CONTENU VÉRIFIÉAuteur : Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diététiste, technologue alimentaire, éducatrice

La dégradation de l'alcool dépend de son type, de ses ingrédients et de sa teneur en éthanol, c'est-à-dire de l'alcool. L'éthanol lui-même ne se détériore jamais. C'est en fait un conservateur alimentaire et un agent anti-détérioration. Alors, qu'en est-il des alcools ? La bière, le vin ou la vodka peuvent-ils mal tourner ? Combien de temps peut-on conserver l'alcool après ouverture ?

L'alcool peut-il gâcher ? Si votre bar regorge d'alcools en tous genres, vous vous posez sans doute parfois cette question. Ou peut-être que vous fabriquez vous-même du vin ou des teintures et que vous vous demandez combien de temps vous pouvez les conserver ?

Les alcools forts peuvent-ils gâcher ?

Les alcools à haut degré d'alcool comprennent vodka, whisky, rhum, tequilla, brandy ou gin. En raison de la teneur en éthanol concentré, ces alcools ne se détériorent jamais - ils ne moisissent pas et ne forment pas de composés chimiques indésirables responsables des défauts des boissons alcoolisées. Cependant, ils peuvent perdre de leur qualité avec le temps.

Parallèlement à la fermeture étanche de la bouteille sur la ligne de production, les alcools comme la vodka, le whisky ou le rhum cessent de vieillir. Alors qu'en est-il du noble whisky vieux de plusieurs décennies que vous a offert un ami ? Elle a passé ces plusieurs décennies à vieillir dans un fût en bois soigneusement sélectionné, où elle a gagné en arôme et vieilli sous contrôle. Des années supplémentaires dans la bouteille fermée d'origine n'affectent pas sa qualité.

La vodka, le gin ou le rhum stockés dans une pièce fraîche et peu éclairée, dans une bouteille scellée à l'origine, ne se détérioreront jamais. En revanche,après ouverture, l'alcool à fort pourcentage conserve sa pleine valeur jusqu'à 24 mois . Il ne se détériore pas de la même manière que la nourriture se gâte - il ne pourrit pas, il ne pourrit pas. Il perd seulement son goût et son arôme, et parfois sa force.

En raison de l'accès à l'oxygène, les alcools à haut pourcentage ventilent. Plus l'arôme de l'alcool est fort immédiatement après l'ouverture de la bouteille, plus la différence de goût et d'arôme est perceptible au fil du temps.

La vodka, en raison de sa composition simple et de l'absence d'ingrédients conférant des arômes, conserve ses propriétés jusqu'à 20 ans après ouverture. Tant qu'il est bien fermé. L'éthanol est un composé volatil, ce qui signifie qu'il peut s'évaporer d'une bouteille ouverte. Au fil du temps, l'alcool fort peut perdre de sa puissanceen évaporant l'éthanol.

La plupart des professionnels du whisky pensent qu'une bouteille de whisky ouverte ne perd pas sa valeur pendant environ 1 à 2 ans si elle est au moins à moitié pleine. Le whisky se gâte en 6 mois environ s'il y en a 1/4 ou moins dans la bouteille. En effet, moins il y a de whisky dans la bouteille, plus il y a d'oxygène. Et plus il y a d'oxygène, plus vite il s'oxyde et plus vite le whisky peut se détériorer.

La liqueur peut-elle se décomposer ?

Les liqueurs contiennent également beaucoup d'éthanol, ce qui les empêche de se gâter rapidement, mais elles ne sont pas aussi durables que les vodkas et le whisky. En raison de l'ajout de divers ingrédients, par exemple du sucre, des colorants, de la crème, ils perdent leur qualité plus rapidement. La liqueur ouverte est meilleure pendant 6 mois après l'ouverture de la bouteille. Les liqueurs à la crème et aux œufs sont les moins durables.

Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur. Les bouteilles de liqueurs initialement fermées avec l'ajout de produits laitiers ont la durée de conservation la plus courte dans ce groupe d'alcools. Habituellement, il est de 12 à 18 mois. Passé ce délai, la liqueur crémeuse peut peser.

Dans les liqueurs additionnées de sucre, il commence à précipiter avec le temps, ce qui est un inconvénient du produit, mais en même temps inoffensif pour la santé.

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Le vin peut-il se gâter ?

On dit que plus le vin est vieux, mieux c'est. Cependant, ceci est une demi-vérité. Les vins de la plus haute qualité sont en fait produits de telle manière qu'ils acquièrent un arôme noble et un bouquet de saveurs au fil du temps. La plupart des vins, cependant, ne sont pas nobles. Ils sont produits de telle manière qu'ils restent frais jusqu'à plusieurs années après la mise en bouteille.

Les vins rouges ne se gâtent pas jusqu'à 3 ans. Les blancs sont moins durables et peuvent se gâter 2 ans après la mise en bouteille. Les vins biologiques, produits sans ajout de sulfites (conservateurs), peuvent être consommés en toute sécurité pendant 3 à 6 mois après la mise en bouteille. Plus tard, le risque de détérioration augmente considérablement. La lumière, la chaleur et les changements de température raccourciront la durée de conservation du vin. Pour éviter de le gâcher plus rapidement, conservez le vin dans un endroit frais, sec et sombre.

Le vin avarié est avant tout un vin aigre, avec l'odeur et le goût du vinaigre. L'un des inconvénients du vin est la formation d'acide acétique lors de la fermentation acétique, au lieu d'éthanol lors de la fermentation alcoolique.

Le vin gâté avec du vinaigre n'est pas nocif pour la santé, mais il ne convient pas à la consommation en raison de son goût. Une couleur plus foncée que d'habitude devrait également attirer l'attention, dans les vins rouges une odeur légèrement brune et terreuse ou de noisette.

