L'huile d'olive devient de plus en plus populaire en Pologne chaque année. C'est une graisse unique et est donc la préférée des nutritionnistes et des médecins. L'huile d'olive est principalement utilisée dans la cuisine, mais a également un effet bénéfique sur notre santé et est utilisée dans les cosmétiques.

Comme son nom l'indique, l'huile d'olive est extraite de l'olivier. Celui-ci, à son tour, vit jusqu'à 2 000 ans et fleurit toute l'année, portant des fruits jusqu'à la fin de la vie. La récolte des olives se fait à l'automne. Les olives et les noyaux sont broyés et le jus en est extrait. Une fois l'eau centrifugée et filtrée, on obtient de l'huile d'olive pure. 500 kg d'olives donnent environ 57 litres d'huile d'olive.

Selon la variété et la date de récolte, l'huile d'olive a une large gamme de nuances - du jaune au vert foncé. Léger, de couleur paille, il a un goût plus doux que verdâtre. L'odeur et le goût dépendent de la variété d'olives utilisées, généralement des mélanges de différents types sont utilisés. Certains d'entre eux produisent des huiles intensément poivrées avec une pointe d'amertume distincte. Si l'huile est de couleur orange et a un goût "métallique", elle est probablement rance. Le rancissement est causé par un stockage trop long ou dans des conditions inappropriées.

Huile d'olive : types

L'huile d'olive est principalement utilisée dans la cuisine. cependant, choisir la bonne graisse n'est pas la chose la plus facile à faire - il existe de nombreux types d'huile d'olive sur le marché. Lequel fonctionne le mieux et quels sont chacun d'eux applicables ?

Huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge est un produit de la meilleure qualité - elle est obtenue à partir de la première pression à froid, elle est entièrement grasse naturelle, sans aucun additif, elle a une couleur verdâtre et est épaisse. Il est recommandé de l'utiliser de manière prophylactique - à des fins sanitaires - il peut également être utilisé en complément des salades, mais de préférence cru. Le niveau d'acidité de l'huile d'olive extra vierge ne dépasse pas 0,08%. Il est très facilement disponible dans les magasins polonais.

Huile d'olive vierge

L'huile d'olive vierge est également un produit vierge, cependant, son niveau d'acidité est supérieur à 0,08% mais inférieur à 2%. Rarement disponible dans les magasins polonais, et ça marchelors de la friture, de la cuisson, en complément des salades.

Olive lampante

Ce type d'huile d'olive est raffinée ou chauffée. Le chauffage de l'huile d'olive lui fait perdre son goût, son odeur, ses polyphénols et ses vitamines, c'est pourquoi elle est ensuite mélangée dans les bonnes proportions avec de l'huile d'olive vierge ou extra vierge.

L'huile d'olive est classée selon son acidité

Huile de grignons d'olive

Ce type d'huile d'olive comprend l'huile de sansa (nom italien) et l'huile de grignons (nom anglais). Ce sont des produits de la plus basse qualité, obtenus à partir des résidus du processus de pressage. Des solvants chimiques leur sont ajoutés, ce qui laisse peu d'huile d'olive dans le produit. L'huile de grignons d'olive est raffinée pour la rendre comestible.

La classification en groupes particuliers est déterminée par les caractéristiques organoleptiques et l'acidité (la vierge extra a la plus faible), c'est-à-dire la teneur en acide oléique, qui affecte non seulement la qualité et le goût de l'huile, mais aussi sa valeur nutritionnelle.

Il convient également d'ajouter que les huiles d'olive de la plus haute qualité possèdent l'un des deux certificats :

  • AOP(appellation d'origine protégée) - désigne les produits fabriqués dans un lieu spécifique (pays, ville, région), et leur nom ne peut pas être utilisé en relation avec d'autres produits.
  • IGP(indication géographique protégée) - nomme également les produits fabriqués dans un lieu spécifique, mais l'ensemble du processus de production d'huile d'olive ne doit pas nécessairement s'y dérouler , il ne peut que être la préparation, la production ou la transformation, par exemple.
Important

Aide-mémoire pour faire du shopping

  • extra vierge- l'huile d'olive vierge la plus saine
  • vierge- huile d'olive extra vierge avec une acidité légèrement plus élevée que la vierge extra
  • raffinée- mélange d'huile d'olive raffinée et vierge
  • grignons, sansa ou orujo- huile de grignons

Huile d'olive : bienfaits pour la santé

Bien que l'huile d'olive soit de la graisse pure, elle est tout à fait inhabituelle - savoureuse, aromatique et saine. Comme il s'agit d'un produit végétal,cholestéroln'est pas présent. Il contient des acides gras mono- et polyinsaturés, ainsi que le squalène bénéfique. Ils inhibent le développement deathérosclérose , car ils diminuent la quantité de "mauvais" cholestérol (LDL) et augmentent le niveau de "bon" (HDL). Ils abaissent également la tension artérielle. L'acide oléique contenu dans l'huile protège contre l'asthme et les mucites allergiquesnez. De plus, l'huile d'olive aide à lutter contre les calculs biliaires, la gastrite et l'ulcère gastrique et la constipation. Lesantioxydants(en particulier les polyphénols etvitamine E ) qu'il contient empêchent la formation de radicaux libres et ainsi, en renforçant les membranes cellulaires, contrecarrent le processus de vieillissement . L'huile d'olive est une riche source de vitamines A, E, D et K, elle agit donc comme anticoagulant et aide à lutter contre la gastrite. De plus, cette graisse naturelle améliore le processus de digestion et vous permet d'éliminer plus rapidement les toxines du corps. Il a également un bon effet sur le processus de croissance osseuse chez les enfants. L'huile d'olive est avidement consommée par les personnes amaigrissantes car elle minimise la sensation de faim.

