Lorsque vous achetez des œufs, vous optez automatiquement pour des œufs bruns ? Ou peut-être ne choisissez-vous que des blancs, que vous pensez être beaucoup plus sains ? Lisez donc ce qui détermine la couleur des œufs et si cela affecte la qualité de l'œuf, son goût ou sa valeur nutritionnelle.
Les œufs de poule peuvent avoir une coquille blanche, beige ou brune. Selon des recherches menées par des producteurs d'œufs, les Polonais sont plus désireux de choisir des œufs bruns depuis des années.
Raison ? Nous pensons que les œufs bruns sont plus sains et que les poules qui les pondent sont élevées naturellement, contrairement aux poules qui pondent des œufs blancs (leur couleur a longtemps été considérée comme un effet de modification génétique).
Nous ne sommes pas les seuls à choisir plus souvent des œufs bruns : les Asiatiques, par exemple les habitants de Singapour, les achètent plus souvent que les blancs. Là, cependant, il résulte de conditions culturelles : la couleur rouge apporte le bonheur et la joie, chasse les puissances maléfiques, et le marron est plus proche du rouge que du blanc.
C'est complètement différent dans les pays européens - en France, en Espagne, en Allemagne et dans d'autres pays européens, les œufs blancs sont principalement sélectionnés. Seuls les œufs blancs sont disponibles à la vente aux États-Unis - les Américains pensent que seuls ces œufs sont sûrs, car vous pouvez voir toutes les saletés dessus.
Qu'est-ce qui détermine la couleur de l'œuf ?
Contrairement à la croyance populaire, la couleur de la coquille d'œuf n'a aucun rapport avec la race des poules, la façon dont elles sont élevées ou l'alimentation des poules. Cela dépend uniquement des gènes d'une poule donnée - celles à plumes claires pondent des œufs blancs, tandis que celles à plumes foncées pondent des œufs beiges et bruns.
Cela a à voir avec la quantité de colorants déposés dans la coquille de l'œuf, qui sont produits lors des processus de transformation de l'hémoglobine sanguine. Dans les coquilles d'œufs blancs, les pigments ne s'accumulent pas, ce qui est une caractéristique génétique des poulets.
Les œufs blancs ou bruns sont-ils meilleurs ?
Lorsqu'on lui demande si les œufs blancs ou bruns sont meilleurs - plus sains et plus savoureux - il n'y a qu'une seule réponse : la couleur de la coquille n'a pas d'importance, car elle n'affecte pas la valeur nutritionnelle ou le goût des œufs. Quelle que soit la couleur de la coquille, chacune contient des vitamines, principalement de la vitamine A et de la vitamine E, ainsi que des vitamines B, notamment des vitamines. B12, dont la carence peut contribuer à de nombreuses maladies. Il y a aussi des minéraux précieux dans les œufs, y comprisphosphore, potassium, sodium, calcium, fer, magnésium, cuivre, zinc et sélénium.
Les œufs contiennent également de la lécithine et de la choline, essentielle à la régénération du foie. Manger deux œufs par jour couvre complètement la demande de cette substance, et l'OMS recommande de manger jusqu'à 10 œufs par semaine.
Source : matériel de presse
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