Lucuma est le fruit national du Pérou, connu comme "l'or des Incas". Il a été utilisé comme aliment et médicament par les peuples indigènes d'Amérique du Sud pendant des siècles. La poudre de lucuma est un substitut de sucre sain, elle fournit du β-carotène, de la niacine, du potassium et du calcium et, sous cette forme, commence à être commercialisée en tant que super aliment.

Qu'est-ce que Lucuma ?

Le fruit de Lucuma ( Pouteria lucuma ) vient d'Amérique du Sud et pousse dans les zones montagneuses aux climats tropicaux et subtropicaux. Le lucuma se trouve au Pérou, au Chili, en Équateur, en Colombie, ainsi qu'au Vietnam et au Laos. Cet arbre à feuilles persistantes produit des fruits de forme ovale avec une pointe allongée et pointue et une fine peau brun-vert toute l'année. La chair de Lucuma est dure, souvent fibreuse, jaune clair et très sucrée. Les fruits mûrs tombent au sol, mais ne sont pas immédiatement comestibles. Il faut les garder plusieurs jours dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Lucuma est très populaire auprès des peuples autochtones dans son aire de répartition naturelle. C'est seulement là que les fruits peuvent être consommés crus. Ils sont exportés secs sous forme de poudre car ils sont difficiles à transporter, commencent à fermenter peu de temps après leur maturation et se gâtent rapidement.

Lucuma est appelé "l'or des Incas", était autrefois l'aliment de base des habitants des Andes péruviennes, et les recherches archéologiques ont montré sa grande importance symbolique. Dans les temps anciens, c'était un symbole de création et de fertilité. Actuellement, le fruit est servi lors de réceptions festives, et au Pérou, le plus populaire est la crème glacée au goût de lucuma. Le fruit est presque inconnu en dehors de son aire de répartition naturelle, mais commence lentement à apparaître sous forme de poudre en tant que super aliment péruvien. Il convient toutefois de noter que le Lucuma est une alternative plus saine au sucre plutôt qu'un superfruit avec un potentiel antioxydant particulièrement élevé ou une riche source de vitamines et de minéraux.

Propriétés et valeur nutritionnelle du fruit de lucuma

Le fruit de Lucuma est très sucré. Leur goût est décrit comme une combinaison d'arômes de sirop d'érable, de caramel et de patate douce, avec une saveur semblable à une poire mûre. La chair de Lucuma ne ressemble pas à la chair typique des fruits juteux. Il est sec et a une consistance semblable à un jaune d'œuf dur. Poudre de lucuma qu'il produitdirectement à partir de fruits secs, il est utilisé comme édulcorant naturel. En raison de son faible index glycémique (IG=5), il est recommandé aux personnes ayant des problèmes de métabolisme des glucides et aux personnes souffrant de diabète, car il n'augmente pas rapidement le taux de glucose dans le sang.

Les fruits de Lucuma sont riches en fibres, en β-carotène, en vitamine B3 (niacine), en potassium et en calcium. Ils présentent également une activité antioxydante élevée en raison de la présence de composés phénoliques, de catéchines et d'épicatéchines, mais leur potentiel antioxydant est inférieur à celui des baies polonaises ou des fruits d'açaï populaires. Le lucuma, comme les plantains, est un fruit féculent, grâce auquel la sensation de satiété persiste après l'avoir mangé pendant une longue période. Contrairement à la plupart des fruits, il ne provoque pas de libération d'insuline et de sensation de faim 1 à 2 heures après avoir mangé. La poudre de lucuma est beaucoup moins acide que les autres édulcorants.

Composition et valeur nutritionnelle de 100 g de fruit frais de Lucuma :

  • 144 kcal
  • 62 g d'eau
  • 33,2 g de glucides, dont 8,4 g de glucose, 4,7 g de fructose et 1,7 g de saccharose
  • 1,1 g de fibres
  • 2,3 g de protéines
  • 0,2 g de matières grasses
  • 16 mg de calcium
  • 26 mg de phosphore
  • 0,4 mg de fer
  • 0,01 mg de thiamine
  • 0,14 mg de riboflavine
  • 1,96 mg de niacine
  • 5,4 mg de vitamine C

La poudre de lucuma est fabriquée en séchant des fruits mûrs finement hachés à une température inférieure à 45°C, ce qui leur permet de conserver leur valeur nutritive. Les fruits peuvent être conservés sous cette forme jusqu'à deux ans.

