Les pommes de terre sont une source d'énergie, de protéines, ainsi que de vitamines et de minéraux. Les pommes de terre sont parfaites pour un dîner rapide et une collation gastronomique. Les pommes de terre ont également des propriétés curatives - le régime à base de pommes de terre est recommandé en cas d'insuffisance rénale. Un masque à la pomme de terre améliorera l'apparence d'un teint fatigué et terne.

Pommes de terre - quoi choisir

Pour préparer un plat de pommes de terre savoureux et sain, vous devez faire attention à lavariété de pommes de terreque vous achetez.Les pommes de terresont divisées en dures (type A), en gardant la forme - ce sont les meilleures pour les salades,pommes de terrefrites et décortiquées et grillées, et moyennes- durs (type B), qui en fin de cuisson deviennent cassants, à la friture, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur - ils font d'excellentes frites ou crêpes, de l'eau et des pommes de terre à soupe (mais pas de crème-potage). Le dernier type est la farine, les pommes de terre qui se désagrègent facilement (type C), parfaites pour les gâteaux, les farces, les nouilles ou les purées ou pour épaissir les soupes.

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L'aspect des tubercules est également important : s'ils ne sont pas endommagés, malades ou pourris. Ces signes pourraient indiquer que les pommes de terre vont se gâter rapidement. La peau des tubercules doit être lisse et la chair de couleur homogène.

N'oubliez pas les "yeux". Les moins profondes sont meilleures en raison de la moindre perte de vitamines et de minéraux lors du pelage - à cet égard, elles se distinguent des variétés :

  • tôt - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
  • mi-précoce - Ditta, Żagiel
  • mi-tardif - Fianna, Sirène
  • en retard - Médée
Important

Types culinaires de pommes de terre

  • A - avec une humidité élevée et une faible teneur en amidon (pour la vinaigrette); variétés : Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
  • B - chair moyennement ferme, non friable (universel, parfait pour mijoter et cuisiner); variétés : Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latone, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
  • C - contenant plus d'amidon, avec une chair légère et lâche (pour les crêpes, les boulettes); variétés : Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
  • D - fourrage

N'ayez pas peur de faire vos courses dans les hypermarchés, les vendeurs du marché ne sont pas toujours en mesure de dire quelle variété ils proposent, se limitant à dire qu'ils sont, par exemple, savoureux et en vrac. Dans les hypermarchés, vous apprendrez sur l'emballage de quel type de pomme de terre il s'agit et d'où elle vient (pays ou même d'une ferme). Assurez-vous également que les pommes de terre que vous achetez sont fraîches. Ils ne sont souvent pas très fermes et verts, ce qui indique qu'ils ont été mal stockés. La couleur verte signifie une teneur accrue en solanine. Cet alcaloïde ne se décompose pas pendant la cuisson et peut provoquer une intoxication alimentaire (évitez-le en épluchant grossièrement les pommes de terre).

Variétés de pommes de terre

Il existe 135 variétés de pommes de terre enregistrées en Pologne (100 comestibles et 35 féculentes), dont 51 provenant de l'étranger. Les plus délicieuses sont Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris et Irga. Beaucoup de gens apprécient également le goût de l'Alma blanc. Le centre et l'est de la Pologne sont dominés par l'Irys et l'Irga, des pommes de terre dures à chair blanche. À leur tour, les environs de Poznań sont le pays de Mile et Bryza, des pommes de terre plus farineuses, plus douces avec une couleur de chair jaunâtre.

Pommes de terre - valeur nutritive

Le potassium est le plus précieux des pommes de terre - pour en conserver le plus possible, mettez les tubercules dans un peu d'eau bouillante (elle doit à peine les couvrir) et salez-les. Ils sont également une source précieuse de : sodium, magnésium, calcium, manganèse, fer, cuivre, zinc, phosphore, fluor, chlore, iode, carotène, vitamines K, B1 , B2 , B6et C (de 11-16 mg/100 g, selon la saison), ainsi que de la biotine, du fructose, du saccharose, amidon et acides nicotiniques et pantothénique.

La partie la plus riche en nutriments de la pomme de terre (protéines, glucides et minéraux) est la couche située juste en dessous du cortex et de l'écorce primaire, c'est-à-dire la mie primaire. C'est pourquoi les pommes de terre doivent être épluchées avec parcimonie, de préférence pas du tout.

Malheureusement, c'est un mythe que vous pouvez protéger la vitamine C. Les pommes de terre bouillies pendant la saison de pré-récolte en contiennent presque rien. Il se décompose non seulement pendant le stockage et la cuisson, mais aussi lorsqu'il est exposé à l'air et au soleil, lorsque vous le pelez et le coupez.

