Le soja et ses produits sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine, car le soja possède de nombreuses propriétés de santé et valeurs nutritionnelles. Le soja est une riche source de protéines saines, d'acides gras sains et de phytoestrogènes qui peuvent atténuer les symptômes de la ménopause, abaisser la tension artérielle et le cholestérol, et prévenir l'ostéoporose et même certains cancers. Cependant, le soja, en plus de ses effets thérapeutiques, peut également provoquer des effets secondaires et tout le monde ne devrait pas l'inclure dans son alimentation.

Contenu :

  1. Soja - propriétés anticancéreuses
  2. Soja, grains mûrs - valeur nutritionnelle pour 100 g
  3. Le soja peut soulager les symptômes de la ménopause
  4. Le soja peut prévenir les maladies cardiaques
  5. Le soja peut aider un foie malade
  6. Le soja peut réduire le risque d'ostéoporose
  7. Le soja réduit la fertilité masculine ?
  8. Soja - effets secondaires, contre-indications
  9. Soja - utiliser dans la cuisine. Produits à base de soja
  10. Où est caché le soja ?
  11. Soja génétiquement modifié

Le sojaest une plante qui produit une gousse contenant jusqu'à quatre graines de couleur et de taille différentes. Le soja - etproduitsbasés sur eux - ont de nombreusespropriétésmédicinales,valeur nutritiveet goût, donc trouvéesutiliséaussi bien en médecine qu'en cuisine

Le soja, comme les pois, les haricots, les lentilles et les pois chiches, appartient au groupe des légumineuses. Par rapport à eux, cependant, il a une valeur nutritionnelle plus élevée.

Le soja est une source très riche de protéines végétales dans l'alimentation, souvent considérée comme un substitut aux protéines de vache dans l'alimentation. Les nutritionnistes expliquent que 50 g de graines de soja remplacent un verre et demi de lait de vache ou 150 g de bœuf, mais cette protéine - contrairement aux protéines animales - ne contient pas de purines nocives qui entravent l'absorption du calcium.

Le deuxième ingrédient important sont les lipides contenant par ex. les acides gras essentiels (AGE), c'est-à-dire l'acide linoléique, l'acide oléique et l'acide a-linolénique. Cependant, l'ingrédient le plus précieux est considéré comme les phytoestrogènes. C'est un groupe de composés avec une structure et une fonction similaires aux œstrogènes naturels.

Soja - propriétés anticancéreuses

La recherche montre qu'il existe une règle stricteLa relation entre une alimentation riche en produits à base de soja et une incidence réduite de certains cancers.¹ Ceci est mis en évidence par des études montrant que dans les populations où l'on a l'habitude de consommer des aliments contenant du soja et ses produits (principalement les pays asiatiques), les gens sont moins susceptibles de développer un cancer. Un exemple est le Japon, où l'on consomme beaucoup de soja, de lait et de boissons à base de soja, ainsi que des produits à base de soja fermenté riches en isoflavones.

Le soja doit ses propriétés anticancéreuses aux phytoestrogènes .² Les phytoestrogènes contenus dans le tofu sont des isoflavones, telles que :

  • génistéine (50%)
  • daidzein (40%)
  • glycitéine (10%)

L'une des isoflavones, la génistéine, semble avoir la plus grande importance dans la prévention du cancer. Il remplit des fonctions physiologiques très importantes. Les scientifiques ont trouvé une association significative entre une alimentation riche en soja et une incidence plus faible du cancer du sein et de la mortalité par cancer de la prostate chez les hommes .¹

Les isoflavones sont responsables, entre autres, dans pour son effet d'inhibition de la formation de nouveaux vaisseaux sanguins (angiogenèse), qui sont nécessaires à la croissance du tissu néoplasique dans une tumeur néoplasique.

