L'aneth est une herbe qui a trouvé une application non seulement dans la cuisine. L'aneth, grâce à ses nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, peut être utilisé comme auxiliaire pour soulager certains maux de santé. Découvrez comment l'aneth a un effet sur la santé et comment l'utiliser dans la cuisine.

L'aneth(le fenouil) est une herbe dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles étaient déjà connues dans l'Égypte ancienne, où elle était largement utilisée comme aide digestive. Et les Babyloniens, qui ont planté cette herbe dans leurs jardins, sont considérés comme des pionniers dans la culture du fenouil.

L'aneth était également connu dans la Grèce antique, où les feuilles et les graines de fenouil étaient utilisées. On croyait que les feuilles de fenouil donnaient du courage, elles étaient donc ajoutées aux repas des gladiateurs. Des feuilles d'aneth ont été placées sur les yeux pour assurer un meilleur sommeil.

À leur tour, les graines de fenouil étaient utilisées pour soigner les soldats blessés. Ils ont également été mâchés pour rafraîchir leur haleine. Au 17ème siècle, l'aneth a atteint l'Angleterre, mais il a été introduit en Amérique avec les premiers colons.

Actuellement, l'aneth est utilisé dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie cosmétique : ses huiles essentielles sont utilisées dans la fabrication de savons, parfums, crèmes, dentifrices, bains de bouche et détergents. L'aneth est également couramment utilisé comme épice de cuisine.

Aneth - propriétés

  • améliore la digestion

L'aneth améliore la digestion. Les huiles essentielles contenues dans l'aneth stimulent la sécrétion de la bile et des sucs digestifs, et stimulent le périst altisme intestinal. Grâce à cela, l'aneth est utilisé pour soulager l'indigestion et les flatulences.

  • soulager la douleur

L'extrait de fenouil réduit l'inflammation des articulations et soulage également les douleurs articulaires associées à la polyarthrite rhumatoïde. L'extrait de fenouil apaise également les maux d'estomac et les crampes menstruelles.

  • a des propriétés antioxydantes

L'aneth a des propriétés antioxydantes - il combat les radicaux libres. L'activité antioxydante de l'aneth est comparable à d'autres puissants antioxydants : acide ascorbique, alpha-tocophérol et quercétine.

  • a un effet positif sur le profil lipidique

L'aneth diminue la concentration de cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang, ce qui est associé à l'amélioration du profil lipidique.

  • mapropriétés antibactériennes

L'aneth, grâce à la présence d'extrait d'acétone, possède des propriétés antibactériennes. Il a un effet inhibiteur sur la croissance des bactéries, notamment : Staphylococcus aureus (staphylocoque doré), Bacillus cereus (tige de cire), Enterofaecalis (streptocoque fécal), Listeria monocytogenes, E.coli, Yersinia enterocolite, Salmonella typhi.

  • soulage le stress

L'aneth est riche en magnésium et en vitamines B, ce qui le rend anti-stress.

Bon à savoir

Aneth - valeurs nutritionnelles, calories

Pour 100 g / 1 g d'aneth :

Valeur calorique - 43 kcal / 0,43 kcal Protéines - 3,46 g / 0,0346 g Lipides - 1,12 g / 0,0112 g - acides gras saturés - 0,060 g / 0,0006 g - acides gras monoinsaturés - 0,802 g / 0,00802 g - gras polyinsaturés acides - 0,095 g / 0,00095 g Cholestérol 0,0 mg / 0,0 mg Glucides 7,02 g / 0,0702 g Fibres 2,1 g / 0,021 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Phosphore - 66,0 mg (9%) / 0,66 mg (0,09%) Potassium - 738,0 mg (21%) / 7,38 mg (0,21%) Sodium - 61,0 mg (4%) / 0,61 mg (0,04 %) Calcium - 208,0 mg (21 %) / 2,08 mg (0,21 %) Fer - 6,59 mg (66 %) / 0,0659 mg (0,66 %) Magnésium - 55,0 mg (14 %) / 0,55 mg (0,14 %) Zinc - 0,91 mg (9 %) / 0,0091 mg (0,9 %) Cuivre - 0,146 mg (16 %) / 0,00146 mg (0,16 %)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,058 mg (4%) / 0,00058 mg (0,04%) Vitamine B2 - 0,296 mg (23%) / 0,00296 mg (0,23%) Niacine - 1,570 mg ( 10%) / 0,0157 mg (0,01 %) Acide pantothénique - 0,397 mg (8 %) / 0,00397 (0,08 %) Vitamine B6 - 0,185 mg (33 %) / 0,00435 mg (0, 33 %) Folates - 150,0 µg (38 %) / 1,5 µg (0,38 %) Vitamine B12 - 0,0 µg (0%) / 0,0 µg (0,0%) Vitamine C - 85,0 mg (94%) / 0,85 mg (0,94%) Vitamine A - 386,0 µg (43%) / 3,86 µg (0,43%) Vitamine D - 0,0 µg (0% ) / 0,0 µg (0%)

Valeur nutritionnelle USDA, % Apport journalier recommandé : normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2022

Aneth - à utiliser dans la cuisine

L'aneth est largement utilisé dans la cuisine. Des feuilles de fenouil fraîches et séchées sont utilisées. Il est utilisé pour assaisonner les plats, en complément des plats ou comme ingrédient principal.

Les feuilles d'aneth fraîches et hachées sont utilisées en complément des soupes et des soupes froides, du fromage cottage, du yaourt, du beurre et du kéfir, des pommes de terre, des gâteaux de poisson et de volaille, des casseroles, des pâtes et des salades.

L'aneth peut aussi être un ingrédient de marinades. Il peut également enrichir les plats à base d'œufs, tels que les œufs brouillés, les omelettes ou les œufs au plat. Il est souvent utilisé de manière interchangeable avec le persil.

Les feuilles d'aneth sont à la base de la sauce à l'aneth pour la viande et le poisson, de la soupe à l'aneth ainsi que des trempettes pour les œufs et les salades. De plus, la tige avec la fleurl'aneth est utilisé dans la préparation des cornichons et des cornichons.

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Source : x-news.pl/Agencja TVN

A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.

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