Les saucisses sont des saucisses courtes et fines faites de viande hachée, bien qu'elles contiennent même du papier toilette. Pour cette raison, beaucoup de gens se demandent si les hot-dogs sont sains. Quelle est la composition des saucisses ? Combien de calories ont-ils ? Est-ce que ça vaut le coup de les donner aux enfants ? Comment choisir des saucisses de bonne qualité en magasin ? Qu'est-ce qu'il vaut mieux éviter ?

Les saucissessont des produits à base de viande homogénéisés. Cela signifie queles saucissessont faites de viande et d'autres ingrédients très finement hachés et ont une consistance uniforme sans aucun morceau de viande visible. Des épices sont ajoutées à lacompositionsaucisses puis traitées thermiquement.

Selon l'opinion populaire, les saucisses sont faites de carton ou de papier toilette. Ce n'est pas vrai, ne serait-ce que pour des raisons économiques - un kilo de papier coûte plus cher qu'un kilo de saucisses. Dans les saucisses, cependant, vous pouvez trouver de nombreux ingrédients qui ne sont pas de la viande et dont la tâche est de faire semblant de viande.

Les saucisses sont un produit qui peut avoir à la fois une très bonne composition et des ingrédients de moindre qualité. Cela dépend beaucoup du fabricant, mais aussi du prix. Si le bétail porcin coûte environ 5 PLN / kg, une bonne saucisse ne peut pas coûter 5,99 PLN / kg.

Les normes pour les saucisses ne sont pas trop exigeantes. Un tel produit doit contenir un minimum de 9 % de protéines et pas plus de 40 % de matières grasses, 69 % d'eau et 3 % de sel.

Francfort - en quoi consistent-ils ?

Dans la composition des saucisses vous pouvez trouver :

  • viande maigre - p.ex. poitrine de poulet, jambon de porc
  • viande grasse - par exemple, jarret de porc, filet de bœuf
  • MOM - viande séparée mécaniquement
  • peaux de porc et de poulet
  • charges - fibre de bambou, protéines végétales, semoule, amidon, pois
  • eau
  • phosphates liant l'eau dans le produit
  • émulsifiants
  • conservateurs - nitrites
  • régulateurs d'acidité
  • antioxydants
  • épices
  • sel
  • glucose
  • glutamate monosodique ou extrait de levure

Lequel de ces ingrédients est désiré et lequel ne devrait pas être dans les saucisses ?

Une bonne saucisse se compose de viande maigre et grasse en proportions égales. Trop de viande maigre rend la saucisse sèche et peut se désintégrer. Il y est aussi indispensablela graisse qui provient le plus souvent des peaux. Leur addition ne dépassant pas 5% est souhaitable et sans danger.

Dans les saucisses, il ne devrait pas y avoir de MOM, c'est-à-dire de viande séparée mécaniquement - une masse constituée des restes de peaux, de graisse et de tendons laissés sur les troncs de poulet après avoir coupé la viande. Les charges et l'eau sont inoffensives, mais elles sont révélatrices de la faible qualité du produit. Leur ajout remplace la viande dans les saucisses.

Les phosphates sont conçus pour maintenir une consistance stable d'un tel produit avec une composition suspecte et empêcher l'eau de s'en échapper. L'excès de phosphate dans l'alimentation contribue au lessivage du calcium des os et au développement de l'ostéoporose.

Les régulateurs d'acidité et les antioxydants sont généralement indifférents à la santé. Souvent, l'antioxydant est l'acide ascorbique, c'est-à-dire la vitamine C. Leur ajout prouve cependant une moins bonne qualité du produit. Le glucose et le glutamate monosodique également contenus dans l'extrait de levure améliorent le goût des saucisses de mauvaise qualité.

Le nitrite empêche la croissance de Clostridium botulinum, une bactérie qui produit la toxine botulique. D'une part, ils protègent contre une toxine très dangereuse. D'autre part, il est possible de créer des saucisses microbiologiquement sûres sans nitrites, qui sont partiellement convertis dans le tractus gastro-intestinal en nitrosamines cancérigènes.

Saucisses - valeurs nutritionnelles, calories (kcal)

Les valeurs nutritionnelles des hot-dogs peuvent varier considérablement en fonction de la composition. Plus la liste des ingrédients est longue et moins il y a de viande dans une saucisse et plus de matières grasses - plus elle devient calorique. De manière générale, les saucisses de volaille sont moins caloriques que les saucisses de porc, mais cette règle ne fonctionne pas toujours, car dans les saucisses de volaille de mauvaise qualité, l'ajout de MOM et de graisse peut prévaloir.

Les saucisses sont une source de protéines et de graisses animales. Ils ne sont plutôt pas traités comme une source de vitamines ou de minéraux. Vous devez vous rappeler que les saucisses contiennent beaucoup de sel - généralement 2 à 2,5 g pour 100 g, c'est-à-dire dans 2 saucisses. C'est beaucoup si l'on considère que la quantité de sel recommandée dans l'alimentation est de 5 g.

