Parfois, vous entrez dans un magasin et sur une étagère, vous voyez un produit avec un nom étrange et exotique. Vous ne savez pas ce que c'est, ce qu'il contient et comment il peut ajouter de la variété à votre menu quotidien.
Cependant, cela vaut la peine de se laisser tenter et d'essayer le goût du houmous ou du pudding aromatique au kuzu. Pour ceux qui aiment savoir ce que cachent certains produits aux noms exotiques, un petit aide-mémoire.
Gélose
Une substance gélatineuse obtenue à partir d'algues. Sans goût et sans odeur. Disponible sous forme de poudre gris clair, de flocons séchés au soleil, de granulés et de barres pressées. Parfait pour les gâteaux, les desserts, les pâtés, les œufs et les salades.
Remplace la gélatine. Les gelées d'agar ne se dissolvent pas à haute température, elles durent donc plus longtemps que les gelées de gélatine. La force gélifiante de la gélose dépend de la viscosité de la substance que vous souhaitez transformer en gelée (les bouillons et jus de légumes nécessitent moins de gélose que le lait de soja ou la pulpe de fruits).
Le produit contient de l'iode, du calcium, du fer, du phosphore, des vitamines A, C, D, K et B.
Gomasio
Sel de sésame utilisé à la place du sel ordinaire. La saveur de noisette se marie bien avec de nombreux plats de légumes et de céréales. Parfait comme sauce pour les gruaux ou sur un sandwich avec du beurre.
Humus
Originaire du Liban, le plat est populaire dans les cuisines arabe, juive et caucasienne. Il se décline en de nombreuses variantes, sous forme de collation froide, consommée avec du pain pita. Ses ingrédients essentiels sont toujours des pois chiches cuits et râpés (pois chiches), de l'ail écrasé, de la pâte de sésame et du jus de citron, soigneusement mélangés.
Karob
Fruits de caroubier en poudre. Il ressemble au cacao en couleur et en goût. Ajouté aux gâteaux et desserts en remplacement du chocolat ou du cacao (donne aux produits de boulangerie une couleur foncée ; lors du remplacement du cacao, utilisez la moitié de la quantité indiquée dans la recette). Il se caractérise par une très faible teneur en matières grasses. Cependant, il contient environ 80% de protéines, beaucoup de calcium, de phosphore, de potassium, de magnésium et de fer, ainsi que des vitamines A, B2 , B3 et D. Ne contient pas de caféine
Kuzu
La poudre de racine d'un grimpeur asiatique qui pousse à l'état sauvage aux États-Unis. Un très bon substitut à la farine de maïs. L'amidon blanc inodore et insipide est idéal pour faire des sauces transparentes sans donnerarrière-goût brut. Seul ou en combinaison avec de la gélose, il est utilisé dans les puddings et les plats de type gelée.
Miso
Purée de soja et de riz fermentée additionnée de sel de mer avec la consistance d'un beurre de cacahuète. Contient des enzymes qui facilitent la digestion. Au Japon, la pâte de miso est, après la sauce soja, l'ajout le plus fréquemment utilisé pour assaisonner tous les plats.
Pendant des siècles, il a été fabriqué dans les ménages et utilisé - en raison de sa forte teneur en sel - non seulement pour assaisonner les plats, mais aussi pour conserver les aliments, comme le poisson. Il existe toute une gamme de miso : sombre et clair, avec différentes épices.
Sirop d'érable
Remplace le sucre. Parfait pour verser des crêpes, des glaces, des gaufrettes, des fruits, et aussi comme complément au thé, au café ou au lait. En raison de son arôme et de sa saveur subtils et riches, il est utilisé pour rôtir le porc, la volaille et le poisson.
Il est produit uniquement dans la partie nord-est de l'Amérique du Nord (le plus grand producteur est le Québec, Canada).
Tahini
Une pâte à base de graines de sésame broyées avec la texture et la saveur du beurre de cacahuète. Connu depuis des siècles au Moyen-Orient, souvent utilisé dans la cuisine arabe et juive. Ajout aux sauces et gâteaux. La sauce tahini est servie avec du poisson cuit au four et grillé. Il est bon avec des graines de sésame ou de cumin noir. Dans les produits de boulangerie, vous pouvez remplacer les œufs (2 cuillères à café de tahini mélangées à de l'eau=1 œuf).
Tapioca
Porridge à base de farine de manioc. Il contient des glucides facilement digestibles et peu de protéines. Il est hypoallergénique et sans goût. Sous forme de farine, il est utilisé comme épaississant pour les sauces et les mousses. Les granulés de tapioca sont utilisés pour faire des puddings et des puddings. Dans les régions productrices (Brésil, Guyane, Java, Singapour), il fait partie de l'alimentation quotidienne de la population locale.
Tempeh
Pâte à base de graines de soja cuites, râpées et fermentées. Il a une saveur délicate, une saveur légèrement noisette et la consistance ressemble à une viande délicate. Cuisine traditionnelle en Indonésie. Il peut être cuit, frit, ajouté aux plats de légumes, au riz, aux soupes et aux salades. Il est riche en protéines et en graisses précieuses, il contient de la vitamine B comme l'un des rares produits végétaux12.
Tofu
Fromage de soja au goût neutre et inodore. Correctement assaisonné, il ressemble à de la viande. Une riche source de protéines saines, de graisses végétales insaturées et de nombreuses vitamines. Ajouté aux soupes, gâteaux et casseroles. Il peut être préparé facilement et rapidement de différentes manières. Un ingrédient du menu du jour ou un excellent ajout aux apéritifs exquis et aux plats orientaux. Il vaut la peine d'enrichir les ragoûts de légumes, les salades,sauces ou plats chinois. Il peut être servi froid, réchauffé à l'eau ou au four, mariné et aussi frit.
Les types les plus populaires sont le tofu dur (convient pour les plats cuisinés) et le tofu mou (excellent pour les salades, les ragoûts).