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Jacquier (jaque) est le plus gros fruit qui pousse sur l'arbre. Il vient d'Inde et se trouve couramment dans les climats tropicaux. Le jacquier est l'un des fruits caloriques, mais il contient en même temps de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants précieux, grâce auxquels il a un effet bénéfique sur la santé. Il peut réguler la glycémie, soutenir le système cardiovasculaire et même protéger contre le cancer. Le jacquier est utilisé aussi bien dans les desserts que dans les plats principaux. Selon les dernières tendances, le jacquier est utilisé comme substitut de viande car, lorsqu'il est correctement préparé, il ressemble à son goût, son apparence et sa texture.

Jacquier(jacquier, le fruit de l'arbre à pain) est le fruit d'un arbre appelé jacquier, qui pousse principalement dans les régions d'Asie au climat tropical et pluvieux. Il est originaire d'Inde et se trouve souvent dans les rues, les parcs et les jardins familiaux au Sri Lanka, au Bangladesh, en Birmanie, en Thaïlande et en Indonésie.

Son nom international dérive du mot "chakka", qui dans le dialecte indien du Malayalam est le nom de Jakfrut. En Inde, en Thaïlande, en Malaisie, en Indonésie et au Brésil, le jacquier est cultivé pour ses fruits, ses graines et son bois de couleur similaire à l'acajou. En Inde, le jacquier est considéré comme l'aliment de la classe sociale la plus pauvre.

C'est bon marché et c'est souvent un élément important des repas d'été. L'arbre à pain pousse entre 10 et 30 mètres de haut et porte les plus gros fruits du monde. Le fruit est de forme ovale, pesant jusqu'à 50 kg et jusqu'à 1 mètre de long, mais son poids moyen est de 10 kg. Le jacquier pousse directement à partir du tronc de l'arbre, et non à partir de branches qui ne supporteraient pas ce poids.

Comestible est à la fois la chair collante, qui est divisée à l'intérieur avec des membranes semblables à l'orange, et les grosses graines. La peau est très dure, couverte d'épines émoussées, et un outil pointu est nécessaire pour ouvrir le fruit. Le jacquier non mûr est vert, tandis qu'à maturité, il devient jaune foncé ou brun clair et dégage un parfum fort et fruité.

Jacquier : valeurs nutritionnelles

Le jacquier apporte 94 kcal pour 100 g et fait partie des fruits les plus caloriques. Comme les autres fruits, il est riche en glucides - 24 g pour 100 g,fournit à peine des protéines et des matières grasses. C'est une source de fibres alimentaires (2 g / 100 g).

Grâce à la présence de lignanes et de gencives, il stimule les mouvements périst altiques des intestins et régule le rythme des selles. Les graines de tablier comestibles sont une bonne source de protéines, qui contiennent 6,8 % de protéines et 11,4 % de matières grasses, ce qui en fait un substitut de viande précieux pour un régime végétarien.

Les fruits eux-mêmes fournissent des quantités importantes de vitamine A, vitamine C, thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2) et niacine, ainsi que des minéraux : calcium, fer, manganèse, magnésium, potassium et zinc. Le jacquier est l'un des rares fruits qui contient plus de potassium que les bananes.

Le goût du jacquier est comparé à la combinaison d'une banane et d'un ananas.

Grâce à cela, il aide à maintenir l'équilibre électrolytique dans le corps et prévient la rétention d'eau dans les espaces intercellulaires, tout en réduisant l'impact du stress et de la fatigue mentale.

Le jacquier est également une source de flavonoïdes et d'autres composés polyphénoliques antioxydants, de tanins, de stérols et de caroténoïdes. Grâce à la riche composition du jacquier, il a des effets antibactériens, hypotenseurs, anticancéreux et anti-âge.

Jacquier - valeurs nutritionnelles et calories (pour 100 g)

Calories

94 kcal

Eau

73,2 g

Glucides

24 g

Fibre

1,6g

Protéine

1,5g

Gras

0,3g

Vitamine A

297 UI (6% de la RDA)

Vitamine C

6,7 mg (11 pour cent)

Vitamine B1

0,05 mg (2 pour cent)

Vitamine B2

0,1 mg (6 pour cent)

Niacine

0,4 mg (2 pour cent)

Vitamine B6

0,1 mg (5 pour cent)

Acide folique

14 g (3 pour cent)

Calcium

34 mg (3 pour cent)

Fer

0,6 mg (3 pour cent)

Magnésium

37 mg (9 pour cent)

Phosphore

36 mg (4 pour cent)

Potassium

303 mg (9 pour cent)

Sodium

3 mg (0 pour cent)

Zinc

0,4 mg (3 pour cent)

Cuivre

0,2 mg (9 pour cent)

Sélénium

0,6 μg (1 pour cent)

Manganèse

0,2 mg (10 pour cent)
Bon à savoir

Le jacquier non mûr contient des inhibiteurs de la trypsine, des composés anti-nutritionnels qui peuvent causer des difficultés digestives, provoquer des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Le traitement thermique inactive ces enzymes. Les personnes allergiques au pollen de bouleau doivent être prudentes lorsqu'elles consomment du jacquier, car le fruit peut provoquer une réaction allergique chez elles.

