Yacon est une plante d'Amérique du Sud qui a récemment été cultivée en Europe. Yacon produit des fruits sucrés sous forme de tubercules qui peuvent être utilisés pour faire du sirop. Le sirop de yacon est un substitut de sucre sain à faible teneur en calories. En plus des propriétés édulcorantes, il a un effet bénéfique sur la santé du corps humain.

Yaconest une plante originaire d'Amérique du Sud. Il pousse dans les Andes, où il est utilisé depuis des milliers d'années par les Mayas et les Incas. Il a été mentionné pour la première fois dans les écrits européens en 1615. En Europe, cette plante n'a été cultivée qu'au début des années 90, lorsqu'elle a été introduite en République tchèque et a commencé à être cultivée principalement à des fins de recherche. Actuellement, le Yacon est cultivé non seulement au Pérou, mais aussi en Nouvelle-Zélande, au Japon, aux États-Unis et en Europe en Italie, en Russie, en République tchèque et en France, où il est appelé poire.

Yacon - à quoi ça ressemble ?

Yacon appartient à la famille des Astéracées, qui comprend également la chicorée et le topinambour. La partie aérienne de la plante est constituée de feuilles ramifiées, tandis que la partie souterraine - des tubercules au goût sucré ressemblant à des pommes de terre oblongues. Les tubercules de Yacon sont des fruits, pas des légumes, et contrairement aux autres tubercules, ils ne nécessitent aucun traitement thermique avant consommation. Le fruit de Yacon peut être consommé cru, c'était donc l'aliment de base des messagers indiens qui traversaient les Andes.

Les tubercules de Yacon sont juteux, avec une saveur décrite comme une combinaison de pomme et de pastèque. Une plante produit jusqu'à 20 fruits (environ 10 kg). Dans ses conditions naturelles, le yacon est une plante vivace. En Pologne, on peut aussi le cultiver, mais il faut le planter annuellement et le protéger du gel. Yacon tolère au mieux des températures supérieures à 4 degrés C et nécessite une bonne irrigation.

Yacon - culture

Les fruits de Yacon deviennent plus sucrés pendant le stockage, de sorte que les habitants indigènes des Andes, après avoir creusé, les ont laissés au soleil pendant quelques jours pour prendre de la douceur et améliorer leur goût.

Si nous voulons cultiver du yacon en Pologne, ce ne sera pas difficile. La plante n'a pas besoin d'un sol fertile, mais a besoin d'une position ensoleillée et d'une bonne irrigation. Les pousses sont plantées dans des pots au début du printemps et transférées au sol en juin. Les tubercules sont extraits du solavant les premières gelées, puis stocké dans un endroit sombre, à découvert, pendant un mois afin de produire la bonne quantité de sucre et d'obtenir le goût recherché. Après cela, les tubercules peuvent être recouverts de terre, de tourbe ou de sciure de bois afin qu'ils ne se dessèchent pas et stockés ainsi jusqu'en février-mars.

Yacon - application

Le yacon peut être consommé après le premier mois de stockage, pelé et consommé cru. Les tubercules peuvent être frits, cuits, tranchés, séchés et consommés en collation. Ils peuvent être un ingrédient de salades, le jus pressé a bon goût.

Au cours des dernières années, le yacon a commencé à être transformé en sirops, confitures, jus, chips et céréales pour petit-déjeuner. Dans l'industrie, les tubercules de yacon sont le plus souvent utilisés pour la production de farine, d'extraits de racines et de feuilles et de sirop, qui peuvent être utilisés comme édulcorant pour les diabétiques. Les thés sont préparés à partir des feuilles. Les tubercules et les feuilles de yacon ont des propriétés bénéfiques pour la santé.

Yacon - composition et propriétés de santé

Les tubercules de Yacon se composent d'environ 80% d'eau. Grâce à cela, ils sont faibles en calories - ils fournissent 14,8 à 22,4 kcal pour 100 g de masse de fruits frais. Les matières de réserve du yacon sont les fructanes (y compris l'inuline et les fructo-oligosaccharides), dont la quantité atteint 67% du poids sec. 100 g de matière sèche de tubercule contiennent :

  • 17,9 g d'inuline,
  • 19,3 g de fructose,
  • 6,93 g de glucose,
  • 2,86 g de saccharose,
  • 15,4 g de protéines

Les fructanes ne sont pas métabolisés dans le tube digestif, ils n'augmentent donc pas le taux de sucre dans le sang. Ce sont des prébiotiques - ils contribuent à la croissance de la microflore intestinale normale, abaissent le pH du contenu intestinal, améliorent l'absorption des minéraux et abaissent le cholestérol sanguin. Ils réduisent également le risque de cancer du côlon.

