L'amidon de maïs a des propriétés épaississantes, il est donc utilisé dans la cuisine comme épaississant pour les plats et comme complément aux produits de boulangerie, leur donnant une texture fine. De plus, il agit comme un détachant et soulage les coups de soleil. Quelles autres propriétés l'amidon de maïs a-t-il et où est-il utilisé? Comment remplacer l'amidon de maïs ? Où l'acheter et quel est son prix ?
L'amidon de maïs,alias mazein, est obtenu à partir de bâtonnets de maïs blanc - contrairement à la farine de maïs, qui est obtenue à partir de grains de maïs. L'amidon de maïs est un produit sans gluten, il se présente sous forme de poudre et a une couleur blanche et une odeur neutre. L'amidon de maïs apropriétéspropriétés épaississantes, il est donc utilisédans la cuisine et pas seulement
Amidon de maïs - propriétés et valeurs nutritionnelles
L'amidon de maïs est une source de glucides. Il contient des quantités minimales de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, qui ne couvrent que quelques pour cent de l'apport quotidien recommandé pour un adulte. Il n'a pas - en dehors des propriétés technologiques - des valeurs de santé. Le seul avantage incontestable de l'amidon de maïs est qu'il s'agit d'un produit sans gluten.
Le maïs est-il sain ?
Bon à savoirAmidon de maïs - valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit
Valeur calorique - 360 kcal Protéines - 0,4 g Lipides - 0,6 g Glucides - 88,3 g Fibres - 0,5 g
Minéraux(% des AJR pour un adulte)
Phosphore - 99,0 mg (14%) Potassium - 5,0 mg (0,1%) Sodium - 1,7 mg (0,1%) Calcium - 10,0 mg (1%) Fer - 0,28 mg (3%) Magnésium - 4,0 mg ( 1%) Zinc - 0,5 mg (5%)
Vitamines
Vitamine B2 - 0,008 mg (1%) Niacine - 0,08 mg (1%) Vitamine B6 - 0,005 mg (0,4%)
Banque de données danoise sur la composition des aliments, normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2012
Amidon de maïs - utilisation en cuisine
L'amidon de maïs est principalement utilisé comme épaississant pour les soupes, les ragoûts et les sauces, qui, grâce à l'ajout d'amidon de maïs, sont plus transparents et plus brillants. L'amidon de maïs doit d'abord être ajouté à de l'eau froide, mélangé, puis versé dans la sauce ou la soupe. L'amidon de maïs est plus couramment utilisé dansla gastronomie, car il est inodore et a des propriétés épaississantes plus fortes.
Une meilleure alternative à la fécule de maïs est la farine de tapioca, qui a également des propriétés épaississantes.
Mazeina c'est aussi un complément à la pâtisserie : gâteaux et biscuits, génoises, tartes, pancakes afin d'obtenir une texture fine de cuisson et d'augmenter le taux d'humidité de la cuisson sans gluten. Parfait également comme épaississant pour les puddings, les gelées, les crèmes.
Amidon de maïs - utilisation domestique et cosmétique
L'amidon de maïs peut également être utilisé pour nettoyer les surfaces de l'huile, du sang, des taches de nourriture, pour nettoyer les casseroles, les poêles, la vaisselle et les appareils de cuisine, et comme adoucissant pour le linge.
De plus, l'amidon de maïs en combinaison avec de l'eau sous forme de pâte agira comme un remède contre les piqûres d'insectes (soulage les démangeaisons) - et contre les coups de soleil (réduit la douleur et les brûlures).
De plus, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs sèche comme shampoing sec pour rafraîchir rapidement vos cheveux.
Bon à savoirAmidon de maïs - où acheter ? Quel est le prix ?
L'amidon de maïs peut être acheté dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels, les magasins en ligne pour 5 à 18 zlotys par kilogramme. Lors de l'achat, il convient de vérifier si le produit est sans OGM et si le fabricant déclare qu'il s'agit d'un produit sans gluten. Conservez la fécule de maïs dans un récipient fermé dans un endroit frais et sec.