Une allergie alimentaire cachée n'est pas la même chose qu'une allergie alimentaire normale. Dans le cas d'une allergie alimentaire cachée, les réactions allergiques peuvent être causées par de nombreux allergènes, ce qui rend difficile le diagnostic et l'exclusion des produits allergènes. Traiter une allergie alimentaire latente consiste avant tout à mettre en place un régime d'élimination. Quels sont les symptômes d'une allergie alimentaire cachée ?

Contenu :

  1. Allergie alimentaire cachée - symptômes
  2. Allergie alimentaire cachée - causes
  3. Allergie alimentaire cachée - attention aux allergènes cachés
  4. Allergie alimentaire cachée - diagnostic
  5. Allergie alimentaire cachée - traitement
  6. Allergie alimentaire cachée - combler les carences

L'allergie alimentaire cachéeest beaucoup plus difficile à diagnostiquer que l'allergie ou l'intolérance alimentaire. Tout cela parce que la réaction à l'allergène est considérablement retardée dans le temps. Elle peut survenir jusqu'à 96 heures après avoir mangé un allergène potentiel. Par conséquent, une réaction allergique peut conduire à des associations erronées ou à des soupçons quant à la cause de son apparition.

Allergie alimentaire cachée - symptômes

La liste des substances pouvant être des allergènes alimentaires potentiels est très longue. Le plus souvent, cependant, un petit groupe de produits est responsable de l'apparition de symptômes indésirables. Ceux-ci comprennent : le lait, les œufs, le poisson, les produits céréaliers contenant du gluten, le soja, les noix, les agrumes, les fraises.

Il arrive que des personnes allergiques consomment sans le savoir des ingrédients interdits. Par exemple, les personnes allergiques au lait peuvent manger des aliments à base de lait comme les caséinates ou les protéines de lactosérum (que l'on trouve souvent dans la nutrition sportive).

Si une personne souffrant d'une allergie cachée mange un produit auquel elle est allergique, des symptômes tels que :

  • ruches
  • gonflement
  • téméraire
  • diarrhée
  • vomir
  • flatulences
  • sensation de malaise

Allergie alimentaire cachée - causes

Une allergie est une réaction inhabituelle du système immunitaire à des ingrédients bien tolérés par la plupart des gens. Les mécanismes des réactions allergiques varient. Dans certains d'entre eux, l'histamine, une hormone tissulaire, joue un rôle important. Lorsqu'il est libéré en grande quantité lors d'une réaction allergique, il entraîne une petite expansionvaisseaux sanguins, augmentant leur perméabilité et la formation d'urticaire, gonflement, éruptions cutanées.

Il arrive aussi que la cause d'une allergie alimentaire cachée soit un intestin qui fuit. Cela entraîne l'entrée de substances potentiellement toxiques dans l'organisme, telles que le gluten, les protéines, les antigènes, les toxines et les résidus alimentaires non digérés. Le résultat est une réponse auto-immune dans le corps qui provoque une inflammation.

Cependant, les réactions indésirables aux aliments ne sont pas toujours le résultat d'une allergie. Certains d'entre eux se produisent sans le système immunitaire. Leurs symptômes peuvent être très similaires à une allergie typique et se produire à la fois après la consommation d'ingrédients naturellement présents dans les aliments et ceux ajoutés au cours du processus technologique.

La raison de ces réactions peut être la consommation de produits contenant des quantités importantes d'histamine, comme les concombres marinés, les fraises, les saucisses, le poisson fumé, certains fromages. L'histamine qu'ils contiennent provoque des symptômes similaires à ceux libérés dans le corps lors du processus allergique.

Les aliments riches en tyramine (chocolat, hareng, parmesan, vin rouge) ou contenant de la sérotonine (bananes) peuvent provoquer des effets indésirables. Les personnes allergiques doivent parfois les exclure afin de ne pas aggraver les symptômes de l'allergie.

Divers additifs sont utilisés dans le processus de production - colorants, conservateurs, antioxydants, stabilisants, exhausteurs de goût, qui peuvent également causer de l'inconfort.

L'un des colorants qui provoquent souvent des effets secondaires est la tartrazine (E 102), qui est utilisée pour fabriquer des boissons gazeuses. Il stimule la libération d'histamine dans le corps.

Le glutamate monosodique (E 621) - l'exhausteur de goût et d'arôme le plus populaire - consommé en excès peut à son tour provoquer la soi-disant Le syndrome du restaurant chinois, qui se manifeste par une baisse de pression, des maux de tête, une accélération du rythme cardiaque, de la transpiration.

Le glutamate monosodique se trouve dans certains produits (tomates, parmesan, champignons) comme ingrédient naturel et chez les personnes hypersensibles, de même que le synthétique, provoque également des maux.

