Les phytostérols sont des substances végétales dont la structure est très proche du cholestérol humain. Lorsqu'ils sont pris régulièrement avec le régime alimentaire, ils aident à réduire efficacement le cholestérol, à réduire le risque d'athérosclérose et de crise cardiaque et peuvent même protéger contre certains types de cancer. Les sources de phytostérols sont principalement les huiles végétales et les produits enrichis tels que les margarines, les yaourts, les fromages et le chocolat.

Contenu :

  1. Fitosterole et cholestérol
  2. Phytostérols et cancer
  3. Phytostérols - autres propriétés
  4. Phytostérols - sources d'occurrence
  5. Aliments et suppléments enrichis en phytostérols
  6. Fiteosterols - effets secondaires de l'excès

Le nom "phytostérol" est directement associé au cholestérol. En fait, parce queles phytostérolssont des composés dont la structure et les fonctions sont très similaires à celles du cholestérol, mais que l'on ne trouve que dans le monde végétal. Les organismes des animaux et des humains produisent du cholestérol, tandis que les phytostérols ne peuvent leur être fournis que par l'alimentation.

Ils sont les éléments constitutifs des membranes cellulaires végétales et sont responsables du durcissement de leur structure. Le groupe des phytostérols comprendstérols , qui ont une liaison insaturée dans la molécule, ainsi questanols- avec toutes les liaisons saturées. Les stérols sont beaucoup plus courants dans les plantes.

Les stanols ne représentent que 10 % de tous les phytostérols. Parmi ce groupe de composés, plus de 40 substances différentes ont été identifiées, mais les plus courantes sont le β-sitostérol, le campestérol et le stigmastérol. Le Β-sitostérol représente à lui seul près de la moitié de tous les phytostérols de l'alimentation humaine.

Fitosterole et cholestérol

Les phytostérols sont connus comme un composant alimentaire qui, lorsqu'ils sont consommés en quantités adéquates, réduisent considérablement le cholestérol total et le "mauvais" cholestérol LDL. Comment ça se passe ? Les phytostérols ont une structure très similaire à celle du cholestérol.

Grâce à cela, ils peuvent prendre sa place dans les micelles, c'est-à-dire des particules grâce auxquelles le cholestérol est absorbé dans la circulation sanguine dans les intestins. Ainsi, les phytostérols inhibent l'absorption du cholestérol dans le tube digestif et provoquent son excrétion accrue de l'organisme. En même temps, ils sont absorbés dans la circulation sanguine dans une très faible mesure.

Consommer environ 1,5 g de phytostérols par jour provoque une diminutionabsorption du cholestérol de 30 à 40 %, tandis que 2,2 g par jour - de 60 %

Bien qu'une absorption réduite du cholestérol avec de la nourriture entraîne sa plus grande production dans le foie, la concentration de ce composé dans le sérum sanguin diminue de manière significative. Cet effet bénéfique sur le taux de cholestérol est connu depuis les années 1950.

À cette époque, cependant, des doses beaucoup plus élevées de phytostérols étaient utilisées, même 18 g par jour. Actuellement, 1 g par jour est considéré comme la dose thérapeutique la plus faible. L'influence significative des phytostérols sur le cholestérol dans le corps humain est bien connue et étudiée.

Les études sur les effets des phytostérols alimentaires sur le profil lipidique sanguin durent généralement environ 3 semaines. En utilisant une dose de 1 à 3 g de phytostérols par jour, la concentration de cholestérol total est réduite de 5 à 11 % et la fraction LDL jusqu'à 16 %.

Sur la base de nombreuses études, il a été constaté que la consommation de plus de 3 g de phytostérols par jour n'affecte pas une diminution supplémentaire de la concentration en lipoprotéines et cette quantité est considérée comme limite. C'est encore beaucoup plus que l'apport alimentaire moyen.

En moyenne, nous consommons 20 à 50 mg de stanols et 100 à 350 mg de stérols chaque jour. Cela signifie que pour réduire le cholestérol par l'alimentation, nous devons consommer des aliments enrichis en phytostérols.

Des études menées par Gylling et ses collègues ont montré que la consommation de margarine avec 3 g de phytostérols abaisse le cholestérol total de 11 % et le LDL de 15 %. Polagruto a découvert que le chocolat enrichi réduisait le cholestérol de 4,7 % et le LDL de 6 %. Des résultats bénéfiques similaires ont été obtenus lorsque les sujets enrichis en phytostérols ont reçu : jus d'orange, fromage et lait de soja.

Des baisses de lipoprotéines plus importantes sont obtenues en prenant des phytostérols dans l'alimentation en une dose par jour qu'en les répartissant sur plusieurs repas.

Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé sont beaucoup plus susceptibles de développer de l'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires. Les principaux objectifs du traitement sont de réduire le cholestérol total, le cholestérol LDL et d'améliorer le rapport HDL / LDL.

En raison de leurs effets hypocholestérolémiants, les phytostérols sont un composant alimentaire obligatoire pour un cœur en bonne santé. Ils contribuent également à l'inhibition de l'agrégation plaquettaire et réduisent la formation de plaque d'athérosclérose.

Les stérols végétaux réduisent la libération de prostaglandines, c'est-à-dire un facteur pro-inflammatoire, ralentissent l'oxydation du cholestérol LDL et augmentent la viabilité des cellules endothéliales dans les vaisseaux sanguins. Tout cela a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Une diminution de 10% des niveaux de LDL réduit le risque de maladie coronarienne de 20%. En combinant une bonne alimentation richeDans les fibres, les graisses saines, les légumes et les fruits contenant des phytostérols, vous pouvez réduire les niveaux de LDL jusqu'à 24 %.

