Les tomates séchées n'ont pas l'air aussi efficaces que les tomates fraîches, mais elles sont plus riches en lycopène. Ils ont un goût riche, beaucoup de valeur nutritive et une utilisation culinaire polyvalente. Cela vaut la peine de les faire vous-même à la maison.
Les tomates sont des fruits souvent classés comme légumes. C'est ce que les Américains ont fait en 1893 compte tenu de leur utilisation culinaire - dans les salades, les plats principaux, pas les desserts.
L'idée detomates séchéesest venue d'Italie en Pologne. C'est là que les tomates appelées tomates romaines - petites et en forme d'œuf - étaient cuites au soleil avec impatience pour une saveur plus forte, rappelant le ketchup.
Pas étonnant que les amateurs de cuisine aient eu une autre idée pour utiliser les tomates - elles sont non seulement facilement disponibles, savoureuses, mais aussi saines. Les tomates doivent leur belle couleur au lycopène - un puissant antioxydant anti-âge et anticancéreux qui neutralise les radicaux libres.
De plus, les tomates contiennent de la vitamine E, qui, avec le lycopène, a un grand effet sur l'état de la peau et des yeux. Les tomates contiennent également de la vitamine K, responsable de la coagulation du sang dans le corps, et de la vitamine B3, qui régule le métabolisme du sucre.
Propriétés des tomates séchées
Fait intéressant, les tomates séchées ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles, au contraire - le lycopène devient beaucoup plus digeste grâce au traitement thermique. Les tomates séchées ont des propriétés antiathérosclérotiques et ont un effet fortifiant sur le système circulatoire.
Comme ils sont souvent fabriqués à l'huile d'olive, ils facilitent l'absorption des vitamines A, D, E et K, qui se dissolvent dans les graisses. Il convient d'ajouter que dans les tomates séchées, nous pouvons également trouver des microéléments : calcium, fer, magnésium et potassium. Parmi les antioxydants contenus dans les tomates séchées, il convient de mentionner les caroténoïdes, également le bêta-carotène, qui soutient le fonctionnement de la vue, prévient les maladies cardiaques et est également utilisé dans les cosmétiques - il ralentit le photovieillissement de la peau.
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Auteur : Time S.A
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En savoir plusValeur nutritionnelle des tomates séchées (dans 100 g, uniquement des tomates sans aucune marinade)
Énergie - 258 kcal Protéines totales - 14,11 g Lipides - 2,97 g Glucides - 55,76 g Fibres - 12,3 g
| Vitamines | Minéraux |
| Thiamine - 0,528 mg | Calcium - 110 mg |
| Riboflavine - 0,489 mg | Fer - 9,09 mg |
| Niacine - 9 050 mg | Magnésium - 194 mg |
| Vitamine B6 - 0,332 mg | Phosphore - 356 mg |
| Acide folique - 68 µg | Potassium - 3427 mg |
| Vitamine A - 874 UI | Sodium - 107 mg |
| Vitamine E - 0,01 mg | Zinc - 1,99 mg |
| Vitamine K - 43 µg | |
| Vitamine C - 39,2 mg |
Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Les tomates séchées, commeavocatoubeurre de cacahuète , sont des produits nutritifs et caloriques. Dans 100 g de tomates séchées, nous prendrons 258 kcal, donc si nous voulons le repas le moins calorique, cela vaut la peine d'utiliser des tomates séchées en sac - avec moins de matières grasses. Si vous choisissez un produit à base d'huile d'olive ou d'huile, il est préférable d'égoutter les tomates, mais rappelez-vous que la graisse augmente l'absorption du lycopène, donc même une petite quantité est nécessaire.
Quels sont les bienfaits des tomates pour la santé ?
ImportantAttention à la teneur en sel des tomates séchées
Les tomates séchées sont saupoudrées de sel pour éliminer l'eau. Il n'y a pas besoin de sel dans l'alimentation quotidienne, mais l'Institut de l'alimentation et de la nutrition détermine les besoins quotidiens en sodium. Le sel est du chlorure de sodium et la principale source de sodium dans votre alimentation quotidienne, dont la dose quotidienne ne doit pas dépasser 5 g, pour les nourrissons - 0,12 g et pour les enfants - 0,75 g. Pendant ce temps, 100 g de tomates séchées contiennent 0,11 g de sodium Il convient donc de ne pas ajouter de sel supplémentaire aux plats auxquels vous les ajoutez.
Comment faire des tomates séchées au soleil ?
La vente comprend des tomates séchées sautées (emballées, bien que dans le sud de l'Europe, vous pouvez les acheter au poids) et à l'huile d'olive, parfois avec des herbes, des câpres ou des canneberges, par exemple. Malheureusement, ils sont chers - il n'y a qu'une douzaine de moitiés dans un bocal pour 6 PLN (le prix le plus bas). Ceux préparés à la maison sont beaucoup moins chers, même s'ils sontNous ajouterons le coût de l'énergie au prix des tomates (3 PLN/kg), d'autant plus que nous séchons les tomates sur 2 ou 3 plateaux à la fois. Travail personnel et satisfaction - inestimable !