Valeur nutritionnelle des hot-dogs pour 100 g

Saucisses de porc moyennesSaucisses de volaille moyennesSaucisses de porc 93% viande de jambonSaucisses au filet de poulet (74% + 19% jambon de porc)
Pouvoir calorifique342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Protéine9,5 g10,8 g13 g13 g
Gras34,3 g22,4 g25 g20 g
Glucides0 g4,2 g2g0,5g

Les hot-dogs sont-ils bons pour la santé ? Le Dr Ania répond

Francfort - comment reconnaître ceux de bonne qualité ?

Lors de l'achat de saucisses, faites tout d'abord attention à la liste des ingrédients. Plus la composition est courte, plus la probabilité que nous choisissions un produit vraiment précieux est grande. La teneur en viande est importante. Dans de bonnes saucisses, il doit être d'au moins 80 %, et de préférence supérieur à 90 %.

La composition ne doit pas contenir de viande séparée mécaniquement

Dans les bonnes saucisses, il devrait aussi y avoir :

  • nitrite
  • stabilisateurs
  • phosphate
  • glutamate monosodique
  • extrait de levure et autres exhausteurs de goût
  • m altodextrines
  • épaississants
  • antioxydants
  • régulateurs d'acidité

Le prix est aussi un indice. Un bon produit ne peut pas coûter 5,99 PLN / kg, et même à ce prix, vous pouvez trouver des saucisses. Ceux avec les meilleurs ingrédients coûtent environ 16 à 20 PLN / kg. Cependant, vous ne pouvez pas regarder uniquement le prix, car les saucisses plus chères ont une mauvaise composition.

Les bonnes saucisses se reconnaissent quand on les mange. Ils sont plus durs et plus compacts. Ceux de mauvaise qualité ont une consistance "savonneuse" et fondent même dans la bouche sans mâcher. Le goût est beaucoup plus salé.

Bon à savoir

Saucisses - vitamines et minéraux dans les saucisses (par 100 g)

Vitamines (% AJR)

Vitamine A - 41 UI (1%) Vitamine C - 0,7 mg (1%) Vitamine E - 0,5 mg (3%) Thiamine - 0,3 mg (20%) Riboflavine - 0, 2 mg (12%) Niacine - 6,3 mg (31%) Vitamine B6 - 0,3 mg (16%) Folates - 3 µg (1%) Vitamine B12 - 1,2 µg (20%) Acide pantothénique - 0, 7 µg (7%) Choline - 66,9 mg Bétaïne - 3,6 mg

Minéraux

Calcium - 13 mg (1%) Fer - 1,4 mg (8%) Magnésium - 17 mg (4%) Phosphore - 163 mg (16%) Potassium - 294 mg (8%) Sodium - 749 mg ( 31%) Zinc - 2,1 mg (14%) Cuivre-0,1 mg (4%)

Francfort - classement des saucisses disponibles sur le marché

Achetez sans réfléchir :

1. Kraina Wędlin Nature: viande de jambon de porc 94%, eau, sel, protéines de soja, extraits d'épices, arômes naturels

2. Saucisses Pikok Pure Ham : Viande de jambon de porc 93%, eau, sel, glucose, épices, extraits d'épices, protéines de porc au collagène, arômes, acérola séché

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura : viande de porc 83 %, eau, sel, fécule de pomme de terre, glucose, sucre, protéines de porc, fruits d'acérola séchés, légumes séchés, épices, extraits d'épices, cultures bactériennes

Achetez si vous ne pouvez pas faire mieux :

1. Poulet Konspol Natura : 64% de viande de blanc de poulet,eau, peaux de poulet, fécule de pomme de terre, protéines de soja, sel, arômes naturels, romarin

2. Sokołów Sokołowska Pantry : porc 72 %, bœuf 9 %, eau, graisse de porc, sel, extraits d'épices, conservateur : nitrite de sodium

3. Saucisses Drobimex avec filet de poulet : filet de viande de poitrine de poulet 93 %, eau, sel, protéines de lait, épices, antioxydant : acide ascorbique, conservateur : nitrite de sodium

Éviter l'arc large :

1. Saucisses à hot-dog Indykpol : viande de poulet 25,9 %, viande de dinde séparée mécaniquement 17,7 %, viande de poulet séparée mécaniquement 17,3 %, eau, graisse de volaille, viande de porc 3,4 %, farine de maïs, peaux de volaille, graisse de porc, peaux de porc, amidon de pomme de terre, soja protéines, sel, épices, extraits d'épices, arômes, exhausteur de goût : E621, épaississants : E1422, E412, régulateurs d'acidité : E261, E326, stabilisants : E450, antioxydants : E300, E316, conservateur : nitrite de sodium

