Choucroute (choucroute) a de nombreux avantages pour la santé et peu de calories. La choucroute a un effet positif sur le système digestif, stimule le système immunitaire, abaisse le cholestérol sanguin, réduit le risque de maladie cardiaque et améliore l'état de la peau. Vérifiez quelles autres propriétés et valeurs nutritionnelles sont la choucroute et quelles vitamines elle apporte.

Choucroute (choucroute)est obtenu à la suite du processus de fermentation, ce qui affecte ses propriétés etvaleurs nutritionnelle , ainsi que la valeur calorique. La fermentation se déroule de telle manière que les sucres sont convertis en acide lactique, qui est un composé naturel qui conserve la choucroute. Pour la préparation de la choucroute, on utilise principalement du chou blanc frais, moins souvent du chou rouge, préalablement râpé et salé. Ensuite, le chou est pétri, bien fermé et laissé à une température pouvant atteindre 10 ° C. Parfois, des carottes, des pommes, du cumin, de la coriandre ou de l'aneth sont également ajoutés à la choucroute.

Contenu :

  1. Choucroute - bienfaits pour la santé
  2. Choucroute - valeurs nutritionnelles et calories
  3. Choucroute - contre-indications
  4. Choucroute - utilisation en cuisine
  5. Choucroute - comment en choisir une de bonne qualité ?
  6. Choucroute - comment est-elle cuite ?

Choucroute - bienfaits pour la santé

La choucrouteest faible en calories 100 g du produit ne contiennent que 12 kcal. De plus, c'est une source de vitamine C, de magnésium, de potassium, de fer et de calcium. De plus, il présente des avantages positifs pour la santé résultant de la présence de bactéries lactiques formées lors du processus de fermentation :

  • fournit une petite quantité de calories, il est donc parfait pour le régime alimentaire des personnes qui maigrissent
  • grâce à la teneur en fibres alimentaires et en bactéries bénéfiques, il a un effet positif sur le fonctionnement du tube digestif (par exemple, ils éliminent la constipation). Grâce à la présence d'acide lactique, il favorise la reproduction de bactéries intestinales bénéfiques

Le jus de choucroute est un remède éprouvé contre la gueule de bois.

  • grâce à la teneur en fibres alimentaires, il abaisse également le taux de cholestérol dans le sang, réduit le risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque
  • aide à maintenir le taux de glucose sanguin constant, ce qui prévient l'apparition du diabète, du syndrome métabolique
  • a des propriétés anti-inflammatoires, il aide donc à combattre l'inflammation dans votre corps
  • renforce l'immunité du corps
  • contient des antioxydants, réduisant ainsi le risque de cancer
  • la vitamine C contenue dans la choucroute aide à maintenir le bon état de la bouche et des gencives, réduit le risque de scorbut
  • grâce à sa teneur en vitamine C, il a un effet positif sur la peau, car l'acide ascorbique participe à la formation du collagène, qui détermine la fermeté de la peau. À son tour, grâce à la vitamine A, il retarde l'apparition des rides
  • prévient l'anémie grâce à sa teneur en fer
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Auteur : Time S.A

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En savoir plusBon à savoir

Choucroute - valeurs nutritionnelles et calories (pour 100 g)

Énergie - 12 kcal Protéines - 1,1 g Lipides - 0,2 g

acides gras saturés 0,04 g acides gras monoinsaturés 0,0 g acides gras polyinsaturés 0,11 g

Cholestérol - 0,0 mg Glucides - 3,4 g Fibres - 2,1 g

Minéraux(% des AJR pour un adulte)

Phosphore - 18,0 mg (3%) Potassium - 211,0 mg (6%) Sodium - 260,0 mg (17%) Calcium - 36,0 mg (4%) Fer - 0,5 mg (5%) Magnésium - 7,0 mg ( 2%) Zinc - 0,24 mg (2%) Cuivre - 0,04 mg (4%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,03 mg (2%) Vitamine B2 - 0,06 mg (5%) Niacine - 0,1 mg (0,6%) Vitamine B6 - 0,17 mg (13%) Vitamine B12 - 0,0 µg (0%) Vitamine C - 16,0 mg (18 %) Vitamine A - 3,0 µg (0,3 %)

Base de données sur la valeur nutritionnelle IŻŻ, % de l'apport quotidien recommandé : normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2022

Choucroute - contre-indications

La choucroute est une riche source de sodium, sa consommation doit donc être limitée par les personnes atteintes de

  • maladies cardiovasculaires
  • hypertension
  • problèmes rénaux

Il est bon de savoir que vous pouvez réduire la teneur en sodium de la choucroute en la rinçant à l'eau froide.

De plus, la consommation de choucroute peut avoir un impact négatif sur les personnes atteintes de maladies chroniques du système digestif et celles souffrant deulcères d'estomac

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Bon à savoir

La choucroute est connue depuis des siècles, on pense qu'elle était connue aux XVIe et XVIIe siècles, et sa production a commencé en Chine, puis s'est répandue également en Europe. Ses bienfaits pour la santé étaient principalement connus des voyageurs, dont la choucroute protégeait contre les maladies et l'avitaminose.

Choucroute - utilisation en cuisine

La choucroute est largement utilisée dans la cuisine. Il peut être utilisé pour préparer des salades avec des carottes, des pommes, des huiles végétales ou des yaourts, ainsi que des plats chauds.

L'odeur caractéristique de la choucroute est causée par des composés soufrés appelés glucosinolates, qui ont de nombreuses propriétés pour la santé.

Parfait comme ingrédient de bigos, farce pour croquettes, boulettes, galettes. Vous pouvez également préparer une soupe à base de choucroute, l'utiliser en complément de viandes ou de ragoûts.

Il est bon de savoir que la choucroute ajoutée aux hot-dogs peut réduire les effets nocifs des nitrates et des nitrites présents dans les saucisses.

Choucroute - comment en choisir une de bonne qualité ?

Une choucroute de bonne qualité doit être de couleur jaune clair, tandis que l'eau doit être légèrement trouble. Il doit avoir un goût acide, une odeur de chou et une fermeté.

Le chou gris ou rougeâtre devrait vous faire soupçonner qu'il est gâté. D'autre part, le chou blanc et légèrement acide témoigne de sa falsification par l'ajout de vinaigre lors du processus de production afin de l'accélérer.

Il est préférable d'acheter de la choucroute fraîche du baril, qui n'est pas reconditionnée dans un emballage de vente au détail. Grâce à cela, il n'est pas exposé à la perte d'ingrédients précieux sous l'action de l'oxygène de l'air, de la lumière et des hautes températures dans le cas du chou pasteurisé. Pasteurisé, vendu en bocaux, a une valeur nutritive beaucoup plus faible. Après ouverture, cette choucroute doit être consommée dans les 3 jours. Plus tard, le chou va pourrir.

Comment est cuit le chou ?

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

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