- Anguille : bienfaits pour la santé
- Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et évité
- Anguille - valeur nutritionnelle pour 100 g de produit
- L'anguille est-elle en bonne santé ?
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L'anguille européenne est une excellente source de vitamine D, de vitamine A et de vitamine B12, ainsi que de phosphore et de niacine, mais elle ne contient pas une teneur élevée en DHA. Lisez si l'anguille est en bonne santé, découvrez quelle est la valeur nutritionnelle de l'anguille et s'il est préférable de manger de l'anguille fumée ou fraîche.
L'anguillevit dans les eaux des rivières et des lacs d'Europe occidentale et centrale, de l'océan Atlantique sud-est et central et des mers européennes. Les anguilles européennes capturées dans toutes les zones sont menacées d'extinction et les méthodes de pêche de ce poisson détruisent l'environnement. De plus, les anguilles disponibles à la vente proviennent d'élevages, mais il est bon de rappeler que ces élevages sont basés sur la capture de juvéniles dans leur milieu naturel et contribuent ainsi à la réduction des ressources en anguilles dans l'écosystème naturel.
Anguille : bienfaits pour la santé
L'anguille est une source de protéines saines, vous pouvez donc la consommer comme substitut de viande. Le poisson contient des acides aminés essentiels que notre organisme ne produit pas : thréonine (1,04 g/100 g), isoleucine (1,09 g/100 g), valine (1,21 g/100 g), leucine (1,92 g/100 g) et lysine ( 2,17 g / 100 g)
L'anguille européenne est un poisson très gras - 100 g de viande fraîche contiennent 11,7 g de matières grasses, encore plus de matières grasses peuvent être trouvées dans l'anguille fumée. De plus, l'anguille contient des quantités considérables de cholestérol et d'acides gras polyinsaturés. Cependant, plus d'acides gras oméga-3 peuvent être trouvés, entre autres dans du maquereau ou du saumon
Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et évité
L'anguille européenne est une excellente source de vitamine D, de vitamine A et de vitamine B12 - 100 g de viande d'anguille couvrent les besoins quotidiens d'un adulte en ces vitamines à plus de 100 %.
La vitamine D est impliquée dans les processus métaboliques osseux et participe aux processus immunologiques, anti-cancérigènes et cardioprotecteurs. De plus, la vitamine D est utilisée pour traiter les maladies cardiovasculaires, les affections cutanées et la dépression.
La vitamine A a de fortes propriétés antioxydantes, elle aide donc à protéger le corps contre les radicaux libres. Il est également responsable de la bonne vision, du développement des cellules reproductrices et du bon état de la peau grâce à la biosynthèse de la mélanine.et la production de fibres de collagène. De plus, la vitamine A inhibe la croissance des cancers du côlon, du sein et du poumon.
La vitamine B12, quant à elle, est responsable du bon fonctionnement du système nerveux, participe à la synthèse des nucléotides et de la choline. Participe à la production de globules rouges dans la moelle, au métabolisme des protéines, des lipides et des glucides, à la synthèse de l'ADN et de l'ARN. La vitamine B12 participe également à la transformation de l'acide folique en sa forme active : le tétrahydrofolate, qui à son tour a un impact sur le maintien de la stabilité des gènes humains.
L'anguille est également une assez bonne source de niacine, qui est un composant des coenzymes qui agissent comme transporteurs d'électrolytes et est responsable du bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux périphérique, et est impliqué dans la synthèse des hormones sexuelles . De plus, l'anguille est une bonne source de phosphore, un élément impliqué dans la minéralisation des os et des dents, la conduction des stimuli nerveux et les changements énergétiques. Il convient d'ajouter que dans l'anguille, par rapport aux autres poissons, on peut trouver une petite quantité de sélénium.
Anguille - valeur nutritionnelle pour 100 g de produit
| Anguille | Poisson frais | Poisson fumé |
| Valeur énergétique | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Protéine | 18,4 g | 23,65 g |
| Graisses | 11,7 g | 14,95 g |
| Gras saturés | 2,36 g | 3,02 g |
| Gras monoinsaturés | 7,19 g | 9,22 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,95g | 1,21g |
| Y compris les oméga-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Cholestérol | 126 mg | 161.0 |
| Potassium | 272 mg (6% des AJR pour un adulte) | 349 mg (7 %) |
| Sodium | 51 mg (3 %) | 65,0 mg (4%) |
| Phosphore | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Fer | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Sélénium | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Calcium | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magnésium | 20 mg (5%) | 26.0 (6%) |
| Niacine | 3,5 mg (22 %) | 4,49 (28%) |
| Vitamine B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamine B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamine D3 | 23,3 µg (155%) | aucune donnée |
| Vitamine A |
1043 µg (116%) | 1137.0 µg (126%) |
Source : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012
L'anguille est-elle en bonne santé ?
L'anguille européenne est fortement contaminée par des composés de mercure, il est donc recommandé d'éliminer ce poisson de l'alimentation des femmes enceintes, des mères allaitantes et des jeunes enfants. Les composés du mercure sont dangereux pour le fœtus. Ils traversent la barrière hémato-placentaire, contribuant aux lésions cérébrales dès la période prénatale. De plus, les composés du mercure passent dans le lait des mères allaitantes. Les nourrissons ont une grande capacité à accumuler du mercure dans leurs cellules sanguines et leur cerveau, causant des dommages au système nerveux central.
Bon à savoirAnguille fraîche ou fumée ?
L'anguille européenne est très appréciée sous sa forme fumée. Cependant, cette méthode de traitement n'est pas indifférente à la santé. Lors du processus de fumage, des composés nocifs pour l'organisme sont produits : les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques), qui ont des propriétés cancérigènes, ainsi que l'alcool méthylique, l'acétone, l'acide formique et les dioxines. Il convient d'ajouter que pendant le processus de fumage, les acides gras polyinsaturés sont perdus et la teneur en cholestérol augmente. Si vous achetez déjà de l'anguille, choisissez de l'anguille fraîche car elle est exempte de composés cancérigènes.