Le vinaigre balsamique est le vinaigre le plus connu. Ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles sont appréciées depuis des siècles en Italie, d'où elle est originaire. Quelques gouttes suffisent et même un plat simple gagnera en saveur raffinée. Le plus apprécié est le vinaigre balsamique traditionnel et original - de Modène. Quelles sont les propriétés du vinaigre balsamique ? Où l'acheter et quel est son prix ? Quel vinaigre balsamique choisir ? Essayez des recettes avec du vinaigre balsamique.

Le vinaigre balsamiqueest un vinaigre obtenu à partir de moût de raisin concentré soumis à une longue fermentation en fûts de bois. Le moût de raisin est bouilli jusqu'à ce que son volume soit réduit d'environ 1/3, ce qui augmente la concentration en sucre et provoque le brunissement du produit (suite à la réaction de Maillard). Le moût concentré est fermenté (réalisé avec une souche spécifique de champignonsZygosaccharomyceset de bactériesGluconobacter ) et élevé en fûts de chêne, châtaignier, cerisier, mûrier ou genévrier. Les lots de vinaigre vieillissants sont complétés par des lots plus frais et transférés dans des fûts successifs, de plus en plus petits. Dans la production de vinaigre balsamique, les processus de fermentation alcoolique et de fermentation acétique se produisent simultanément et lentement tout au long de la période de maturation. Le vinaigre balsamique traditionnel est un produit qui a au moins douze ans d'âge, bien que dans certains cas, il puisse vieillir jusqu'à 25 ans.

Le vinaigre balsamique traditionnel et original est produit selon des recettes gardées à l'aide d'ingrédients italiens locaux, et le processus de fermentation est effectué à l'aide d'une souche spécifique de champignons

Le vinaigre balsamique original et traditionnel est basé sur le moût de raisins Trebbiano blanc ou Lambrusco rouge, cultivés autour de Modène et de Reggio Emilia en Italie. Le nom "balsamique" est réservé au vinaigre fabriqué uniquement à partir de ces variétés. L'étiquette de ce vinaigre porte la mention Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Il s'agit d'un nom exclusif auquel a droit un petit groupe de producteurs de la région de Modène et de Reggio Emilia, associés dans un consortium respectant des normes de qualité strictes et soucieux de l'unicité du produit. D'autre part, sur un petit embouteillage, vous pouvez trouver le groupe du consortium Aceto Balsamico.

Malheureusement sur le marché sous le nom d'aceto balsamicoIl existe des produits obtenus dans différents pays - le plus souvent en Espagne et au Luxembourg - à partir d'autres ingrédients et avec l'utilisation d'autres souches. Celui produit dans les pays asiatiques a le moins à voir avec du vrai vinaigre balsamique. Dans cette partie du monde, le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de riz ou de saké dilué.

Bon à savoir

Vinaigre balsamique de Modène - valeur nutritionnelle dans 100 ml / cuillère à soupe (15 ml)Valeur énergétique - 100/15 kcal Protéines totales - 0 g Lipides - 0 g Glucides - 20 / 3 g (dont sucres simples 20/3 g)

Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Vinaigre balsamique pour une meilleure digestion

Autrefois, le vinaigre balsamique était utilisé comme remède contre les maux d'estomac et aussi comme antidote lors de l'épidémie de peste. Actuellement, le vinaigre balsamique est crédité de dizaines de propriétés pour la santé. Beaucoup d'entre eux n'ont pas encore trouvé de confirmation scientifique. Cependant, il est certain que l'utilisation de vinaigre balsamique peut être utile à certains égards.

Assurément, le vinaigre balsamique facilitera la digestion. Dans les environs de Modène, le "balsamico" se boit en petites quantités avant et après un repas pour améliorer la digestion. Cependant, les personnes ayant un estomac sensible ne devraient utiliser du vinaigre sous aucune forme qu'en quantités minimales.

