L'œuf était considéré comme sain et nutritif jusqu'à ce que la guerre soit déclarée contre le cholestérol, qui est présent dans le jaune à des niveaux élevés, dans les années 1970. Aujourd'hui, l'œuf revient en force. Il s'avère que l'œuf contient également des substances qui abaissent le cholestérol - la lécithine et les acides oméga-3.

Aucune étude scientifique n'a trouvé de relation directe entre la consommation d'œufs et le taux de cholestérol. Sa teneur dans le sang humain dépend de nombreux facteurs - gènes, âge, sexe, poids, silhouette et activité physique, ainsi que de maladies, par exemple le diabète.

Il ne faut pas oublier non plus que notre corps est capable de produire lui-même du cholestérol. Mais surtout, la lécithine et les acides gras polyinsaturés oméga-3 contenus dans l'œuf aident à éliminer le cholestérol et à abaisser le taux de triglycérides sanguins.

L'OMS (Organisation mondiale de la santé) vous autorise à manger jusqu'à 10 œufs par semaine, y compris ceux utilisés dans les côtelettes, les gâteaux et les pâtes.

Selon les nutritionnistes et cardiologues polonais, les personnes en bonne santé peuvent manger 1 œuf par jour. Mais ceux qui ont un taux de cholestérol élevé - un maximum de 2 à 3 œufs par semaine (en fait des jaunes, car vous pouvez manger des protéines sans restriction).

La règle est : Plus nous mangeons de légumes et de fruits, et moins d'aliments riches en graisses animales, plus souvent nous pouvons nous permettre un œuf.

Oeuf - une source de protéines précieuses

En termes de composition en acides aminés, c'est-à-dire en composés protéiques, les œufs sont le produit d'origine animale le plus parfait. À tel point qu'elles servent de référence pour tester la valeur d'autres protéines.

L'œuf en tant que seul produit alimentaire contient tous les acides aminés exogènes, c'est-à-dire ceux que le corps humain ne produit pas, mais qui lui sont essentiels et doivent donc les recevoir avec de la nourriture. Deux œufs pesant 58 g couvrent 35 pour cent. les besoins quotidiens d'un adulte en ces acides aminés.

Important
  • Les protéines représentent 90 % eau, 9 pour cent acides aminés, environ 1 % glucides et seulement 45 kcal / 100 g.
  • Le jaune se compose de 2/3 de lipides - graisses. Il s'agit des triglycérides (65%), des phospholipides (environ 30%, principalement de la lécithine) et du cholestérol. Ils sont accompagnés de vitamines liposolubles (A, D, E, K). La grande quantité d'ingrédients énergétiques signifie que la valeur calorique du jaune atteint 350 kcal / 100 g.

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Bon à savoir

Combien d'œufs pouvez-vous manger par semaine ?

Les opinions négatives sur les œufs sont nées dans les années 1970, lorsqu'il était recommandé d'en limiter la consommation pour diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. C'est alors que la croyance selon laquelle il ne faut pas manger plus de 2 œufs par semaine est devenue populaire. Pendant ce temps, vous pouvez manger jusqu'à 10 œufs par semaine.

Lécithine bénéfique dans l'œuf

C'est un ingrédient du jaune. Ils l'appellent le "tueur de graisse" principalement en raison de ses propriétés émulsifiantes. Il décompose les graisses et le cholestérol consommés en petites particules, les empêche de coller aux parois des vaisseaux, réduisant ainsi l'accumulation de plaque athéroscléreuse. Environ 50 pour cent. les lécithines sont des acides gras polyinsaturés, principalement linoléiques, qui sont le précurseur du soi-disant les prostaglandines, des substances semblables aux hormones qui régulent la tension artérielle et ont des propriétés anti-inflammatoires et anticoagulantes. dissout le cholestérol dans la bile et protège contre la formation de calculs biliaires. Il participe également à l'inhibition des processus d'oxydation indésirables et améliore le fonctionnement du système nerveux. Cela nous permet d'apprendre et de gérer plus facilement le stress.

