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En raison de ses propriétés, l'aluminium a été largement utilisé. Il est utilisé pour produire des pots, des couvercles, des plateaux, des boîtes et des films qui entrent en contact avec les aliments. Cuisiner dans des casseroles en aluminium, cuire dans du papier d'aluminium ou griller dans des plateaux en aluminium est-il nocif pour la santé ? Vérifiez l'impact de l'aluminium sur la santé.

L'aluminium , ou en fait l'aluminium, est un élément chimique du groupe des métaux avec le symbole Al, qui a été découvert en 1825. C'est une substance solide, blanc argenté, teintée de bleu, malléable et malléable. C'est l'un des meilleurs conducteurs d'électricité et de chaleur. L'aluminium est parfait pour le soudage, le collage, le rivetage, le coulage, l'émaillage, l'étirage dans des tuyaux et des fils fins, ainsi que pour former des feuilles très minces.

Aluminium - propriétés et application

L'aluminium, grâce à ses propriétés physiques et chimiques, est largement utilisé. Sa faible densité, sa bonne plasticité (bien que l'aluminium cristallin pur soit cassant et cassant) et sa résistance à la rouille sont particulièrement appréciées.

Il est courant d'utiliser des alliages d'aluminium avec d'autres métaux : duralumin, avional, silumin, en particulier dans l'industrie de la construction (réduction du poids des structures en acier) et de l'automobile (carrosseries, moteurs, jantes), dans la production de les navires, les avions (l'aluminium représente environ 80 % de leur masse et, contrairement à l'acier, ne se corrode pas) et les navettes spatiales.

L'aluminium est utilisé dans l'industrie chimique, dans les mines pour la production d'explosifs, il est utilisé pour fabriquer des canettes et des films minces comme emballages alimentaires.

Les composés d'aluminium sont utilisés en médecine - l'hydroxyde d'aluminium dans l'hyperacidité et les ulcères d'estomac, et le sulfate d'aluminium pour arrêter les saignements. Les industries dans lesquelles les produits en aluminium sont utilisés sont :

  • construction - menuiserie aluminium, couverture, façades, chauffage, climatisation, isolation
  • communication - composants automobiles, véhicules, construction navale, ferroviaire, infrastructure
  • génie électrique - éclairage, appareils électriques, antennes, équipement RTV
  • construction de machines - comptoirs frigorifiques, climatisation, réservoirs, séchoirs, accessoires métalliques
  • emballage - bouchons, emballages jetables, barquettes, canettes, feuilles
  • Appareils électroménagers - casseroles, bouilloires, casseroles,réfrigérateurs, hottes

Aluminium - impact sur la santé. L'aluminium est-il nocif ?

L'aluminium s'accumule dans le corps humain avec l'âge. Dans le corps des nouveau-nés, il est en moyenne de 0,2 mg / kg de poids corporel, tandis que chez les personnes âgées - 0,6-0,7 mg / kg de poids corporel.

Le corps d'un adulte accumule de 50 à 150 mg d'aluminium, dont 50 % se trouvent dans les poumons, 25 % dans les os et les articulations et les 25 % restants dans les tissus mous. L'aluminium s'accumule dans les tissus car ses ions Al3 + sont de taille très similaire aux ions fer Fe3 + et peuvent donc se substituer au fer dans diverses protéines ou enzymes.

Après avoir traversé la muqueuse, l'aluminium fait partie de la protéine de transferrine (transportant les ions de fer), qui est absorbée par toutes les cellules du corps. À l'intérieur des cellules, la transferrine libère l'ion lié et retourne à la circulation. C'est ainsi que l'aluminium se retrouve dans le cerveau, les poumons, les os et d'autres tissus.

L'aluminium est un élément toxique pour le corps humain. Cette relation est particulièrement visible chez les patients dialysés, car l'équipement utilisé pour la dialyse n'élimine pas les ions aluminium du plasma aussi efficacement que les reins.

Les personnes sous dialyse souffrent de troubles de la coordination des mouvements, de tremblements musculaires, de mouvements involontaires ou de démence, qui surviennent même 15 mois après le début de la dialyse. Les effets toxiques de l'aluminium affectent principalement les systèmes nerveux, squelettique et sanguin.

Les principaux symptômes de l'empoisonnement à l'aluminium comprennent :

  • altération des fonctions intellectuelles
  • oublier
  • problèmes de concentration
  • trouble de la parole
  • changements de personnalité
  • humeur changeante
  • dépression
  • démence
  • hallucinations visuelles et auditives
  • ostéomalacie et fractures osseuses plus fréquentes
  • troubles moteurs
  • faiblesse, fatigue
  • anémie
  • saisies

L'aluminium traverse la barrière hémato-encéphalique et s'accumule notamment dans l'hippocampe. Ceci est responsable d'affections telles que la sclérose latérale amyotrophique, la démence sénile, la maladie de Parkinson et, dans une certaine mesure, la maladie d'Alzheimer.

