Les végétariens mangent principalement des aliments végétaux, mais dans certaines variétés de végétarisme, ils incluent également de petites quantités d'autres aliments. Par conséquent, les régimes végétariens individuels diffèrent les uns des autres. Découvrez ce que mangent les végétaliens et quels aliments excluent les aliments crus et fruitiers de leur alimentation.
La règle de base duvégétarismeest d'exclure la viande de votre alimentation. Les aliments recommandés sont les légumes, les fruits, les céréales et les produits laitiers. Dans les limites du végétarisme, cependant, il existe des directions, chacune d'entre elles postulant différentes manières de manger. Parmi eux, vous pouvez trouver des régimes extrêmement restrictifs, mais aussi des régimes modérés, plus proches de notre tradition culinaire, plus conviviaux pour le palais.
Végétaliens rigoureux et semi-végétariens occasionnels
La forme la plus radicale de végétarisme estvéganisme . Les partisans de ce régime ne mangent que des aliments à base de plantes. Ils ne mangent pas de viande et de ses produits, ni d'aliments d'origine animale : lait, œufs, fromage, graisses animales et gélatine. Les végétaliens ne portent pas de fourrure, ils n'achètent pas de sellerie.
Les variétés extrêmes de véganisme incluent : la nourriture crue, le fruitarisme et le régime macrobiotique du Dr. Johan Georg Schnitzer. Le vitarisme exclut tous les plats cuisinés de l'alimentation, n'autorisant que les légumes et les fruits crus et leurs jus juste avant la consommation.
Les partisans de ce régime prouvent que pendant la cuisson, chaque aliment dégénère, provoque des processus de pourriture dans le tube digestif et est toxique pour tout le corps. Le fruitarisme consiste à ne manger que des fruits crus. Dans le régime Schnitzer , l'aliment de base est constitué de céréales (principalement du blé) qui sont moulues juste avant la consommation. Les légumes, les fruits, les noix et les légumineuses ne sont consommés que comme compléments alimentaires.
Le plat de base proposé par Schnitzer est une bouillie de 6 grammes de blé moulu, 11 grammes d'eau froide, une cuillère à café de jus de citron, une pomme râpée ou un autre fruit et quelques noix. Ce muesli est consommé au petit-déjeuner. D'autres variétés de végétarisme autorisent la consommation de certains produits d'origine animale.
Le lacto-végétarisme vous permet d'inclure du lait et des produits laitiers dans votre alimentation à base de plantes. En ovo-végétarisme, en plus des légumes et des fruits, on peut aussi manger des œufs.Le lacto-ovo-végétarisme implique la consommation de produits végétaux, de lait, de ses produits et d'œufs.
Dans le végétarisme modéré, c'est-à-dire le semi-végétarisme, les légumes et les fruits constituent 75% de la population. ration journalière. Les partisans de ce régime mangent environ 10 grammes de viande maigre 2 à 3 fois par semaine (le plus souvent du poisson, moins souvent de la volaille et du veau), jusqu'à 6 œufs par semaine et boivent beaucoup de lait.
Les bienfaits d'un régime végétarien
Les experts s'accordent à dire qu'une alimentationvégétarienne équilibrée en nutriments , riche en produits végétaux et complétée par des produits animaux, assure une bonne santé et un bien-être, voire une longévité. Cela ressemble à une nouvelle pyramide nutritionnelle, dans laquelle la base de l'alimentation quotidienne est constituée de céréales, de légumes, de fruits, de germes et de légumineuses.
En consommant plus de produits végétaux, les personnes qui suivent un régime sans viande fournissent à leur corps davantage de glucides complexes, de fibres et de vitamines dont il a besoin. Les antioxydants (vitamines C, E et bêta-carotène) contenus dans les légumes et les fruits protègent contre les maladies cardiovasculaires et le cancer.
Les végétariens sont généralement plus minces - les fibres régulent la digestion et les font se sentir rassasiés, donc ils mangent moins et mangent bien. Ils sont moins susceptibles de souffrir de diabète, de calculs rénaux et hépatiques et ont un taux de cholestérol sanguin plus bas.
ImportantThérapie efficace
Des résultats intéressants ont été obtenus en 1990 par le médecin américain Dean Ornish, qui a utilisé un régime végétarien faible en gras chez certains patients atteints de maladie coronarienne. Il contenait principalement des produits d'origine végétale (céréales, graines de légumineuses, noix, légumes, fruits), que les patients mangeaient à volonté. En revanche, les aliments d'origine animale ont été restreints : une tasse de lait écrémé ou de yaourt et de blanc d'œuf par jour. Les personnes souffrant d'hypertension devaient réduire leur consommation de sel. Tout le monde a arrêté de boire du café et de fumer. Ils faisaient de l'exercice et faisaient au moins une demi-heure de marche par jour. Deux fois par semaine, ils rencontraient un psychologue qui les aidait à persévérer dans leur nouveau mode de vie et leur enseignait la méditation. Après quelques mois, la plupart de la santé s'est améliorée (la plupart chez ceux qui ont l'athérosclérose la plus élevée).
Végétarisme extrême, dangereux pour la santé
Les médecins et les nutritionnistes mettent cependant en garde contre les régimes végétariens extrêmes. Pourquoi? Car il est difficile de les composer de manière à apporter à l'organisme tous les nutriments nécessaires. En Occident, les végétaliens achètent leur nourriture principalement dans des magasins spécialisés, qui vendent des fruits et légumes non contaminés par des produits chimiques, et des produits végétaux enrichis envitamines essentielles (p. ex. D, B12 et acide folique) et fer bien absorbé.
Un tel marché est en train d'émerger ici. Une alimentation sans produits d'origine animale peut avoir un effet négatif sur la santé, en particulier celle des enfants et des adolescents. Les végétaux contiennent beaucoup moins de vitamines B que la viande et ses dérivés. Bien que la vitamine B1 se trouve également dans les céréales, les légumineuses, les légumes et les noix, les végétariens consommant beaucoup de glucides, leur corps a un plus grand besoin de cette vitamine et il est difficile de les satisfaire sans manger du tout de produits d'origine animale.
Les éliminer de l'alimentation risque également de provoquer une carence en vitamine B12 et une anémie. Le manque de lait et de produits laitiers entraîne une carence en calcium et l'incapacité à inclure même de petites quantités de produits d'origine animale dans l'alimentation - y compris la vitamine D.
Être végétalien est-il juste une mode ? Ou peut-être que limiter la consommation de viande et de produits animaux peut vraiment changer le destin du monde ? Joanna Lotkowska et Marcin Tischner de ProVeg Polska ont parlé des faits et des mythes liés au fait d'être végétarien dans l'émission Drogowskazy de Michał Poklękowski sur Eski Rock :