- Concombres marinés - propriétés pour la santé
- Concombres marinés - utilisation dans la cuisine
- Concombres marinés - comment acheter ceux de bonne qualité ?
- Concombres marinés - comment mariner des concombres ?
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Les concombres marinés (marinés) ont de nombreuses propriétés pour la santé et peu de calories. Par conséquent, cela vaut la peine de les inclure en permanence dans votre alimentation. Les concombres marinés ont un effet positif sur le système digestif, stimulent le système immunitaire et abaissent le cholestérol sanguin. Vérifiez quelles sont les propriétés et les valeurs nutritionnelles des concombres marinés et quelles vitamines ils fournissent.
Les concombres marinés( aigre ) sont obtenus à la suite du processus de fermentation lactique, qui affecte leurs propriétés et leur valeur nutritionnelle, comme ainsi que la valeur calorifique. Les concombres préparés de cette manière sont connus depuis des siècles, généralement associés à la cuisine d'Europe centrale et orientale, en particulier avec la Pologne et l'Allemagne.
Cependant, peu de gens savent que la production de concombres marinés a commencé en Mésopotamie il y a plus de 2 000 ans avant JC. Leurs propriétés curatives, cosmétiques et améliorantes physiques et mentales étaient connues des anciens Grecs et Romains, et étaient appréciées par Aristote, Cléopâtre et Jules César. Au cours des siècles suivants, ils se sont répandus en Europe, d'où ils ont atteint l'Amérique via des immigrants.
Concombres marinés - combien de calories ont les concombres marinés ?
100 g de concombres marinés apportent 11 kcal et
| Nutriments | en 100g |
|---|---|
| Protéine | 1,0g |
| Gras | 0,1g |
| acides gras saturés | 0,03g |
| acides gras monoinsaturés | 0,0g |
| acides gras polyinsaturés | 0,04g |
| Glucides | 1,9g |
| fibre | 0,5g |
| Minéraux | |
| Phosphore | 27,0 mg (4%) |
| Potassium | 99,0 mg (3%) |
| Sodium | 703,0 mg (47%) |
| Calcium | 18,0 mg (2 %) |
| Fer | 0,4 mg (4%) |
| Magnésium | 43,0 mg (11%) |
| Zinc | 0,82 mg (7%) |
| Cuivre | 0,06 mg (7%) |
| Vitamines | |
| Vitamine B1 | 0,01 mg (1 %) |
| Vitamine B2 | 0,02 mg (2 %) |
| Niacine | 0,2 mg (1%) |
| Feuilles | 8,0 µg (2%) |
| Vitamine C | 4,0 mg (4%) |
| Vitamine A | 17,0 µg (2%) |
(% de l'apport journalier recommandé pour un adulte)
Base de données sur la valeur nutritionnelle IŻŻ, % de l'apport quotidien recommandé : normes nutritionnelles, modification de la IŻŻ, 2022
Concombres marinés - propriétés pour la santé
Les concombres marinés sont un produit hypocalorique (11kcla / 100 g), ils sont moins caloriques que les concombres frais, car le sucre qu'ils contiennent lors du processus de fermentation a été converti en acide lactique. De plus, les concombres marinés sont une source de vitamines B, de magnésium, de potassium, de fer et de calcium.
- Grâce à la faible quantité de calories, les concombres marinés sont parfaits pour l'alimentation des personnes qui maigrissent
- sont un probiotique naturel
- renforcer l'immunité du corps
- nettoyer le corps
- grâce à la présence d'acide lactique, ils ont un effet positif sur le fonctionnement du tube digestif et des intestins (soutenir la digestion et l'absorption), ont un effet positif sur la microflore intestinale
- en raison de la teneur en fibres alimentaires, ils préviennent la constipation et laissent une sensation de satiété plus longtemps
- grâce à la présence de bactéries lactiques, elles participent à la synthèse des vitamines K et B
- abaisser le cholestérol sanguin, réduisant le risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque
- améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles
- prévenir l'anémie
Concombres marinés - contre-indications
Les concombres marinés ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, mais ils sont également une source de sodium, leur consommation devrait donc être limitée par les personnes souffrant d'hypertension. De plus, la consommation de concombres marinés est déconseillée aux personnes souffrant de maladies chroniques du système digestif et souffrant d'ulcères d'estomac.
