- Qu'est-ce que le fromage cottage ?
- En quoi le fromage cottage est-il différent du fromage cottage ?
- Comment est fabriqué le fromage cottage ?
- Fromage cottage et fromage cottage
- Le fromage cottage est-il sain ?
- À qui s'adresse le fromage cottage ?
- Valeurs nutritionnelles du fromage cottage
- Comment manger du fromage cottage ?
- Comment faire de la mayonnaise à partir de fromage cottage ?
CONTENU VÉRIFIÉAuteur : Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diététiste, technologue alimentaire, éducatrice
Le fromage cottage est un type de fromage cottage sucré à la crème. Dès le début de sa production, il a été très populaire en Pologne, apprécié des enfants et des adultes, en particulier des personnes physiquement actives et amaigrissantes. C'est un produit relativement nouveau sur le marché polonais. Il est produit depuis 1992. De quoi est composé le fromage cottage ? En quoi le fromage cottage est-il différent du fromage cottage ? Est-il en bonne santé ?
Le fromage cottage est un type de fromage cottage sucré avec des grains beaucoup plus gros que le fromage cottage, incorporés dans de la crème. Plus précisément, le fromage cottage est un fromage cottage, blanc, non affiné, produit par la méthode de coagulation acide-présure à partir de lait de vache à faible teneur en matières grasses.
Qu'est-ce que le fromage cottage ?
Le fromage cottage est produit en Pologne depuis 1992. Tout a commencé avec une laiterie qui importait des machines et des technologies de production des États-Unis. Le fromage cottage était un nouveau produit sur le marché polonais et a rencontré un énorme succès. Actuellement, le fromage cottage peut être acheté dans tous les magasins et il est produit par une douzaine de coopératives et d'usines laitières différentes.
Le fromage cottage naturel est disponible sur le marché sans aucun additif, le fromage cottage à la ciboulette, les herbes, le miel, les fruits, le fromage cottage sans lactose à teneur réduite en matières grasses (léger) et à teneur accrue en protéines (riche en protéines) .
En quoi le fromage cottage est-il différent du fromage cottage ?
Le fromage cottage est le meilleur fait de lait gras et de fromage cottage - maigre. Pour la production de fromage cottage, le soi-disant souches de bactéries non carbonatées et quark - carbonaté.
C'est l'utilisation de différentes souches de bactéries qui donne le goût différent des deux fromages en grains.
Le fromage cottage est plus aigre et le fromage cottage - doux. De plus, de la crème douce avec une teneur en matières grasses de 18% est ajoutée au fromage cottage, que les grains absorbent partiellement.
Comment est fabriqué le fromage cottage ?
La principale matière première pour la fabrication du fromage cottage est le lait. Le lait est d'abord écrémé puis pasteurisé pour inhiber la croissance des bactéries indésirables. L'étape suivante consiste à ajouter les souches appropriées de bactéries et de présure, ce qui conduira à la formation d'un caillot. Le mélange est laissé reposeracidification
Une fois le caillé formé, il est coupé puis chauffé dans des conditions de montée en température strictement contrôlées, tout en remuant doucement. Cette étape produit des grains brillants et antiadhésifs de la bonne taille. Dans l'étape suivante de la production de fromage cottage, le lactosérum est extrait. Les fèves sont rincées deux ou trois fois avec de l'eau de température de plus en plus basse et vidangées de l'eau résiduelle.
On y ajoute ensuite de la crème salée et on laisse les grains absorber partiellement la crème. Les dernières étapes de la fabrication du fromage cottage sont le refroidissement et l'emballage. L'ensemble du processus technologique, du versement du lait dans le réservoir à l'emballage du fromage dans une tasse, prend environ 12 heures.
Fromage cottage et fromage cottage
En Pologne, le fromage cottage est également connu sous le nom de "fromage cottage". Les deux noms sont leurs traductions littérales. Mais le fromage cottage américain est-il le même que le fromage cottage polonais ? Pas vraiment.
Le slogan "fromage cottage" n'est pas le nom d'un seul type de fromage, mais de l'ensemble du groupe, qui comprend, entre autres, le fromage cottage sucré, mais aussi la ricotta italienne. Aux États-Unis, le "cottage cheese" est appelé à la fois fromage cottage blanc et fromage cottage, mais le premier est beaucoup plus courant.
Deux mythes résultent de la confusion des noms :
- Mythe n° 1. Le fromage cottage est facile
Malheureusement, le fromage cottage n'est pas préparé aussi facilement que le fromage cottage. Des bactéries appropriées sont nécessaires à sa formation et l'obtention de grains de la taille souhaitée nécessite de la pratique. Le fromage cottage peut être fabriqué à la maison, mais c'est un processus beaucoup plus exigeant que la production de fromage cottage ou de yaourt fait maison.
- Mythe2. Dans les années 1970, les femmes au foyer américaines fabriquaient couramment du fromage cottage à la maison
À la maison, les femmes au foyer fabriquaient du fromage cottage, pas ce que nous appelons en Pologne le "fromage cottage".
Le fromage cottage est-il sain ?
Le fromage cottage est un produit laitier très précieux. Il a une composition courte et propre, et parmi les produits laitiers, il se distingue par une teneur élevée en protéines et sans sucre ajouté.
La version de base du fromage cottage se compose uniquement de lait caillé de vache, de crème pasteurisée et de sel. Le fromage cottage est un produit alimentaire sain et peu transformé. Son principal atout est une forte proportion de protéines (11 g/100 g) à faible pouvoir calorifique (85-97 kcal/100 g), et une très faible teneur en glucides (2 g/100 g).
