La dépendance à la restauration rapide est-elle vraie ou un mythe ? Robert Lustig, auteur de "Sweet Trap", examine de plus près un ensemble de restauration rapide immortel - un hamburger, des frites et une boisson au cola gazéifiée sucrée. Quels sont les ingrédients les plus addictifs : le sucre, le sel, les matières grasses ou la caféine ?
Chez l'homme, les symptômes dedépendance alimentairesont souvent comparés aux critères de diagnostic de la toxicomanie. Il y a cependant un problème avec cette approche. À savoir, il détourne l'attention des propriétés potentiellement addictives de l'aliment lui-même et se concentre sur l'individu affecté par la dépendance. Nous, en revanche, préférons nous concentrer sur le potentiel addictif de la nourriture elle-même, en la plaçant parmi d'autres stimulants toxiques. Pour de nombreuses raisons, la substance la plus proche de la restauration rapide est l'alcool, notamment en raison de sa biochimie.
La restauration rapideest riche en calories, riche en sucre, graisse, sel et caféine. C'est un aliment transformé à haute concentration énergétique. De plus, il est conçu pour affecter fortement nos papilles gustatives. La plupart des fibres, des vitamines et des minéraux qui se trouvaient à l'origine dans les aliments crus ont été extraits lors de la transformation. Du sucre, du sel et d'autres améliorants ont été ajoutés pour améliorer la palatabilité. Le produit final est emballé dans un emballage pratique et vendu de manière à ce que le client y ait le meilleur accès. Lequel des ingrédients énumérés ici créerait une dépendance ? Peut-être que tous ensemble produisent un tel effet ? Une analyse de la part de marché des restaurants McDonald's - la plus grande chaîne de hamburgers au monde - montre que le Big Mac et les frites sont les plus appréciés des clients. Les sets vendus à prix promotionnels (ensemble ils sont moins chers) représentent 70 % du chiffre d'affaires des chaînes McDonald's, Wendy's et Burger King. L'ensemble immortel le plus populaire est Big Mac, frites moyennes, boisson moyenne - un total de 1130 kilocalories pour une douzaine de zlotys.
Mais nous parlons ici de dépendance. Alors commandons un ensemble agrandi. Jetons un coup d'œil aux informations nutritionnelles d'un repas de restauration rapide typique, composé d'un Big Mac, de grosses frites et d'un gros cola (presque un litre) [REMARQUE - les portions de nourriture, en particulier les boissons, sont plus grandes aux États-Unis qu'en Pologne . Nous avons 0,5 litre de la plus grande boisson, presque un litre là-bas. les inconvénients.]. Le pourcentage recommandé n'a pas été pris en compteapport quotidien en sucre, car de telles recommandations n'existent pas. Considérez que 50 % des Américains mangent ce repas ou un repas similaire au moins une fois par semaine.
Sel
Le kit d'échantillons contient 1 380 milligrammes de sodium (composant sel). Les Dietary Guidelines for Americans, publiées en 2005, fixent la "limite supérieure de consommation" à 2 300 milligrammes de sodium par jour, de sorte que l'apport quotidien pour ce repas est de 54 %. Une variété d'aliments hautement transformés fournissent à l'Américain moyen 3 400 milligrammes de sodium par jour. Le sel est une méthode par laquelle l'industrie alimentaire peut conserver les aliments et prolonger leur durée de conservation. Ainsi, le sel et les calories vont presque toujours de pair (prenez les croustilles, par exemple). Mais est-ce addictif ? Les données confirmant les propriétés addictives du sel proviennent d'études actuelles sur des modèles animaux. Dans des études sur des rats, il a été constaté que la dopamine est libérée en réponse à son administration et que l'administration supplémentaire d'opioïdes en augmente la demande. Pour les humains, cependant, la consommation de sel a traditionnellement été considérée en termes de préférence apprise plutôt que de dépendance. Le goût d'une personne pour les aliments salés se forme à un stade très précoce de la vie. Les bébés de quatre à six mois développent un goût pour le sel en fonction de la teneur en sodium du lait maternel, de l'eau utilisée pour fabriquer le lait de substitution et des autres aliments de leur alimentation. Bien sûr, les gens peuvent décider de modifier la quantité de sel qu'ils consomment. Par exemple, les patients qui ont soif de sel en raison d'une maladie des glandes surrénales peuvent réduire leur consommation de sel s'ils utilisent les bons médicaments. De plus, parce que le goût du sel s'apprend, il peut se désapprendre. Chez les adultes hypertendus, il leur faut 12 semaines pour développer de nouvelles habitudes alimentaires (moins de sel). Ainsile sel ne répond pas aux critères définissant les substances addictives .
