Les préparations sont à nouveau savoureuses, saines et à la mode. Vérifiez comment vous pouvez conserver correctement les légumes et les fruits pour en profiter également en hiver. Vous pouvez préparer des confitures, des conserves, des teintures, des cornichons, des purées …

Dans le passé, chaque ménage qui se respectait était gouverné par un garde-manger, dont les étagères étaient pleines de bocaux avec des cornichons, des pots en pierre pleins de confiture,confitures , conserves . Apparemment, les premiersconservesont commencé à frire lorsque l'incendie a été découvert. C'était un mélange de fruits et de miel. Aujourd'hui, nous avons rarement le temps et nous nous sentons comme des traitements à forte intensité de main-d'œuvre. Beaucoup d'entre nous préfèrent aller au magasin où il y a une vaste sélection de tous les goodies. Pas étonnant - un pot de confiture du magasin est incomparablement moins cher que de faire vos propres délices. Mais si vous appréciez l'arôme unique et la qualité des conserves maison , et que vous avez également un jardin de fruits et légumes, alors réservez quelques soirées pour faire des provisions. Ça vaut vraiment le coup.

Préserve - pourquoi nous pouvons préserver

Les préparations pour le stockage doivent être correctement conservées. Les fruits, les légumes et les herbes sont influencés par la température, la lumière et l'oxygène. Ils sont aussi un bon terreau pour les micro-organismes qui, se développant sur eux, consomment et modifient leurs nutriments, le plus souvent négativement. C'est pourquoi une préparation minutieuse des conserves est si importante. Il existe de nombreuses méthodes.

Comment se préparer à faire des conserves

Pour que vos efforts ne soient pas vains, faites une liste des outils, ustensiles et contenants nécessaires. Vous aurez besoin de :

  • bols en acier ou en plastique pour laver et disposer les fruits et légumes,
  • pot large et plat en émail d'une contenance de trois à quatre litres pour la cuisson des confitures,
  • une casserole à fond épais ou une grande poêle à frire d'environ 40 cm de diamètre - pour faire frire les conserves et la confiture,
  • tamis en plastique à mailles fines - pour frotter les fruits,
  • bâton en bois et purée - pour moudre les fruits,
  • pots torsadés - les meilleurs pour les confitures sont plus petits, pour les concombres - litre et plus,
  • sacs en plastique pour la congélation,
  • flacons pour teintures, de préférence en verre foncé, afin que la lumière ne modifie pas leur contenu,
  • couteaux à éplucher et couper,
  • dispositif de dénoyautage des fruits.

Préparations - l'hygiène la plus importante

Nous lavons les bocaux danseau chaude avec détergent. Nous les rinçons et les essuyons. Destinées aux conserves non pasteurisées, elles doivent être bouillies ou grillées. Nous vérifions que les couvercles ne sont pas rouillés et que le côté caoutchouté ne s'effrite pas. La moindre fuite permettra à l'air de pénétrer à l'intérieur et les bactéries se multiplieront. N'oubliez pas que les couvercles ne peuvent être pasteurisés que 3 à 4 fois.

Tu dois le faire
  • Pour les conserves, choisissez des fruits et légumes sains, mûrs, frais et bien colorés - seuls ceux-ci sont les plus riches en nutriments ;
  • utilisez toujours des couteaux en acier inoxydable pour broyer et couper - le fer détruit les vitamines ;
  • la chaleur ne préserve que ce qui est nécessaire pour atteindre la durabilité.

Méthodes de fabrication des conserves

  • Pasteurisation : soumettre le produit à haute température. Humide - nous cuisinons les bocaux avec le contenu. Sécher - versez la masse bouillante sous le haut du pot, vissez-le immédiatement et renversez-le. Couvrir avec une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.
  • Décapage : fermentation naturelle - les bactéries produisent de l'acide lactique conservateur
  • Marinade : mise en conserve avec du vinaigre.
  • Teintures: extraits alcooliques de fruits, de racines, de fleurs et d'herbes, titrant à 50-60 pour cent.
  • Séchage : évaporation de l'eau au soleil ou dans un four domestique
  • Congélation : soumettre les aliments à basse température dans le congélateur.

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