Les cerveaux des personnes décédées à un âge avancé souffrant de maladies neurodégénératives présentent une concentration plus élevée d'ions aluminium que chez les personnes décédées d'autres causes. De plus, des études épidémiologiques montrent une relation directement proportionnelle entre la teneur en aluminium dans l'environnement et le nombre de personnes atteintes de démence sénile.

Aluminium - sources dans les aliments et plus

Les aliments végétaux sont d'importantes sources d'aluminium dans l'alimentation. Cet élément s'accumule danslégumes, fruits et céréales. Les plantes le collectent principalement du sol par les racines, mais aussi des précipitations et de la poussière atmosphérique. Une certaine quantité d'aluminium est essentielle à la croissance des plantes.

La concentration d'aluminium dépend fortement de l'environnement, de l'espèce, de la partie de la plante et du stade de développement. Plus la plante est âgée et mature, plus la concentration d'aluminium dans ses tissus est élevée. La plupart des plantes accumulent moins de 25 μg d'aluminium par gramme de poids sec du produit.

Les légumineuses (haricots, pois, soja, lentilles, pois chiches), les épices telles que le thym et la marjolaine accumulent beaucoup d'aluminium, et sa principale source dans l'alimentation est le thé, qui pousse sur des sols acides et s'accumule dans les feuilles de 500 à 20 000 ppm d'aluminium. Cependant, la majeure partie de l'aluminium du thé se présente sous la forme d'un sel insoluble dans l'eau et de petites quantités de 2 à 6 mg / l sont ajoutées à l'infusion.

Le transfert d'ions aluminium dans le brassin est augmenté en abaissant le pH de la solution en ajoutant du citron ou de l'acide citrique. Ensuite, l'acide réagit avec les sels d'aluminium et les ions métalliques migrent. Dans les produits d'origine animale, la teneur en aluminium est très faible, généralement inférieure à 1 μg/g de poids sec.

Une exception est le fromage suisse (19 μg / g de poids sec). La quantité d'aluminium peut également être augmentée dans le lait et les produits laitiers, ce qui est lié au stockage du lait dans des réservoirs en aluminium pendant le processus de production.

La quantité de cet élément peut soulever des inquiétudes liées au risque pour la santé. Lors de l'achat du lait, il vaut mieux choisir ceux dans des emballages en plastique que du carton recouvert d'une couche de papier d'aluminium. Il est également recommandé d'utiliser des réservoirs en acier dans les laiteries au lieu de ceux en aluminium.

Il convient toutefois de noter que les composés phosphorés présents dans le lait réduisent l'absorption de l'aluminium. En raison de l'augmentation de la teneur en aluminium des eaux de surface, l'accumulation dans les poissons et les fruits de mer augmente également.

Non seulement la nourriture est la source d'aluminium qui s'accumule dans le corps humain. Il entre dans la composition des produits d'hygiène du quotidien et de certains médicaments. En raison de sa très large distribution dans la nature, il est impossible d'éviter complètement l'aluminium. Cet élément est délivré au corps par :

  • infusions de thé (2 - 6 mg/l)
  • café (0,8 - 1,2 mg / tasse)
  • eau potable (0,07 mg/l)
  • boissons en canettes d'aluminium (0,04 - 1,0 mg/l)
  • épinards cuits (25 mg/kg)
  • aliments non transformés (0,1 - 7 mg / kg)
  • additifs alimentaires (10-20 mg / jour)
  • aliments cuits dans des casseroles en aluminium (0,2 - 125 mg / kg)
  • mélangessubstituts de lait à base de soja (6 - 11 mg / kg)
  • Antiacides (35 - 200 mg / dose)
  • aspirine (9 - 50 mg / dose)
  • médicaments anti-diarrhéiques (36 - 1450 mg / dose)
  • antisudorifiques (50 - 75 mg / jour)
  • vaccins (0,15 - 0,85 mg / dose)
Bon à savoir

Aluminium - additifs alimentaires contenant de l'aluminium

Les additifs autorisés contenant de l'aluminium dans les aliments sont :

  • E 520 - sulfate d'aluminium, liant
  • E 521 - sodium - sulfate d'aluminium, régulateur d'acidité, liant
  • E 522 - sulfate d'aluminium et de potassium, régulateur d'acidité, liant
  • E 523 - sulfate d'aluminium et d'ammonium, régulateur d'acidité
  • E 541 (I, II) - phosphates de sodium et d'aluminium (acides et basiques), poudre à lever
  • E 554 - aluminosilicate de sodium, anti-agglomérant
  • E 555 - aluminosilicate de potassium, anti-agglomérant, support
  • E 556 - aluminosilicate de calcium, anti-agglomérant
  • E 559 - silicate d'aluminium, anti-agglomérant, support

Les composés d'aluminium sont utilisés dans les fruits confits, cristallisés et glacés, les produits de biscuiterie, les mélanges d'épices, les fromages râpés, les fromages en tranches, la confiserie à l'exception du chocolat, le chewing-gum, les saucisses, les aliments séchés et en poudre.