Colorants nécessaires contenus dans l'œuf

L'œuf contient de la xanthophylle et de la lutéine (pigments du jaune) qui sont importants pour la santé. La xanthophylle prévient les dépôts sur les parois des artères. Dans le corps humain, la lutéine s'accumule principalement dans la macula de l'œil et du cristallin. Il agit comme un filtre pour protéger contre les rayons UVA et UVB nocifs. C'est aussi un puissant piégeur de radicaux libres, évitant ainsi d'endommager les délicats capillaires de la rétine et des photorécepteurs. Les œufs sont une excellente source de minéraux, de vitamines B et de vitamines liposolubles A, D, E. Par conséquent, ils améliorent l'apparence de la peau et renforcent les os.

Attention : allergie aux œufs

Sur la liste des allergènes alimentaires chez les enfants, les œufs de poule viennent juste après les protéines de lait de vache. Par conséquent, les enfants allergiques ou issus de familles allergiques ne doivent pas manger d'œufs avant l'âge de 12 mois. Mais il faut savoir que faire bouillir les œufs les prive généralement de toute propriété allergène.

Conservation des œufs

On peut conserver les œufs au réfrigérateur pendant 3 semaines maximum, en se rappelant qu'ils peuvent absorber les odeurs étrangères. La basse température ralentit le processus de vieillissement des œufs, mais ne l'élimine pas. Il y a une dégradation progressive des protéines et des vitamines et la graisse devient rance. Ce processus est quelque peu inhibé par la couche protectrice naturelle recouvrant la coque. Par conséquent, ne lavez pas les œufs avant de les mettre au réfrigérateur. Mais quand on veut les faire,vous devez d'abord les laver soigneusement, puis les ébouillanter avec de l'eau bouillante.

Œufs au plat et à la coque

Le jaune d'œuf cru est digestible dans la même mesure que le jaune d'œuf cuit, mais les protéines ne doivent pas être consommées crues. Premièrement, en raison de ses propriétés allergènes, et deuxièmement - la présence d'avidine, qui bloque l'absorption de la vitamine B7(biotine). Contrairement à d'autres produits, les œufs peuvent être frits dans du beurre, car leurs protéines sont caillées à 60 degrés Celsius, c'est-à-dire avant que le beurre ne commence à brûler et avant la production d'acroléine toxique. Mais le meilleur digeste est l'œuf à la coque, c'est-à-dire jusqu'à 4 minutes. Une cuisson trop longue (plus de 10 minutes) entraîne une perte de vitamines et une réduction de la valeur nutritionnelle des protéines jusqu'à 40 %. De plus, il fait réagir le soufre avec le fer - puis une bordure verdâtre se forme autour du jaune.

Mousse

La digestibilité des protéines augmente après avoir été fouettée en mousse. Les molécules de protéines ont une viscosité relativement élevée, c'est pourquoi la mousse persiste. À son tour, la graisse "l'éteint". Donc, pour obtenir une mousse protéinée durable, vous devez d'abord séparer soigneusement le jaune, car il contient de la graisse.

Tu dois le faire
  • Tous les œufs doivent être lavés à l'eau tiède avant utilisation, et s'ils doivent être consommés crus - ébouillantés. L'œuf doit être stérile immédiatement après la ponte, mais parfois la poule pondeuse est infectée parSalmonellaouMycobacterium tubercposis avium(tuberculose aviaire), qui infecter l'œuf. La détérioration des œufs est le plus souvent causée par des micro-organismes du genrePenicillum ,Escherichia coli ,Cladosporium ,Pseudomonas fluorescens.Si l'œuf est mal conservé (par exemple dans l'humidité et la chaleur), les bactéries présentes sur la coquille peuvent pénétrer à l'intérieur.
  • Que nous mangions beaucoup ou peu d'œufs, n'oubliez pas qu'ils sont acidifiants. Par conséquent, afin de maintenir l'équilibre acido-basique, ils doivent être associés à des produits alcalins : légumes, pain, gruau.
  • Vérifions la date de péremption sur le tampon ! Lorsqu'il est cassé, le jaune doit être ferme et convexe, et la protéine ressemblant à de la gelée ne doit pas se renverser.

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