2. Morlins de Berlinki à la dinde : dinde 38 %, eau, graisse de porc, porc 8 %, tissu conjonctif de porc, fécule de pomme de terre, sel, protéine de soja, fibre de pomme de terre, glucose, stabilisants (diphosphates, triphosphates, polyphosphates), extraits d'épices, antioxydant (sodium ascorbate), arômes (dont soja), exhausteur de goût (glutamate monosodique), conservateur (nitrite de sodium)

3. Indykpol Frankfurters Favorites : viande de dinde séparée mécaniquement 50,8 %, eau, porc 10,9 %, peaux de volaille, graisse de porc, fécule de pomme de terre, sel, épices (dont œufs, lait, graines de soja, céleri, graines de moutarde), extraits d'épices, arômes, glucose, protéines de soja, fibres végétales, hydrolysat de protéines de soja, graisse de volaille, extrait de volaille, correcteurs d'acidité : E331, E261, E326, E330, stabilisants : E451, exhausteurs de goût : E621, E635, antioxydant : ascorbate de sodium, une substance conservateur : nitrite de sodium

Saucisses - classement des saucisses pour enfants

Dans les magasins, il existe de nombreuses saucisses pour enfants dans des emballages colorés avec des personnages de dessins animés, d'une taille plus petite. Mais est-ce avec une meilleure composition ? Malheureusement non. Les bébés, les Morlinki ou les petits poulets ne sont qu'un bon gadget marketing.

Derrière les noms et l'apparence suggérant un produit spécialement pour les enfants, il y a souvent une très mauvaise composition, et la plupart de ces saucisses ne peuvent être classées comme des produits de qualité moyenne. Les parents n'ont que peu ou pas de choix.

Les seules saucisses dédiées aux tout-petits qui répondent aux exigences élevées permettant de les donner à un enfant sont actuellement Pikok Piratki, ouKonspol Natura Żarki. Les autres ne conviennent pas à la consommation des plus jeunes.

Voici quelques exemples de saucisses pour enfants disponibles sur le marché :

1. Pikok Piratki : viande de jambon de porc 93%, eau, sel, glucose, épices, extraits d'épices, protéines de porc, arômes, acérola séché

2. Konspol Natura Żaraki Saucisses de poulet : viande de cuisse de poulet (100 g de viande ont été utilisés pour préparer 100 g du produit), sel, glucose, épices et extraits d'épices, acérola, protéines de soja hydrolysées, arômes, extraits de levure, poudre de jus de citron

3. Bobaski Frankfurters à la viande de volaille : viande de poulet 54 %, eau, graisse de porc, graisse de poulet, tissu conjonctif de poulet, fécule de pomme de terre, concentré de protéines de soja, sel de cuisine, extraits d'épices, dextrose, stabilisants : citrates de sodium, exhausteur de goût : glutamate monosodique, antioxydant : acide isoascorbique, épices, huile de colza, arômes, fibre de pomme de terre, correcteurs d'acidité : lactate de potassium, acétate de potassium, acétate de sodium, m altodextrine, conservateur : nitrite de sodium.

4. Saucisses morliny Morlinki de porc : viande de porc 78%, eau, sel, protéines de collagène de porc, amidon modifié, glucose, stabilisant (citrate de sodium), antioxydant (ascorbate de sodium), arômes, noix de muscade, extrait de poivre, conservateur (nitrite de sodium)

Saucisses - cela vaut-il la peine de les donner aux enfants ?

Les enfants aiment les saucisses. Ils sont souvent heureux de les manger car ils sont doux, faciles à mâcher et peuvent être tenus seuls dans la main. Ils sont également une bonne source de protéines. Cela résout de nombreux problèmes des parents de tout-petits, en particulier des mangeurs difficiles.

Mais les enfants peuvent-ils manger des saucisses ? Oui, mais avec modération et uniquement ceux de la plus haute qualité. Vous devez vous rappeler des normes de consommation de sel pour les jeunes enfants.

Les bébés de plus de 6 mois ne doivent pas manger plus de 0,9 g de sel, les enfants âgés de 1 à 3 ans pas plus de 1,9 g et de 4 à 6 ans - 2,5 g. Une saucisse pesant 50 g contient un moyenne de 1 g de sel. C'est beaucoup par rapport aux besoins de l'enfant et au fait que le sodium se trouve dans de nombreux aliments.

Les enfants de moins de 3 ans ne doivent pas manger plus d'un maximum de 1 saucisse à la fois et pas plus de 2 à 3 fois par semaine. Le même jour, ne donnez pas de charcuterie et de fromage à votre enfant, car ils contiennent également beaucoup de sel.

Saucisses - à utiliser dans la cuisine

Tout le monde sait cuisiner des saucisses. Ce produit est très facile à préparer. Après avoir retiré le boyau, il peut être bouilli, frit ou cuit au four. Ils sont également savoureux froids. Vous pouvez les utiliser pour un plat simple, par exemple en beignets dans une pâteFrançais.

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