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Le vinaigre de cidre de pomme était déjà connu dans l'Antiquité. Traditionnellement, il est utilisé pour de nombreux maux, mais seules certaines des propriétés qui lui sont attribuées ont été confirmées par la recherche scientifique. Le vinaigre de cidre a un effet antibactérien, abaisse la glycémie, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et peut aider à la perte de poids. En savoir plus sur les propriétés curatives du vinaigre de cidre de pomme.

Vinaigre de cidre - caractéristiques générales

Le vinaigre de cidre de pommeest de couleur jaune-brun et légèrement trouble. Il se distingue par le goût caractéristique du vinaigre aigre et l'odeur des pommes. Comme son nom l'indique, il est fabriqué à partir de pommes - de la levure est ajoutée aux fruits écrasés, ce qui transforme le sucre des pommes en alcool. Les bactéries de fermentation de l'acide acétique fermentent ensuite l'alcool pour former de l'acide acétique - l'ingrédient principal du vinaigre de cidre de pomme. En plus de cela, de petites quantités d'acide lactique et d'acide citrique sont également produites.

Le vinaigre a été fermenté dès 5 000 av. Ses qualités étaient appréciées dans de nombreuses cultures anciennes - égyptienne, babylonienne, chinoise, grecque et romaine.

Le vinaigre de cidre de pomme était utilisé dans l'Antiquité pour stimuler la circulation, nettoyer le foie, le sang et les ganglions lymphatiques, soutenir la résistance aux infections et améliorer la vitalité. Hippocrate, le père de la médecine, recommandait souvent le vinaigre de cidre de pomme en combinaison avec du miel pour la toux et le rhume.

En quoi consiste le vinaigre de cidre de pomme ?

Le vinaigre de cidre contient des enzymes, des acides aminés, des pectines, des composés polyphénoliques (acide gallique, catéchines, épicatéchines, acides chlorogénique, café et coumarique en quantité totale de 400 à 1000 mg / l) et de petites quantités de vitamines et minéraux : vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, biotine, acide folique et vitamine C, ainsi que sodium, phosphore, potassium, calcium, fer et magnésium. Une cuillère à soupe de vinaigre apporte environ 3 kcal. Un bon vinaigre de cidre de pomme devrait contenir le soi-disant "la mère du vinaigre", une substance composée de bactéries de cellulose et d'acide acétique qui le rend trouble. Il y a une opinion que seul le vinaigre "mère" a un effet pro-santé, mais ce n'est pas une théorie confirmée.

Actuellement, le vinaigre de cidre de pomme est crédité de dizaines de bienfaits pour la santé. Beaucoup d'entre eux n'ont pas encore trouvéconfirmations scientifiques. Cependant, il est certain que l'utilisation de vinaigre peut être utile à certains égards.

Propriétés curatives du vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre a des propriétés antibactériennes

Le composant principal du vinaigre de cidre de pomme - l'acide acétique - a des propriétés antibactériennes et antiseptiques prouvées. Le vinaigre de cidre de pomme est traditionnellement utilisé pour nettoyer et assainir les surfaces, traiter l'onychomycose, les poux, les verrues et les otites. Beaucoup de ces utilisations n'ont pas été confirmées par la recherche scientifique. Or, il a été prouvé que le vinaigre de cidre inhibe la multiplication des bactéries pathogènes, mais uniquement à des concentrations pouvant endommager les cellules du derme.

Par conséquent, il est préférable de ne pas l'appliquer directement sur la peau à une concentration plus élevée, mais de l'utiliser pour désinfecter les outils et les surfaces. Une solution d'acide acétique à 2 % à un pH=2 est efficace dans le traitement de l'otite moyenne, mais peut irriter la peau. Il semble que la meilleure utilisation des propriétés antimicrobiennes du vinaigre de cidre de pomme soit comme conservateur alimentaire naturel pour prévenir la détérioration des aliments. Rincer et laver les légumes et les fruits dans une solution d'acide acétique à 4% est une bonne méthode de protection contre les infections par des micro-organismes pathogènes pouvant exister sur les aliments frais.

