Le tapioca est un gruau fabriqué à partir d'une plante exotique appelée manioc. Les propriétés nutritionnelles du tapioca sont appréciées depuis longtemps par les habitants d'Amérique du Sud, d'où il est originaire. Pas étonnant - il est facilement digestible et nutritif. De plus, il est sans gluten et hypoallergénique. Découvrez les valeurs nutritionnelles du tapioca et essayez des recettes de plats à base de tapioca.

Qu'est-ce que le tapioca ?

Le tapioca est un type de gruau à base d'amidon (farine) obtenu à partir des tubercules de la plante appelée manioc.

Les propriétés du manioc sont appréciées depuis longtemps par les habitants d'Amérique du Sud, d'où il provient. Actuellement, dans les régions productrices (Brésil, Guyane, ainsi qu'en Asie - Java, Singapour), il fait partie de l'alimentation quotidienne et n'est pas seulement utilisé pour faire du tapioca.

Bon à savoir

Le manioc est une plante exotique dont les tubercules sont à la base de la nutrition dans la cuisine d'Amérique du Sud et d'Afrique (comme nos pommes de terre).

Les tubercules de manioc sont consommés après cuisson (ils sont toxiques lorsqu'ils sont crus - le glycoside de manihotoxine qu'ils contiennent se transforment facilement en acide prussique) ou on en fait (après séchage) de la farine d'amidon (manioc), qui sert à cuire le pain, tartes et produit un alcool appelé masato. Les tubercules de manioc font aussi de l'attike.

Tour à tour, légèrement râpés et frits (pour les conserver) dans de l'huile de palme, les tubercules de manioc sont du gari, et le mélange d'eau avec le manioc est du fufu (foufou). En Pologne, le tapioca est le plus populaire.

Où acheter du manioc ?

Les tubercules de manioc sont très difficiles à trouver sur les étagères des magasins ou sur les étals. Seules certaines boutiques en ligne en proposent. Le prix pour 1 kg est d'environ 15 à 25 PLN.

Où acheter du tapioca ?

Le tapioca est disponible dans une variété de tailles de boules (de 1 à 8 millimètres de diamètre) ou de farine.

Le prix de 400 g de petites boules est d'environ 10 PLN.

Bon à savoir

Valeur nutritionnelle du tapioca sec (pour 100 g)

Valeur énergétique - 358 kcal

Protéines totales - 0,19 g

Gras - 0,02 g

Glucides - 88,69 g (dont sucres simples 3,35)

Fibre - 0,9 g

Vitamines

Thiamine - 0,004 mg

Vitamine B6 - 0,008 mg

Acide folique - 4 µg

Minéraux

Calcium - 20 mg

Fer - 1,58 mg

Magnésium - 1 mg

Phosphore - 7 mg

Potassium - 11 mg

Sodium - 1 mg

Zinc - 0,12 mg

Acides gras

saturé - 0,005 g

monoinsaturé - 0,005 g

polyinsaturés - 0,003 g

Source :Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA pour référence standard

Comment cuisiner le tapioca ?

Le tapioca doit être cuit avant consommation (seul ou en plat). Les boules sont prêtes à manger lorsqu'elles deviennent presque transparentes.

Les petites boules doivent être bouillies pendant environ 40 minutes. Les plus gros sont généralement déjà transformés et il vous suffit de verser de l'eau chaude dessus, de porter à ébullition et de cuire pendant 5 minutes. Après la cuisson, versez-les avec de l'eau froide.

À son tour, avant d'utiliser des boules de tapioca, il est recommandé de les faire tremper.

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Auteur : Time S.A

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Comment conserver le tapioca ?

Le tapioca doit être conservé dans un bocal hermétique. Ensuite, il peut être utilisé jusqu'à 2 ans.

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Tapioca pour les personnes allergiques et les personnes souffrant de la maladie coeliaque

Le tapioca est hypoallergénique (ne provoque pas d'allergie) et ne contient pas de gluten, il peut donc être utilisé par les personnes aux prises avec la maladie coeliaque, l'allergie au gluten ou d'autres allergies alimentaires. Il faut savoir que le riz, le maïs, le soja, le millet, le sarrasin, l'amarante, le teff, le quinoa, la caroube et la farine de noix ne contiennent pas de gluten.

Cependant, le tapioca - contrairement aux autres gruaux sans gluten - se caractérise par une teneur symbolique en protéines (environ 0,20 %) et une grande quantité de glucides (près de 90 % d'entre eux).

Tapioca pour les personnes ayant un estomac sensible

Le tapioca est facilement digestible, il peut donc être inclus dans l'alimentation des enfants et des personnes âgées, ainsi que de ceux qui souffrent d'ulcères et d'autres problèmes d'estomac ou pendant la période de récupération après une intervention chirurgicale.

Que peut-on faire avec du tapioca ?

Le tapioca est également utilisé pour confectionner des plats à base de farine sucrée servis en dessert, c'est-à-dire des crêpes, des crêpes, des omelettes, des soufflés, des mousses, des gelées, du pudding, etc. Cependant, en Pologne, le tapioca a acquis la plus grande popularité grâce à la bulle thé, c'est-à-dire une boisson préparée à base de thé avec adjonction d'arômes de fruits ou de lait etles boules de tapioca placées au fond.

Ces boules peuvent être trempées dans du jus d'agrumes ou dans du sirop de fruits, ce qui fera un complément intéressant à vos boissons. Le tapioca peut également remplacer les pâtes, par exemple dans un bouillon traditionnel. Il fonctionnera également bien dans une salade à la place du couscous.

Recette de dessert au tapioca et mousse de mangue

Recette de bouillon au tapioca

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