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La peau de mouton sur du lait est l'un des souvenirs culinaires d'enfance les plus courants. Et c'est certainement désagréable. Car connaissez-vous quelqu'un qui aimerait au moins un peu le film à la surface du lait, qui se brise méchamment à chaque fois que vous essayez de l'attraper ? Comment est la peau de mouton de lait, que nous n'aimons pas tant, et qu'en faire pour la santé ?

Le manteau en peau de moutonne se forme que lorsque le lait est soumis à un traitement thermique spécifique. Afin d'expliquer le processus de formation d'écume sur le lait, nous devons d'abord nous rappeler ce qu'est le lait.

Peau de mouton sur lait : lait

Le laitest un écoulement blanc et opaque des glandes mammaires des mammifères femelles. Le lait n'est pas seulement le principal composant nutritionnel soutenant le bon développement des mammifères après leur naissance. Le lait de mammifère est également utilisé par l'homme à des fins nutritionnelles et culinaires. Le lait le plus consommé dans notre pays est le lait de vache, moins souvent - le lait de chèvre ou de brebis.

Le lait est un mélange de plusieurs vitamines et sels minéraux, dont :

  • vitamine A
  • Vitamines B
  • vitamine D
  • vitamine K
  • vitamine E
  • protéines
  • potassium
  • magnésium
  • calcium

ainsi que les graisses, les sucres et le lactose

Peau de mouton sur lait : comment est-ce fait ?

Dans le processus de formation de la peau sur le lait, deux composants du lait jouent un rôle majeur : les graisses et les protéines. Ces deux ingrédients ne sont pas solubles dans l'eau et forment la peau du lait. Comment font-ils ?

Les particules de graisse prennent la forme de boules flottantes d'un diamètre d'un centième de millimètre. Ces boules sont imperceptibles dans le lait de magasin homogénéisé. Vous pouvez les voir parfaitement dans le lait directement de la vache, car ils forment une couche épaisse sur le lait, à partir de laquelle la crème est fouettée.

Comme déjà mentionné, le lait est également composé de différents types de protéines. Le plus important d'entre eux est la caséine, qui résiste aux températures élevées. D'autre part, d'autres protéines du lait à des températures supérieures à 65 °C sont caillées de la même manière que le blanc d'un œuf au plat ou à la coque est coupé.

La peau de mouton ne se forme que lorsqu'elle est chauffée. Les particules de graisse légères à la surface du lait sont collées ensemble par des protéines qui se collent et c'est ainsi qu'elles sont crééesmembrane élastique communément appelée peau de mouton.

Peau de mouton sur lait : fine ou épaisse ?

L'épaisseur de la couche de lait dépend de plusieurs facteurs. Le premier est le degré de matière grasse du lait et le second est la température. Plus le lait est gras et plus la température de son chauffage est élevée, plus la peau qui se forme à la surface du lait est épaisse. C'est pourquoi le processus de formation de peau dans le lait homogénéisé est beaucoup plus lent et moins visible.

Peau de mouton sur le lait : pourquoi le lait bout-il ?

Pourquoi le lait chauffé fuit-il du pot ? Le coupable est précisément le manteau en peau de mouton. Lorsqu'une couche imperméable à l'eau, c'est-à-dire une peau, se forme à la surface du lait, la vapeur d'eau ne peut pas s'échapper et la pression augmente sous la peau. Plus la température est élevée, plus la peau de mouton se tend et finit par se rompre. Lorsque sa structure est brisée, la chute rapide de la pression fait fuir la mousse de lait de la casserole.

Peau de mouton sur lait : recette de biscuits en peau de mouton

Le manteau en peau de mouton en tant qu'ingrédient dans les boissons alimentaires a ses fans et ses ennemis. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes indiquant que le manteau en peau de mouton de lait peut être utilisé de plusieurs façons. Nous suggérons comment faire des biscuits en peau de mouton qui ont bon goût en complément du café ou du thé.

Ingrédients :

  • 1 tasse de manteaux en peau de mouton au lait
  • 2 tasses de farine
  • ½ cubes de beurre
  • 1 œuf
  • sucre

L'étape la plus difficile et la plus longue dans la préparation de ces cookies consiste à collecter la bonne quantité de peau de mouton. Et ici, nous suggérons qu'après refroidissement, les peaux de lait puissent simplement être congelées. Au lieu de cela, nous les décongelons juste avant de faire des biscuits. Pétrissez ensuite les peaux de mouton avec de la farine et du beurre. Rouler la pâte obtenue en feuilles et découper des losanges d'une longueur de côté de 3-4 cm. A la fin, cassez l'œuf, étalez-le sur le dessus des gâteaux puis saupoudrez-les de sucre. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 180 degrés Celsius.

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