Jacquier : propriétés curatives

Le jacquier suscite l'intérêt de la communauté scientifique en raison de sa riche composition en composés phytochimiques bioactifs, responsable de son potentiel bénéfique pour la santé. Certains des avantages pour la santé qui lui sont attribués nécessitent des recherches plus approfondies, mais la consommation de jacquier peut certainement être bénéfique pour votre santé. Fruit d'arbre à pain:

  • régule la glycémie

L'une des causes d'une glycémie trop élevée peut être une carence en manganèse, dont le jacquier est une très bonne source. Des études de recherche préliminaires montrent que la prise d'extrait de jacquier avant les repas réduit l'augmentation postprandiale de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Les extraits de jacquier sont utilisés en Inde et au Sri Lanka pour traiter le diabète et le prédiabète.

  • soutient le travail du système circulatoire

La teneur élevée en potassium du jacquier affecte la régulation de la pression artérielle et soutient le fonctionnement du cœur. La bonne dose de vitamine B6 et d'acide folique contenue dans les fruits peut réduire le risque de crise cardiaque en réduisant le niveau d'homocystéine - un acide aminé toxique pour l'organisme, facteur de risque d'athérosclérose.

  • soutient la digestion et prévient la constipation

Les graines du jacquier sont particulièrement précieuses à cet égard, mais le fruit lui-même est également une bonne source de fibres. Les mucilages et les lignanes qu'il contient soutiennent les mouvements périst altiques et régulent le rythme des selles.

  • peut protéger contre l'ostéoporose

Jacquier est une source d'éléments essentiels pour des os solides - calcium et magnésium. De plus, le potassium qu'il contient empêche l'excrétion de calcium dans l'urine.

  • peut avoir des effets anti-tumoraux

Le jacquier est une source de nombreux composés polyphénoliques et d'autres antioxydants qui neutralisent les radicaux libres et protègent ainsi contre de nombreuses maladies, incl. cancéreux. Il n'y a pas d'études montrant l'effet exact du jacquier dans le traitement d'un cancer spécifique, mais les ingrédients antioxydants qu'il contient sont connus pour le faire.

  • peut aider à prévenir l'anémie

Le jacquier contient du fer, dont la carence provoque l'anémie, ainsi que de la vitamine C, qui permet l'absorption du fer.

  • a un effet positif sur l'immunité

Les fruits renforcent l'immunité grâce à la présence de vitamine C, de magnésium et de fer.

Jacquier : à utiliser en cuisine

Les graines de jacquier sont cuites comme des châtaignes, qui ont aussi une saveur similaire

Jacquier est consommé cru et cuit, séché, confit, utilisé pour la cuisson, la préparation, entre autres. confitures, jus, gelées, desserts, chips. Seul le jacquier très mûr convient à la consommation crue. Sinon, ils doivent être bouillis avant consommation. Les fruits mûrs sont principalement utilisés dans les desserts. Ils sont souvent servis avec une noix de coco. Mais lorsqu'ils sont cuits, ils sont également utilisés comme plat d'accompagnement avec du poisson ou de la viande et du riz ou de la soupe. Le jacquier non mûr est séché et broyé en poudre, qui est utilisée comme épice ou épaississant dans les soupes et les sauces.

Comment manger du jacquier ?

  • en morceaux crus ou en salade de fruits;

  • comme ingrédient dans un cocktail de banane, noix de coco et miel, populaire en Inde ;

  • non mûr est traité en Inde et en Indonésie comme un légume et ajouté aux plats du dîner ;

  • les graines grillées ou cuites au four sont une collation saine, bonne après l'entraînement ;

  • les graines peuvent remplacer les gousses, par exemple dans le curry.

Bon à savoir

Jacquier comme substitut de viande végétalien

Jakfrut gagne en popularité en tant que substitut de viande. Le fruit non mûr est traité thermiquement et correctement assaisonné, son goût et son apparence ressemblent à de la viande. Pour cette raison, il est de plus en plus souvent utilisé par les lieux servant, par exemple, des burgers végétaliens.

Il est également utilisé pour produire diverses sortes de saucisses et servi comme un morceau de viande en sauce. Les côtelettes de jacquier sont choisies avec empressement par les personnes qui, pour diverses raisons, ne veulent pas ou ne peuvent pas manger de viande et ne peuvent pas renoncer à son goût. N'oubliez pas que la chair du jacquier ne contient presque pas de protéines, elle ne peut donc pas être considérée comme une source de protéines dans un régime végétarien ou végétalien.

Où acheter du jacquier en Pologne ?

Les fruits frais peuvent être achetés sans aucun problème aux États-Unis. En Pologne, on ne peut choisir que du jacquier en conserve (généralement en cornichon) et séché, disponible dans les boutiques en ligne. Si nous avons la possibilité d'acheter du jacfruit frais, nous devons faire attention à sa couleur. Le vert est vert et lorsqu'il est mûr, il devient rapidement jaune et brun.

Il dégage également une odeur intense, il se plie sous la pression du pouce et les épines de la peau se ramollissent et perdent leur netteté. Le jacquier peut être coupé comme les pastèques, mais il est préférable de le peler et d'enlever les membranes une à une et de retirer le noyau de l'intérieur.

En raison de leur grande taille, les fruits frais sont généralement vendus en morceaux. Après en avoir acheté plus, ils peuvent être conservés pendant 3 à 10 jours au réfrigérateur et pendant environ 2 mois au congélateur.

Source :

  1. Vazhacharickal P.J et al.,Chimie et propriétés médicinales du jacquier(Artocarpus heterophyllus): une revue de l'état actuel des connaissances,Journal international de recherche et d'examen innovants, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Jacquier, valeurs nutritives et calories crues, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http: //www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. ?

  6. https: //draxe.com/jackfruit/

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