Soja, grains mûrs - valeur nutritionnelle pour 100 g

Valeur énergétique - 446 kcalProtéines totales - 36,49 g Lipides - 19,94 g Glucides - 30,16 g (dont sucres simples 7,33) Fibres - 9,3 gVitamines

Vitamine C - 6,0 mg Thiamine - 0,874 mg Riboflavine - 0,870 mg Niacine - 1,623 mg Vitamine B6 - 0,377 mg Acide folique - 375 μg Vitamine A - 22 UI Vitamine E - 0,85 mg Vitamine K - 47,0 μg

Minéraux

Calcium - 277 mg Fer - 15,70 mg Magnésium - 280 mg Phosphore - 704 mg Potassium - 1797 mg Sodium - 2 mg Zinc - 4,89 mg Cuivre - 1,658 mg Manganèse - 2,517 mg Sélénium - 17,8 μg

Graisses

Gras saturés - 2 884 g Gras monoinsaturés - 4 404 g Gras polyinsaturés - 11 255 g

Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Le soja peut soulager les symptômes de la ménopause

Les phytoestrogènes contenus dans le soja peuvent soulager les symptômes de la ménopause. Cela est principalement dû à leur grande ressemblance avec les œstrogènes naturels, qui commencent à manquer à la ménopause. Les phytoestrogènes régulent leur taux, et atténuent ainsi des symptômes tels que : les bouffées de chaleur ou les vertiges, comme en témoignent, entre autres, Des scientifiques australiens de l'Université de Melbourne.³ Leurs femmes, âgées de 51 à 62 ans, consommaient en moyenne 17 isoflavones dérivées du sojamg/jour, alors que certaines femmes consommaient plus de 40 mg d'isoflavones par jour. Par rapport au premier groupe, les femmes recevant une dose quotidienne plus élevée d'isoflavones étaient plus actives physiquement, avaient un poids corporel plus faible, une densité minérale osseuse plus élevée et moins d'humeurs négatives liées à la période de périménopause. Il est bon de savoir quecompléments alimentairescontenantisoflavones de sojasont disponibles en pharmacie, qui complètent le régime alimentaire avec des ingrédients qui atténuent les symptômes de la ménopause.

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Le soja peut prévenir les maladies cardiaques

De nombreuses études montrent que les isoflavones réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Le soja et les produits à base de soja riches en isoflavones régulent le métabolisme des lipoprotéines, augmentent le niveau de « bon » cholestérol HDL et réduisent le niveau de cholestérol LDL. Ils régulent également les niveaux de tension artérielle .²

Le soja peut aider un foie malade

Les aliments riches en protéines de soja peuvent réduire considérablement la quantité de graisse qui s'accumule dans le foie des personnes obèses. Des scientifiques américains de l'Université de l'Illinois4 , qui ont mené leurs recherches sur des rats, sont arrivés à de telles conclusions. À leur avis, la consommation de protéines de soja diminue jusqu'à 20 %. la quantité de graisse stockée dans le foie des personnes obèses et n'a aucun effet notable chez les personnes maigres.

Le soja peut réduire le risque d'ostéoporose

Une alimentation riche en soja et ses produits peut être un facteur de réduction de l'ostéoporose chez les femmes ménopausées en affectant le tissu osseux. Les phytoestrogènes ont un effet similaire à celui des œstrogènes humains et peuvent ainsi contrecarrer la résorption du tissu osseux. Cela a été démontré par de nombreuses études, dont celles menées par des chercheurs de l'Université de l'Illinois à Chicago (USA)5 . Des études sur des rats nourris avec des isolats de soja ont montré qu'une alimentation riche en isoflavones augmente la densité osseuse et peut avoir un effet préventif sur l'ostéoporose.

Des chercheurs de l'Université de Toronto ont tiré des conclusions similaires.6 Leurs études montrent qu'une consommation accrue d'isoflavones de 56 mg, 90 mg et plus pendant six mois augmente la minéralisation osseuse de 2,4 % et augmente de 2,2 % la densité osseuse dans le rachis lombaire. Ainsi, une alimentation riche en phytoestrogènes prévient les fractures et augmente la densité osseuse.

Une étude de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign7 a révélé que chez 66 femmes ménopausées, l'ajout d'environ 90 mg d'isoflavones par jour réduisait la perte osseuse dans la région lombaire.

Le soja réduit la fertilité masculine ?

Les hommes quimanger des produits à base de soja tous les jours - incl. tofu - ils produisent moins de sperme que les hommes qui n'en mangent pas du tout - affirment des scientifiques de l'université Harvard de Boston dans les pages de la revue "Human Reproduction", traitant des problèmes de fertilité.