Gras
Une teneur élevée en matières grasses dans les repas de restauration rapide est cruciale pour induire un effet de récompense. L'ensemble que nous examinons de plus près fournit 89% de l'apport quotidien recommandé en graisses, en supposant que vous consommez 2 000 kilocalories par jour. Des études nutritionnelles montrent que les calories excédentaires provenant des lipides sont stockées plus efficacement que leurs homologues glucidiques (90 à 95 % contre 75 à 85 %). Par conséquent, la consommation de matières grasses a toujours été considérée comme un facteur majeur de prise de poids. Animaux autorisés accès périodique àpure graisse, ils vont se jeter sur lui comme des fous. Le type de nourriture n'a pas d'importance, ce qui suggère que c'est la teneur en matières grasses de la restauration rapide qui vous pousse à trop manger. Cependant, les études chez le rat n'ont pas révélé d'autres caractéristiques des substances addictives - telles que la tolérance ou le syndrome de sevrage. Mais rappelez-vous que les "aliments gras" sont presque toujours pleins d'amidon (pizza) ou de sucre (biscuits). En fait, l'ajout de sucre augmente considérablement le goût des aliments gras, même chez les personnes ayant un poids santé. Cela signifie quela combinaison "beaucoup de sucre + beaucoup de graisse" aura plus de propriétés addictives que juste beaucoup de graisse .
Caféine
La boisson gazeuse fait partie intégrante de tout repas de restauration rapide. Si vous buvez une grande tasse de soda avec votre ensemble McDonald's, vous consommerez environ 58 milligrammes de caféine. Les producteurs de boissons non alcoolisées utilisent cet alcaloïde dans leurs produits, le qualifiant d'additif aromatique, mais seuls 8 % des buveurs réguliers de soda sont capables de tester la différence entre un coca caféiné et un décaféiné11. Il est donc très probable que l'ajout de caféine vise à augmenter la satisfaction globale (la qualité qui rend le produit unique) de ce qui est déjà une boisson (sucrée) très gratifiante. La caféine est reconnue depuis longtemps comme une substance addictive - elle répond aux sept critères définis dans le DSM-IV-TR pour la dépendance physique et mentale. (…)
Jusqu'à 30 % des consommateurs de caféine répondent aux critères d'un toxicomane. Maux de tête (attribués à une vitesse accrue du flux sanguin dans le cerveau), fatigue, diminution des performances lors de l'exécution de tâches - ce sont tous des symptômes du sevrage du café. De plus, l'augmentation de la consommation périodique de caféine entraîne une augmentation de la tolérance à cette substance. Alors que les enfants reçoivent leur dose quotidienne de caféine sous forme de sodas et de chocolat, le café et le thé sont les sources les plus courantes pour les adultes. Une tasse de café (environ 230 millilitres) contient 95 à 200 milligrammes de caféine, selon la façon dont vous la préparez. Le regretté comédien et critique social George Carlin a qualifié le café de "coca du Caucase". Il s'avère cependant que peu de clients commandent actuellement du café standard et traditionnellement infusé dans les chaînes de restaurants. Les statistiques menées auprès des clients de Starbucks montrent que la majorité des clients commandent des boissons aromatisées. Le "grande" (extra large) moka frappucchino (sans crème fouettée), ne tombant pas dans la liste des best-sellers, est une bagatelle de 260 kilocalories et 53 grammes de sucre. Alors commedrogue bien connuela caféine dans le café et les boissons gazeuses est un élément indissociable de la dépendance alimentaire .