Vinaigre balsamique - propriétés antibactériennes

L'acide acétique contenu dans le vinaigre balsamique a des propriétés antibactériennes et antiseptiques prouvées. Le vinaigre balsamique est traditionnellement utilisé pour nettoyer et désinfecter les surfaces, traiter l'onychomycose, les poux, les verrues et les otites. Beaucoup de ces utilisations n'ont pas été confirmées par la recherche scientifique.

Le vinaigre balsamique régule le cholestérol

De telles conclusions ont été tirées, entre autres, par Des scientifiques japonais de l'Institut des sciences environnementales pour la vie humaine de Tokyo.¹ Dans le Journal of Nutritional Science and Vitaminology, ils affirment que les polyphénols contenus dans le vinaigre balsamique abaissent le cholestérol et les triglycérides. De plus, ils inhibent l'oxydation du cholestérol LDL, ce qui réduit le risque d'athérosclérose.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plusBon à savoir

Vinaigre balsamique - où acheter? Quel est le prix ?

Le vinaigre balsamique traditionnel de très bonne qualité est vendu uniquement en petites bouteilles de 100 ml. Plus c'est vieux, plus c'est cher. Selon l'âge et l'origine, un litre de vinaigre balsamique traditionnel peut coûter jusqu'à 4 000 $. Il y a une raison pour laquelle le vinaigre balsamique est appelé "or noir" (oronero). Celui-ci, disponible en magasin, en emballages de 200-250 ml à un prix raisonnable (ne dépassant pas 10 PLN) n'a pas grand-chose à voir avec le vrai vinaigre balsamique. De nombreux fabricants ajoutent du caramel, des antioxydants, des conservateurs ou des colorants au vinaigre faible pour rehausser la couleur, le goût et la texture. Les moins chers sont une piètre imitation du mythique sirop épais avec une couleur marron foncé et un goût aigre-doux merveilleusement équilibré. Il est parfaitement légal d'écrire sur leur bouteille qu'il s'agit de vinaigre balsamique de Modène. N'oubliez pas que l'étiquette du vrai vinaigre balsamique indique "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Les prix des vrais vinaigres balsamiques commencent à partir de 100 PLN.

Le vinaigre balsamique abaisse la tension artérielle

Des chercheurs de l'Arizona State University dans "Medscape General Medicine" ² affirment que, puisque le vinaigre balsamique prévient l'athérosclérose, il peut également aider à normaliser les niveaux de pression artérielle. Les chercheurs expliquent que la consommation régulière de vinaigre balsamique réduit la pression artérielle systolique Par comme jusqu'à 20 mmHg. Cependant, il convient de noter que les études ont été menées sur des rats. Le vinaigre balsamique peut avoir un effet bénéfique sur la tension artérielle chez l'homme, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Le vinaigre balsamique régule la glycémie

Le vinaigre balsamique réduit la glycémie et augmente la sensibilité des cellules à l'insuline .² Il est recommandé dans l'alimentation des personnes atteintes de pré-diabète, de diabète, d'insulinorésistance et de tout trouble glucidique. L'effet hypoglycémiant du vinaigre est l'une de ses propriétés les mieux documentées, et l'acide acétique en est responsable. Par conséquent, non seulement le vinaigre balsamique, mais tous les types de vinaigre et les aliments qui en sont conservés ont un effet positif sur la régulation du métabolisme des glucides, ce qui a été confirmé dans de nombreuses études.

Vinaigre balsamique pour perdre du poids

Le vinaigre balsamique augmente le taux métabolique. Il facilite la digestion, car grâce à lui, plus de sucs gastriques sont sécrétés et les enzymes digestives sont synthétisées plus rapidement. Si nous ajoutons les propriétés du vinaigre favorisant la décomposition des graisses et l'action des pectines et des composés phytochimiques qui affectent divers processus dans le corps et des propriétés détoxifiantes, nous obtenons une amélioration du métabolisme. Cependant, il convient de noter que le vinaigre ne peut pas être prisbalsamique sans restriction, car vous pouvez irriter la muqueuse gastrique et entraîner la formation d'ulcères.