Cependant, les nutritionnistes démystifient fermement les mythes concernant son impact négatif sur la santé des hommes. - Des chercheurs de l'Université du Minnesota ont étudié les effets de la consommation de soja sur les hommes et ont conclu de manière concluante que la plante ne réduit en rien la fertilité. Cependant, il est très important d'être modéré. Le soja consommé quotidiennement, même en quantités de 50 à 100 g, n'aura aucun impact négatif sur le corps humain - déclare Ewelina Bartniak, diététicienne à l'agence de presse Newseria Lifestyle.

Source : Lifestyle.newseria.pl

Bon à savoir

Produits riches en isoflavones

La plus riche en isoflavones est la farine de soja - entière (177,89 mg d'isoflavones dans 100 g de produits) et dégraissée (131,19 mg / 100 g). Les flocons de soja entiers (128,99 mg / 100 g) sont également le trésor des isoflavones. Ils sont également présents dans le soja (128,34 mg/100 g) et les protéines de soja isolées (97,43 mg/100 g). La teneur moyenne en isoflavones est caractéristique du natto - soja cuit et fermenté (58,93 mg/100 g), du miso (42,55 mg/100 g) et des germes de soja (40,71 mg/100 g). Le populaire tofu n'est plus aussi riche en isoflavones (23,61 mg/100 g), que le lait de soja (9,65 mg/100 g) ou la boisson au soja (7,01 mg/100 g).

Source : Kwiatkowska E., Soy phytoestrogens in the prevention of civilisation diseases, "Postępy Phytoterapii" 2007, n° 4

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Auteur : Time S.A

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Soja - effets secondaires, contre-indications

Le soja, en plus de nombreuses substances aux propriétés bénéfiques pour la santé, est marqué par un nombre relativement important de substances anti-nutritionnelles

  • oligosaccharides - fermentant dans le tube digestif et provoquant des flatulences. Cependant, un traitement culinaire correctement mené (en particulier à haute température) réduit leur quantité, et même élimine complètement ces ingrédients du plat prêt
  • protéine de soja - il y a un risque de petite réaction allergiqueenfants sur la protéine de soja. Bien que les protéines de soja soient souvent utilisées comme substitut des allergies aux protéines de vache, on estime qu'environ 30 % de la de la population d'enfants allergiques au lait est également allergique au soja
  • lécithine de soja - a également identifié des allergènes trouvés dans la lécithine de soja, qui est couramment utilisée comme émulsifiant dans les processus technologiques des industries alimentaires et pharmaceutiques
  • thioglycosides - ce sont des composés chimiques qui ont un effet négatif sur le fonctionnement de la glande thyroïde. La consommation fréquente de grandes quantités de cette plante peut entraîner la formation d'un goitre et des symptômes d'hypothyroïdie

Le soja peut provoquer des allergies, c'est pourquoi les personnes allergiques doivent rechercher avec précaution le soja et les produits à base de soja. L'idéal - à moins bien sûr que nous ne soyons allergiques au soja - est d'utiliser les produits à base de soja en petites quantités et pas tous les jours.

Selon un expertBarbara Grzechocińska, MD, PhD, gynécologue obstétricienne, professeure adjointe au 1er département et clinique d'obstétrique et de gynécologie de l'Université de médecine de Varsovie

Isoflavones de soja et maladies thyroïdiennes

Je souffre d'hypothyroïdie et de la maladie de Hashimoto. Puis-je utiliser des compléments alimentaires contenant des isoflavones de soja ?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynécologue - obstétricienne, endocrinologue : Le soja interagit avec les hormones thyroïdiennes, peut réduire leur absorption et influencer la synthèse des hormones dans la glande thyroïde. S'il est nécessaire de traiter avec des préparations contenant du soja, cela ne peut être fait que sous la supervision d'un médecin.

Où est caché le soja ?

Le soja est présent dans la composition de, par exemple : saucisses, lait, biscuits, soupes, salades, pâtés, barres, pain et bien d'autres. Le soja est un "buffer", il est donc ajouté massivement partout où le producteur veut "tromper" un peu le consommateur, en en remplissant un produit donné.

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Soja - utiliser dans la cuisine. Produits à base de soja

1. L'huile de soja - est une huile de paille pâle produite par pression à froid des graines de soja. Cette huile, caractérisée par un arôme intense de noisette, peut être utilisée en complément des salades, salades et autres plats préparés à froid. Il fonctionne parfaitement comme ingrédient principal des sauces et de la mayonnaise.

