CONTENU VÉRIFIÉAuteur : Karolina Karabin, MD, PhD, biologiste moléculaire, diagnosticienne de laboratoire, consultante en nutrition et mode de vie

Les alcools sont tout un groupe de composés chimiques avec une structure caractéristique contenant un groupe hydroxyle. Familièrement, l'alcool est simplement appelé éthanol, que l'on trouve dans de nombreuses boissons. L'éthanol a un effet psychoactif, c'est pourquoi il est avidement consommé par de nombreuses personnes à travers le monde sous forme de bière, de vin, de vodka, de whisky ou de gin. Cependant, y a-t-il des alcools qui sont pires ou meilleurs pour notre foie ?

Tout excès d'alcool est nocif pour le foie. Il a été démontré qu'une consommation excessive et chronique d'alcool peut provoquer une inflammation du foie, une stéatose hépatique alcoolique et une cirrhose. Pourquoi? Parce que l'éthanol est un poison du point de vue de notre corps.

Le foie est le centre métabolique qui traite et stocke les nutriments tels que les vitamines, les graisses, les protéines et les glucides. De plus, les substances toxiques sont traitées par le foie, comme les alcools. Dans le foie, l'éthanol est métabolisé par l'alcool déshydrogénase, qui transforme l'alcool en acétaldéhyde. Il est ensuite transformé en acétate par l'aldéhyde déshydrogénase. L'acétaldéhyde et l'acétate peuvent alors être excrétés en toute sécurité dans l'urine.

Gueule de bois à la suite des effets nocifs de l'alcool

Une manifestation des effets nocifs de l'alcool est la gueule de bois que nous ressentons le lendemain après en avoir trop bu. La gueule de bois est une combinaison de symptômes mentaux et physiques qui résultent de l'impact négatif de l'alcool sur notre corps :

  • déshydratation et déséquilibre électrolytique,
  • irritation de l'estomac et des intestins,
  • glycémie basse,
  • troubles du sommeil et du rythme circadien

Au cours du processus de fermentation alcoolique ou du processus de vieillissement des boissons alcoolisées, des substances chimiques supplémentaires, les soi-disant congénères. Ils comprennent, entre autres :

  • méthanol et autres alcools,
  • acétone,
  • acétaldéhyde

Les congénères sont responsables de la couleur, du goût et de l'arôme caractéristiques de diverses boissons, telles que le whisky, le brandy, le cognac et la tequila.

Les scientifiques pensent que les congénères peuvent contribuerà l'effet différent de diverses boissons alcoolisées sur le corps et donc à l'apparition d'une gueule de bois.

Certaines études ont montré que les boissons qui contiennent plus d'éthanol pur, comme la vodka ou le gin, peuvent causer moins de gueule de bois que les boissons qui contiennent beaucoup de congénères, comme le whisky, le brandy, la grappa et le vin rouge.

L'un des congénères spécifiques associés à l'effet de gueule de bois est le méthanol, et il semble que les alcools qui en contiennent soient les plus toxiques pour le foie. Le méthanol a une structure chimique légèrement différente de celle de l'éthanol.

Les mêmes enzymes qui métabolisent l'éthanol, l'alcool et les aldéhydes déshydrogénases métabolisent également le méthanol. Cependant, les produits du métabolisme du méthanol, tels que le formaldéhyde et l'acide formique, sont très toxiques et, à des concentrations plus élevées, peuvent provoquer la cécité et même la mort.

Vous devez particulièrement faire attention aux soi-disant Moonshine fait maison (moonshine) d'une source non prouvée, car il était fort de cas d'empoisonnement avec de telles boissons alcoolisées en raison de la teneur élevée en méthanol.

Certaines études ont montré que la présence de méthanol peut contribuer à la sévérité d'une gueule de bois. Bien qu'il faille souligner qu'il n'existe toujours pas de données claires à ce sujet.

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Y a-t-il le pire alcool pour notre foie ?

Le fait est que peu importe la boisson alcoolisée que nous buvons, elle n'est jamais indifférente à notre foie. La quantité et le temps pendant lesquels nous l'avons bu sont très importants.

C'est un mythe que les alcools à faible teneur en alcool, comme la bière, sont moins nocifs que les spiritueux, comme la vodka. Il convient de savoir que la teneur en éthanol des boissons individuelles est d'environ :

  • 12 g dans 330 ml de bière,
  • 18 g dans 500 ml de bière,
  • 17 g dans 175 ml de vin,
  • 16 g dans 50 ml de vodka

Si nous devons déjà boire de l'alcool à fort pourcentage, une boisson avec du jus fraîchement pressé peut être une bonne solution. Il contiendra des antioxydants et des vitamines qui peuvent aider le foie à métaboliser partiellement l'éthanol. Peut-on boire de l'alcool pendant un régime ? La réponse sera simple : l'abus d'alcool dans l'alimentation peut être nocif.

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