CONTENU VÉRIFIÉAuteur : Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diététiste, technologue alimentaire, éducatrice
Thé à l'orange et aux clous de girofle, tarte aux pommes à la cannelle, gingembre séché pour potiron ou soupe de carottes sont les classiques des plats d'automne et d'hiver. Il y a une raison pour laquelle vous optez pour de telles épices. Les épices qui réchauffent l'hiver donnent non seulement une impression de chaleur et de confort, ou rehaussent le goût des plats, mais protègent également contre le rhume et aident à guérir les infections. Quelles épices se réchaufferont le mieux en automne et en hiver ?
L'hiver, les épices qui réchauffent ne sont pas que la cannelle et le clou de girofle. Le choix est beaucoup plus vaste et la gamme de plats est presque illimitée. En automne et en hiver, il vaut la peine de choisir des soupes assaisonnées d'épices de la liste ci-dessous et des boissons chaudes - infusions, thés aux clous de girofle ou au gingembre, chocolat ou cacao à la muscade et nécessairement café turc à la cardamome ou café arabe avec un mélange d'épices. Ils sont extrêmement aromatiques et possèdent de nombreuses propriétés curatives.
Cannelle
La cannelle est le roi indéniable des épices d'hiver. On l'associe principalement à la tarte aux pommes, au pain d'épices ou au banana bread aux épices d'hiver. Mais la cannelle peut être utilisée de bien d'autres façons, pas seulement sucrée.
Si vous préparez du café dans une cafetière moka, ajoutez de la cannelle et toutes les autres épices que vous aimez. Vous pouvez vous inspirer du café arabe avec de l'anis, des clous de girofle, du curcuma et de l'origan à côté de la cannelle, ou créer votre propre mélange unique.
La cannelle se marie aussi bien avec les plats secs à base de potiron, les légumes rôtis ou le poulet pilaf.
Comment fonctionne la cannelle ?
La cannelle a un arôme très agréable, doux-épicé et réchauffant qui provient de la composition des huiles essentielles.
Les huiles essentielles constituent 1 à 4 % de l'écorce de cannelle, et l'ingrédient principal est le cinnamaldéhyde. Le cinnamaldéhyde procure non seulement une expérience aromatique agréable, mais combat également efficacement les bactéries et les champignons. De plus, la forte concentration d'antioxydants rend la cannelle anti-inflammatoire.
La cannelle est utile dans le traitement des infections bactériennes et fongiques des voies respiratoires supérieures, et grâce à son arôme, elle a un effet réchauffant sur le corps, ce qui en fait une épice idéale pour l'hiver.
Gingembre
Le gingembre est traditionnelun ingrédient de nombreux plats asiatiques et l'une des cinq épices les plus importantes de la cuisine maghrébine. Sans gingembre, pas de sauté ni de tajine marocain. Le gingembre donne aux plats un piquant distinctif, différent de celui du poivre. Il est parfait comme ajout réchauffant aux thés, comme infusion inondée d'eau bouillante ou comme ingrédient dans une boisson au jus de citron. Et n'oublions pas les biscuits au gingembre !
Comment fonctionne le gingembre ?
Le gingembre contient un mélange d'huiles essentielles, dont le gingérol a les propriétés curatives les plus fortes. Le gingembre est un thermogénique - il augmente légèrement le taux de combustion des calories, mais il suffit de ressentir son effet réchauffant.
Le gingembre est très efficace contre le VRS, un virus courant qui affecte les voies respiratoires supérieures et provoque le rhume. Il est également antibactérien. Cela peut également aider à prévenir la grippe.
En automne et en hiver, le gingembre en poudre peut être utilisé non seulement pour la cuisine et les boissons, mais aussi comme substitut naturel des gouttes froides. Le gingembre aspiré comme du tabac à priser dégage le nez.
Noix de muscade
Une noix de muscade ressemble à une noix dure et ovale. Il doit être râpé pour être utilisé en cuisine. La noix de muscade est un ingrédient clé de la sauce béchamel, du curry, du lait de poule, du vin chaud et est utilisée dans les mélanges d'épices.
La noix de muscade se marie bien avec les plats verts, comme les tartes aux épinards ou la soupe à la crème de brocoli. Cette épice a une odeur piquante caractéristique et un goût légèrement sucré. Que diriez-vous de lait chaud avec du miel et une pincée de noix de muscade ou de chocolat chaud avec son ajout ?
Comment fonctionne la noix de muscade ?
Le goût et l'arôme épicé-sucré de la noix de muscade proviennent d'un mélange de terpènes qui, avec d'autres ingrédients actifs, sont responsables de son effet bénéfique sur la santé. En automne et en hiver, vous pouvez profiter des effets anti-inflammatoires et antibactériens de la noix de muscade.
Après tout, il est très facile de contracter des infections indésirables par temps venteux et de fortes fluctuations de température. La noix de muscade a une autre propriété qui peut être extrêmement utile lors de longues soirées sombres. A un effet positif sur l'humeur.
Bien que seules des études animales soient disponibles jusqu'à présent, il semble que la noix de muscade ait des propriétés antidépressives. Le cacao aussi. Peut-être venez-vous de trouver votre nouvelle boisson préférée pour une mauvaise journée et pas de soleil ?