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Auteur : Time S.A
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En savoir plusConcombres marinés - utilisation dans la cuisine
Les concombres marinés sont largement utilisés dans la cuisine. Ils sont la base des salades, salades et soupes de concombre. Ils sont parfaits comme complément aux sandwichs et comme collation. De plus, ils peuvent être ajoutés aux ragoûts de viande, par exemple, ils sont un ingrédient de Strogonov.
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Concombres marinés - comment acheter ceux de bonne qualité ?
Les concombres marinés sont disponibles en magasin dans des emballages en vrac, dans des fûts en bois (vous pouvez les acheter au poids), ainsi que dans des seaux et des bocaux.
Les concombres marinés doivent avoir une odeur acide, exempte d'odeurs étrangères et une peau verte. L'eau dans laquelle les concombres sont immergés ne doit pas être visqueuse.
Les concombres marinés / marinés ne doivent pas contenir d'acide acétique (parfois il est ajouté pour éviter le développement de micro-organismes indésirables). Malheureusement, il arrive que l'étiquette indique "concombres marinés" ou "concombres marinés" et que la composition contienne de l'acide acétique. Par conséquent, veuillez lire attentivement les étiquettes avant d'acheter.
Concombres marinés - comment mariner des concombres ?
Les concombres marinés sont généralement disponibles dans les magasins, mais les plus sains sont préparés par vous-même. Ceux du commerce contiennent souvent des conservateurs et des accélérateurs de fermentation : bactéries ou acide acétique.
Les concombres moulus sont utilisés pour préparer des concombres marinés. Les meilleurs concombres sont de taille similaire, avec une peau lisse avec un petit nombre de minuscules mamelons et une peau de couleur uniforme.
Les concombres sont placés dans des bocaux en verre, des plats en pierre ou des tonneaux en bois (après un lavage en profondeur) avec des tiges et des graines d'aneth, de l'ail et du raifort.
Les cultures de démarrage sont de plus en plus utilisées pour le marinage des concombres, constituées de souches de bactéries à forte activité antibactérienne, à colonisation rapide de l'environnement et à la synthèse de composés permettant d'obtenir les caractéristiques organoleptiques souhaitées de l'ensilage.
En plus de l'aneth, de l'ail et du raifort, les concombres peuvent être complétés par du piment de la Jamaïque, de la moutarde, des feuilles de laurier, des baies de genévrier, des feuilles de cerisier, des groseilles ou du raifort, non seulement pour leur goût, mais aussi pour la santé.
Les concombres sont versés avec de la saumure préparée à partir d'eau et de sel, de sorte que les concombres y soient complètement immergés.
Le récipient avec l'ensilage, légèrement ouvert, doit être laissé pendant les trois premiers jours à température ambiante, puis déplacé dans un endroit frais et bien fermé. Le temps de marinage détermine les caractéristiques des concombres marinés: un temps de marinage plus court conduit à la production de concombres à faible teneur en sel, un long marinage détermine la production de concombres marinés (30 à 40 jours).
La qualité de l'eau est également importante, car elle ne doit pas être dure, et la température du remplissage : une température trop élevée peut entraîner le développement de bactéries butyriques, de levures et de moisissures, ce qui entraîne un ensilage de mauvaise qualité .
Il vaut la peine de vérifier l'ensilage, si les concombres sont complètement immergés dans la saumure, si la saumure ne suffit pas, il faut la compléter, si elle a la consistance du mucus - remplacez-la.
Les concombres marinés correctement sont croquants, de couleur verte et aigre.
A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels aux clients, crée des recettes, prépare le menu et veille à la qualité des repas.