2. Tofu - un type de caillé pressé, qui est obtenu à partir de lait de soja. Le tofu frais mi-dur est un ingrédient universel dans les dîners, les salades et les desserts.

3. Germes de soja - C'est la partie de l'embryon dans la graine qui contient le bourgeon et le germe de la racine. Les germes de soja ne doivent pas être consommés crus, mais légèrement étouffés (dans l'eau ou à la vapeur).

4. Tempeh - est une "viande" faite de grains fermentéssoja. Le tempeh se présente sous forme de blocs pressés. De nos jours, il est largement utilisé dans la cuisine végétalienne et végétarienne comme substitut de la viande et des produits laitiers.

5. Sauce soja - Une sauce fermentée à base d'un mélange de graines de soja, de blé, d'eau et de sel. Il a une couleur profonde et sombre et une saveur distincte. Le plus souvent, les sushis y sont trempés, mais cela rendra également plus attrayant le goût d'une pizza ou d'un burger américain. Il est également très souvent utilisé dans les marinades de volaille, de bœuf et de porc.

6. Farine de soja (entière ou faible en gras) - elle est faite de graines de soja sans couverture, qui sont moulues en farine. Il a une couleur jaune clair et un arôme typique de soja. Comme les autres farines, elle sert à fabriquer, entre autres : du pain, des pâtes, des céréales, des gâteaux, des biscuits. La farine de soja a de fortes propriétés liantes, elle peut donc être utilisée pour épaissir des soupes ou des sauces. En raison de sa teneur élevée en protéines, il peut être utilisé pour préparer des boulettes de protéines.

7. Lait de soja - obtenu en trempant les graines de soja dans l'eau. Ils peuvent être utilisés comme du lait ordinaire. Nous pouvons préparer avec succès du pudding maison, un cocktail de fruits ou de la crème à partir de celui-ci. Cependant, il convient de rappeler que le lait de soja ne convient pas aux nourrissons, en particulier ceux de moins de 6 mois. Il ne doit pas être donné à un enfant, ni en complément de l'allaitement, ni en remplacement d'une formule modifiée. Ils doivent également être donnés avec précaution aux enfants plus âgés.

8. Croûte de tofu, lanières de tofu séché - faites de protéines qui s'accumulent à la surface du lait de soja cuit. La croûte de tofu est ajoutée aux soupes et aux ragoûts de viande, par exemple le porc. Il ne s'effondrera pas dans la vaisselle, il gardera sa forme.

9. Pâte de miso - mélangez des graines de soja bouillies et moulues avec du riz trop cuit (ou, moins fréquemment, avec d'autres céréales cuites - orge, blé, millet ou maïs). A ce mélange est ajouté du sel et une souche spéciale de levure koji (prononcé kodżi). Le mélange est fouetté fortement dans des barriques pour couper l'accès à l'air (la fermentation se fait, comme notre marinage de chou, en conditions anaérobies), puis mis de côté pour le vieillissement. Le miso classique doit fermenter pendant au moins six mois. La pâte de miso a de nombreuses utilisations : elle sert à assaisonner le poisson, la viande, les légumes, le tofu, diverses sauces, marinades et vinaigrettes, et la fameuse soupe miso - jusqu'à récemment, le repas quotidien des Japonais.

Que contiennent les produits à base de soja ?

Source : x-news.pl/TVN Style

Soja génétiquement modifié

Selon la loi, le producteur est tenu d'informer le consommateur si le produit a été fabriqué à partir d'une plante génétiquement modifiée, mais en pratique ce n'est pas toujoursrespecté. Dans le même temps, en Pologne, il n'y a pas de symbole graphique fixe qui indiquerait clairement que le produit est sans OGM. La méthode la plus fiable lors de l'achat consiste à rechercher des informations sur l'emballage indiquant que le produit est fabriqué à partir de soja non GM.

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A propos de l'auteurMonika MajewskaJournaliste spécialisée dans les questions de santé, notamment dans les domaines de la médecine, de la protection de la santé et de l'alimentation saine. Auteur d'actualités, de guides, d'interviews d'experts et de reportages. Participante à la plus grande conférence médicale nationale polonaise "La femme polonaise en Europe", organisée par l'association "Journalistes pour la santé", ainsi qu'aux ateliers et séminaires spécialisés pour journalistes organisés par l'association.

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