Le baobab est largement utilisé par les peuples indigènes d'Afrique, également à des fins médicinales. La médecine moderne confirme les propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes du fruit du baobab. En raison de sa très forte concentration en vitamine C et de son potentiel antioxydant, il était considéré comme un autre super aliment.

Baobab( Adansonia digitala ) est un immense arbre poussant dans les prairies et les savanes de la région sahélienne d'Afrique centrale, ainsi comme dans la partie ouest de Madagascar dans les zones très chaudes et sèches. Il atteint jusqu'à 25 mètres de hauteur et le tronc peut mesurer jusqu'à 10 mètres de diamètre. Le baobab vit plusieurs centaines d'années, et certaines sources disent qu'il peut durer jusqu'à 2 000 ans. Le baobab est appelé "arbre inversé" dans les dialectes africains en raison de la forme de la couronne de l'arbre, qui ressemble à des racines étalées. Le baobab est d'une grande importance pour les peuples autochtones, c'est pourquoi il est souvent appelé l'arbre de vie. Tous ses composants, tels que l'écorce, les feuilles, les graines et les fruits, sont largement utilisés. C'est un précieux matériau nutritionnel et cicatrisant.

Propriétés et valeur nutritive du fruit du baobab

Le baobab produit des fruits oblongs, de 20 à 30 cm de long et 10 cm de diamètre, qui poussent individuellement sur de longues tiges. Les fruits du baobab sont composés d'une coque externe ligneuse qui représente 45% de leur poids, de chair (15%) et de graines (40%). Les fruits frais ont une chair blanc jaunâtre et légèrement aigre à l'intérieur, qui, dans les fruits très mûrs, est naturellement déshydratée, se détache et a la consistance de morceaux denses de poudre. La chair entoure de nombreuses graines et est décomposée en ses composants par des fibres filamenteuses rouges.

En Pologne, vous pouvez acheter du baobab emballé sous forme de poudre. Sa valeur nutritionnelle est la même que celle du fruit entier.

Les fruits du baobab fournissent principalement des glucides. Ils ne contiennent presque pas d'eau et pas de matières grasses. Ils sont une source de calcium, d'une grande quantité de potassium, de thiamine, d'acide nicotinique et de vitamine C à très haute concentration. Le baobab en est l'une des meilleures sources parmi les fruits, mais les chercheurs ont remarqué une grande variation de la teneur en vitamine C même parmi les arbres représentant la même variété. Le besoin quotidien en acide ascorbique peut être couvert en mangeant 23 g de poudre de baobab.

La quantité de calcium contenue dans le baobab en fait un élément précieux de l'alimentation des personnes qui ne consomment pas de lait et de produits laitiers. Les composés polyphénoliques présents dans la pulpe sont responsables du fort potentiel antioxydant du baobab. Les sucres simples constituent environ 36 % de tous les glucides du fruit, d'où son goût nettement sucré. La chair contient de grandes quantités de pectine, de mucilage ainsi que des tartrates et de l'acide tartrique, qui sont responsables du goût aigre. Les pectines de baobab ont la capacité d'épaissir les aliments liquides, mais elles créent des structures irrégulières, c'est pourquoi elles ne sont pas utilisées dans l'industrie.

Les fruits de baobab entiers ne sont pas disponibles en Pologne. Dans les magasins, vous pouvez acheter du baobab conditionné sous forme de poudre. Sa valeur nutritive est la même que celle du fruit entier, car aucun traitement thermique n'est utilisé pour fabriquer la poudre, et la chair de baobab se déshydrate naturellement en mûrissant.

Teneur en nutriments sélectionnés dans 100 g de fruits de baobab en poudre
Énergie240 kcal
Protéine3g
Gras0,5g
Amidon39,2 g
Glucose7,9 g
Fructose7g
Saccharose1,7g
fibre25,25 g
Polyphénols1085 mg
Activité antioxydante109 μmol TE / g
Phosphore80 mg
Potassium1528 mg
Calcium345 mg
Magnésium199 mg
Sodium2,3 mg
Cuivre1,5 mg
Fer10 mg
Manganèse2,1 mg
Vitamine C60-300 mg

Propriétés curatives du baobab

Activité antioxydante

Le baobab contient beaucoup de vitamine C (10 fois plus que les oranges) et possède un fort potentiel antioxydant (près de 40 fois supérieur aux oranges et 6 fois supérieur aux myrtilles). Les composés antioxydants réduisent le risque de dommages aux structures cellulaires et à l'ADN, contribuant ainsi à prévenir de nombreuses maladies, notamment le cancer et les maladies neurodégénératives.

Activité anti-inflammatoire

Les fruits du baobab réduisent l'inflammation avec une efficacité comparable aux anti-inflammatoires classiques. Cette activité est due à la présence de stérols, de saponines et de triterpènes. Par conséquent, le baobab peut faire partie de l'alimentationanti-inflammatoire

Effet antipyrétique

Le fruit du baobab est traditionnellement utilisé pour réduire la fièvre paludéenne chez les populations d'Afrique, d'Inde et du Sri Lanka. Cet effet a été confirmé par des études sur des rats. Les animaux à température élevée ont reçu des extraits aqueux de chair de baobab, ce qui a entraîné une réduction de la température corporelle de 1,94 ° C dans le groupe d'étude par rapport à 0,42 ° C dans le groupe témoin. L'effet antipyrétique du baobab est comparable à celui de l'acide acétylsalicylique, c'est-à-dire de l'aspirine. La recherche a également confirmé l'effet analgésique du fruit, qui peut résulter de la présence de stérols, de saponines et de triterpènes dans la chair.