100 g de poudre de Lucuma contiennent :

  • 329 kcal
  • 9,3 g d'eau
  • 87 g de glucides
  • 2,3 g de fibres
  • 1,4 g de protéines
  • 92 mg de calcium
  • 186 mg de phosphore

Bienfaits du lucuma pour la santé

  • Le fruit de Lucuma est utilisé depuis des siècles comme moyen de protection du cœur et du système circulatoire. La recherche montre que le lucuma a la capacité d'inhiber l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA), réduisant ainsi l'hypertension artérielle.
  • Lucuma a la capacité d'inhiber l'enzyme alpha-glucosidase, qui coupe les chaînes glucidiques en molécules plus petites. En conséquence, il ralentit l'absorption du sucre des aliments et prévient les pics de glycémie.
  • En médecine traditionnelle, le fruit de Lucuma est utilisé comme antibiotique naturel
  • Lucuma est un substitut de sucre naturel et sain avec un faible index glycémique.
  • Peut être une source précieuse de vitamine B3 dans un régime végétarien.
  • Possède des propriétés anti-inflammatoires
  • Accélère la cicatrisation et la régénération des tissus
  • Huile deLe Lucuma nourrit la peau et ralentit son vieillissement.
  • Favorise la digestion et régule le rythme des selles

Utilisations culinaires du fruit de Lucuma

La lucuma fraîche peut être consommée crue, transformée en conserve, congelée et utilisée comme garniture pour les gâteaux, comme ajout de saveur à la crème glacée, aux yaourts et aux puddings. La poudre de lucuma est utilisée comme édulcorant sain dans les smoothies, les smoothies, les flocons d'avoine, les pâtisseries et les desserts. Il est idéal pour faire de la crème glacée car il aide à combiner et à émulsionner les graisses avec les sucres. Il se mélange bien avec le lait et les boissons à base de plantes. La lucuma mélangée à la caroube est une alternative pour les personnes allergiques au cacao.

Le lucuma ne convient pas pour une utilisation analogue au sucre, car il est peu soluble dans l'eau et les boissons chaudes, il coule au fond de la casserole et laisse un arrière-goût. Cependant, il fonctionne bien en complément des cocktails et des desserts, dont il fait ressortir un goût sucré. La poudre de lucuma est beaucoup moins sucrée que le sucre. Pour obtenir la douceur d'une cuillère à soupe de sucre, vous devez utiliser deux cuillères à soupe de lucuma. La poudre est fabriquée à partir de la pulpe entière du fruit, et non à partir de jus ou d'extraits concentrés, d'où l'intensité du goût sucré n'est pas aussi élevée que dans le cas, par exemple, du sucre de coco.

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Recette de glace au lucuma

Mélanger ensemble ½ tasse de poudre de Lucuma, 1 tasse de noix de cajou trempées, 2 cm de gousse de vanille, 1/4 tasse de nectar de noix de coco ou autre édulcorant, une pincée de sel, 1 tasse d'eau. Mélanger tous les ingrédients et congeler.

Recette d'un smoothie à la lucuma

Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de lucuma, 1 banane congelée, 2 dattes, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de vanille, une tasse de lait de coco et ½ tasse d'eau.

Sauce saine au caramel de Lucuma

Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de lucuma avec 1 cuillère à soupe de poudre de mesquite et quelques cuillères à soupe de sirop d'érable. Mélanger avec ½ tasse de noix de cajou trempées et ½ tasse d'eau. Servir comme garniture pour la crème glacée, les fruits et les crêpes.

Source :

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz et Pav.) Kuntze), Biologie et technologie post-récolte des fruits tropicaux et subtropicaux, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto MS et al., Evaluation of antihyperglycemia and antihypertension potential of native Peruvian fruits using in vitro models, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. et al., Propriétés cicatrisantes de l'huile de noix de Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

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