Sucre
Alors que le nombre de rapports anecdotiques pointant vers les effets addictifs du sucre sur les humains se multiplie, nous ne savons toujours pas s'il s'agit d'une véritable relation ou simplement d'une habitude. Boire un service de restauration rapide avec une boisson gazeuse multiplie par dix la consommation totale de sucre d'un tel repas. L'entreprise Coca-Cola rapporte que 42 % des boissons vendues aux États-Unis sont des boissons diététiques (telles que Cola Zero), mais chez McDonald's, 71 % des clients choisissent des versions sucrées. De plus, sur son menu de 2009, seuls sept plats étaient sans sucre : frites, galettes de pommes de terre, saucisses, poulet McNuggets (sans sauce), Cola Light, café noir et thé glacé (sans sucre). La consommation de soda est indépendamment associée à l'obésité. De plus, les personnes qui mangent des fast-foods en boivent beaucoup plus. Il est possible que le phénomène de plus en plus fréquent de "dépendance aux boissons gazeuses" soit dû au contenu d'une substance addictive bien connue, à savoir la caféine. Tous les critères pour définir le sucre comme agent addictif ont été démontrés dans des études de modèles de rongeurs. Premièrement, les rats qui ont eu accès au sucre périodiquement (après une période d'exclusion du sucre) attaquent la substance sucrée. Deuxièmement, après son sevrage, ces animaux présentent des symptômes caractéristiques du syndrome d'abstinence (claquements de dents, frissons, convulsions, agitation). Troisièmement, après deux semaines d'abstinence, les animaux qui ont reçu du sucre en ont consommé beaucoup plus - les critères d'envie et d'envie sont donc remplis. (…) Des niveaux élevés de dopamine entretiennent l'envie de trop manger, et une consommation excessive augmente avec le temps, proportionnellement à la tolérance. Enfin, une sensibilisation croisée a également été démontrée chez des rats dépendants du sucre qui passaient facilement à l'alcool ou à l'amphétamine. Ainsi, sur la base de ces données, nous pouvons conclure quele sucre crée une dépendance et que le soda en est deux fois plus . (…)
Plaisir vs bonheur
Vous avez peut-être entendu parler de l'indice national brut du bonheur - une mesure qui mesure la qualité de vie ou le progrès social en termes plus psychologiques que l'indice économique du produit intérieur brut (PIB). Certes, l'Amérique n'est pas un pays trop chanceux. Alors que nous avons le PIB le plus élevé au monde, l'indice de bonheur est de 44 %. Bien sûr, notre workaholism national (parmi les habitants des pays développés, les Américains sont surdernière place quand il s'agit de prendre congé) et la récente crise économique ont contribué au sentiment national de malheur. Mais ce malheur peut-il aussi être lié à l'alimentation ? Tout indique que les personnes obèses ne sont pas heureuses. La question est de savoir si ce malheur est la cause ou la conséquence de l'obésité. À ce stade, nous ne pouvons pas l'affirmer sans équivoque - très probablement les deux. Voici comment cela fonctionne.
Le bonheur n'est pas seulement un état esthétique. C'est aussi un état biochimique médié par le neurotransmetteur sérotonine. L'hypothèse de la sérotonine suppose que la déficience de ce composé dans le cerveau provoque une dépression clinique aiguë, c'est pourquoi les inhibiteurs sélectifs de la recapture de la sérotonine (ISRS), qui augmentent son niveau, sont utilisés comme agents thérapeutiques (prozac, Wellbutrin). Une façon d'augmenter la synthèse de la sérotonine dans le cerveau est de manger beaucoup de glucides. Je pense que vous pouvez voir où est le problème. Si votre niveau de sérotonine est trop bas, vous voudrez l'augmenter à tout prix. Manger beaucoup de glucides, surtout de sucre, est au moins deux fois plus bénéfique au début : cela facilite le transport de la sérotonine et à court terme c'est un plaisir de remplacer le bonheur. Mais lorsque les récepteurs D2 sont déséquilibrés, plus de sucre devra être délivré pour obtenir le même effet. La résistance à l'insuline conduit à la résistance à la leptine, et le cerveau reconnaît la menace de la famine, nous forçant dans un cercle vicieux de manger pour induire au moins un moment de plaisir à la lumière d'un malheur persistant. Chacun de nous peut tomber dans un tel cercle vicieux. Il suffit de remplacer les petits malheurs par un peu de plaisir et voilà ! La dépendance comme on le voit.
La restauration rapide crée-t-elle une dépendance ?
