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L'allergie au soja appartient au groupe des allergies alimentaires. Un contact accru avec cette légumineuse signifie que le nombre de personnes allergiques au soja augmente systématiquement. Surtout, l'allergie au soja affecte non seulement les enfants (y compris les plus jeunes), mais aussi les adultes.

L'allergie au sojaest de plus en plus souvent diagnostiquée, ce qui est probablement dû au fait que de plus en plus de personnes ont un contact intensif avec le soja dès l'enfance.

Le soja, comme les haricots, les pois et les arachides, appartient à la famille botanique des légumineuses ( Leguminosae ).

Le soja est une source de protéines bon marché et est donc utilisé comme aliment pour animaux.

Outre le soja classique, il existe également sur le marché différents types de produits à base de soja, dont les plus célèbres de Pologne, tels que :

  • lait de soja
  • sauce soja
  • tofu
  • côtelettes de soja
  • pâté de soja
  • miso
  • tempeh

Le soja lui-même est réputé pour être une excellente source de protéines, ce qui en fait un substitut idéal à la viande. C'est également une bonne source de vitamines B et de nombreux minéraux ainsi que de fibres alimentaires.

La plupart des préoccupations concernant la consommation de graines de soja et de leurs produits proviennent toutefois des isoflavones de soja qu'elles contiennent.

Allergie au soja - isoflavones

Les isoflavones présentes dans le soja et les produits qui en sont dérivés sont principalement la daidzéine et la génistéine. Ils appartiennent aux flavonoïdes, c'est-à-dire aux polyphénols, qui sont des composés très courants dans le monde végétal.

Ils présentent une activité antioxydante élevée, ce qui signifie qu'ils ont la capacité de piéger les radicaux libres d'oxygène dans le corps, démontrant ainsi un effet protecteur sur les tissus contre le stress oxydatif. Par conséquent, la consommation régulière de ces composés peut réduire le risque de certaines maladies, notamment les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et certains cancers.

Les isoflavones sont souvent appelées de manière interchangeable phytoestrogènes parce que leur structure ressemble aux hormones sexuelles féminines et, par conséquent, elles présentent une activité œstrogénique.

Ces propriétés des isoflavones signifient qu'elles peuvent être potentiellement utilisées comme composés diminuant le risque de maladies hormono-dépendantes. Et en fait, la recherche montreque la consommation régulière de soja et de produits dérivés peut réduire le risque de cancer du sein chez les femmes et peut être utilisée dans la prévention et le soulagement des symptômes de la ménopause.

Il existe également des études qui montrent que la consommation de soja et de produits à base de soja affecte également l'équilibre hormonal masculin.

Allergie au soja - menaces

Le soja a une bonne réputation en Europe. Mais il y a aussi polémique car il y a des voix sur les effets nocifs du soja sur la santé. Depuis 2008, trois mises en garde importantes concernant le soja ont été mentionnées.

La première est que des niveaux relativement élevés de phytoestrogènes dans le soja peuvent agir comme des perturbateurs endocriniens et avoir un impact négatif sur la fertilité.

La deuxième objection au soja est que les rapports de réactions allergiques graves sont en augmentation.

On dit également que de nombreux enfants qui ont reçu des substituts de lait à base de soja en raison d'une allergie au lait de vache ont également développé une allergie au soja.

Pourquoi le soja est-il allergique ?

L'allergénicité des différents produits à base de soja varie. Une quantité suffisante de protéines de soja inchangées doit être présente dans l'alimentation pour qu'une réaction allergique se produise. Il y aallergènes de soja .

Par exemple, les graines de soja mûres contiennent le plus souventGly m 4 . De plus, des quantités importantes de l'allergène Gly m 4 ont également été trouvées dans le lait, le yaourt, les céréales, le tofu et la poudre de protéine de soja, qui sont utilisés dans les compléments alimentaires.

Dans les aliments fermentés tels que la sauce soja et le miso, les études n'ont montré aucune quantité significative d'allergène Gly m 4.

Néanmoins, les personnes allergiques doivent être prudentes avec ces produits. Selon la méthode de production,les graines de soja fermentéespeuvent également contenir suffisamment d'allergènes de soja pour provoquer une allergie.

Allergie au soja - types

Il existe deux types d'allergie au soja - primaire et secondaire.

L'allergie primaire au sojase produit lorsque notre corps est sensibilisé après le premier contact avec ses protéines, qui sont de puissants allergènes, mais qui ne provoquent aucun symptôme perceptible de la maladie .

À la suite d'une exposition répétée à ces allergènes, le système immunitaire de l'organisme réagit avec une stimulation excessive et une réaction allergique à part entière se développe.

Chez une personne allergique, la re-consommation peut provoquer une réaction allergique, qui se manifeste :

  • diarrhée
  • nausées
  • vomir
  • détérioration de l'apparence de la peau

Dans les cas extrêmes, un choc anaphylactique peut également survenir. Elle est plus fréquente chez les nourrissons et les jeunes enfants qui prennent des substituts de lait à base de soja en raison d'une allergie au lait de vache.

Les principaux allergènes de l'allergie primaire au soja sont les protéinesGly m 5etGly m 6 . Ce dernier est thermostable et est traité pendant longtemps par l'organisme.

L'allergie secondaire au sojasurvient chez les personnes qui souffrent d'autres types d'allergies - le plus souvent ce sont des patients allergiques au pollen de bouleau

La soi-disantréaction croisée , qui se produit entre les allergènes du soja et du bouleau, joue un rôle majeur dans ce cas.

La survenue d'une réaction croisée résulte du fait que les deux allergènes sont structurellement similaires, ce qui signifie que notre système immunitaire, chargé d'identifier les composés qui nous sont nocifs, peut les confondre.