Une fois ouvert, le vin est exposé àl'action de l'oxygène, qui accélère considérablement le vieillissement de cette boisson. Le vin conserve ses meilleures qualités pendant 3 à 7 jours après ouverture, bouché et réfrigéré. Les vins mousseux se gâtent encore plus vite. 1 à 3 jours leur suffisent pour perdre leur arôme, notamment les gaz.

La bière peut-elle mal tourner ?

La bière peut mal tourner. Les bières ont une durée de conservation spécifique. C'est 6-12 mois pour les bières pasteurisées et un maximum de 3 mois pour les bières non pasteurisées. La pasteurisation est un processus qui utilise une température élevée pour tuer les bactéries et les champignons, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. La plupart des bières des grands producteurs sont pasteurisées. Les brasseries artisanales proposent souvent des bières non pasteurisées.

Le goût de la bière change après la mise en bouteille. Contrairement aux alcools à haut pourcentage, après la fermeture de la bouteille, la bière subit de nombreux processus qui affectent son goût et son arôme.

Cela signifie que lorsqu'elle est achetée et bue immédiatement, la bière a souvent un goût différent de la bière à la fin de sa date de péremption. Pendant le stockage, ses nombreux défauts peuvent apparaître, qui, bien que non nocifs pour la santé, affectent les sensations gustatives. Les défauts courants de la bière qui surviennent lors de la détérioration sont :

  • odeur de carton humide - elle résulte du vieillissement de la bière par oxydation
  • odeur de moufette - c'est le problème des bières dans des bouteilles brillantes et vertes qui laissent passer la lumière. Sous l'influence du rayonnement UV de la lumière, qu'elle soit diurne ou artificielle, les acides alpha de la bière sont décomposés et il se forme de l'isométhylmercaptan dont l'odeur est appelée moufette. Garder la bière au chaud accélère également le développement d'odeurs indésirables.
  • l'arôme de houblon à peine perceptible et/ou l'apparition de notes de miel, de fruits et de sucre (sauf bien sûr si c'est l'intention du brasseur) sont le résultat d'un stockage dans des conditions inappropriées - à température trop élevée, avec trop de lumière et à des températures variables, alternativement chauffées et refroidies.
  • pas de mousse - si après avoir versé dans un verre, aucune mousse ne se forme à la surface de la bière ou si elle est très faible, c'est aussi un défaut technologique de la bière.

Une bière avec un défaut peut être bue, même si elle ne sera pas forcément agréable. Il y a des moments, cependant, où la bière est littéralement gâtée. Son goût est alors aigre ou vineux. Ces saveurs peuvent apparaître à la suite d'une fermentation indésirable, comme le vinaigre.

Si la bière, qui est généralement claire, semble trouble, c'est un signe clair de détérioration. Il en va de même lorsque des sédiments ou même des "farfocle" flottants sont visibles au fond de la bouteille. Ceux-ci sontbactéries ou moisissures excessivement multipliées. Nous pouvons traiter de la bière avariée après avoir dépassé la date limite de consommation ou avec des erreurs technologiques - trop d'oxygénation, mauvaise pasteurisation, etc.

Tous les types de bière ne perdent pas leur goût après la date de péremption. Les bières brunes et les bières à forte teneur en alcool peuvent être conservées dans des pièces froides et sombres pendant plusieurs années. Ensuite, ils gagnent des arômes supplémentaires, par exemple fruités. La bière doit être conservée debout.

Combien de temps après ouverture la bière est-elle fraîche ? La bière ouverte se gâte rapidement. Plusieurs heures après l'ouverture, il s'enroule et perd du gaz. Si vous souhaitez les boire le lendemain, pensez à les mettre au réfrigérateur.

L'alcool fait maison peut-il gâcher ?

De nombreuses personnes fabriquent des vins et des liqueurs pour leur usage personnel. Les alcools faits maison sont beaucoup plus susceptibles de se gâter en raison des conditions dans lesquelles ils sont fabriqués. Il est difficile de parler de la stérilité des bouteilles lors de la mise en bouteille, ou de l'évitement de l'aération.

Peu de gens ajoutent des sulfites au vin, prolongeant ainsi la durée de conservation de la boisson. Vous pouvez souvent critiquer les conditions de stockage - dans des pièces où il fait trop chaud et trop lumineux.

Les produits alcoolisés faits maison sont beaucoup plus susceptibles de développer des moisissures, des champignons et des bactéries pathogènes. Par conséquent, il vaut toujours la peine de bien regarder la bouteille avant de commencer à boire la boisson et de vérifier si l'alcool est devenu trouble, a changé de couleur, que rien ne flotte dedans et que vous ne sentez pas d'odeur aigre ou terreuse.

L'alcool gâté peut-il rendre malade ?

L'alcool gâté qui peut causer le plus d'inconfort est la bière. La bière peut causer des malaises gastriques si elle devient trouble et contient des sédiments. Il peut s'agir de bactéries pathogènes. La bière dont le goût et l'odeur ont changé ne cause aucun problème de santé.

De même, le vin avec une saveur de vinaigre. Bien que cassé, il ne contient aucun ingrédient pouvant vous rendre malade. Cependant, rappelez-vous que boire du vinaigre (et le vin gâté contient du vinaigre) peut irriter les muqueuses du tube digestif.

Les alcools à haut degré d'alcool n'ont pas vraiment de date de péremption et ne se gâtent pas, donc même s'ils sont stockés pendant des années, ils ne causent pas de maux, comme des aliments pourris ou moisis.

N'oubliez pas que boire trop d'alcool, qu'il soit gâté ou non, est un facteur de risque pour de nombreuses maladies et peut entraîner une dépendance.

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