CONTENU VÉRIFIÉAuteur : Klaudia Kierzkowska, diplômée en chimie à l'Université de Varsovie
Les opinions sur les œufs dans l'alimentation ont changé à plusieurs reprises ces dernières années. Bien que certains médecins mettent encore en garde contre leur consommation - en raison du cholestérol présent dans le jaune - les scientifiques sont d'un avis différent. Les œufs augmentent-ils le cholestérol ?
Les œufs sont non seulement largement disponibles, savoureux et très populaires dans notre cuisine, mais ils ont également un certain nombre de propriétés pour la santé. Cependant, la plus grande controverse reste la teneur en cholestérol. Quelle est la vérité ?
Cholestérol - qu'est-ce que c'est ?
Le cholestérol est un composé chimique présent dans de nombreux tissus du corps. Précurseur des acides biliaires et des hormones stéroïdes. Le cholestérol est fourni à l'organisme par la nourriture (cholestérol exogène), mais il est également synthétisé dans notre corps, principalement dans le foie (cholestérol endogène).
La production quotidienne de cholestérol endogène est d'environ 1 à 3 grammes, et seulement la moitié de ce composé dans le corps provient de l'alimentation. Bien qu'il soit nécessaire à notre corps, son excès peut contribuer à une crise cardiaque, à l'athérosclérose ou à un accident vasculaire cérébral. Par conséquent, les médecins recommandent de limiter le cholestérol dans votre alimentation.
Propriétés des œufs
Les œufs sont une source précieuse de vitamines A, E, D, K et B. Ils contiennent également des minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore et le magnésium, ainsi que des nutriments. Le jaune contient de la lutéine et du bêta-carotène, qui ont un effet positif sur notre vue.
Ils préviennent la dégénérescence maculaire et protègent contre les rayons ultraviolets nocifs. Le jaune contient de la lécithine, qui empêche le cholestérol contenu dans l'œuf de s'accumuler sur les parois des vaisseaux sanguins. Les œufs sont également une riche source de protéines.
Selon les scientifiques, un gros œuf contient environ 186 mg de cholestérol et environ 75 calories, ce qui en fait un produit hypocalorique. Les acides gras oméga-3 contenus dans l'œuf peuvent réduire les taux de triglycérides dans le sang. Souvent, les aliments pour poulets sont enrichis d'ingrédients précieux, grâce auxquels les œufs contiennent encore plus d'acides gras polyinsaturés de la famille des oméga-3.
Oeufs et cholestérol
Les dernières recherches - contrairement à l'opinion populaire - jamaisprouvent plus souvent que la consommation d'œufs n'affecte pas négativement le taux de cholestérol sanguin. Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), il est permis de manger jusqu'à dix œufs par semaine, et non, comme le disent certains médecins, un maximum de deux.
Ce nombre ne s'applique qu'aux jaunes, car nous pouvons manger une quantité illimitée de protéines. Manger jusqu'à dix œufs par jour a peu d'effet sur le taux de cholestérol sanguin. Fait intéressant, les proportions de graisses et de cholestérol dans un œuf influencent la régulation du foie et le maintien d'un taux de cholestérol normal.
Seules les personnes souffrant de diabète de type 2, celles souffrant d'hypercholestérolémie et d'athérosclérose doivent faire preuve de plus de prudence. Les œufs doivent être plus soigneusement dosés aux enfants, ce qui est lié aux propriétés allergènes de la protéine.
Démissionner complètement ou réduire considérablement la quantité d'œufs dans l'alimentation pourrait avoir un effet néfaste sur le corps, donc au lieu d'éliminer un produit aussi précieux - par crainte d'une augmentation du taux de cholestérol, il vaut mieux renoncer à consommer des produits transformés aliments, boire de l'alcool ou fumer.
