Le poisson à la grecque est un plat de la cuisine polonaise le plus populaire pendant la saison de Noël. Contrairement à ce que son nom l'indique, le poisson grec n'a pas grand-chose à voir avec la cuisine grecque. Quelles valeurs nutritionnelles le poisson a-t-il en grec ? Combien de calories le poisson contient-il en grec ? Le poisson en grec est-il sain ?

Le poisson à la grecqueest un plat dont on se souvient le plus souventrecetteà Noël. Le poisson à la grecque fait partie des plats servis sur la table du réveillon. Ensuite, les éléments suivants peuvent apparaître : poisson grec chaud, poisson grec froid, poisson grec cuit au four. Le poisson à la grecque peut être un plat non seulement le soir de Noël - le poisson à la grecque pour le dîner est une bonne idée pour les végétariens et les gourmets de poisson.

Contenu :

  1. Poisson à la grecque - recette traditionnelle et diététique
  2. Le poisson en grec est-il sain ?
  3. Poisson à la grecque - valeurs nutritionnelles. Combien de calories le poisson contient-il en grec ?
  4. D'où vient le poisson en grec ?

Poisson à la grecque - recette traditionnelle et diététique

Poisson grec directement du PRL

Ingrédients :

  • 1 kg de filets de poisson
  • 3 grosses carottes
  • 2 racines de persil
  • 1 \ 2 céleri
  • 1 \ 2ème saison
  • 2 oignons
  • 4 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • cuillère à soupe de moutarde
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 boules de piment
  • sel et poivre
  • farine pour paner le poisson
  • huile de friture

Préparation :

Décongelez les filets de poisson si vous les utilisez. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pain dans la farine uniquement et faire frire jusqu'à coloration dorée. Mettez-le dans un plat allant au four. Râper les carottes, le céleri et le persil sur une râpe grossière. Couper le poireau en demi-tranches et l'oignon en lanières. Faire frire les légumes dans l'huile, saler et poivrer, verser deux verres d'eau bouillante, ajouter la moutarde et le concentré, le laurier et le piment de la Jamaïque, laisser mijoter environ 20 minutes. Couvrir le poisson de légumes, cuire au four à 160 degrés pendant une demi-heure. A manger tiède ou froid le lendemain.

Poisson noble en grec

Ingrédients :

  • 1 kg de filet de cabillaud
  • 2 kg de tomates
  • 1 kg de poivron rouge rôti
  • 0,5 kg de carottes
  • 0,5 kg de céleri
  • 1 kgoignons
  • 1 kg de citron
  • vin blanc non sucré
  • courgette
  • aubergine
  • farine pour paner le poisson
  • sel
  • poivre
  • kumin
  • coriandre

Préparation :

Coupez le poisson en morceaux, saupoudrez-le de sel et de poivre, enrobez-le de farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans une casserole plus grande, faire revenir l'oignon, lorsqu'il est tendre, ajouter les carottes hachées, le céleri et le persil, et laisser mijoter. Lorsque tout est tendre, ajoutez une pincée de sel, de poivre et de cumin. Ajoutez ensuite les courgettes hachées, le paprika et les aubergines et laissez mijoter à nouveau.

Préparation de la sauce de poisson :

Faire bouillir les tomates pelées et tranchées avec du vin et de la coriandre. Ajouter la sauce aux légumes mijotés et verser le poisson entier dessus. Le poisson préparé doit être cuit dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes.

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Poisson diététique en grec

Ingrédients :

  • poisson maigre, par exemple filet de cabillaud, sel, merlu - environ 500g
  • carottes - 3 morceaux
  • racine de persil - beaucoup d'art
  • céleri - un petit morceau (environ 80g)
  • oignon - 2 morceaux
  • poireau - un petit morceau (partie blanche)
  • pâte de tomate, 2-3 cuillères à soupe
  • eau ou bouillon - 1 tasse
  • huile de colza - une cuillère
  • piment de la Jamaïque - 4 boules
  • feuille de laurier - 2 pièces
  • sel
  • poivre
  • poivron