Les tubercules et les feuilles de Yacon sont également une riche source d'acides phénoliques et d'autres composés aux propriétés antioxydantes (polyphénols). La présence de quantités importantes d'acide chlorogénique, caféique et férulique y a été trouvée. Les tubercules de Yacon se caractérisent par une teneur en polyphénols plus de 10 fois supérieure à celle des tubercules de pomme de terre. En raison de la grande quantité d'antioxydants, ils ont un effet protecteur sur les cellules, ils peuvent être un élément de prévention des maladies cardiovasculaires et du cancer. Les feuilles de Yacon sont utilisées pour préparer des infusions très bénéfiques pour les diabétiques. Leur consommation entraîne une diminution de la glycémie après 10 jours d'utilisation. Il a également pour effet de réduire la glycémie postprandiale. Il s'avère qu'avec une utilisation prolongée, le mécanisme d'action des substances contenues dans l'extrait de feuille de yacon est similaire au mécanisme d'actioninsuline.

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Teneur en éléments nutritifs sélectionnés [%] dans les feuilles et les tubercules de yacon :

Ingrédients

Contenu (%)

feuilles

tubercules

Eau

Protéine

Glucides

Gras

Cendre

fibre

10,5

21.5

-

4,2

12,5

11,6

70-93

0.4-2.0

12,5

0.1-0.3

0.3-2.0

0.3-1.7

Comment est fabriqué le sirop de yacon ?

La forme la plus populaire sous laquelle nous pouvons acheter du yacon est le sirop fabriqué à partir de ses tubercules. Il est classé comme un aliment cru, ce qui signifie qu'il ne peut pas être préparé à des températures élevées.

Les tubercules les plus riches en fructo-oligosaccharides sont sélectionnés pour la fabrication du sirop. Le yacon est lentement pressé et, au cours de ce processus, des traitements sont appliqués pour empêcher l'oxydation d'ingrédients précieux pour la santé. Le jus pressé contient une petite quantité d'éléments solides, il est donc filtré. Ensuite, l'évaporation et la concentration initiale du sirop ont lieu, il est filtré et concentré davantage pour obtenir le produit final avec des paramètres spécifiques. Après filtration finale, le sirop de yacon est mis en bouteille. 1 kg de sirop est obtenu à partir de 10-15 kg de tubercules.

Le sirop contient 65 à 70 % de glucides, environ 25 % d'eau, 1 à 2 % de protéines et moins de 0,1 % de matières grasses. Il apporte de 164 à 265 kcal pour 100 g.Cette valeur dépend de la teneur en fructo-oligosaccharides du produit final. Plus la teneur en fructo-oligosaccharides bénéfiques pour la santé est élevée, plus la teneur en calories est faible. La composition d'un exemple de sirop de yacon est la suivante :

  • fructo-oligosaccharides - 47%,
  • saccharose - 20%,
  • fructose - 7%,
  • glucose - 3%,
  • protéines - 1%,
  • eau - 22%

Application de sirop de yacon

Le sirop de yacon peut être utilisé comme substitut du sucre à faible teneur en calories.100 g de sirop fournissent environ deux fois moins de calories que le sucre blanc . Il est également recommandé pour les diabétiques. Il contient une grande quantité de fructo-oligosaccharides qui ne sont pas digérés dans le tractus gastro-intestinal et ralentissent la pénétration des sucres dans le sang. Grâce à cela, ils empêchent l'augmentation rapide du taux de glucose et les poussées d'insuline.

Le sirop de yacon ressemble et a le goût de la mélasse et du sirop d'érable. Il peut aussi avoir un goût de figue.Le sirop s'utilise chaud et froid dans les recettes de gâteauxet les biscuits, en complément des cocktails, un ingrédient de la vinaigrette et du glaçage à la viande. Vous pouvez l'utiliser pour les sauces sucrées, l'ajouter au café et au thé et préparer du pop-corn au caramel avec.