Oeillets
Goździki est devenu si bien reçu dans la cuisine polonaise qu'il est difficile de croire qu'ils viennent d'une Indonésie lointaine. Les clous de girofle utilisés en cuisine sont des bourgeons d'arbres séchésClou de girofle. Ils sont parfaits pour le thé, le vin chaud, les compotes, les pâtisseries, ainsi que les plats salés - viandes rôties et ragoût aux prunes. Les clous de girofle peuvent être versés avec de l'eau bouillante et laissés couverts pendant 10 minutes. Une telle infusion stimulera et réchauffera parfaitement un corps refroidi.
Comment fonctionnent les clous de girofle ?
Les clous de girofle doivent leur arôme distinctif et leur goût brûlant à l'eugénol - un composé du groupe des terpènes à la consistance huileuse et aux propriétés antioxydantes. Le goût et l'arôme piquants et épicés des clous de girofle vous réchauffent de l'intérieur.
Les ingrédients actifs du clou de girofle ont des propriétés antibactériennes et antioxydantes, et leurs composés volatils aident à nettoyer les sinus et facilitent la respiration avec le nez bouché. Les inhalations de clou de girofle sont les plus recommandées dans la rhinite d'automne et d'hiver.
Poivre noir
Le poivre noir n'a pas besoin d'être présenté. C'est une épice si élémentaire qu'aucun Polonais ne peut imaginer sa vie sans elle. Le poivre noir n'est pas forcément associé à l'hiver, une tasse fumante et des chaussettes chaudes. Et ça devrait !
Comment fonctionne le poivre noir ?
Saviez-vous que les bienfaits du poivre noir pour la santé sont mentionnés dans la médecine ayurvédique ? Les plus bénéfiques en hiver sont les propriétés anti-inflammatoires, grâce auxquelles les infections peuvent être moins gênantes et augmenter la thermogenèse et la circulation sanguine, responsables de l'effet de réchauffement. Le poivre noir doit ces propriétés à la pipérine.
Piment de Cayenne
Le piment de Cayenne, ou en fait le piment de Cayenne en poudre, vous réchauffera non seulement les soirées d'hiver, mais vous mettra également le feu. Les piments de Cayenne appartiennent à la même famille que le piment et proviennent d'Amérique du Sud. Ils sont utilisés dans la médecine populaire traditionnelle depuis des milliers d'années. Sans cayenne, il n'y a pas de cuisine mexicaine. Tous ceux qui aiment les plats épicés le savent.
Comment fonctionne Cayenne ?
Cayenne est l'une des épices les plus chaudes qui stimule les récepteurs de la douleur, provoquant une sensation de brûlure et de chaleur. Le cayenne augmente la thermogenèse et stimule la circulation sanguine, ce qui en fait une excellente épice pour réchauffer l'hiver. Le piment de Cayenne contient de la capsaïcine - l'une des rares substances dont il a été prouvé qu'elle accélère le métabolisme. Et un métabolisme plus rapide=plus de chaleur.
Kumin
Kumin (à ne pas confondre avec le cumin, car il a une saveur complètement différente) est une épice qui n'est pas très populaire en Pologne. Quel dommage! Le goût du cumin est décrit comme terreux, noisette, épicé et chaleureux. Et cette odeur ! Le cumin frais sent incroyablement fort et stimulant.
Kumin est originaire de la Méditerranée orientale, en Asie Mineure, et est une épice cléles cuisines de nombreux pays arabes du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.
Comment utiliser le cumin ? Assurez-vous de l'ajouter à l'houmous maison, assaisonnez toute forme d'œufs (n'utilisez plus de poivre), les plats mexicains, les falafels et même les ragoûts hongrois. Vous pouvez également boire une infusion de cumin en médecine. Il suffit de verser de l'eau bouillante sur une cuillère à café de graines et de la laisser couverte pendant 10 minutes.
Comment fonctionne le cumin ?
Kumin est classé comme l'une des épices qui réchauffe et accélère le métabolisme. De plus, il possède des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, facilitant la respiration et apaisant l'enrouement. Si vous êtes à la recherche de nouvelles saveurs chaleureuses ou si vous souhaitez faire un voyage culinaire dans les pays de l'Orient, n'hésitez pas à craquer pour le cumin de cet hiver.
Cardamome
La cardamome est la troisième épice la plus chère au monde. Seuls le safran et la vanille sont surpassés en prix. La cardamome est originaire d'Asie du Sud-Est, appartient à la même famille que le gingembre. C'est un ingrédient des cuisines de l'Inde et du Moyen-Orient. La cardamome a une saveur incroyable - douce, fumée, citron-menthe et menthol.
Il suffit d'une pincée pour sentir son arôme dans le plat. Vous pouvez ajouter de la cardamome au tikka masala, au curry, aux plats de poulet, au riz basmati et aux pâtisseries. En automne et en hiver, il vaut la peine d'essayer de réchauffer le café avec de la cardamome turque ou des pâtisseries traditionnelles dérivées de recettes des pays scandinaves.
Comment fonctionne la cardamome ?
Les propriétés curatives traditionnelles de la cardamome ont été décrites il y a plus de 4 000 ans dans l'Ayurveda. Elle est causée par un mélange d'ingrédients d'huiles essentielles, dominé par l'alpha-terpinéol et le myrcène. Les huiles essentielles de cardamome réchauffent parfaitement le corps et aident également à combattre les infections bactériennes.