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Les patates douces, ou patates douces, se trouvent sur les tables polonaises beaucoup moins fréquemment que les pommes de terre traditionnelles. Pendant ce temps, les patates douces leur sont supérieures en termes de valeur nutritionnelle et de propriétés pour la santé. Certaines variétés de patates douces sont une source de caroténoïdes, dont la lutéine qui améliore la vue. D'autres encore contiennent du lycopène, ce qui peut réduire le risque de développer une maladie cardiaque. Vérifiez les propriétés sanitaires des patates douces.

patates douces(latinIpomoea batatas ) est différentpatates douces , patate douce, kūmara ou boucle de pomme de terre. Les patates douces viennent d'Amérique centrale. Les Européens ont découvert leurspropriétésgrâce à Christophe Colomb. À leur tour, les explorateurs portugais les ont emmenés en Afrique et en Inde, qui sont aujourd'hui l'un des principaux - après le Vietnam, le Japon et la Chine - producteurs de patates douces.

Il existe environ 400 variétés de patates douces, dont la couleur varie du violet au rouge, de l'orange et du jaune au blanc. La chair peut également avoir une couleur différente, selon la variété - blanche, orange ou jaune. Les patates douces rouges sont une excellente source de lycopène, ce qui peut réduire le risque de développer des maladies cardiaques et certains cancers. Les violettes, en revanche, contiennent des anthocyanes - de puissants antioxydants.

BON À SAVOIR>>Les LÉGUMES violets détruisent les CELLULES CANCÉREUSES

Les variétés à chair jaune sont un trésor de caroténoïdes, dont la lutéine, qui améliore l'état de la vue. De plus, les patates douces contiennent beaucoup de minéraux tels que : calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium, soufre, chlore, fer, iode, ainsi que de petites quantités de manganèse, cuivre, molybdène et sélénium. Les tubercules contiennent également des vitamines B (en particulier la vitamine B6), de la vitamine C, de l'acide folique et de la vitamine E.

Patates douces - propriétés anticancéreuses

Selon des études, les femmes qui consommaient plus d'aliments riches en bêta-carotène (comme les patates douces) avaient un risque moindre de développer un cancer du sein. D'autre part, une étude menée sur des rats mâles a prouvé que l'inclusion de patates douces violettes dans l'alimentation inhibe la formation de changements pathologiques dans le gros intestin. D'autre part, une étude menée sur des patients diagnostiqués avec un cancer de la vessie a montré que les patates douces sont parmi les meilleurs légumes.protéger contre cette maladie. De plus, les patates douces peuvent réduire le risque de développer un cancer du rein. C'est le résultat d'une étude menée au Japon, qui a consisté à observer 47 997 hommes et 66 520 femmes pendant 10 ans.

Patates douces pour le diabète

Des rats traités avec des patates douces à chair blanche pendant 8 semaines ont montré des améliorations de la fonction des cellules pancréatiques, des taux de lipides, du métabolisme du glucose et une diminution de la résistance à l'insuline.

L'index glycémique des patates douces est de 54

D'autres études montrent que les patates douces contribuent à l'amélioration de la sensibilité à l'insuline chez l'homme. Sans surprise, l'American Diabetes Association (ADA) recommande que les patates douces soient incluses dans le régime alimentaire des diabétiques. Les patates douces contiennent des glucides qui sont absorbés plus lentement (indice glycémique inférieur=54) et n'affectent donc pas beaucoup la glycémie. À titre de comparaison, l'indice glycémique des pommes de terre varie d'environ 60 (cuites) à plus de 80 (cuites).

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Auteur : Time S.A

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En savoir plusIl vous sera utile

Valeur nutritionnelle des patates douces cuites, pelées (pour 100 g)Valeur énergétique - 76 kcal Protéines totales - 1,37 g Lipides - 0,14 g Glucides - 17,72 g (dont sucres simples 5.74) Fibres - 2.5 gVitaminesVitamine C - 12.8 mg Thiamine - 0.056 mg Riboflavine - 0.047 mg Niacine - 0.538 mg Vitamine B6 - 0.165 mg Acide folique - 6 µg Vitamine A - 15740 UI Vitamine E - 0,94 mg Vitamine K - 2,1 µgMinérauxCalcium - 27 mg Fer - 0,72 mg Magnésium - 18 mg Phosphore - 32 mgPotassium - 230 mgSodium - 27 mg Zinc - 0,20 mg Source des données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Crêpes à la patate douce

L'idée de crêpes de patates douces diététiques et saines est présentée par Jacek Bilczyński, un expert en alimentation et en mode de vie sain !

Patates douces pour des yeux sains

Les patates douces sont une source de carotènes et de caroténoïdes, dont la lutéine - une substance qui a un effet bénéfique sur la vue. Il convient de savoir que la teneur en carotènes et en caroténoïdes des variétés de patate douce à chair jaune est plus élevée que celle de la citrouille, du brocoli ou des épinards, qui sont communément connus pour leur teneur.

Les patates douces contiennent du raffinose, l'un des sucres qui provoquent des gaz et des gaz

Patates douces pour une meilleure mémoire

Les patates douces peuvent contribuer à améliorer la mémoire - c'est ce que montrent des recherches menées sur des rats. Les rongeurs ayant reçu des patates douces à chair violette ont montré une amélioration significative de la fonction cognitive, qui peut être liée à la présence d'anthocyanes dans ces légumes.

Patates douces - utilisation en cuisine

Les patates douces peuvent être consommées cuites, grillées et cuites avec la peau. Sur leur base, vous pouvez préparer des casseroles et des soupes. Les patates douces peuvent également être utilisées pour cuire un gâteau à la patate douce et faire un pudding à la patate douce que les enfants adorent. Vous pouvez faire de la purée de pommes de terre à partir de patates douces, que vous pourrez ensuite utiliser pour faire un délicieux sandwich. Il suffit d'étaler la purée sur le pain, de mettre une couche de beurre de cacahuète et de tranches de pomme dessus.

Comestibles ne sont pas seulement les tubercules, mais aussi les feuilles de patates douces. Ils sont largement connus dans les restaurants chinois, japonais et philippins.

Les tubercules de patate douce sont juteux, tendres, avec un goût sucré

N'oubliez pas - pour éviter que les patates douces ne noircissent à l'air, faites-les cuire immédiatement après les avoir épluchées et / ou tranchées, ou placez-les dans l'eau jusqu'à la cuisson. Piquer les patates douces quelques fois avant de les cuire.

Choisissez une patate douce ferme, exempte de meurtrissures, de taches molles et de dommages. Conservez les patates douces dans un endroit sombre, frais et bien aéré. Ensuite, ils restent frais pendant environ 10 jours. Ne réfrigérez pas les patates douces crues.

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Patates douces - recette de chips de patates douces

Les croustilles de patates douces sont une alternative saine aux croustilles. Vous pouvez relever le goût des chips de patates douces en les saupoudrant d'oignon ou d'ail haché.

Ingrédients : 3 grosses patates douces, 1 cuillère à café de sel, graisse de cuisson, huile d'olive

Préchauffez le four à 175 degrés C. Coupez les patates douces en fines tranches. Graisser la plaque de cuisson avec un peu de matière grasse. Étalez les tranches de patates douces en une seule couche. Arrosez-les ensuite d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 20-30 minutes). Pensez à retourner les tranches en milieu de cuisson.

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Bibliographie :

Grotto D.,101 produits pour la santé et la vie , complet Olejnik D., éd. Vesper, Poznan 2010

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