Le pesto est une sauce italienne à base de basilic, de pignons de pin, de parmesan, d'huile d'olive et d'ail. Outre son goût, il possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Le pesto est un trésor de protéines, d'acides gras bénéfiques et de minéraux. Découvrez les effets du pesto sur la santé et comment les préparer.
Le pestoest une sauce verte originaire de Gênes en Italie. Les propriétés et les valeurs nutritionnelles du pesto sont connues depuis l'antiquité. À l'époque, il était connu sous le nom de moretum et était préparé en écrasant de l'ail, du sel, du fromage, des herbes, de l'huile d'olive et du vinaigre.
Ce n'est qu'au XIXe siècle que le basilic est devenu l'ingrédient principal du pesto. La première recette de pesto au basilic a été publiée dans le livre La Cuciniera Genovese en 1863. L'auteur de la recette permet de remplacer le basilic par du persil ou de la marjolaine.
Le pesto traditionnel est préparé avec du basilic frais, des pignons de pin, du fromage à pâte dure, de l'ail et de l'huile d'olive. Tout d'abord, écrasez les cacahuètes et l'ail dans un mortier en marbre avec un pilon en bois. Ensuite, des feuilles de basilic frais et du gros sel sont ajoutés, et le mélange est écrasé jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Enfin, du fromage à pâte dure (parmesan ou pecorino sardo) et de l'huile d'olive extra vierge sont ajoutés.
Il existe plusieurs versions alternatives de cette sauce. En Provence, aucune cacahuète n'est ajoutée au pesto, et vous pouvez également omettre le fromage. En Sicile, on connaît le pesto rouge, qui est enrichi de tomates, et les cacahuètes sont remplacées par des amandes.
Pesto - propriétés santé
- le pesto comme source de protéines
Le pesto, grâce à la présence de pignons de pin, est une bonne source de protéines nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Les protéines jouent un rôle de construction et participent à la reconstruction des tissus, à la régulation de la pression artérielle et au maintien du pH approprié des fluides corporels.
- le pesto est une mine d'acides gras polyinsaturés
Le pesto est un produit à haute teneur en calories et en matières grasses. Cependant, avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge et d'arachides, le pesto contient des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés bénéfiques pour la santé. Grâce à cela, le pesto peut avoir un effet positif sur le profil lipidique, réduire le risque de maladie cardiaque et réguler la glycémie.
- le pesto comme source de vitamines et de minéraux
Le pesto est une source de vitamine K, qui conditionne la bonne coagulation du sang et intervient dans le métabolisme du tissu osseux (en transportant le calcium et en le fixant dans les os). De plus, la vitamine K possède des propriétés antibactériennes et antifongiques.
De plus, le pesto contient une quantité importante de vitamine E, qui a un effet antioxydant, grâce auquel il protège le corps contre les radicaux libres, prévenant ainsi les dommages cellulaires causés par le stress oxydatif.
Le pesto fournit également des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium et le sélénium.
- pesto antibactérien, anti-inflammatoire et soutient l'immunité
Les propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et de soutien immunitaire sont dues à la compacité du basilic et de l'ail. Les composés antioxydants qu'ils contiennent protègent les cellules contre les effets nocifs des radicaux libres, réduisent l'inflammation pouvant entraîner le développement de maladies, notamment athérosclérose, cancer, complications du diabète, polyarthrite rhumatoïde.
Bon à savoirPesto - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur énergétique - 372,0 kcal
Protéines - 4,16 g
Graisses - 36,38 g
- acides gras saturés - 6,718 g
- acides gras monoinsaturés - 10,049 g
- acides gras polyinsaturés - 18,425 g
Glucides - 6,93 g
Fibres - 2,1 g
Minéraux (% des AJR pour un adulte)
Potassium - 195,0 mg (6%)
Sodium - 1028,0 mg (69%)
Calcium - 166,0 mg (17%)
Phosphore - 97,0 mg (14 %)
Fer - 0,71 mg (4%)
Magnésium - 40,0 mg (10%)
Zinc - 0,68 mg (6%)
Cuivre - 0,079 mg (9%)
Sélénium - 5,5 µg (10%)
Vitamines
Vitamine B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamine B2 - 0,273 mg (21%)
Niacine - 0,877 mg (5%)
Vitamine B6 - 0,267 mg (21%)
Folate - 29,0 µg (7%)
Vitamine E - 4,61 mg (46%)
Vitamine A - 96,0 µg (11 %)
Vitamine K - 193,3 µg (297%)
Valeur nutritionnelle : Base de données nationale sur les nutriments de l'USDA pour référence standard, % d'apport quotidien recommandé, basée sur les normes nutritionnelles NUTR, 2022
Pesto - recette. Comment faire du pesto ?
Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - à utiliser dans la cuisine
Le pesto peut être facilement préparé par vous-même. Pour préparer le pesto, vous avez besoin de pignons de pin, de feuilles de basilic frais, de parmesan à l'ail et d'huile d'olive. Les ingrédients peuvent être écrasés dans un mortier, mais si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mélangeur.
Rôtir les pignons de pin avant de les broyerpoêle sèche. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix, des noix de cajou, des graines de citrouille ou des graines de tournesol, mais cela changera le goût du pesto.
Le pesto est largement utilisé dans la cuisine. Ils sont utilisés comme sauce pour pâtes et des sauces à la viande en sont également faites. Ils peuvent également être ajoutés aux soupes minestrone, aux trempettes, aux salades, servis avec du pain, du caprese, du fromage et des boulettes de pommes de terre.
Le pesto peut également être utilisé comme farce pour la viande, les croustillants et les biscuits français.
Le pesto peut être conservé au réfrigérateur fermé dans un récipient hermétique pendant environ une semaine, il peut également être congelé.
Le pesto peut également être préparé végétalien, sans ajout de fromage, de pâte de miso et de levure. Le pesto traditionnel se caractérise par son odeur aromatique, sa texture crémeuse et son goût distinctif.
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Pesto - contre-indications
Le pesto est un produit qui peut provoquer des symptômes d'allergie chez les personnes allergiques aux pignons de pin, elles ne doivent donc pas consommer de pesto.
Le pesto est riche en acides gras bénéfiques, mais est également riche en calories, il doit donc être consommé avec modération par les personnes en surpoids, obèses et amaigrissantes.
Les personnes souffrant d'hypertension ne devraient manger du pesto que de temps en temps, car il contient une grande quantité de sodium. Des recommandations similaires s'appliquent aux personnes pour lesquelles une alimentation facile à digérer est recommandée.
Pesto - prix, où acheter ?
Le pesto peut être acheté dans les supermarchés, les magasins d'alimentation biologique et les magasins en ligne.
Il existe de nombreuses variantes de pesto vert : avec des pignons de pin, des amandes, avec un mélange de pignons de pin, de noix de cajou et de graines de tournesol. Le pesto est disponible avec l'ajout de fromage parmesan, de fromage pecorino ou d'une combinaison des deux.
Le prix du pesto dépend de la taille du pot et du type de pesto. Le plus cher est le pesto bio et le pesto vert aux pignons de pin.
A propos de l'auteurMarzena Masna, diététicienne SOS Diet, restauration diététique, VarsovieDiplômée en diététique de l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans des cliniques diététiques, le complexe de crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur la bonne nutrition, ainsi que sur l'alimentation-prévention et la thérapie diététique des maladies. Actuellement, diététicien chez SOS Diet, restauration diététique, où il intervient en conseilnutrition pour les clients, créer des recettes, préparer le menu et superviser la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur