La salade de légumes cuits doit être préparée habilement. Comment faire cuire les légumes pour qu'ils ne perdent pas leur valeur nutritive et que la salade soit saine? Comment empêcher les légumes à salade de noircir juste après avoir été tranchés ? À quoi faire attention lors de la préparation de la salade? Un guide rapide pour ceux qui veulent faire les meilleures salades.
Bien quela saladepuisse être consommée dans tous les autres bars,régimeLes Polonais s'appauvrissent enlégumes. On mangeait près de 10 kg de légumes et de fruits en moins qu'il y a 10 ans. Cela doit changer si nous voulons nous protéger des contacts fréquents avec le service de santé. Dans notre alimentation, les légumes et les fruits doivent apparaître à chaque repas que nous mangeons. L'idéal est de 5 fois par jour. Mais la méthode de préparation des salades et des salades est tout aussi importante afin de préserver au maximum la valeur nutritionnelle des légumes.
Salade - la recette du succès
Les Polonais adorent les tomates, surtout dans la soupe aux tomates. C'est la manifestation d'un instinct nutritionnel sain, car c'est à partir de tomates transformées que nous absorbons le plus de lycopène, un phytochimique précieux aux propriétés anticancéreuses. Mais d'autres légumes sont plus précieux frais ou peu cuits. Même la façon dont les légumes sont coupés est importante. Lorsque nous broyons des légumes en salade ou en salade, ils noircissent souvent immédiatement après avoir été coupés, perdant ainsi leur valeur nutritive. Ce processus est causé par le contact de la matière première avec l'oxygène et les enzymes libérés par les cellules endommagées. Pour le limiter :
- assurer un pelage et un broyage rapides des produits,
- utilisez un couteau très tranchant et lisse pour cela (Dieu interdit la balle, qui déchire et détruit les cellules végétales, réduisant leur valeur nutritive),
- produits semi-finis frais et plats cuisinés,
- réduire la disponibilité d'oxygène (par exemple en ajoutant rapidement de la sauce ou des cornichons),
- acidifier les légumes (par exemple en ajoutant du jus de citron).
Tous ces traitements, grâce à l'affaiblissement de l'activité enzymatique et à la limitation de l'accès à l'oxygène, réduiront les changements indésirables et défavorables. Il convient également de rappeler que les légumes doivent être lavés par rinçage et non par trempage, ce qui entraîne une perte importante de vitamines hydrosolubles. - Pour éplucher et couper les légumes, ne pas utiliser d'outils en matériaux rouillés, car leur contact accélère l'action des enzymesvitamines en décomposition - déclare Alicja Kalińska, experte de la campagne "Il est temps pour une tomate, ou comment ne pas aimer les légumes et les fruits polonais", directrice des centres diététiques SetPoint. - De plus, les légumes doivent être épluchés le plus finement possible. Et tout cela pour ne pas baisser la teneur en vitamines.
Comment faire cuire des légumes
La plupart des légumes doivent être cuits à couvert, en les jetant dans de l'eau bouillante. Cela vaut également la peine de les mettre dans une peau qui n'est épluchée qu'après la cuisson. Si vous ne mangez pas de légumes tout de suite, la vitesse à laquelle ils sont refroidis est également importante. Plus ils sont réfrigérés tôt, mieux c'est pour la valeur nutritionnelle et la durabilité du plat. Si vous cuisinez des légumes dans un plat séparé (par exemple du brocoli bouilli), versez-les simplement avec de l'eau froide après la cuisson et mettez-les au réfrigérateur au frais. Si, par contre, des légumes font partie du plat (par exemple, un ragoût de viande et de légumes), il est préférable de transférer le plat de la marmite chaude dans un plat froid (en plus, le plat peut être placé dans de l'eau froide), et puis mettre (déjà froid) au réfrigérateur.Pensez également à ne pas utiliser de vaisselle en émail matelassé pour la conservation et la cuisson des légumes, car, comme dans le cas des outils d'épluchage ou de coupe rouillés, le contact avec la rouille accélère l'action des enzymes qui décomposent les vitamines. Cependant, il est bon de cuisiner des légumes riches en carotène avec l'ajout de matières grasses, ce qui augmente l'absorption de la provitamine A et améliore l'apparence du plat (carottes, tomates, poivrons, potirons, oseille, épinards, chou frisé).
Choses à retenir lors de la préparation des salades
Salade de poireaux et tomates, délicieuse carotte, avec laitue et concombre … Il existe de nombreuses idées pour l'ajout au plat principal ou au plat lui-même. Ils sont fabriqués rapidement, généralement à partir de ce que nous avons sous la main, et ils ont toujours bon goût. Lors de la préparation de la salade, n'oubliez pas de combiner dès que possible les légumes présents avec la substance liante, c'est-à-dire avec de la sauce, de la vinaigrette ou de l'huile d'olive. Si vous utilisez des produits surgelés pour sa préparation, vous devez les décongeler au réfrigérateur - à une température de 4-8 ° C sans lumière. Les salades se dégustent de préférence immédiatement après leur préparation, notamment celles à base de tomates, ou éventuellement dans les 2 à 6 heures suivant leur préparation (selon les ingrédients qu'elles contiennent). Ceux avec des légumes cuits conservent leur valeur élevée plus longtemps - pendant environ une journée.
C'est l'heure de la tomate
"Il est temps pour une tomate, ou comment ne pas aimer les fruits et légumes polonais" est une campagne sociale et éducative nationale qui vise à convaincre les gens de manger plus de légumes et de fruits. Dans certaines villes de Pologne, ils ont lieu en 2012.actions happening dans le cadre de la tournée Summer with Radio, encourageant la consommation de produits frais et promouvant les fruits et légumes polonais. L'organisateur des activités financées par le Fonds de promotion des fruits et légumes est la Fédération des associations sectorielles de producteurs agricoles. Plus d'informations : www.poranapomidora.com et www.facebook.com/poranapomidora.