Patison est une variété de citrouille qui possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, grâce auxquelles elle a été largement utilisée dans la cuisine et au-delà. Le pâtisson frit a meilleur goût, bien que certains le préfèrent mariné. D'autres patisons font des côtelettes ou des tartes. Vérifiez les effets pro-santé du patison, son nombre de calories et ses valeurs nutritionnelles.

Patison(Latin Cucurbita pepo var. Patisoniana) est une variété de citrouille en forme de disque sphérique ou aplati avec des encoches sur les bords. Patison a de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, et a bon goût, c'est pourquoi il a été largement utilisé dans la cuisine.

Les patisons sont parmi les plantes les plus populaires aux États-Unis, en Europe occidentale et en Russie. Initialement, les patisons étaient cultivées par les Indiens du Yucatan et les Aztèques.

Ils ont été amenés en Europe par les Espagnols. En Pologne, les patisons sont apparus dans les années 1980. En raison de leur forme inhabituelle, les patisons étaient initialement traitées comme des plantes ornementales. Actuellement, en raison de leur goût et de leur valeur nutritive, ils sont avidement utilisés dans la cuisine.

Patison - propriétés de santé

Ces légumes discrets cachent de nombreuses vitamines et minéraux. Patison contient de nombreux sels minéraux, incl. potassium, calcium et magnésium. Le magnésium affecte le bon fonctionnement du système nerveux et améliore la concentration. Le calcium renforce les os. D'autre part, le potassium est essentiel au bon fonctionnement du cœur.

Le patison est aussi un trésor de vitamine C. Il est donc conseillé de manger ce légume, surtout en période de maladies automnales, car il aide à renforcer l'immunité de l'organisme.

La vitamine C retarde également le processus de vieillissement de la peau. Il participe également au processus de collagène, qui est un composant du cartilage articulaire. Grâce à cela, il a un effet positif sur la flexibilité des articulations.

Les patisons contiennent également de plus petites quantités d'autres vitamines, telles que B1, B2, PP et le bêta-carotène, c'est-à-dire la provitamine A.

Patison contient beaucoup de fibres, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement du système digestif et accélère le métabolisme. De plus, il est facile à digérer, il peut donc être consommé en toute sécurité par les enfants et les personnes âgées.

Les patisons sont également riches en acide folique, c'est pourquoi elles sont recommandées aux femmes enceintes, surtout lors des premierstrimestre.

Patison - comme les autres cucurbitacées - contient des cucurbitacines, qui sont potentiellement toxiques pour les parasites intestinaux. Par conséquent, les partisans des méthodes alternatives recommandent de l'utiliser comme traitement préventif et de soutien des parasites du système digestif.

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Patison et diabète et minceur

Patison peut être trouvé dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète (son IG=25) et des personnes qui veulent perdre des kilos inutiles. 100 g de fruits ne fournissent que 17 kcal.

Ils sont également faciles à digérer et régulent le tube digestif et le métabolisme.

Bon à savoir

Patison - calories, valeurs nutritionnelles

Énergie - 16 kcal
Protéines totales - 1,21 g
Lipides - 0,18 g
Glucides - 3,35 g (dont sucres simples 2,20 g)
Fibres - 1,1 g
Vitamines
Vitamine C - 17 mg
Thiamine - 0,048 mg
Riboflavine - 0,142 mgNiacine - 0,487 mg
Vitamine B6 - 0,218 mg
Acide folique - 29 µg
Vitamine A - 200 UI
Vitamine E - 0,12 mg
Vitamine K - 3,0 µg
MinérauxCalcium - 15 mg
Fer - 0,35 mg
Magnésium - 17 mg Phosphore - 38 mg
Potassium - 262 mg
Sodium - 2 mg
Zinc - 0,29 mg
Source des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Patison - utilisation dans la cuisine

Les jeunes pâtons ont une peau douce et sont miniatures, ils peuvent donc être consommés entiers. Leur diamètre varie de 2 à 6 cm. Plus le patison est gros, et donc plus mature, plus la peau est dure. Les pâtons vraiment mûrs peuvent atteindre de très grandes tailles (taille des assiettes).

Le patison est botaniquement un fruit, mais en cuisine il est traité comme un légume

Les patisons, en raison de leur forme originale, sont parfaites comme complément et décoration des plats. Ils conviennent également pour le ragoût, le marinage et la marinade (surtout les petits, les jeunes). Vous pouvez également en faire des salades. La peau des jeunes patisons n'a pas besoin d'être pelée car elle est douce et comestible.

Les pâtons mûrs peuvent être transformés en soupes. Les gros pâtons sont également parfaits pour la farce. La chair creuse peut être remplie de n'importe quelle farce, par exemple de la farce de légumes ou de viande. Ils conviennent également comme complément aux viandes ou aux guérisseurs, car ils ont un goût similaire à celui des courgettes.

Bon à savoir

Patison - où acheter, quel est le prix ?

Les patisons peuvent être achetées dans les supermarchés et au marché. Leur prix est d'environ 2 PLN par kg. Il faut savoir que les pâtons restent frais beaucoup plus longtemps que les courgettes. Tu peuxConservez-les à température ambiante pendant 3 à 4 semaines.

A propos de l'auteurWeronika RumińskaDiplômée en philologie polonaise avec une spécialisation éditoriale et éditoriale à l'Université de Varsovie. Elle a développé ses intérêts liés au travail d'éditeur déjà pendant ses études de maîtrise, coopérant activement avec Poradnikzdrowie.pl sur la voie éditoriale et les médias sociaux. En privé, amateur de bons romans policiers et d'équitation.

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