Le vinaigre de cidre a un effet positif sur le système cardiovasculaire

Dans une étude sur des rats, il a été démontré que l'administration de vinaigre de cidre de pomme abaisse le cholestérol et les triglycérides. L'acide chlorogénique présent dans le vinaigre inhibe également l'oxydation du cholestérol LDL, ce qui réduit le risque d'athérosclérose. Il a également été prouvé que la supplémentation de l'alimentation des animaux avec de l'acide acétique entraîne une réduction significative de la pression artérielle systolique (de 20 mm Hg) par rapport aux rats chez lesquels de l'eau déminéralisée a été utilisée à la place du vinaigre. Aucune étude ne confirmerait les effets hypotenseurs du vinaigre de cidre de pomme chez l'homme. Son utilisation régulière peut réduire les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Les personnes qui consommaient des salades avec du vinaigre au moins 5 à 6 fois par semaine se caractérisaient par un risque significativement plus faible de cardiopathie ischémique par rapport aux personnes qui en consommaient rarement.

Le vinaigre de cidre régule la glycémie

Le vinaigre de cidre réduit la glycémie et augmente la sensibilité des cellules à l'insuline. Il est recommandé dans l'alimentation des personnes atteintes de pré-diabète, de diabète, de résistance à l'insuline et de tout trouble glucidique. L'effet hypoglycémiant du vinaigre est l'une de ses propriétés les mieux documentées, et l'acide acétique en est responsable. Donc nonuniquement du vinaigre de cidre de pomme, mais chaque type de vinaigre et les aliments qui en sont conservés ont un effet positif sur la régulation du métabolisme des glucides, ce qui a été confirmé dans de nombreuses études.

L'acide acétique a un effet multiforme et correspond à l'activité de pas moins de trois types de médicaments utilisés dans les problèmes de diabète - il ralentit l'absorption du sucre des aliments dans le sang et la décomposition de l'amidon en sucres simples ( similaire au médicament acarbose), réduit la glycémie postprandiale et augmente la sensibilité cellulaire à l'insuline (analogue au médicament metformine), et pris avant le coucher, abaisse le niveau de glucose à jeun, ce qui suggère qu'il augmente la sécrétion d'insuline (analogue au médicament natéglinide) .

Chez des sujets sains, après administration de 50 g de saccharose et 60 ml de vinaigre de cidre de pomme, aucune modification significative de la courbe de glucose n'a été constatée, tandis que la sécrétion d'insuline a diminué de 20 % par rapport à l'administration de saccharose seul.

Bon à savoir

Vinaigre de cidre et niveaux de glucose

  • Chez les personnes ayant une glycémie normale, l'ajout de 20 ml de vinaigre blanc à une vinaigrette réduit la réponse glycémique à un repas composé de 50 g de glucides.

  • L'ajout d'environ 1 g d'acide acétique (cette quantité se trouve dans environ 20 g de vinaigre) réduit l'indice glycémique d'un plat de 20 à 35 %.

  • Les propriétés hypoglycémiantes du vinaigre s'appliquent non seulement aux personnes en bonne santé, mais également à la résistance à l'insuline et au diabète de type 2. Dans une étude, les personnes atteintes d'une résistance à l'insuline diagnostiquée ou d'un diabète de type 2 ont reçu une boisson composée de 20 g de pomme vinaigre de cidre, 40 g d'eau et 1 cuillère à café de saccharine ou un placebo à boire immédiatement avant un repas composé contenant 87 g de glucides. Chez les personnes présentant une résistance à l'insuline, la glycémie postprandiale a été réduite de 64 % et la sensibilité à l'insuline a augmenté de 34 % par rapport au placebo. Dans le cas des diabétiques de type 2, il n'y avait pas de diminution significative de la glycémie, mais la sensibilité à l'insuline était supérieure de 19 %.

