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Les moisissures vertes, bleues et blanches donnent du goût à certains fromages. Mais les moisissures cultivées dans le pain, un pot de confiture ou un champignon sur un mur humide sont très toxiques. Pourquoi la moisissure est-elle dangereuse pour la santé ?
Moisissures dans les alimentsetchampignons dans la maisonémettentmycotoxines , qui posent un grand menace pour la santé. Les spores de moisissures ne se voient pas à l'œil nu : elles mesurent entre 2 et 5 microns. Parce qu'ils sont si petits et légers, ils se déplacent très facilement. Lorsqu'ils trouvent des conditions favorables à leur développement, ils se "nichent" rapidement et s'étendent dans toutes les directions.
Les moisissures aiment les environnements acides, humides et chauds. Ils se portent mieux à une température de 20 à 30 degrés Celsius. Cependant, certaines espèces peuvent se développer même à 5 degrés Celsius. De telles conditions ne font que ralentir leur croissance. Par conséquent, en stockant les produits contaminés par des spores fongiques dans le réfrigérateur, nous n'empêcherons pas qu'ils moisissent.
Composés toxiques libérés par les moisissures
La moisissure n'est pas nocive pour nous, mais ses produits métaboliques, c'est-à-dire les mycotoxines toxiques. Il est important de garder cela à l'esprit lorsque vous décidez de jeter ou non des aliments moisis à la poubelle. Nous ne devons pas être influencés par la taille de la moisissure, car même une petite tache peut appartenir à l'espèce qui produit beaucoup de mycotoxines.
La plupart des poisons se trouvent dans les céréales et les cacahuètes mal stockées. Les scientifiques ont également découvert que chez les vaches nourries avec des aliments moisis, les mycotoxines s'accumulent dans les tissus et se retrouvent ensuite, par exemple, dans le lait que nous buvons. Nous mangeons donc indirectement les moisissures dont nous avons donné à manger aux animaux.
Tout produit attaqué par la moisissure doit être jeté dans son intégralité. Il ne peut même pas être utilisé pour les animaux, en particulier le bétail.
Comment se protéger contre la moisissure ?
L'industrie alimentaire utilise diverses méthodes de lutte contre les moisissures - de la torréfaction et du raffinage au traitement au peroxyde d'hydrogène. À la maison, ce n'est pas possible, il vaut donc mieux se débarrasser de tout produit suspect. Les microbiologistes conseillent que là où nous stockons nos aliments, ils doivent toujours être maintenus propres, secs et frais. De petites doses de moisissures que nous mangeons accidentellement de temps en temps n'auront bien sûr pas de conséquences graves. Habituellement, cela se limitera à une indigestion, à des douleurs à l'estomac ou à une diarrhée.
Mais si nous serons souventmanger des produits moisis contenant des mycotoxines toxiques, cela peut provoquer des maladies difficiles à traiter, les soi-disant mycotoxicose. Leurs formes les plus dangereuses entraînent des modifications des voies biliaires, une dégénérescence graisseuse du foie, des ecchymoses et des nécroses sanglantes, voire un cancer primitif du foie.
Spores de moisissures dangereuses pour les personnes allergiques
Les moisissures se développent sur la matière organique morte, qui est un excellent support pour elles. En se promenant dans les allées du parc, on voit souvent des taches de moisissure sur les feuilles mortes et humides. Une rafale de vent suffit pour que les spores microscopiques s'élèvent dans les airs. S'ils envahissent le corps d'une personne allergique, ils peuvent déclencher une crise d'asthme ou une sinusite fongique allergique.
Il est très difficile de reconnaître une allergie aux allergènes de champignons. Les tests cutanés ou le dosage d'anticorps IgE spécifiques ne sont pas toujours fiables. On connaît déjà plus de 250 espèces de champignons fortement allergènes, et de plus, ils sensibilisent plusieurs de leurs produits, pas seulement les spores. Avec cette quantité d'allergènes, il est difficile de trouver le coupable.
De plus, les symptômes d'allergie apparaissent lentement et ressemblent souvent à ceux de la grippe. Ils peuvent donc facilement être confondus avec une infection virale courante. Le diagnostic de ce type d'allergie étant difficile, la plupart des allergologues ne recommandent pas de désensibilisation avec des vaccins spécifiques.
Le meilleur conseil est d'éviter de marcher dans des endroits humides, où il est facile de tomber sur des spores de moisissures dangereuses pour les personnes allergiques.
- Achetez de petites portions de nourriture
- Jetez tous les produits moisis. Ne ramassez pas la moisissure par le haut car des mycotoxines sont présentes dans tout le produit.