Le seul inconvénient du fromage cottage est sa forte teneur en sel. Une tasse de 200 g contient jusqu'à 1,4 g de sel, tandis que la quantité de sel recommandée ne doit pas être dépassée5 g par jour.
À qui s'adresse le fromage cottage ?
Le cottage cheese est très souvent choisi par les personnes physiquement actives et suivant des régimes amaigrissants. Cela est dû à la forte proportion de protéines dans le fromage cottage à faible teneur en calories et en glucides et en matières grasses.
Le fromage cottage se remplit, ralentit la vidange gastrique, augmente la thermogenèse postprandiale et aide facilement à augmenter la teneur en protéines de l'alimentation. La forte proportion de protéines dans les repas facilite la perte de poids et permet à l'organisme de se régénérer après l'entraînement.
Le fromage cottage est une très bonne proposition pour les personnes âgées, qui ont souvent un appétit affaibli et mangent peu de protéines. Le goût du fromage est doux et sa texture est attrayante, ce qui incite à le manger même en l'absence d'appétit.
Le fromage cottage est un produit pour tout le monde. Ce n'est que dans le cas de jeunes enfants qu'il faut faire attention à la quantité en raison de la forte teneur en sel. Lorsque vous donnez du fromage cottage aux enfants, recherchez des producteurs qui ajoutent moins de sel au fromage ou fabriquent du fromage cottage sans sel du tout.
Valeurs nutritionnelles du fromage cottage
Le fromage cottage est faible en calories, 100 g de fromage naturel fournissent un peu moins de 100 kcal et léger avec une teneur réduite en matières grasses - 70-80 kcal. Le fromage blanc contient beaucoup de protéines (11 g/100 g) et peu de matières grasses (5 g/100 g) et de glucides (2 g/100 g). Le fromage cottage est sain, mais ce n'est pas une bombe de vitamines. Il ne sert à rien de chercher une source concentrée de vitamines et de minéraux.
Le fromage cottage peut être considéré comme une bonne source de vitamine B2. 100 g de fromage fournissent 0,25 mg de vitamine B2, tandis que les besoins quotidiens en riboflavine chez les femmes sont de 1,6 à 2,2 mg et chez les hommes de 2,4 à 2,8 mg. Ainsi, une tasse de fromage cottage couvre les besoins quotidiens en vitamine B2 d'environ 20 à 25 %.
Il en va de même pour la vitamine B12. 100 g de fromage contiennent 0,42 μg de vitamine B12 et les besoins quotidiens d'un adulte sont de 4 μg. De plus, le fromage cottage contient de petites quantités de vitamines B1, B3, B6, A et E. Le fromage cottage, contrairement à de nombreux produits laitiers, n'apporte pas une part importante de calcium. La majeure partie de cet ingrédient est éliminée lors du processus de fabrication.
Composition et valeur nutritionnelle du fromage cottage [pour 100 g]
| Énergie | 97 kcal |
| Protéine | 11 g |
| Gras | 5 g |
| Glucides | 2g |
| Sel | 0,3-0,7 g |
| Calcium | 103 mg |
| Fer | 0,13 mg |
| Magnésium | 8,9 mg |
| Phosphore | 148 mg |
| Potassium | 120 mg |
| Zinc | 0,61 mg |
| Cuivre | 0,03 mg |
| Manganèse | 0,015 mg |
| Selén | 14,6 μg |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0,234 mg |
| Vitamine B3 | 0,09 mg |
| Vitamine B5 | 0,508 mg |
| Vitamine B6 | 0,057 mg |
| Vitamine B9 | 10 μg |
| Vitamine B12 | 0,42 μg |
| Vitamine A | 69 μg |
| Vitamine E | 0,08 mg |
Comment manger du fromage cottage ?
Le fromage cottage avec l'ajout de légumes, comme la tomate ou le radis, est un repas indépendant, nourrissant et nutritif. C'est ainsi que les Polonais mangent le plus souvent du fromage cottage - directement dans la tasse, comme collation ou dans le cadre d'un repas. Mais le potentiel du fromage de pays ne s'arrête pas là. Il peut être utilisé dans des recettes de pâtes, de trempettes et de nombreux plats. Comment utiliser le cottage cheese en cuisine ?
- Mélanger avec des tomates en dés ou des radis et de la ciboulette et manger au petit-déjeuner ou au dîner.
- Ajouter à la salade pour augmenter la teneur en protéines
- Mélanger avec des fruits, par exemple banane, myrtilles, mandarines. Un dessert sain et délicieux est prêt.
- Mettez du granola dessus et ajoutez un peu de miel
- Ajouter au lait et au smoothie aux fruits. Vous augmenterez la densité et la teneur en protéines.
- Lorsqu'il est mélangé, il est parfait pour tartiner sur du pain. Il se distingue des fromages à tartiner par une composition meilleure et plus courte.
- Le fromage cottage peut être utilisé dans les gâteaux, les muffins, le pain et les petits pains
- Le fromage cottage ajouté aux œufs brouillés lui donne une texture crémeuse et légère.
Comment faire de la mayonnaise à partir de fromage cottage ?
La mayonnaise au fromage cottage est probablement la recette la plus célèbre à base de fromage cottage. La mayonnaise au fromage de campagne est souvent utilisée dans les régimes hyperprotéinés et amincissants car elle remplace hypocaloriquement le produit gras préféré de tous. Le goût est difficile à distinguer et le contenu calorique est beaucoup plus faible.
Méthode de préparation
Prenez 250 g de fromage cottage léger, 1 œuf mi-cuit (le jaune ne doit pas être coulant, mais aussi pas sec), 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre au goût.
Il est important que l'œuf soit encore chaud. Mettre tous les ingrédients dans un plat et mélanger jusqu'à consistance lisse.