- Gruaux d'orge (orge perlé, orge paysanne) - propriétés et valeurs nutritionnelles dans 100 g de produit sec
- Avantages pour la santé des gruaux d'orge
- Gruaux d'orge dans la cuisine
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Les gruaux d'orge se déclinent en plusieurs variétés, parmi lesquelles les gruaux perlés sont les plus populaires, les sous-estimés et les plus sains - l'orge perlé. Les propriétés pro-santé et les valeurs nutritionnelles de l'orge perlé doivent être appréciées en particulier par les personnes souffrant d'hypercholestérolémie et de problèmes de constipation - en raison de la présence d'une grande quantité de fibres solubles - le bêta-glucane - il aide à abaisser le taux de cholestérol sanguin . Les gruaux d'orge sont également une bonne source de vitamines B, de manganèse et de sélénium.
Le gruau d'orge , un type sous-estimé et très sainl'orge perlé , est fabriqué à partir de l'une des plus anciennes céréales - l'orge . Sa production représente une part très importante de l'industrie des gruaux en Pologne - les gruaux d'orge représentent jusqu'à 70 % de tous les gruaux.
L'orge est utilisée comme aliment sur nos tables, mais elle est également utilisée dans une large mesure pour l'alimentation animale et pour le m altage dans le processus de production de la bière. Les gruaux autorisés à la vente ont un aspect strictement défini, ils sont gris avec une teinte jaune ou verdâtre. Nous pouvons acheter des gruaux d'orge dans le magasin dans de nombreuses variétés. Les options sont :
- orge perlé- grains entiers sans enveloppe,
- orge perlé roulé (Kuyavien)- grains entiers sans enveloppe, roulés et polis,
- Gruau d'orge perlé (Masurie)- grains entiers sans enveloppe, cassés en grosses particules et polis ; se distingue par épais, moyen et fin,
- orge perlé torréfié ,
- Orge concassée (rurale)- grains entiers soumis à un nettoyage et à un décorticage, puis cassés sans polissage ; se distingue par épais, moyen et fin.
Parmi les gruaux d'orge, l'orge perlé est le plus populaire sur les tables polonaises. L'orge perlé est considérée à tort comme un déchet de qualité inférieure, et ce sont les grains entiers d'orge qui sont la matière première pour la production d'autres types d'orge et qui ont la plus grande valeur nutritive.
Gruaux d'orge (orge perlé, orge paysanne) - propriétés et valeurs nutritionnelles dans 100 g de produit sec
| Orge perlé | Orge perlé laminé | Orge perlé | Gruaux de campagne | |
| Énergie [kcal] | 354 | 352 | 347 | 343 |
| Protéines [g] | 12,5 | 9,9 | 6,9 | 10,6 |
| Gras [g] | 2,3 | 1,2 | 2,2 | 2,1 |
| Glucides [g] | 73,5 | 77.7 | 75 | 66,1 |
| Fibre [g] | 17,3 | 15.6 | 6,2 | 9,1 |
Les gruaux d'orge contiennent environ 350 kcal / 100 g. Cela semble beaucoup, mais rappelez-vous que cette valeur s'applique aux gruaux secs, dont le volume augmente de 2 à 3 fois pendant la cuisson, c'est-à-dire la valeur calorifique par rapport à la le volume de gruaux cuits diminue d'au moins la moitié. Les gruaux diffèrent principalement par leur teneur enfibres
Il contient le plusperle , qui n'a été que dépouillée de la coquille et n'a subi aucun traitement supplémentaire. Il en va de même pour les vitamines et les minéraux - l'orge perlé est la source la plus riche de tous les types d'orge.
L'orge est une bonne source devitamines B , en particulier B1, B2 et B6, qui sont responsables du bon fonctionnement du système nerveux, des processus métaboliques au niveau cellulaire et les réponses immunitaires du corps. Il contient beaucoup de vitamine B3 (niacine), qui intervient dans les changements métaboliques, la formation des globules rouges, dilate les vaisseaux sanguins et inhibe les effets toxiques des médicaments et autres produits chimiques. C'est aussi une source de vitamines A, E et K ainsi que de manganèse, de sélénium, de magnésium, de fer, de zinc, de cuivre et de petites quantités de calcium.
Avantages pour la santé des gruaux d'orge
L'effet positif sur la santé des gruaux d'orge est principalement dû à la présence d'une grande quantité de fibres, solubles et insolubles. Les fibres insolubles améliorent le périst altisme intestinal et régularisent le rythme des selles, elles sont donc recommandées pour les personnes qui maigrissent et qui ont des problèmes de constipation.