Préparation :

Séchez soigneusement le poisson sur une serviette en papier (cela lui permettra de cuire, pas de cuire). Frotter le poisson avec du sel et du poivre. Étaler une cuillère à café d'huile dans une poêle. Lorsque la poêle devient chaude, placez les filets dessus - faites-les frire d'un côté après une minute. Mettre les filets dans une cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés C. Cuire au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, râper grossièrement les carottes, le persil et le céleri. Emincer l'oignon, émincer le poireau - les faire revenir dans une cuillère à café d'huilecolza. Ajouter les légumes râpés, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier à l'oignon. Laisser mijoter le tout pendant un moment. Mélangez ensuite le concentré avec de l'eau ou du bouillon et versez-le sur les légumes. Laisser mijoter le tout pendant 10-15 minutes. Assaisonner selon l'envie. Mettez les légumes mijotés sur le poisson cuit au four.

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Le poisson en grec est-il sain ?

En grec, le moins sain est l'enrobage de farine, qui est imbibé d'huile pendant la friture. Le plat lui-même est relativement sain et léger, ainsi que peu calorique. Pour améliorer sa digestibilité et éviter les gaz après un repas, mieux vaut renoncer à la panure et remplacer la friture du poisson par une cuisson au four. Lorsque vous faites mijoter des légumes, vous pouvez également renoncer à plus de matières grasses, car les légumes commenceront à "lâcher" de l'eau dans laquelle ils suffoqueront.

Bon à savoir

Poisson à la grecque - valeurs nutritionnelles. Combien de calories le poisson contient-il en grec ?

Dans 100 g de poisson à la grecque (50 g de poisson et 50 g de sauce de légumes) préparé de manière traditionnelle, c'est-à-dire poêlé et accompagné de légumes poêlés avant cuisson, vous trouverez :

  • 140 kcal,
  • 11,8 g de protéines,
  • 8,6 g de matières grasses,
  • 5 g de glucides

D'où vient le poisson en grec ?

Le poisson en grec est associé à la cuisine polonaise traditionnelle et aux invités aux tables de Noël dans presque toutes les maisons polonaises. Le poisson à la grecque est le plus souvent servi au dîner du réveillon de Noël. Cependant, c'est un plat relativement nouveau et la théorie selon laquelle le plat a été inventé en République populaire de Pologne - l'époque des étagères vides semble être correcte. Le plat peut être préparé avec n'importe quel poisson, et les additifs végétaux, c'est-à-dire les carottes, le céleri, le persil et les oignons, ne sont pas et n'étaient pas exclusifs. Le nom lui-même a attiré les gens et leur a donné un substitut à l'exotisme.

Bon à savoir

La recette grecque du poisson est difficile à trouver dans les livres de cuisine d'avant-guerre. Chez Maria Ochorowicz-Monatowa, l'une des auteures culinaires les plus célèbres de cette époque, on trouve des recettes de poisson en français, néerlandais, italien, portugais, bien sûr en polonais et juif, mais en grec - n°

Le poisson à la grecque n'est évidemment pas un plat grec. Non seulement les Grecs ne le savent pas, mais ils croient aussi que ce plat est très différent des saveurs de la cuisine grecque. Cependant, la personne qui a trouvé le nom pourrait être inspirée par la richesse des poissons et des légumes de cette cuisine. Peut-être que le prototype du poisson polonais en grec est "psari plaki" - un poisson entier cuit au four recouvert d'une sauce végétale à base de tomates avec l'ajout d'herbes arrosées de vin blanc.

Source :

  1. https: //zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com/2015/12/ryba-po-grecku-wersja-dietetyczna.html
  2. https: //cookit.pl/przepis/329266/Ryba+po+grecku+,smak+PRL-u
  3. http: //www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3305932.html?DisableRedirects=true
  4. http: //www.ilewazy.pl/porcja-ryby-po-grecku
  5. Ochorowicz-Monatowa M., Universal Cookbook, Varsovie-Lviv, 1913, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na , MzU1NzM4Nw /

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