Il y a un défaut évident dans toute cette théorie, et je suis sûr que vous vous posez des questions à ce sujet depuis que vous avez commencé à lire ce chapitre. Quelqu'un peut-il vraiment devenir accro à la restauration rapide ? Tout le monde aux États-Unis en mange, mais tout le monde n'est pas accro. Dans le cas des drogues, la consommation chronique est presque à cent pour cent la voie de l'addiction (…), mais la restauration rapide correspond-elle à ce schéma ? Il y a beaucoup de gens habitués à en manger, mais capables de s'arrêter quand ils se décident à en manger. Existe-t-il un groupe de personnes sujettes à la dépendance et qui ont choisi la nourriture comme stimulant ? Cela expliquerait pourquoi les personnes qui arrêtent de fumer commencent à manger davantage. Les médecins se sont penchés sur le concept de dépendance alimentaire. Nora Volkow, directrice du National Institute on Drug Abuse (NIDA), est membre degroupe qui soutient la théorie de la dépendance alimentaire. Cependant, tout le monde ne souscrit pas à l'affirmation selon laquelle l'obésité et la dépendance sont liées. Par exemple, en 2012, un groupe de scientifiques britanniques a contesté le modèle obésité-dépendance, arguant que toutes les personnes obèses n'étaient pas addictives, que la neuroimagerie montrait un nombre réduit de récepteurs de la dopamine chez chacun d'eux et que les rats ne sont pas des humains (bien que, bien sûr, certaines personnes sont des rats). . Si nous suivons cette ligne de pensée, tous ceux qui boivent ne sont pas alcooliques, mais nous savons que certaines personnes deviennent dépendantes de l'alcool.
Alors, quelle est votre phrase ? (…) La restauration rapide crée-t-elle une dépendance ou est-ce juste une question d'habitude ? Après 15 ans de traitement d'enfants obèses, je peux dire catégoriquement que beaucoup de gens n'arrivent pas à se débarrasser de cette habitude. Cette incapacité est encore plus évidente chez les enfants, peut-être parce qu'ils ont été élevés avec de tels aliments et que leur cerveau est plus sensible aux stimuli. Voici quelques points qui devraient agir comme un avertissement, allumer une lumière rouge dans votre tête lorsqu'il s'agit de dépendance alimentaire. À quelle fréquence mangez-vous de la restauration rapide (constamment ou périodiquement) ? Avec qui vas-tu dans ces restaurants (en famille ou seul) ? Que commandez-vous ? Quel âge as-tu? Et - le plus important - commandez-vous des sodas avec votre repas ? Je vous ai montré des données qui montrent que le gras et le sel rendent un repas plus attrayant, mais que le sucre et la caféine sont le véritable piège. Nous y reviendrons encore et encore dans ce livre, car c'est là que réside le nœud du problème.
Il vous sera utile
Dans le livre"Piège sucré. Comment gagner avec le sucre, les aliments transformés, l'obésité et les maladies"(Maison d'édition Galaktyka, Łódź 2015) Le Dr Robert Lustig analyse les causes de la pandémie d'obésité, qui envahit le monde à un rythme alarmant. Lustig réfute la thèse selon laquelle les personnes obèses seraient elles-mêmes responsables de l'obésité - il s'agit plutôt d'une inadéquation entre notre environnement et la biochimie de notre corps. La première du livre le 20 mai 2015 a pris le patronage de cet événement. Nous recommandons !
Robert Lustig- spécialiste internationalement reconnu en endocrinologie pédiatrique de l'Université de Californie à San Francisco. Il a passé les 16 dernières années à traiter l'obésité infantile et à faire des recherches sur les effets du sucre sur le système nerveux central, le métabolisme et le développement de la maladie.
"Le docteur Robert Lustig est un médecin et un scientifique doté d'un sens de la mission sociale luttant contre les effets de la pandémie d'obésité. À son avis, ce phénomène n'est pas un problème privé de personnes qui mangent trop et bougent trop peu .un livre pour tous ceux qui souffrent d'obésité et pour les médecins qui ne savent pas comment les aider. En fait, tout le monde devrait le lire - le "régime américain" devient le "régime mondial industriel". L'obésité est l'un des problèmes les plus difficiles en médecine car elle combine la physique, la biochimie, l'endocrinologie, la neurologie, la psychologie, la sociologie et la santé environnementale. Cependant, Lustig a réussi à présenter le problème d'un point de vue scientifique, mais sous une forme intéressante et accessible ".
prof. Iwona Wawer, Université médicale de Varsovie IW
Important
Poradnikzdrowie.pl soutient un traitement sûr et une vie digne des personnes souffrant d'obésité. Cet article ne contient pas de contenu discriminatoire et stigmatisant des personnes souffrant d'obésité.