L'accélération du passage des aliments dans les intestins réduit le risque de cancer, car le temps de contact des toxines et des composants métaboliques nocifs avec les parois intestinales est raccourci. En raison de la présence de fibres solubles, les gruaux d'orge ont un effet positif sur le profil lipidique et aident à réduire le taux de mauvais cholestérol LDL. L'une des fractions de fibres est responsable de cette capacité -bêta-glucane
Selon des études, la consommation quotidienne de 3 g de bêta-glucane d'orge réduit le cholestérol LDL de 19 à 24 %. Cela est dû à une absorption réduite des graisses et du cholestérol provenant des repas et à leur excrétion accélérée avec les acides biliaires dans les fèces. 100gle gruau d'orge contient 4,3 à 5,3 bêta-glucane. Le processus de réduction du cholestérol est également soutenu par la vitamine PP présente dans les gruaux.
Le gruau d'orge contient du gluten - les personnes souffrant de la maladie coeliaque ne peuvent pas en manger
Les arabinoxylanes présents dans le gruau d'orge ainsi que les bêta-glucanes régulent le métabolisme du glucose et empêchent son augmentation rapide des taux sanguins. C'est pourquoi les gruaux sont recommandés pour les diabétiques et les personnes qui maigrissent.
Le gruau d'orge, grâce à la présence de bêta-glucanes, estprébiotique , ce qui signifie qu'il s'agit d'un milieu pour la croissance de bactéries bénéfiques dans la microflore intestinale. Les acides gras à chaîne courte produits à la suite de la fermentation des bêta-glucanes par des bactéries nourrissent les cellules de l'intestin, garantissent son bon état et préviennent l'inflammation et les maladies.
Le gruau d'orge est recommandé :
- les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé,
- personnes souffrant d'athérosclérose,
- personnes ayant des problèmes cardiovasculaires (grâce à la présence de vitamine K et de PP),
- diabétiques,
- au régime,
- personnes vivant sous stress
Gruaux d'orge dans la cuisine
Le gruau d'orge est le gruau le plus populaire dans la cuisine polonaise, mais nous l'utilisons relativement rarement de toute façon. Les personnes de plus de 50 ans mangent généralement du gruau 1 à 2 fois par semaine. Cependant, jusqu'à 20 % des personnes de moins de 23 ans ne mangent du porridge qu'une fois tous les six mois.
Le plat d'orge le plus populaire dans la cuisine polonaise est la soupe à l'orge. Les gruaux peuvent être utilisés de plusieurs façons, pas seulement en complément d'une portion de viande. Rouleaux de chou aux champignons et à l'orge, les boulettes sont populaires, et de plus en plus souvent, nous préparons des casseroles, des légumes farcis et des puddings à la viande.
Le gruau d'orge a un arrière-goût légèrement terreux, c'est pourquoi il s'accorde parfaitement avec les plats traditionnels polonais, comme les sauces à la viande et aux champignons. On peut la rencontrer dans des variations sur le risotto, le soi-disant Kaszotto, où les gruaux sont la base du plat au lieu du riz. Il existe de nombreuses possibilités culinaires, mais la plus importante est le gruau bien cuit.
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Auteur : Time S.A
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En savoir plusIl vous sera utileComment faire cuire du gruau d'orge ?
Ça vaut le coup d'arrêter de cuisinergruaux dans un sac dans beaucoup d'eau, car pendant la cuisson des vitamines et des minéraux passent dans l'eau, que l'on verse ensuite dans l'évier (les sacs en plastique sont aussi une source du toxiquebisphénol A ) . Une variante beaucoup plus saine et savoureuse de la préparation des gruaux consiste à les faire cuire dans une portion d'eau correctement sélectionnée jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par les gruaux.
- Gruau de perles et de pays - un verre de gruau doit être rincé sur un tamis. Faire bouillir 2 et 1/3 tasses d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile, y ajouter les gruaux et cuire à feu doux, couvert, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé pendant environ 20 minutes. Ne mélangez pas pour le moment. Après avoir absorbé l'eau, vous pouvez laisser le gruau sur la gaze pendant un moment pour le rôtir légèrement.
- Orge perlé - procédez de la même manière, mais pour 1 verre de gruau, nous utilisons plus d'eau - 3 verres.