Phytostérols et cancer

Les phytostérols ont des propriétés anticancéreuses. Ils affectent de nombreux processus qui peuvent conduire au développement du cancer. Il a également été observé qu'ils inhibent la formation de radicaux libres, ont un fort effet antioxydant et anti-inflammatoire.

Une caractéristique très importante des cellules néoplasiques est la résistance aux signaux qui programment la mort cellulaire. Les phytostérols inhibent la prolifération tumorale (multiplication des cellules) par des processus complexes et induisent l'apoptose, c'est-à-dire la mort cellulaire.

Ils inhibent également la formation de métastases. Il a été démontré, entre autres, que le β-sitostérol arrête la croissance et la métastase des cellules cancéreuses du sein, inhibe le développement du cancer du côlon et du cancer de la prostate. Une étude de trois ans en Uruguay a révélé que les stérols végétaux réduisent le risque de cancer de l'estomac.

Plusieurs études épidémiologiques ont étudié la relation entre la consommation alimentaire de phytostérols et le risque de cancer. Il a été remarqué que la consommation de phytostérols chez les personnes diagnostiquées avec un cancer du sein, un cancer du poumon ou un cancer de l'estomac était significativement plus faible que dans le groupe témoin de personnes en bonne santé.

Étant donné que la consommation de phytostérols est associée à une proportion plus élevée de produits végétaux dans l'alimentation, il est probable que les propriétés protectrices anticancéreuses ne puissent pas être attribuées aux phytostérols eux-mêmes, mais également à d'autres composés végétaux.

Phytostérols - autres propriétés

• Les phytostérols peuvent réduire l'inflammation et réduire une réponse immunitaire trop forte, ce qui peut être utile dans le traitement de maladies auto-immunes telles que la polyarthrite rhumatoïde et le psoriasis.

• Certains phytostérols stimulent la sécrétion d'insuline. Ils peuvent être utiles dans la prévention du diabète de type II.

• La consommation de phytostérols réduit l'hypertrophie prostatique, soulage la difficulté à uriner, augmente le débit urétral et réduit la quantité d'urine restant dans la vessie après l'excrétion.

Phytostérols - sources d'occurrence

Les phytostérols sont présents dans toutes les cellules végétales, et leurs sources les plus riches sont les huiles végétales. Les graines de sésame, le germe de blé, les noix, les arachides et les noisettes, les amandes, les graines de légumineuses et les produits céréaliers sont également riches en ces ingrédients. Le tall oil est utilisé pour la production de stérols, qui sont obtenus à partir des éléments du sous-cortex du pin.

Teneur en phytostérols dans certains produits végétaux

ProduitTeneur en phytostérol [mg / 100 g]
Son de riz1190
Huile de maïs952
Huile de colza879
Huile de sésame865
Huile de tournesol725
Huile de soja221
huile d'olive176
Amandes143
Haricots76
Maïs70
Huile de palme49
Laitue38
Banane16
Tomate7

Aliments et suppléments enrichis en phytostérols

La consommation de phytostérols dans les pays européens ne dépasse pas 300 mg par jour, et au Japon, où la part des produits végétaux dans l'alimentation est supérieure - 400 mg. Cependant, la dose quotidienne recommandée de phytostérols, qui a pour effet d'abaisser le taux de cholestérol sanguin, est d'au moins 1 g. Par conséquent, il a été jugé nécessaire d'enrichir les aliments en stérols végétaux.

On a rapidement découvert que les stanols formés lors du processus d'hydrogénation (saturation de la double liaison) étaient beaucoup plus stables que les stérols et avaient un effet réducteur de cholestérol plus fort. Grâce à la technologie développée en Finlande, il est devenu possible d'ajouter des stanols aux produits gras, qui sont leur meilleur vecteur.

Les plus courantes sur le marché sont les margarines aux phytostérols, mais vous pouvez également trouver des yaourts, des boissons lactées, de la mayonnaise, des fromages affinés, des fromages homogénéisés, des charcuteries, des confiseries, du muesli, du jus d'orange et du chocolat. La première margarine aux phytostérols a été commercialisée en Finlande en 1995.

Selon le règlement de la Commission européenne de 2004, les aliments enrichis doivent porter sur l'emballage des informations sur la teneur en phytostérols du produit et une mention sur le fait d'éviter la consommation de plus de 3 g de stérols végétaux par jour.

Du fait que les stérols végétaux sont recommandés comme produit diététique, l'offre de compléments n'est pas très étendue. Nous allons obtenir des phytostérols en pharmacie sous forme de comprimés et de gélules dans des préparations destinées aux personnes contrôlant leur taux de cholestérol et aux hommes ayant des problèmes de prostate.

Important

Fiteosterols - effets secondaires de l'excès

Les phytostérols consommés à raison de plus de 3 g par jour réduisent le niveau de β-carotène, de lycopène et de vitamines liposolubles dans le corps humain. Ils réduisent probablement non seulement l'absorption du cholestérol, mais également des substances liposolubles. La consommation de phytostérols peut réduire la quantité de β-carotène dans le sang jusqu'à25% et vitamine E de 8%, il est donc conseillé d'enrichir les margarines en phytostérols avec des vitamines liposolubles.

Les produits riches en phytostérols ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 5 ans ayant un taux de cholestérol normal, car cela peut entraîner des troubles de l'absorption des vitamines et une trop forte diminution du taux de cholestérol, nécessaire aux jeunes organismes.

Références :

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