Le sirop de Yacon est une alternative saine et précieuse au sucre dans la cuisine, mais son prix est très élevé. Une bouteille de 250 ml coûte environ 60-70 PLN. La dose journalière ne doit pas dépasser 20 g de fructo-oligosaccharides, soit environ 40 g de sirop. Consommer plus de sirop de yacon peut entraîner des ballonnements et des gaz, des douleurs abdominales et de la diarrhée.

Propriétés sanitaires du sirop de yacon

Le sirop de fruit de Yacon doit ses propriétés bénéfiques pour la santé à sa haute teneur en fructo-oligosaccharides et en antioxydants. En raison de sa valeur calorifique inférieure à celle du sucre, du miel ou du sirop d'érable, le sirop de yacon est recommandé comme édulcorant dans un régime amaigrissant. Il a un effet bénéfique sur la microflore intestinale, prévient la constipation, améliore l'absorption du calcium, de l'acide folique et des vitamines B, abaisse le taux de cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang, soutient l'immunité et réduit le risque de cancer du côlon. Cela peut également aider à perdre du poids corporel en excès.

L'effet du sirop de yacon sur le système circulatoire et le cholestérol

Une étude sur des rats a montré que la prise de sirop de yacon dans l'alimentation en compagnie d'acides gras provoquait une diminution d'environ 40 % des triglycérides sanguins. Dans le même temps, aucun changement dans l'absorption du cholestérol n'a été remarqué. Elle est probablement liée à l'inhibition de la synthèse des triglycérides dans le foie. Il semble que les fructo-oligosaccharides contenus dans le sirop diminuent la quantité de stéatose hépatique due à l'excès de fructose dans l'alimentation. Dans le groupe de personnes obèses atteintes de dyslipidémie, le sirop de yacon a été administré pendant 120 jours en une quantité apportant 140 mg de fructo-oligosaccharides par kilogramme de poids corporel (10 g chez une personne pesant 70 kg). Il y a eu une réduction des taux sanguins de cholestérol LDL sans diminution marquée du cholestérol total et sans effet sur la fraction HDL.

Effet du yacon sur la glycémie

Les extraits et infusions de feuilles de yacon ont un effet bénéfique sur la baisse de la glycémie. Le sirop n'a pas cet effet. Cependant, dans une étude sur un groupe de femmes obèses présentant une résistance à l'insuline, une diminution du taux d'insuline dans le sang a été constatée à la suite de la consommation de sirop de tubercule de yacon.

Yacon augmente l'absorption des minéraux

Les fructo-oligosaccharides consommés avec l'alimentation ont une capacité prouvée à augmenter l'absorption des minéraux au niveau intestinal. Cela vaut, entre autres, pour calcium, magnésium et phosphore, qui ont un effet positif sur l'augmentation de la masse osseuse. Même dépendancea été observé avec les fructo-oligosaccharides du sirop de yacon

Effet prébiotique du sirop de yacon

Les fructooligosaccharides de yacon se sont avérés être un excellent prébiotique, c'est-à-dire un milieu pour la croissance de bactéries lactiques bénéfiques dans les intestinsLactobacillusetBifidobacterium. Les bactéries les ont utilisés comme source de carbone aussi efficacement que dans le cas d'un prébiotique disponible dans le commerce.

Effet du sirop de yacon sur la perte de poids

En ce qui concerne les bienfaits du sirop de yacon pour la perte de poids, il y a peu de recherches et de contradictions. Certains d'entre eux ont montré un effet positif sur la perte de poids associé à une augmentation de la sensibilité à l'insuline. Les sujets montrent également une augmentation de la sensation de satiété après avoir consommé le sirop, ce qui peut être la raison de la diminution de l'apport calorique avec les aliments. Le propagateur du sirop de yacon utilisé comme remède dans la lutte contre l'excès de poids est le controversé Dr Oz, très populaire aux États-Unis. Les femmes qui maigrissent sous sa supervision perdent du poids, mais on ne peut pas dire clairement que la raison en est de boire du sirop. L'effet amincissant du sirop de yacon nécessite des recherches plus approfondies.

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