La confiture, les confitures, les cornichons, les jus et toutes autres conserves maison sont incomparables ! Ils ont bien meilleur goût que ceux du magasin. Vous pouvez également être sûr qu'il n'y a pas de produits chimiques dans les produits préparés à la maison.
Comment dégusterconfituresaveur de fraise des bois, mais pas de fraise des bois, oujus de framboiseframboise sans trace de ce fruit, mais avec une énorme quantité de sucre ?
Supériorité des conserves maison sur les conserves produites industriellement
Lors de la fabrication de conserves maison , nous décidons nous-mêmes du goût et de la quantité de sucre. Nos propres conserves sont supérieures aux conserves industrielles à un autre égard - nous les fabriquons à partir de fruits et légumes frais, juste après la récolte. À l'échelle industrielle, ce n'est pas la norme - en saison, les usines de transformation transforment les fruits frais en pulpe, qui sera ensuite utilisée comme confiture ou conserve. Les jus, en revanche, ne sont pas extraits du fruit, mais sont généralement obtenus à partir d'un concentré - jus de fruit concentré, qui est sucré et dilué avec de l'eau. D'autre part, pour nos propres besoins, nous sommes capables de conditionner des légumes et des fruits dans des bocaux directement du verger ou du jardin. De cette façon, nous nous apportons une portion de vitamine C (groseilles, fraises, framboises, mûres, canneberges, groseilles, poivrons, tomates) et de bêta-carotène (légumes et fruits jaune-orange et vert) toute l'année. De plus, tous les fruits et légumes sont alcalinisants - ils neutralisent l'excès d'acides dans l'organisme - et sont une excellente source de fibres qui gonflent, donnant une sensation de satiété, ce qui favorise le maintien d'un poids santé, stimule le périst altisme intestinal et prévient de nombreux maladies de civilisation (athérosclérose, cancer gastro-intestinal). Que faut-il retenir pour que des conserves en parfait état survivent jusqu'à la prochaine saison des fruits et légumes ?
Comment préparer des concombres à faible teneur en sel ?
Sélection rigoureuse des matières premières pour les conserves
Nous choisissons des fruits et légumes de première qualité pour nos conserves. Ils doivent être frais, sains et mûrs. Nous les rejetons tous, même légèrement abîmés et froissés. Ce n'est pas la peine de risquer qu'une trace de moisissure gâche tout le pot ! Pour que les conserves soient durables, un régime d'hygiène strict est nécessaire lors de leur préparation. Lavez soigneusement les produits préparés et sélectionnés à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Préparation des bocaux
Les bocaux Twist sont les meilleurs, ils peuvent être recyclés ou fraîchement achetés. Siles conserves sont censées être un cadeau, cela vaut la peine de les emballer dans un pot décoratif à l'ancienne - avec un élastique et un ressort. Si vous avez utilisé des bocaux, vous devez vérifier s'ils ne sont pas ébréchés, vous devez également vérifier l'état des couvercles - ils peuvent être tordus et ne se fermeront pas. Anciens ou nouveaux - tous les bocaux doivent être soigneusement lavés puis bouillis juste avant d'appliquer les conserves. Pour ce faire, mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez doucement à ébullition et laissez-y pendant 5 minutes. La stérilisation au four est plus pratique - placez les bocaux placés sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 100 ° C. Vous devez également stériliser les couvercles. Le volume du pot est également important, car il faut se rappeler qu'après ouverture il perd rapidement ses vitamines, donc les meilleurs sont les petits pots qui peuvent être utilisés dans les 1-2 jours.
Que peut-on conserver en conserve ?
» SUCRE - c'est la méthode la plus populaire pour conserver les fruits. Il suffit de le saupoudrer sur les fruits crus - de cette façon, il conservera le plus de vitamines. Il vaut la peine de conserver dans le sucre ceux qui contiennent le plus de vitamine C (groseilles, fraises des bois, framboises et fraises). Mais si nous voulons conserver les conserves plus longtemps, elles doivent encore être bouillies. Le plus de sucre se trouve dans les conserves - frites lentement, même pendant plusieurs jours. Les fruits dans les conserves doivent être vitreux, mais entiers et uniformément répartis dans un sirop épais. Les confitures contiennent moins de sucre - elles sont fabriquées à partir d'un ou plusieurs types de fruits. Certains fruits dans une bonne confiture doivent rester entiers. Les fruits complètement trop cuits et écrasés sont de la marmelade - généralement à base de fruits mélangés. Les gelées sont fabriquées à partir de jus de fruits pressés, qui contiennent beaucoup de pectine (groseilles, mûres, coings, petites groseilles mûres et pommes). Ils sont souvent associés à des fruits pauvres en pectine.» SEL - le marinage ou le marinage est la méthode la moins chère de conservation des légumes (chou, betterave, concombres). Lors de la fermentation, sous l'influence des bactéries lactiques, le sucre contenu dans les légumes est transformé en acide lactique, qui est un excellent conservateur. Avertissement! Les bactéries lactiques sont anaérobies, c'est-à-dire qu'elles ne tolèrent pas l'accès à l'air. L'ensilage sera réussi si nous éliminons l'oxygène du produit par pétrissage et barattage - et si nous le salons fortement. Les ensilages mûrissent pendant environ 4 semaines, ils peuvent être conservés jusqu'à six mois, mais si, par exemple, la choucroute est mise dans des pots plus petits et pasteurisée, elle peut être conservée jusqu'à un an. OCTEM - de cette façon, nous obtenons des cornichons. Selon la concentration de vinaigre, les marinades sont soit épicées soit - beaucoup plus saines - aigres-douces. Cette méthode consiste à cuire des légumes ou des fruits dans du vinaigre dilué avec de l'eau additionnée de sel, de sucre, d'épices.Vous pouvez faire mariner tous les légumes, les fruits à noyau et les baies. Les cornichons incluent également les cornichons - une sorte de salade de légumes. la méthode la plus simple de traitement des fruits et légumes. De l'air s'échappe de la casserole pendant la cuisson. La température élevée détruit les microbes de détérioration et la fermeture étanche du pot les empêche d'accéder à l'extérieur. Remplissez les bocaux en laissant 1-2 cm d'espace libre (ne serrez pas complètement les couvercles), placez-les dans une large casserole sur une couche protectrice (papier, tissu) afin qu'ils ne se touchent pas. Verser de l'eau tiède dans la casserole jusqu'à 1 cm de hauteur sous les couvercles. Porter à ébullition et chauffer jusqu'à ce que l'eau "clignote". Le temps de pasteurisation indiqué dans la recette est compté à partir du point d'ébullition. Enfin, sortez les bocaux de l'eau, serrez-les et, une fois refroidis, déplacez-les dans un endroit sombre et frais.
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