La longe de porc rôtie, les rouleaux de côtelettes de porc et les côtelettes sont très populaires dans la cuisine polonaise. L'échine de porc à la prune, en sauce, mijotée ou bouillie, est également appréciée. Le porc et les côtelettes de porc ont de nombreux avantages nutritionnels - ils sont une bonne source de protéines, de vitamines B et de certains minéraux. Ils ont également relativement peu de calories. Vérifiez quelles vitamines et minéraux sont contenus dans la longe de porc et les côtelettes de porc.
Longe de porcest la partie principale de la demi-carcasse de porc de la région thoraco-lombaire.longe de porc rôtiest populaire dans la cuisine polonaise, ainsi querouleaux de côtelettes de porcetcôtelettes de porc . Ces dernières sont des côtelettes de porc panées (avec ou sans os), ressemblant à une escalope viennoise.
Contenu :
- Longe de porc et côtelettes de porc - quelle est cette viande ?
- Longe de porc et côtelettes de porc - calories (kcal) et valeurs nutritionnelles
- Longe de porc rôtie et plus
- Roulades de porc et côtelettes de porc
Longe de porc et côtelette de porc - quelle est cette viande ?
La longe de porc est obtenue à partir de la viande près de la colonne vertébrale. Il est divisé en une longe de porc, appelée cou de porc ou jambon, et une véritable longe de porc. La longe commune contient beaucoup moins de graisse et de tissu conjonctif que le cou de porc, ce qui signifie qu'elle a des utilisations culinaires différentes. La longe de porc est divisée encore plus précisément - en avant, au milieu et en arrière. Le devant est plus gras, tandis que le milieu et le dos sont les morceaux de porc les plus maigres. Une bonne longe de porc a une couleur rose clair ou foncé.
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La longe de porc est l'une des viandes les plus achetées par les Polonais. Fait intéressant, malgré le fait que le porc soit si populaire dans les plats polonais, nous en mangeons environ 20 kg de moins par an que, par exemple, les Espagnols et les Danois.
La viande plus foncée est plus savoureuseLa longe de porcest une viande ferme et tendre avec une structure uniforme avec une légère prolifération uniforme de graisse, recouverte d'une fine pellicule. La viande est persillée, ce qui signifie que la graisse intramusculaire est uniformément répartie dans la viande. En conséquence, la longe de porc se caractérise par son uniformité, sa tendreté et sa délicatesse. Il fait partie des viandes de la plus haute qualité. Dans les magasins, vous pouvez acheter une longe de porc désossée, avec os et sous forme de côtelettes prêtes à l'emploi.
Longe de porc et côtelettes de porc - calories (kcal) et valeurs nutritionnelles
Le porc est assimilé à tort à une viande grasse à valeur nutritionnelle négligeable. Les morceaux maigres de longe de porc, c'est-à-dire le dos et le milieu, ont la valeur calorifique et la teneur en protéines saines similaires à la poitrine de poulet, qui est généralement considérée comme une viande diététique et maigre. La longe de porc est également moins calorique que le bœuf et contient un peu plus de protéines que cette viande.
100 g de longe de porc apportent en moyenne 120 kcal, 21 g de protéines et 3-4 g de matières grasses.
La graisse de la longe de porc n'est pas seulement des acides gras saturés (1,5 g / 100 g), mais aussi des acides gras monoinsaturés (1,8 g / 100 g) et polyinsaturés (0,5 g / 100 g) recommandés dans la prévention des maladies cardiaques . Une portion de 100 grammes de longe de porc contient 48 mg de cholestérol, soit 16 %. la quantité quotidienne recommandée fournie avec la nourriture.
La longe de porc est également une très bonne source de vitamines B, dont le rôle est principalement de contrôler les processus métaboliques et d'influencer le bon fonctionnement du système nerveux. Une portion de 100 grammes de longe de porc couvre les besoins de l'organisme en :
- thiamine (vitamine B1) à 35%
- riboflavine (vitamine B2) à 12%
- niacine (vitamine B3) dans 43 % des cas.
- acide pantothénique (vitamine B5) à 7%
- pyridoxine (vitamine B6) dans 36%
- 9% de cobalamine (vitamine B12)
La longe de porc fournit également du sélénium, du phosphore, du potassium, du sodium, du zinc, du magnésium, du cuivre et du fer. Cependant, il contient moins de fer que le bœuf et les abats comme le foie.
Longe de porc rôtie et plus
Les plats de longe de porc sont préparés par ragoût, cuisson et friture. Le plus populaire estlonge de porc rôtie , farcie aux pruneaux
La longe de porc est également utilisée dans la production de charcuterie, le fumage, la marinade et la salaison. La longe de porc fraîche peut être conservée au réfrigérateur à une température de 2 à 7 degrés Celsius en gros morceaux jusqu'à 3 jours et en petits morceaux - un jour. La longe de porc congelée est conservée pendant 4 à 6 mois à une température de -10 degrés C à -18 degrés C. Il est préférable de décongeler le porc dans la section de refroidissement du réfrigérateur à une température de 4 à 7 degrés C. ou emballé en papillote dans un récipient avec de l'eau changée régulièrement toutes les 30 degrés minutes jusqu'à ce que la viande soit décongelée. Le porc traité thermiquement ne doit pas être froid, mais à température ambiante. De ce fait, au contact d'une température élevée, la viande dégagera moins d'eau, elle sera plus douce et plus juteuse. Les petits morceaux prennent environ 30 minutes pour atteindre la température ambiante et les gros morceaux environ 2 heures.
Roulades de porc et côtelettes de porc
Aussi populairecôtelettes de porcen chapelure ousauter. La meilleure façon de rôtir est une longe moyenne et une côtelette de porc - avant et arrière. Les côtelettes de porc panées sont plusieurs fois plus caloriques que sautées, car la panure absorbe fortement le gras de la friture. La côtelette de porc, sans laquelle on ne peut imaginer la cuisine polonaise actuelle, est un plat relativement jeune. Il n'apparaît dans les livres de cuisine qu'au XIXe siècle. Lesroulades de porc , farcies et cuites au four sont également populaires
- Longe de porc aux prunes - recette à la Magda Gessler