Huile d'olive : utilisation en cosmétique

Bien que nous ayons l'habitude d'utiliser l'huile d'olive principalement dans la cuisine, ses possibilités sont bien plus grandes. Déjà à l'époque d'Hippocrate, elle était utilisée pour panser les plaies et frotter le corps, et elle était souvent trempée dans la face interne d'un pansement posé sur une jambe disloquée pour récupérer plus rapidement. L'huile d'olive a été étalée sur toute la longueur des cheveux et des ongles pour leur donner de la brillance et éviter la casse. L'huile d'olive est particulièrement recommandée pour les personnes qui souhaitent souligner la boucle naturelle de leurs cheveux. Depuis plusieurs années, cette utilisation de l'huile d'olive est redevenue populaire. De plus, l'huile d'olive est également utilisée pour fabriquer du savon, des lotions pour le corps et des tampons de lavage pour les vêtements de bébé - la graisse est si délicate qu'elle n'irrite pas la peau.

Bon à savoir

Comment l'huile d'olive sert-elle le cœur ?

L'équipe du prof. Marek Naruszewicz, chef du département de pharmacognosie et des bases moléculaires de la phytothérapie de l'Université de médecine de Varsovie, a été le premier au monde à montrer que l'oléaceine présente dans l'huile d'olive (uniquement extra vierge) inhibe efficacement l'inflammation provoquant la dégradation de la plaque d'athérosclérose. , ce qui peut empêcher, entre autres, crise cardiaque et accident vasculaire cérébral. Dans une étude publiée dans la revue Phytomedicine, ils ont montré que l'oleacein peut altérer les fonctions des macrophages inflammatoires - ils commencent à sécréter de l'interleukine anti-inflammatoire. Grâce à cela, la plaque devient stable - elle ne se casse pas et il n'y a pas de blocage dans les artères. Une étude polonaise confirme le phénomène du régime méditerranéen, dans lequel les habitants du bassin méditerranéen sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires que les autres Européens. Des chercheurs polonais ont reçu un brevet américain pour l'utilisation de l'oleacein, et des brevets européens et polonais doivent être accordés prochainement. Ils ont isolé de l'oleacein sans impuretés des feuilles d'un ligustra commun, qui appartient à la même famille que l'olivier - c'est aussia fait l'objet d'un brevet et améliore significativement les possibilités d'obtention d'oléaceine sous une forme industrielle, qui sera utilisée dans la production du futur médicament.

Source : www.naukawpolsce.pap.pl

L'huile d'olive dans la cuisine

L'huile d'olive est la matière grasse de base du régime méditerranéen. Pressée à froid, elle est un excellent ajout aux salades, aux légumes bouillis et mijotés, aux plats de pâtes et de riz. Raffiné peut être utilisé pour faire de la mayonnaise maison (il n'a pas d'arôme caractéristique). L'huile d'olive est également parfaite pour la friture, vous pouvez la chauffer jusqu'à une température élevée (même 200°C). Pour profiter de ses bienfaits pour la santé, il est préférable de manger la vierge crue et, pour la friture, d'utiliser des espèces moins chères (par exemple raffinées et expeller). Il convient de rappeler que l'huile d'olive conservera ses bienfaits pour la santé si elle est conservée dans un endroit frais. À des températures inférieures à 8 ° C, il deviendra trouble et formera un précipité (ce qui, cependant, ne réduit pas sa valeur nutritionnelle ni son goût). L'huile d'olive n'aime pas la lumière (elle la rend rance comme n'importe quelle graisse), il est donc préférable de la conserver dans une bouteille en verre foncé. Après ouverture, l'huile doit être épuisée dans les 3 mois.

Huile d'olive : recettes

Feta à l'huile d'olive

Ingrédients :

  • huile d'olive - 1/4 litre
  • fromage feta - 25 jours
  • baies de genévrier - quelques
  • coriandre - 1/2 cuillère à café
  • 1/2 cuillères à café de graines de coriandre
  • poivre noir - 1/2 cuillère à café

Méthode de préparation :

Coupez le fromage en dés, mettez-le dans un grand bocal. Ajouter les épices, verser l'huile d'olive (vous pouvez ajouter des olives). Bien refermer le bocal et réfrigérer pendant 2 jours.

Olive aromatisée aux herbes

Ingrédients :

  • 5 brins de basilic (estragon, sarriette, romarin - au choix)
  • 5 gousses d'ail
  • petites échalotes
  • 1/2 litre d'huile d'olive

Méthode de préparation :

Épluchez les gousses d'ail, mettez-les dans une bouteille avec les échalotes et le basilic. Verser l'huile d'olive, visser le couvercle et réserver 2 semaines dans un endroit sombre. L'huile peut également être aromatisée avec un ensemble différent d'herbes et d'épices : ail, tomates séchées au soleil et romarin, ou piment.

Piment mariné

Ingrédients :

  • 4 gousses de poivron rouge et jaune
  • 1/4 litres d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • brin de romarin
  • sel
  • poivre

Méthode de préparation :

Mettez les cosses de paprika dans un four à 220ºC pendant environ 10 minutes. Lorsque la croûte est cuite, sortez-la et laissez-la refroidir. Pelez les gousses, retirez les graines et coupez-les en quartiers. Ailhacher finement. Disposez des couches de paprika dans un bocal, saupoudrez-les légèrement de sel et de poivre et saupoudrez d'ail. Verser l'huile d'olive, mettre le romarin. Fermez le bocal, laissez reposer 1 à 2 jours.

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