Allergie alimentaire cachée - attention aux allergènes cachés

La composition de nombreux produits est très complexe, il est donc difficile de déterminer ce qui cause les allergies. Même lorsque nous savons exactement quels ingrédients éviter, ils peuvent apparaître dans notre assiette cachés dans les produits alimentaires. Par conséquent, la personne allergique doit lire attentivement les étiquettes. La réglementation sur l'étiquetage des aliments facilite grandement l'identification des allergènes.

  • Vérifiez attentivement les ingrédients des charcuteries - elles peuvent contenir des allergènes de soja, d'œufs et de céréales. Si le produit est venduen poids, demandez une étiquette au vendeur.
  • Certaines barres, biscuits et chocolats contiennent du lait, des œufs, des noix et des protéines de céréales.
  • N'achetez pas de trempettes, sauces, mayonnaises, pâtes aromatisantes prêtes à l'emploi - elles contiennent de nombreux additifs artificiels, elles peuvent contenir des blancs d'œufs, du lait, du soja ou des résidus de protéines de maïs.
  • Des protéines de blé et de maïs peuvent être présentes dans la bière, et des sulfites dans le vin.
  • Le BHA et le BHT sont des antioxydants qui sont souvent un composant des graisses, huiles et margarines de confiserie, avec lesquels ils entrent dans de nombreux produits.
  • Les fruits séchés peuvent contenir des sulfites ou des benzoates
  • Dans certains types de pain, outre les protéines de blé ou de seigle, on trouve également des protéines de soja, d'œuf et de lait.
Important

Il est dangereux de manger dans des restaurants où les ingrédients exacts ne sont pas fournis. Renseignez-vous ensuite sur le mode de préparation des plats que vous comptez commander. Il convient d'être vigilant lorsque le nom d'une préparation multi-ingrédients utilisée dans la production apparaît sur l'emballage, sans préciser sa composition exacte, par exemple un mélange d'épices naturelles, une masse de chocolat.

Les personnes allergiques doivent également faire attention aux nouvelles. Si vous n'êtes pas sûr que l'ingrédient sur l'étiquette soit totalement sans danger pour nous, il vaut mieux renoncer à l'acheter. Il ne faut pas non plus tomber dans une routine, car il arrive que le fabricant change de temps en temps la recette du produit. Même si vous achetez quelque chose régulièrement, vérifiez l'étiquette.

Allergie alimentaire cachée - diagnostic

Les antécédents médicaux constituent la base du diagnostic d'allergie alimentaire. Cependant, les tests d'allergie sont essentiels pour identifier les produits exacts auxquels une personne est allergique. Les méthodes de diagnostic des allergies alimentaires comprennent :

  • tests sanguins allergiques
  • tests d'allergie
  • détermination des IgE spécifiques dans le sérum sanguin
  • tests cutanés
  • tests de provocation

Allergie alimentaire cachée - traitement

La base du traitement d'une allergie alimentaire est de déterminer sa cause, c'est-à-dire d'identifier l'allergène, ce qui n'est souvent pas une tâche facile. Habituellement, un régime d'élimination est utilisé, c'est-à-dire excluant les produits nocifs pendant une certaine période ou de façon permanente.

Une personne allergique doit manger le moins possible d'aliments transformés. L'introduction de plats préparés réfrigérés ou surgelés, de concentrés de soupe, de sauces et de collations rapides au menu comporte le risque de manger des allergènes cachés.

Les personnes qui consomment de la nourriture doivent également faire attention aux produits hautement transformésil existe des réactions indésirables qui n'ont pas de cause allergique. Le stockage à long terme et la facilité de préparation sont presque toujours associés à l'utilisation de substances prolongeant la durée de conservation et améliorant le goût.

Allergie alimentaire cachée - combler les carences

Un régime à base de produits naturels et de plats simples ne peut cependant pas signifier un régime carentiel ! Pensez à introduire d'autres produits à la place des produits interdits, en apportant tous les ingrédients nécessaires dans les bonnes quantités. Voici des exemples :

  • L'élimination du poisson de l'alimentation limite la consommation d'acides gras oméga-3, très importants pour la santé. Vous pouvez les reconstituer en ajoutant plus de noix, de graines de lin ou d'huile de lin.
  • Une allergie aux protéines de lait peut provoquer une carence en calcium, alors mangez des aliments riches en cet élément : poisson avec le squelette (par exemple sardines), chou frisé, œufs et produits enrichis en calcium - lait ou yaourt au soja.
  • Pour éviter la réduction de l'apport en vitamines B, en fibres et en glucides complexes dans un régime sans gluten, il convient d'introduire du sarrasin, du millet, des pâtes et du pain spéciaux sans gluten.

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Allergies