Dans cette situation, les symptômes d'allergie au soja apparaissent après le premier contact avec celui-ci. La protéine de soja Gly m 4 présente une forte similitude chimique avec la protéine allergène du pollen de bouleau.

Gly m 4 est thermostable et n'est plus détectable après quatre heures de cuisson. Chez les personnes allergiques au pollen de bouleau, une réaction allergique peut déjà survenir lors de la première consommation d'un produit à base de soja, car la sensibilisation n'est pas causée par le produit à base de soja, mais par le pollen.

Une réaction allergique se produit de manière inattendue. Les symptômes sont similaires à ceux de l'allergie primaire. Peut être

  • lèvres gonflées
  • brûlure dans la bouche
  • gonflement de la langue et du larynx pouvant entraîner un essoufflement

Dans les cas extrêmes, un choc anaphylactique peut également survenir.

Allergie au soja - symptômes

Les symptômes de l'allergie au soja ne sont pas uniques au soja. Des affections similaires se produisent dans presque tous les types d'allergies alimentaires. Le plus souvent, les patients se plaignent de :

  • manque d'appétit ou sa réduction marquée
  • nausées
  • vomir
  • diarrhée (il peut parfois s'agir de diarrhée avec du sang)
  • sensation de brûlure dans la bouche après avoir mangé certains aliments
  • rougeur autour des lèvres
  • lèvres et langue enflées

Chez les enfants, en particulier les plus petits, une allergie au soja peut également se manifester par un manque de gain de poids approprié, ainsi que par le comportement agité de l'enfant pendant l'alimentation et sa réticence à manger. Il est également possible de ralentir ou même d'inhiber le développement d'un enfant, tant physique que mental.

Dans le cas d'une allergie au soja, l'occurrence suivante est moins fréquente :

  • lésions cutanées (principalement sous la forme d'éruptions papuleuses, rougeurs associées à des démangeaisons cutanées, gonflement)
  • maux de tête
  • irritation
  • somnolence et fatigue constante
  • symptômes respiratoires (dyspnée, crises d'asthme)

Allergie au soja - diagnostic

Le diagnostic d'allergie au sojanécessite l'exclusion d'autres causes des symptômes du patient. Ce n'est pas facile, car les symptômes de la plupart des allergies alimentaires sont très similaires les uns aux autres, et parfois même identiques.

C'est pour cette raison qu'une anamnèse correctement menée joue un rôle si important. Au cours d'une telle conversation, le médecin pose des questions non seulement sur le type de nos maux, mais également sur les circonstances dans lesquelles ils apparaissent ou s'aggravent, ainsi que sur des symptômes similaires survenant chez les membres de notre famille.

Pour confirmer le diagnostic initial, effectuezdes tests de provocation , également souvent appelés tests de provocation et d'élimination. Ces tests se déroulent en deux étapes. Dans la première, on administre au patient une substance suspectée de provoquer une gêne. Dans le second, cette substance est exclue de l'alimentation.

Lors de l'examen, les symptômes du patient sont observés - si, après contact avec une substance donnée, le patient développe des effets secondaires, et qu'ils disparaissent ou diminuent après l'élimination de cette substance, le diagnostic est confirmé.

Jusqu'à présent, les essais de provocation sont le seul moyen de poser un diagnostic sûr d'allergie au soja. Il n'existe pas de tests de laboratoire permettant de poser un tel diagnostic sans équivoque.

Les médecins ordonnent souvent le niveau d'anticorps IgE, mais ce test permet uniquement d'identifier la base allergique des changements. L'enquête ne répond pas à la question de savoir ce qui est responsable de leur apparition.

Parfois, il est également ordonné de mesurer le niveau d'anticorps IgG spécifiques aux allergènes de soja. Cependant, d'un point de vue médical, ce test est peu utile, car la présence de ces anticorps n'est qu'un indicateur d'une exposition au soja (à laquelle nous sommes tous exposés), et non d'une allergie au soja.

Lors du diagnostic d'allergie au soja, le médecin peut également prescrire des tests cutanés pour exclure plutôt que confirmer la présence de cette allergie. Le test consiste à administrer sous la peau une solution contenant un allergène correctement préparé et à observer l'apparition de modifications cutanées. Si de tels changements se produisent, il existe un diagnostic de ce type d'allergieprobable, mais pas certain, mais l'absence de tels changements sur la peau exclut la possibilité d'une allergie aux protéines de soja.

Allergie au soja - traitement

Le seul traitement efficace et primaire pour l'allergie au soja, comme pour toutes les autres allergies alimentaires, est d'éviter les aliments à base de plantes, c'est-à-dire suivrerégime d'élimination

Suivre un tel régime, c'est-à-dire exclure complètement les graines de cette plante de notre alimentation quotidienne, n'est pas si facile. Cela est principalement dû au fait que le soja est couramment ajouté à de nombreux aliments, ce qui n'est pas toujours indiqué sur l'étiquette des aliments.

A propos de l'auteurAnna JaroszUn journaliste impliqué dans la vulgarisation de l'éducation à la santé depuis plus de 40 ans. Lauréat de nombreux concours pour les journalistes traitant de la médecine et de la santé. Elle a reçu, entre autres Le "Golden OTIS" Trust Award dans la catégorie "Médias et santé", St. Kamil a reçu, à l'occasion de la Journée mondiale du malade, deux fois le "Crystal Pen" au concours national des journalistes promouvant la santé, et de nombreux prix et distinctions lors des concours du "Journaliste médical de l'année" organisés par l'Association polonaise des Journalistes pour la santé.

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Catégorie:

Allergies