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Le sirop de glucose-fructose est couramment ajouté aux aliments comme édulcorant afin non seulement d'ajouter de la douceur, mais aussi de rendre le produit plus attrayant en améliorant la texture, la saveur et la couleur. Cependant, une consommation excessive de produits contenant du sirop de glucose-fructose présente un risque pour la santé. Pourquoi le sirop de glucose-fructose est-il nocif ?

Le sirop de glucose-fructoseest un édulcorant obtenu dans un procédé technologique principalement à partir d'amidon de maïs. Il est constitué, comme son nom l'indique, de deux sucres simples : le glucose et le fructose. Il n'a aucune valeur nutritive, tout comme le saccharose est une source de calories vides.

Contenu :

  1. Sirop de glucose-fructose - qu'est-ce que c'est ?
  2. Sirop de glucose-fructose et santé
  3. Le sirop de glucose-fructose et l'épidémie d'obésité
  4. Sirop de glucose-fructose - comment l'éliminer de votre alimentation ?
  5. Fructose - est-ce sain ?

Sirop de glucose-fructose - qu'est-ce que c'est ?

Le sirop de glucose-fructose est obtenu industriellement principalement à partir d'amidon de maïs, moins souvent à partir d'amidon de pomme de terre ou de blé. Il est composé de sucres simples : 55 % de glucose, 42 % de fructose et les 3 % restants sont l'ajout d'autres sucres. Il est incolore et a une forme liquide, ce qui le rend facile à utiliser lors de processus technologiques. Le sirop se caractérise par une faible viscosité et un pouvoir sucrant élevé, ce qui facilite le versement, le transport et le dosage.

Le sirop de glucose-fructose est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour sucrer les boissons gazeuses et non gazeuses. Il est également ajouté aux boissons alcoolisées (bières aromatisées, liqueurs), confitures, gelées, confiseries et produits de boulangerie. Il est également utilisé pour sucrer les boissons lactées fermentées, les desserts lactés, les glaces et les fromages. De plus, le sirop est utilisé dans la production de soupes, de ketchups, de cornichons et de harengs. On en trouve même dans… la viande hachée.

Une telle utilisation du sirop de glucose-fructose résulte de ses propriétés technologiques et de son faible prix par rapport aux autres édulcorants. L'ajout de sirop de glucose-fructose améliore les caractéristiques sensorielles du produit, c'est-à-dire le goût, l'odeur, la texture, la couleur et l'arôme, par ex.l'ajout de sirop aux boissons gazeuses rend la boisson plus rafraîchissante et cette fonctionnalité dure plus longtemps pendant le stockage.

Sirop de glucose-fructose et santé

L'effet sur la santé du sirop de glucose-fructose est dû à la présence de fructose dans le sirop. Consommer de plus grandes quantités de ce sucre simple entraîne la perturbation de la sensation de faim et de satiété, car le fructose ne stimule pas la sécrétion des hormones régulant le travail du centre de la faim et de la satiété : l'insuline et la leptine. Cela conduit à une augmentation de l'appétit, à une augmentation de l'apport alimentaire et à l'accumulation de tissu adipeux dans le corps, et donc au développement de l'obésité.

La consommation régulière de sirops de glucose-fructose a un impact sur le métabolisme glucidique de l'organisme. Il provoque des changements rapides des niveaux d'insuline et de glucose dans le sang, conduit au développement d'une résistance à l'insuline tissulaire et d'un diabète de type 2.

Des études montrent qu'une consommation excessive de sirops de glucose-fructose augmente la concentration de triglycérides dans le sang, c'est-à-dire d'acides gras, dont l'excès contribue au développement de l'athérosclérose, des cardiopathies ischémiques, des crises cardiaques, des maladies rénales, des foie

Il a également été suggéré qu'une consommation excessive de sirops à haute teneur en fructose perturbe le métabolisme du cuivre et entraîne une anémie, un affaiblissement des vaisseaux sanguins, du cœur, du foie et des os. De plus, le fructose augmente la concentration d'acide lactique dans le corps et réduit l'immunité.

Important

Une portion (250 g) du produit édulcoré avec du sirop de glucose-fructose fournit la quantité journalière autorisée de sucres simples et couvre 20 % de l'apport quotidien en glucides.

Le sirop de glucose-fructose et l'épidémie d'obésité

Le sirop de glucose-fructose est de plus en plus accusé deépidémie d'obésité . Est-ce réellement plus malsain que le sucre ordinaire, également consommé en grande quantité ? Le sirop de glucose-fructose, similaire au saccharose (c'est-à-dire le sucre couramment utilisé pour édulcorer), est constitué de deux sucres simples : le glucose et le fructose, mais le sirop contient plus de fructose et ces sucres sont sous forme libre, ce qui signifie qu'ils sont métabolisés plus rapidement dans le corps. Le principal coupable des effets indésirables est l'excès de fructose, qui est métabolisé beaucoup plus rapidement que le glucose, en contournant l'étape de glycolyse. Le fructose est métabolisé dans le foie et ses quantités excessives provoquent une réponse hépatique sous la forme d'une synthèse accrue d'acides gras (triglycérides) et d'une production accrue de lipoprotéines VLDL (Very Low Density Lipoprotein), qui transportent les graisses vers le tissu adipeux, ce qui entraîne à son tour à une augmentation dela quantité de tissu adipeux et le développement de l'obésité.

Mais de petites quantités de fructose provenant de produits naturels, incl. fruits, ont un effet bénéfique : ils augmentent l'absorption du glucose par le foie et augmentent la synthèse de glycogène.

Cependant, dans des études comparant l'effet du saccharose et du sirop de glucose-fructose sur le métabolisme des glucides et la concentration d'hormones réalisées chez des femmes ayant un poids corporel normal, aucune différence n'a été trouvée dans la concentration d'insuline, de leptine et de ghréline , et dans l'appétit après avoir consommé du sirop et du saccharose. D'autres études montrent que le type d'édulcorant que vous consommez n'a aucun effet sur la prise ou la perte de poids. Un régime hypocalorique avec 10% de la valeur énergétique du sirop de glucose-fructose et un régime avec du saccharose 10% de la valeur énergétique du régime ont entraîné une réduction similaire du poids corporel. Par conséquent, il a été constaté que le saccharose et le sirop de glucose-fructose ont un effet similaire sur le corps.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plusIl vous sera utile

Sirop de glucose-fructose - comment l'éliminer de votre alimentation ?

  • Lisez attentivement les étiquettes des aliments ! Choisissez des produits avec la liste d'ingrédients la plus courte sur l'étiquette, grâce auxquels vous achèterez des produits moins transformés.
  • Choisissez des yaourts nature et composez-les vous-même avec des yaourts aux fruits, en ajoutant vos fruits préférés, des jus de fruits.
  • Éviter les boissons gazeuses et non gazeuses, les eaux aromatisées.
  • Choisissez de l'eau minérale et de source, buvez des jus fraîchement pressés. Vous pouvez ajouter des jus de fruits pressés, du jus de citron, de la menthe à l'eau.
  • Mangez des fruits frais

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