- Éliminer tous les déchets de cuisine dès que possible. Les moules s'en occuperont de toute façon, mais en dehors de la maison.
- Utilisez toujours des couverts propres lors de la préparation de vos repas.
- Les confitures, les gelées à faible teneur en sucre, mangent plus vite que les fortes teneurs en sucre (le sucre est un conservateur que les moisissures n'aiment pas).
- Lorsqu'un type de moisissure différent de ce qu'il devrait être apparaît sur le fromage bleu (par exemple, une tache verte sur un camember blanc), cela signifie qu'une souche sauvage, mycotoxique, est entrée. Ce fromage doit être jeté.
- Le sec est tout aussi nocif que le frais (la moisissure sèche mais la mycotoxine reste). Vous ne pouvez donc pas faire de chapelure à partir de pain séché mais moisi.
- Le film ne protège pas contre la moisissure - il fait chaud et humide en dessous. Les produits ainsi emballés doivent être consommés rapidement.
- Si vous souhaitez conserver le reste du concentré de tomate, mieux vaut le mettre dans un bocal et mettre un peu d'huile d'olive dessus (ça coupe l'oxygène et la moisissure ne se développe pas).
- Ne mettez jamais de produits frais dans un récipient où quelque chose a déjà moisi. Faire bouillirou faites cuire le récipient à la vapeur, séchez-le soigneusement, puis frottez-le avec de l'alcool ou de la vodka ordinaire.
Crashers
Parce que les moisissures ont d'excellents systèmes enzymatiques, elles peuvent être alimentées par des substances non comestibles pour d'autres organismes, même certains plastiques. C'est pourquoi la moisissure est souvent les locataires de nos maisons. Surtout ceux qui sont rarement ventilés, avec une mauvaise ventilation, des fenêtres trop étroites et des tapis artificiels aux murs et au sol.
Si nous remarquons des taches sur les murs, puis que des taches olive, brunes ou noires apparaissent à ces endroits, ce qui crée lentement de plus en plus de taches - c'est un signe certain que la moisissure est entrée chez nous. Chacune de ces taches est une colonie d'un champignon qui produit constamment des millions de spores allergènes.
Le mycélium se développe aussi souvent dans les vieux éléments en bois des maisons (par exemple les encadrements de fenêtres), dans les gazebos et les maisons de lotissement, dans les piles de journaux ou de livres pliés dans un sous-sol humide, dans les joints des salles de bains humides, et même dans un chiffon non séché pour les sols.
Vous pouvez gagner avec eux
Heureusement, nous ne sommes pas impuissants contre la moisissure dans la maison. Que pouvons-nous faire pour les éviter ?
- Prenons soin d'une installation de ventilation efficace et contrôlons son fonctionnement
- Aérons bien tout l'appartement tous les jours
- Chaque année, de préférence au printemps, nous devons nettoyer les murs en bois des maisons sur la parcelle et bien les sécher ensuite. Vous devez ajouter des détergents à l'eau.
- Si l'appartement est souvent humide, parce que, par exemple, nous cuisinons beaucoup, lavons - mieux vaut ne pas mettre de papier peint ou de lambris sur les murs.
- Si le sol est recouvert d'un tapis lentex dont la base est constituée de fibres végétales pressées, c'est-à-dire un excellent terreau pour la moisissure - arrachons-le et remplaçons-le par exemple par de la terre cuite ou des sols en bois imprégnés.
- Aérez la salle de bain aussi souvent que possible et essuyez le sol et les murs pour les sécher. Les joints et les endroits où une baignoire ou une pataugeoire touchent le mur sont particulièrement sujets à la formation de moisissures.
- Si une personne allergique vit dans la maison, cultivons des cactus et des plantes succulentes. D'autres plantes, en particulier celles à feuilles caduques, peuvent provoquer des allergies car les moisissures sont avides de traiter les feuilles pourries ou tombées. Ils aiment aussi vivre dans un sol humide, ce n'est donc pas la meilleure idée d'élever des plantes qui nécessitent un arrosage fréquent.
Certaines souches de moisissures ne produisent pas de mycotoxines. Ils sont utilisés, par exemple, pour la production de pénicilline ou la clarification des jus et de la bière. Ils sont également parfaits pour la fabrication de certains fromages. Dans le fromage de type Rokpol, par exemple, les germes de moisissure se propagent pour former des stries bleu-vert. En revanche, sur le fromage endu type brie, des moisissures se développent qui provoquent une maturation progressive de la surface dans la masse. Les fromages bleus n'ont aucune valeur pour la santé. Ils sont faits uniquement pour le goût.
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