Les pommes de terre perdent le plus de minéraux lorsqu'elles sont coupées et conservées dans l'eau. Par conséquent, si vous devez les peler au préalable, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide et coupez-les uniquement avant la cuisson.

Le plus précieux sur le plan nutritionnelles pommes de terre sont cuites à la vapeur ou décortiquées ou cuites au four, et les moins - purée de pommes de terre et frites le lendemain de la cuisson.

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Auteur : Time S.A

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Régime de pommes de terre (exemple de menu)

I breakfastPommes de terre cuites au beurre et saupoudrées de sauge, d'aneth, de persil ou d'autres herbes préférées (pommes de terre 200 g, beurre 20 g), tomate moyenne sans peau, thé avec citron et une cuillère à café de sucreII petit-déjeunerGelée de fruits de saisonDînerQuartiers de pommes de terre au four (300 g de pommes de terre, une cuillère à soupe d'huile, épices), purée de chou-fleur avec une cuillère à soupe de beurre, de l'eau potableThé de l'après-midiSalade de pommes de terre et pommes (200 g de pommes de terre, une pomme, 0,5 oignon, une cuillère à café d'huile)DînerQuenelles de pruneau au beurre, thé à la menthe sucré au sucre

Pommes de terre - propriétés curatives

  • Le jus de tubercule cru aide au traitement des brûlures d'estomac, de l'acidose, de l'ulcère gastrique, de l'ulcère duodénal et de la constipation.
  • Les pommes de terre crues râpées apaisent les brûlures, les fissures cutanées, lissent les rides et raffermissent la peau.
  • Une décoction de tubercules bouillis aide à faire craquer la peau des talons et des mains.
  • Les pommes de terre bouillies et en purée sont un excellent masque pour les peaux fatiguées et jaunâtres.
  • La bouillie de pommes de terre a un effet adoucissant, antifongique et antibactérien sur la peau.
  • Les kissels de farine de pomme de terre servent d'agent protecteur pour la muqueuse gastrique (en cas d'empoisonnement).
  • Le glucose de la pomme de terre est le principal composant des substituts sanguins ; De plus, il a un effet positif sur le travail du muscle cardiaque et de la mémoire (selon des scientifiques canadiens, déjà 15 minutes après avoir mangé des pommes de terre, le glucose qu'elles contiennent atteint les cellules du cerveau).

Régime de pommes de terre

Il est utilisé en cas d'insuffisance rénale avancée, lorsqu'un régime pauvre en protéines est recommandé (20-25 g de protéines/jour). Ses principaux ingrédients sont : 1 kg de pommes de terre épluchées, 1/2 cube de beurre, 50 g de sucre, 300 g de légumes et de fruits. Servir les pommes de terre bouillies ou cuites au four, décortiquées ou épluchées, avec l'ajout de beurre et de légumes.

Ils peuvent également être utilisés pour préparer d'autres plats, par exemple des boulettes de Silésie, des côtelettes,Casseroles et tartes, mais il faut oublier le sel. Exceptionnellement, pour diversifier la monotonie de l'alimentation de la pomme de terre, vous pouvez également préparer des plats avec des pommes de terre sautées dans la graisse et cuites au four ou au four avec ajout de matière grasse (n'utilisez cependant que des graisses facilement digestibles : beurre frais, huile de colza, de soja ou de tournesol et d'olive huile).

En cas d'insuffisance rénale, le principal inconvénient de la pomme de terre est sa forte teneur en potassium, déconseillée chez certains patients. Cependant, vous pouvez réduire considérablement son niveau en utilisant la méthode de double cuisson - après avoir épluché et coupé les pommes de terre en petits morceaux, mettez-les dans de l'eau froide et faites-les bouillir (pendant quelques ou plusieurs minutes), puis égouttez-les, versez à nouveau de l'eau fraîche et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

En plus des pommes de terre, vous pouvez également utiliser de la farine de pomme de terre pour préparer des repas (par exemple pour des escalopes, des tartes, des nouilles), ce qui donne aux plats la bonne consistance. Le régime de la pomme de terre est complété par du pain féculent (pain d'amidon, petits pains ou pain à la farine de patate douce), que vous pouvez manger sans aucune restriction.

Comment vérifier le type de pomme de terre?

Coupe transversale d'un tubercule. Si les deux moitiés collent ensemble, c'est une variété féculente idéale pour épaissir les soupes et faire des nouilles.

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