  • Les personnes en bonne santé consommaient du pain blanc (50 g de glucides par portion) séparément et en compagnie d'acide acétique à 3 concentrations différentes (1,1, 1,4, 1,7 g). À 30 minutes après le repas, les niveaux de glucose étaient nettement plus bas dans les essais d'acide acétique par rapport au témoin (pain seul). De plus, les participants à l'étude ont été invités à évaluer leur niveau de satiété sur une échelle allant de la faim extrême (-10) à la satiété extrême (+10) avant les repas et à des intervalles de 15 minutes après les repas. Le niveau de satiété le plus bas a été atteint en ne mangeant que du pain, et l'indice a augmenté avec l'augmentation de la concentration d'acide acétique ajouté.

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme au coucher abaissent votre glycémie à jeun à 4%

Vinaigre de cidre aminceur

Le vinaigre de cidre de pomme peut contribuer à la perte de graisse corporelle en excès car, comme mentionné ci-dessus, il régule la glycémie et réduit la sécrétion d'insuline, ce qui aide à perdre du poids. Il augmente également la sensation de satiété. Cependant, vous ne pouvez pas considérer le vinaigre de cidre de pomme comme un remède miracle contre le surpoids. Le vinaigre de cidre de pomme fonctionnera dans le cadre d'un traitement minceur qui comprend une bonne alimentation et une activité physique. Que disent les études scientifiques sur la possibilité d'utiliser le vinaigre de cidre de pomme pour perdre du poids ?

  1. Les femmes adultes en bonne santé consommaient moins de calories les jours avec du vinaigre dans leur repas du matin. Les femmes ont reçu un petit-déjeuner riche en glucides (87 g de glucides) et soit du vinaigre, soit un placebo. Ils accomplissaient leurs activités quotidiennes et mangeaient leurs repas sans contrôle, mais ils étaient censés noter exactement ce qui était mangé. Il s'est avéré que l'ajout de vinaigre de cidre de pomme au petit-déjeuner entraînait une diminution de l'apport calorique de 200 kcal un jour donné.
  2. Au Japon, une étude a été menée sur 175 personnes obèses en bonne santé. Ils ont été divisés en 2 groupes, dont l'un a bu quotidiennement de l'eau propre pendant 12 semaines, et l'autre une portion d'eau à base de vinaigre. Les régimes alimentaires des deux groupes étaient similaires et les participants à l'étude tenaient des journaux alimentaires. Les personnes utilisant de l'eau vinaigrée ont perdu plus de poids, mais il ne s'agissait pas de diminutions significatives (0,9 à 1,8 kg en 3 mois). Les participants des deux groupes ont repris du poids après la fin de l'étude.

L'ajout d'acide acétique à un repas augmente la sensation de satiété, mais le mécanisme de cette action n'est pas entièrement compris.

Utiliser du vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre ne doit pas être bu directement en grande quantité. Il est préférable de diluer une cuillère à soupe ou 2 cuillères à soupe dans un verre d'eau et de le boire à jeun ou avec un repas 1 à 2 fois par jour. Le vinaigre de cidre de pomme pur est acide et peut endommager l'émail des dents. En quantités excessives, il peut également irriter et brûler la bouche et l'œsophage. Les personnes qui prennent des médicaments qui abaissent la glycémie doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles utilisent du vinaigre de cidre de pomme. Le vinaigre en association avec le médicament peut provoquer une hypoglycémie.

À quoi peut servir le vinaigre de cidre de pomme ?

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme mélangé à un verre d'eau tout en rinçant vos cheveux leur donne de l'éclat.

  • Une cause fréquente de reflux acide et de brûlures d'estomac est l'environnement excessivement alcalin de l'estomac. Boire un verre d'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme soulagera la brûlure dans votre œsophage.

  • Le vinaigre de cidre de pomme avec de l'eau stimule la sécrétion d'enzymes digestives et aide à l'indigestion.

  • Eau avec du vinaigre de cidre bue à jeunpeut prévenir la constipation.

  • Grâce à ses propriétés antibactériennes, le vinaigre de cidre de pomme dilué peut être utilisé comme déodorant naturel et tonique pour le visage.

  • Le vinaigre de cidre de pomme peut être utilisé comme rinçage pour un mal de gorge. Utilisez 1/3 tasse de vinaigre, complétez avec de l'eau et gargarisez-vous plusieurs fois par jour.

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