Protection du foie

Dans des études sur des rats, les propriétés protectrices du fruit du baobab pour les cellules hépatiques ont été démontrées. Le fruit a montré à la fois un effet protecteur et régénérateur sur les foies endommagés des animaux. Les propriétés hépatoprotectrices sont attribuées au triterpénoïde, au β-sitostérol, au palmitate de β-amirine, aux terpénoïdes et à l'acide ursolique présents dans le fruit. L'activité anti-inflammatoire et antibactérienne du baobab a également pour effet de soutenir le foie.

Activité antibactérienne et antivirale

Les extraits de feuilles de baobab, de pulpe de fruits et de graines sont actifs contre le virus de la grippe, l'herpès et le VRS, qui est la principale cause d'infections respiratoires chez les nourrissons et les enfants.

Inhibition de la diarrhée

Un mélange de fruits de baobab séchés avec de l'eau et du sucre est un remède local traditionnel contre la diarrhée avec la même efficacité que les préparations pharmaceutiques. La diarrhée est inhibée par les tanins et les tanins qui lient l'eau, le mucilage, la cellulose et l'acide citrique. De plus, le baobab est une source d'électrolytes qui diminuent à la suite de la déshydratation.

Source de fibres

Les fruits du baobab contiennent beaucoup de fibres solubles (22,5 % du poids sec du fruit) et insolubles (22 % du poids sec du fruit). La recherche scientifique a montré que la fibre insoluble de baobab est un excellent milieu pour la croissance deLactobacillusetBifidobacteriumbactéries probiotiques bénéfiques pour la santé. Les fibres permettent également de faire baisser l'index glycémique des plats. Un petit ajout de poudre de baobab au pain réduit l'augmentation de la glycémie, ce qui est important pour les personnes souffrant d'insulinorésistance et de diabète qui ont besoin de contrôler leur glycémie.

L'utilisation du fruit du baobab dans la médecine populaire

Dans les régions d'Afrique où pousse le baobab, diverses matières premières telles que les feuilles, les fruits, l'écorce et les graines sont utilisées pour fabriquer des médicaments traditionnels. Préparations naturelles deLes fruits du baobab sont utilisés dans le traitement du paludisme, de la variole et de la rougeole, comme agents anti-inflammatoires, analgésiques, antipyrétiques et astringents dans le traitement de la diarrhée et de la dysenterie. En raison de l'effet hépatoprotecteur, on considère que la consommation de baobab est responsable de la haute résistance aux dommages au foie dans les sociétés vivant dans les zones où l'arbre est présent.

Usages culinaires du baobab

Le baobab est un fruit très aromatique. Il a un goût sucré et légèrement acidulé semblable aux agrumes. En raison de sa consistance poudreuse, il est parfait comme complément aux boissons, cocktails, puddings au chia, flocons d'avoine, yaourts, glaces et produits de boulangerie - gâteaux au fromage, muffins, brownies, biscuits et pain. En raison de ses propriétés épaississantes, la chair est également utilisée pour la confection de confitures et de gelées, ainsi que pour les soupes et les sauces. Vous pouvez l'ajouter aux desserts aux fruits ou aux vinaigrettes.

Que pouvez-vous faire avec du baobab en poudre ?

  • Boisson gazeuse - mélanger une cuillère à café de poudre avec un verre d'eau pétillante
  • Cocktail - Ajoutez 2 cuillères à café de baobab en poudre à 2 tasses de lait d'amande, ajoutez un morceau de mangue et de banane, puis mixez
  • Baobab Milk - Mélangez 2,5 tasses de poudre de baobab avec 5 tasses d'eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre
  • Smoothie - Mélangez 2 tasses de tranches de banane congelées avec 1 tasse d'ananas en tranches, 2 tasses de lait de coco et 4 tasses de lait de baobab

Les peuples indigènes d'Afrique utilisaient le baobab surtout de trois manières : pour faire du gruau, du levain fermenté et pour boire. La bouillie est préparée à partir de farine de maïs ou de mil et de poudre de baobab. La pâte au levain est un produit fermenté fabriqué à partir de la pulpe des fruits du baobab. La chair est mélangée avec de l'eau, la pâte est préparée séparément à partir de farine de maïs ou de millet et d'eau, puis les ingrédients sont combinés. Le mélange est placé dans un bocal, couvert et laissé fermenter pendant au moins 24 heures. La pâte fermentera jusqu'à 7 jours. Après 5-7 jours, certains peuvent être utilisés comme levain à combiner avec la prochaine portion de farine. Cette technique est généralement utilisée pendant les périodes de pénurie de baobabs.

La boisson à base de baobab est préparée en faisant tremper le fruit entier dans de l'eau. Il peut être utilisé comme substitut du lait. Le lait de baobab contient plus de protéines, de calcium et de fer que le lait de vache et humain. Les graines de baobab sont également utilisées, qui peuvent être consommées fraîches ou séchées et moulues en farine utilisée pour épaissir les soupes et les ragoûts, rôties et moulues en pâte, ou bouillies pendant une longue période et fermentées. Les graines fermentées sont appelées maari. Après cuisson, ils sont conservés danstempérature d'environ 30 ° C dans une pièce sombre, où se déroule la fermentation pendant 4 jours, provoquée par des micro-organismes vivant dans les graines. Le produit est ensuite séché et utilisé comme source de protéines dans les repas des familles pauvres.

Source :

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