Pour le séchage, choisissez des variétés de tomates charnues (par exemple oblongues, dites paprika), avec la plus petite chambre de graine possible (il faut l'enlever, tout comme le talon vert), plutôt plus petites, car elles sècheront plus vite . Placez les tomates lavées, séchées et tranchées fermement sur la plaque de cuisson avec la peau vers le bas. Saupoudrez-les de sel, légèrement de sucre ou d'herbes de Provence, et arrosez d'huile d'olive. Mettez les plateaux dans un four à convection préchauffé à 80°C et laissez sécher pendant 4 à 6 heures avec la porte légèrement entrouverte. Le temps dépend de la variété et de la taille des tomates. Ils ne peuvent pas être trop séchés, les bords doivent être froissés, mais le centre est ferme, élastique.
Mettez les plats cuisinés dans des bocaux et versez dessus avec de l'huile de colza ou d'huile d'olive. Si nous avons l'intention de les stocker plus de quelques semaines, l'huile doit être chaude. Avant de les mettre dans le bocal, elles peuvent être assaisonnées de sel, de basilic ou d'origan ou d'herbes de Provence, ou encore d'ail, de piment, de vinaigre de vin. Les tomates ainsi préparées peuvent être ajoutées aux salades, aux pâtes, aux ragoûts, aux tartes et même au hareng.
Les tomates séchées doivent être préparées soi-même, d'autant plus que ce travail, contrairement aux apparences, ne prend pas beaucoup de temps - le "travail noir" se fait principalement au four.
Il vous sera utileComment sécher les tomates au soleil ?
Quand l'été est chaud, vous pouvez essayer de préparer des tomates séchées au soleil. Placez les moitiés de tomates sur le papier dans un endroit ensoleillé et aéré. Le séchage à 30 degrés prendra environ 4 jours. Ramenez les tomates à la maison pour la nuit et couvrez-les.
Tomates séchées : dans quelle saumure sont les plus saines ?
Les tomates séchées sont disponibles dans les magasins dans divers cornichons. Lesquels d'entre eux sont les plus sains et lesquels vaut-il mieux éviter ?
L'huile de colzaest le meilleur choix d'huile pour saupoudrer les tomates séchées. Pourquoi? Dans un régime alimentaire européen typique, nous consommons trop d'acides gras oméga-6 et trop peu d'acides grasoméga-3acides gras dans un rapport de 20: 1 (le rapport correct n'est pas supérieur à 4: 1 ). Trop d'acides gras oméga-6 peuvent affaiblir le système immunitaire et provoquer une inflammation dans le corps. Dans l'huile de colza, le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 n'est que de 2 : 1. Il est connu pour l'huile de colza en raison de sa forte teneur en acide érucique, qui endommage le cœur et le foie. Cependant, au cours des 20 dernières années, le colza a été dépouillé de cette substance nocive. Une bonne proportion d'AGE contient égalementhuile de soja(4.6 : 1). De plus, l'huile de soja contient 2,12pourcentage deacide alpha-lipoïque(ALA), qui est un antioxydant et soutient notre métabolisme. L'huile de soja réduit également le niveau de "mauvais"cholestérol(LDL) dans le corps et augmente le niveau de "bon" (HDL).Huile d'oliveBien qu'elle ait un rapport défavorable entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 (9: 1), son ingrédient principal est l'acide monoinsaturé oméga-9 (acide oléique), qui a un effet positif sur le système circulatoire. Il est préférable d'éviter les tomates séchées dans une marinade avechuile de tournesol(le rapport des oméga-6 aux oméga-3 est de 136: 1), de l'huile de maïs (59: 1), des pépins de raisin huile (environ 130 : 1) ou arachide (60 : 1).
Tomates séchées : avec quoi servir ?
Les tomates séchées peuvent être achetées sèches, dans un sac - ou en saumure, dans un bocal. Les tomates séchées en sac ont une saveur plus intense et peuvent être utilisées de plusieurs façons. On peut donc les ajouter aux salades de légumes, aux soupes (ex : soupe de poisson). C'est aussi une variété de sauce tomate et de spaghetti. Les tomates séchées à l'huile d'olive ou à l'huile sont excellentes lorsqu'elles sont servies séparément - en accompagnement. Les tomates séchées égouttées peuvent être utilisées comme farce pour les œufs durs et un ingrédient du plat principal du dîner : poulet frit à la sauce mascarpone, casseroles aux épinards. Vous pouvez également préparer des boulettes avec des tomates séchées et de la patate douce, utiliser des tomates en complément d'aubergines au four avec du fromage, des arcs avec des girolles, des cannellonis (pâtes italiennes en forme de tube) avec des épinards ou du lapin à la crème. Vous pouvez également faire des toasts avec des tomates séchées - à la fois en version bocal et en sac. Cela vaut la peine d'expérimenter et d'ajouter des tomates séchées aux muffins aux olives et à la feta, au pâté de betterave ou au saumon en pâte feuilletée.
Recette de salade de feta et tomates séchées
Ingrédients :
- tomates séchées à l'huile d'olive - 5 pièces
- fromage feta - 1 paquet
- salade composée - 1 paquet ou un mélange de : mâche, betterave, endive de chicorée (frisée)
- un demi-oignon rouge
- une poignée d'olives vertes
- poignée de pousses de radis
Méthode de préparation :
Rincez d'abord dans un tamis et égouttez la laitue et les pousses de radis. Ensuite, coupez l'oignon en rondelles, la feta en cubes et les tomates séchées en lamelles épaisses. Ajouter les olives, deux cuillères à soupe d'huile d'herbes de tomates séchées - mélanger le tout. Ne salez pas le plat car les tomates, la feta et les olives contiennent déjà du sel. La salade est meilleure accompagnée de pain.