Fromage blanc (fromage cottage) - types, méthodes de conservation

Le fromage blanc (fromage cottage) est plus savoureux lorsqu'il est moyennement pressé et lisse en coupe transversale. Trop mou contient trop de lactosérum. Le fromage blanc grumeleux, farineux ou bouilli indique une surchauffe du caillé. Le caillé frais doit avoir un goût légèrement acide et les fromages aromatisés doivent avoir une saveur et un arôme distincts des épices ajoutées.

Fromage blanc , oufromage cottage , est une très bonne source de protéines saines. Il contient des acides aminés essentiels, c'est-à-dire ceux que l'organisme ne peut produire lui-même, il faut donc leur apporter de la nourriture (ils participent à la création de nouvelles cellules endommagées et à leur reconstruction). Il contient également du magnésium, du potassium, du zinc, de la vitamine A, de la vitamine D, de la vitamine B et de la vitamine E. Le fromage blanc contient le moins de calcium dans les produits laitiers. Pour répondre aux besoins quotidiens de l'organisme en cet élément (800-1200 mg), vous devez manger près de 1 kg de fromage cottage.

Savez-vous que :La carence et l'excès de calcium dans le corps sont tous deux nocifs ?

Fromage blanc (fromage cottage) - maigre ou gras ?

Les fromages blancs sont faciles à digérer - la première place à cet égard est prise parfromages homogénéisés , ils sont également mieux assimilés. La teneur calorique du fromage dépend de la teneur en matières grasses et autres additifs. Les fromages gras fournissent le plus de calories et d'acides gras saturés, alors consommez-les avec modération.

Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient les abandonner. Il est préférable de choisir du fromage cottage demi-gras sans aucun additif. L'élimination des graisses prive complètement les produits laitiers de la vitamine D, essentielle à une bonne absorption du calcium.

Les fromages et les desserts aux fruits, au miel et au chocolat contiennent généralement du sucre et fournissent des calories vides. De plus, ils peuvent contenir des colorants et des arômes synthétiques. Mieux vaut faire le fromage cottage vous-même avec l'ajout de vos herbes préférées, de confitures maison ou de miel naturel. Les fromages maigres sont destinés aux personnes qui maigrissent et qui suivent un régime sans gras.

Combien y a-t-il de calories dans 100 g de fromage ?

• maigre - 99 kcal,
• demi-gras - 133 kcal,
• gras - 175 kcal,
• gras entier homogénéisé - 161 kcal,
• fraise homogénéisée - 168 kcal,
• fromage caillé de grain - 101 kcal,
• céréales à teneur réduite en matières grasses - 87 kcal,
• fromage cottagesaveur - 242 kcal

Fromage blanc (fromage cottage): où acheter - dans un magasin ou sur un marché?

Achetez des fromages d'entreprises éprouvées dans des entrepôts frigorifiques. Recherchez une marque vétérinaire sur l'étiquette (les lettres PL - Pologne et WE - Communauté européenne dans l'ellipse, et le numéro d'identification indiquent que le produit a été fabriqué dans une usine soumise au contrôle de l'inspection vétérinaire).

Assurez-vous de vérifier la date de péremption. Ne pas prendre s'il est coincé ou illisible. Goûtez au fromage d'une petite ferme biologique familiale, fabriqué dans des conditions naturelles.

N'oubliez pas que l'emballage doit contenir une inscription et un signe indiquant qu'il s'agit d'un produit de "l'agriculture biologique", le nom du fabricant, le numéro de certificat, le nom et le numéro de l'organisme de certification. Il est préférable d'acheter des produits écologiques dans un magasin de confiance ou auprès d'un fabricant de confiance. Lors de l'achat de fournitures au marché, vous devez être prudent, car on ne sait pas dans quelles conditions le fromage a été fabriqué et stocké et combien de temps il est resté sur l'étal.

Important

Il existe différents types de caillé à vendre :

• crème (14,5%),
• gras (9,5 %),
• huileux (6,5%),
• demi-écrémé (3%),
• maigre (moins de 3%).

Ils sont disponibles sous forme de fromages caillés acides et acide-présure

Fromage blanc (fromage cottage) - quel est le meilleur

Un bon fromage blanc est moyennement pressé et lisse en section transversale. Trop mou contient trop de lactosérum. Grumeleuse, farineuse ou poreuse, elle indique un échauffement du caillé. Les morceaux de fromage formés à la suite d'un cisaillement trop fort de la protéine sont élastiques, caoutchouteux et ne peuvent pas être frottés en une masse lisse. Une consistance trop grasse peut être le résultat d'une acidification excessive du lait, d'un chauffage insuffisant du caillé ou d'une contamination du fromage par de la levure.

Le caillé frais doit avoir un goût légèrement acide, et les fromages aromatisés - une saveur et un arôme distincts des épices ajoutées. L'arrière-goût fortement acide est le résultat de l'acidification excessive du fromage et de la pasteurisation - conséquence de l'application d'une température trop élevée lors de la pasteurisation du lait ou de la crème utilisée pour fabriquer le caillé. La douceur est la conséquence d'une acidification insuffisante du lait et, par conséquent, de la détérioration du fromage.

Le caillé a une couleur uniforme, allant du blanc au légèrement crème (gras). Le bicolore peut être le résultat d'un mélange inexact avec de la crème et d'un jaunissement ou d'un brunissement - pourriture du fromage.

conserver le fromage blanc (cottage cheese) au réfrigérateur

Une caractéristique commune des fromages en grains est leur instabilité, donc, qu'ils soient emballés hermétiquement ou non, conservez-les au réfrigérateur.

Les fromages traités restent frais plus longtempsthermisation, dans des emballages hermétiques et emballés de manière aseptique.

Le fromage blanc non emballé est mieux placé dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle ou enveloppé dans du papier sulfurisé - il reste frais jusqu'à 48 heures.

Fromage cottage, fromage blanc, fromage homogénéisé et desserts après ouverture, à consommer dans les 24 heures.

Tu dois le faire

Fromage cottage maison

Faites chauffer le lait caillé, et lorsqu'un caillot se forme, versez-le à travers un tamis épais tapissé de gaze. Le lactosérum séparé s'écoulera et un délicat fromage cottage restera dans le tamis.

Le lactosérum contient de grandes quantités de calcium et de phosphore, des vitamines B, A, D, E, ainsi que des protéines et peu de matières grasses. Il est peu calorique. Il convient pour acidifier les sauces et les soupes, par exemple le bortsch, la soupe aigre, la soupe aux choux. En mélangeant dans un mélangeur ou en broyant du fromage cottage demi-gras avec de la crème, vous obtiendrez du fromage homogénéisé.

Fromage blanc (fromage cottage) - délices au fromage

En broyant du fromage cottage avec un œuf dur, du poisson fumé, des épinards ou de l'avocat, vous obtiendrez des pâtes à tartiner décoratives. Les fameux paresseux sont faits de fromage cottage, il est utilisé pour la farce pour les boulettes, les crêpes et les crêpes. C'est l'ingrédient principal du gâteau au fromage et de la Pâque. Les petits pains et les strudels au fromage sont délicieux. Lors de la préparation de plats chauds au fromage, ajoutez une petite quantité de chapelure, de farine de pommes de terre ou de purée de pommes de terre au caillé - l'amidon lie bien le lactosérum qui se forme à haute température.

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