Bien que le canola fleurisse en jaune, il a des graines noires. L'une des huiles les plus saines au monde en est extraite. Malheureusement, nous n'apprécions pas trop l'huile de colza. C'est dommage, car cela réduit la teneur en mauvais cholestérol et aide à maintenir la jeunesse.

Il faut jusqu'à 3 kg de cette plante pour produire un litre dehuile .L'huile de colzan'a pas la réputation qu'elle mérite pour… des raisons historiques. Autrefois cultivéescolzacontenaient de l'acide érucique, qui était nocif pour la santé, mais depuis 20 ans, seules des variétés sans hêtre sont cultivées en Pologne. De plus, l'huile améliorée n'est pas une variété génétiquement modifiée ! Soit dit en passant, la composition des graisses de l'huile de colza a changé en faveur : la quantité d'acides oléique, linoléique et linolénique précieux pour la santé a augmenté.

L'huile de colza - une source d'acides gras insaturés

Nous avons besoin de graisse végétale, qui est de l'huile, en raison de la présence d'acides gras essentiels - linoléique (oméga-6) et linolénique (oméga-3). Le corps en a besoin pour le bon travail du cœur et le fonctionnement du système circulatoire, le travail des reins et l'état de la peau. Mais il ne peut pas les fabriquer. Par conséquent, nous devons veiller à leur fournir de la nourriture. Les huiles sont parmi les meilleures sources de ces substances. Mais la proportion entre eux est tout aussi importante. Le plus souhaitable est de deux parties d'oméga-6 pour une partie d'oméga-3. Il n'est pas facile de tenir ce ratio, car notre alimentation contient un excès d'acides gras oméga-6 par rapport aux oméga-3. Mais le rapport 2: 1 des acides se retrouve dans l'huile de colza. Dans l'huile de soja populaire, c'est 7: 1, dans la célèbre huile d'olive - 10: 1, et dans l'huile de tournesol achetée avec impatience - jusqu'à 126: 1. En termes de ratio, l'huile de colza est supérieure à toutes les autres, à l'exception de l'huile de lin, qui contient plus d'oméga-3 que d'oméga-6.

Important

Chaud ou froid ?

Nous proposons des huiles pressées à froid et à chaud dans les magasins. Ces derniers sont en outre raffinés, c'est-à-dire purifiés, au cours du processus de production. C'est une différence importante, car les huiles pressées à froid doivent être utilisées uniquement à froid (pour les salades, les sauces, etc.), tandis que les huiles pressées à chaud peuvent être utilisées pour la friture, la cuisson, la pâtisserie, mais aussi à froid, pour les salades. Cette règle devrait être appliquée à toutes les huiles, y compris l'huile d'olive et l'huile de colza.

L'huile de colza contient de l'acide oléique précieux

L'huile de colza a un avantage supplémentaire : l'acide oléique. Il diminue la teneur en mauvais cholestérol (LDL) et améliore le rapport bon (HDL) / mauvais cholestérol. Jusqu'à 62 pour cent. l'huile de colza est l'acide oléique monoinsaturé. Dans ce cas, l'huile d'olive est meilleure, car elle en contient 75%. cet acide. L'huile de lin en contient 23 %, l'huile de soja - 37 %, l'huile de tournesol - 18 %.

L'huile de colza a la plus faible teneur en acides gras saturés de toutes les graisses

Dans toutes les graisses, à part les bonnes graisses, il y a aussi des graisses saturées, qui augmentent la concentration de mauvais cholestérol. A cet égard, l'huile de colza est la meilleure car elle en contient le moins (7%). La plupart de ces graisses se trouvent dans l'huile de noix de coco, l'huile de palme et l'huile d'arachide. L'huile (14 %) et l'huile de soja (14,7 %) ont plus d'acides saturés.

Vitamines dans l'huile de colza

L'huile de colza raffinée contient des phytostérols (stérols végétaux) qui aident à maintenir un bon taux de cholestérol et des polyphénols qui ont des propriétés antioxydantes, donc anticancéreuses et aident à maintenir la jeunesse. Il est également riche en un ensemble de vitamines liposolubles :

  • Vitamine E (19 mg / 100 g) éliminant les radicaux libres ; il contient plus que de l'huile d'olive et de l'huile de soja (mais l'huile de tournesol détient le record); la présence de cette vitamine anti-oxydante permet de conserver longtemps la fraîcheur de l'huile de colza ;
  • Vitamine K (150 µg/100 g) nécessaire à la coagulation du sang (l'huile d'olive, l'huile de tournesol et l'huile de lin en ont moins, et le record appartient à l'huile de pépins de raisin);
  • La provitamine A (550 µg/100 g), à cet égard légèrement meilleure que l'huile de colza, est de soja, mais l'huile d'olive en contient 15 fois moins.

L'huile de colza convient pour la friture et les vinaigrettes

L'huile de colza peut être utilisée froide - pour les vinaigrettes au lieu de l'huile d'olive plus chère et pour la mayonnaise. Il est également utilisé pour les pâtisseries sucrées.En raison de la grande quantité d'acides monoinsaturés, qui ont un point de fumée élevé, il convient à la friture, mais pendant une courte période. Lorsque nous faisons frire un poisson de mer dessus, nous obtenons simultanément des acides gras oméga-3 des deux meilleures sources - l'huile et le poisson. Les aliments préparés avec cette huile absorbent un peu moins d'huile (environ 10%).

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