Bon à savoir

Sauce et sirop balsamique

Outre le vinaigre balsamique traditionnel et ses contrefaçons, il existe également sur le marché des sirops et des sauces à base de vinaigre balsamique à bas prix, qui peuvent être utilisés, par exemple, comme sauce pour frites, sauce pour grillades viandes, et aussi pour les sushis.

Vinaigre balsamique - utilisation en cuisine

Le vinaigre balsamique original a une couleur brun foncé unique, scintillante avec des reflets rouge doré, qui est obtenue à la suite d'un vieillissement en fûts de bois pendant de nombreuses années. En raison du vieillissement, le vinaigre acquiert également un goût et un arôme doux. Le goût et l'arôme uniques et fortement aromatiques du vinaigre balsamique sont constitués de produits et de produits semi-finis issus de processus de fermentation lente ainsi que des produits de la réaction de Maillard susmentionnée. L'acidité du vinaigre balsamique est de 6%

Le vinaigre balsamique rehaussera parfaitement le goût des salades, des plats de volaille et des viandes rouges. Il se marie bien avec le poisson, les légumes et même la crème glacée. Les Italiens de souche aiment le verser sur des fraises ou des fruits des bois. Le vinaigre balsamique est également un ajout indispensable aux fromages, aussi bien frais, comme la mozzarella, que ceux aux saveurs plus fortes, comme le parmesan (grana padano).

Le vinaigre balsamique est le complément parfait aux fruits frais comme les fraises, le melon, l'ananas et la poire

Des morceaux de parmesan enrobés de vinaigre balsamique accompagnés de poires mûres, fraîches, sucrées et juteuses est une véritable symphonie de goût pour de nombreux palais. Il y a une condition - il doit être ajouté avec modération, afin qu'il ne domine pas le plat avec son goût aigre-doux.

Comment choisir un bon vinaigre balsamique ?Tout d'abord, faites attention à sa composition. Il est important qu'il ne soit pas coloré avec du caramel, édulcoré artificiellement, par exemple avec du sucre ou du jus de pomme, et qu'il soit exempt de conservateurs. Il est préférable de choisir des vinaigres écologiques et naturels, uniquement dans de bons magasins éprouvés. Ceux que vous pouvez obtenir dans les supermarchés sont généralement des produits de masse, dans lesquels les vinaigres sont fabriqués à partir d'ingrédients épaissis. Si nous pouvons nous le permettre, choisissez celui avec le logo du certificat DOP - c'est une abréviation de Denominazione di Origine Protetta, c'est-à-dire Appellation d'Origine Protégée. C'est une catégorie de produits fabriqués dans une région, un lieu ou (exceptionnellement) dans un pays. Le nom de ce lieu ou de cette région est réservé à un produit spécifique protégé et ne peut être utilisé comme nom de produits fabriqués ailleurs ou selon d'autres recettes. Il s'agit d'un système strict d'identification des produits.

Recette pourcôtelettes d'agneau au vinaigre balsamique

Source : x-news.pl/TVN Style

Vinaigre balsamique - utilisation en cosmétique

Le vinaigre balsamique en combinaison avec l'huile d'olive peut être utilisé comme masque avec un effet nettoyant et lubrifiant. Lorsqu'il est appliqué sur le visage, il nettoiera les pores des bactéries et des impuretés, laissant la peau lisse et avec une tendance réduite aux points noirs et aux boutons disgracieux. L'ajout d'huile assurera une lubrification douce de la peau et l'empêchera de se dessécher. Le vinaigre améliore également l'état des cheveux, réduisant la perte de cheveux.

Source :

1. Effets inhibiteurs du vinaigre balsamique sur l'oxydation des LDL et l'accumulation de lipides dans les macrophages THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Vinaigre : usages médicinaux et effet antiglycémique, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

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