La consommation estimée d'additifs alimentaires contenant de l'aluminium en Europe varie de 2,3 à 145,9 mg / kg de poids corporel / semaine selon le pays et le groupe d'âge. Leur consommation la plus élevée est observée chez les enfants.

Les casseroles en aluminium sont-elles nocives ? Le papier d'aluminium est-il sain ?

L'aluminium pénètre dans le corps humain principalement par voie alimentaire, avec l'eau, la nourriture, les médicaments et à la suite de l'utilisation d'emballages et de plats en aluminium. La pénétration de l'aluminium dans les aliments dépend du type d'aluminium à partir duquel l'emballage ou le récipient est fabriqué, du degré d'acidité de l'aliment, du temps de contact avec l'aliment et de la présence de sel. Plus le pH des aliments est bas et plus la durée de cuisson ou de conservation est longue, plus les ions aluminium pénètrent dans les aliments.

Migration de l'aluminium de l'aluminium vers les aliments [Zuziak J. et al., 2016]

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a établi un apport quotidien en aluminium sûr de 1 mg / kg de poids corporel, ce qui signifie qu'une personne moyenne pesant 70 kg peut fournir en toute sécurité 70 mg d'aluminium par jour au corps sans se soucier de la santé. Afin de ne pas dépasser la dose recommandée, il est nécessaire d'utiliser des ustensiles appropriés pendant la cuisson et d'éviter de manger tout alimentstocké longtemps dans des emballages métalliques.

Cuisiner dans des casseroles en aluminium, cuire dans du papier d'aluminium ou griller dans des plateaux en aluminium augmente la quantité de cet élément dans l'alimentation et peut être dangereux pour la santé. Faites particulièrement attention aux produits acides stockés en conserve, par exemple le poisson à la sauce tomate, le cola et la cuisson des aliments à faible pH tels que les pommes, les poires, les myrtilles, les groseilles, les framboises, les cerises, les raisins, les pamplemousses, les betteraves au vinaigre, le ketchup , citron, jus de citron, pêches, nectarines, ananas, prunes, grenade, rhubarbe, choucroute, fraises, tomates et tomates confites, vinaigre, jus de fruits, vin sec.

De plus, n'enveloppez pas les légumes et les fruits acides dans du papier d'aluminium, car cela entraînerait la dissolution du sel d'aluminium et sa pénétration dans les aliments. Il est également préférable d'éviter les boissons et les aliments dans des canettes en aluminium car elles peuvent être conservées très longtemps et le temps favorise une accumulation accrue d'aluminium dans les boissons et les aliments. La teneur en aluminium des boissons en canettes d'aluminium est 5 à 7 fois plus élevée que celle des mêmes boissons en bouteilles en plastique.

L'aluminium en termes chimiques est un élément du 13ème groupe du tableau périodique, apparaissant généralement dans les composés chimiques avec un état d'oxydation +3. Ce métal est recouvert d'une fine couche d'oxyde d'aluminium à l'air (il devient passivé), empêchant toute oxydation et corrosion ultérieures. La couche recouvrant le métal est résistante à l'eau et aux acides faibles, mais elle est détruite par les acides et les bases forts. L'oxyde d'aluminium et l'hydroxyde d'aluminium sont des composés amphotères - ils peuvent réagir à la fois avec des substances acides et alcalines.

L'aluminium est l'un des principaux composants de la croûte terrestre (7-8%) après l'oxygène et le silicium. Il n'existe pas à l'état libre car il est très réactif, et ses composés sont présents dans presque toutes les roches, eaux et organismes vivants. La plupart des composés d'aluminium dans la nature sont des substances peu solubles, mais certains présentent des propriétés toxiques pour les organismes.

Des composés toxiques sont libérés par des composés inoffensifs dans un environnement acide. Par conséquent, le processus d'acidification des sols augmente la concentration de formes nocives d'aluminium dans la nature - dans les sols et les eaux de surface. L'aluminium sous forme de poussière est présent dans l'air. Il est également accumulé par les plantes à partir du sol, des précipitations et de l'air. Il se produit en quantités infimes dans les organismes des animaux.

L'aluminium à l'échelle industrielle est obtenu par électrolyse de l'alumine, tandis que celui-ci est obtenu à partir de la bauxitela méthode alcaline allemande Bayer ou la méthode acide polonaise Bretsznajder. La teneur en aluminium pur des bauxites est élevée, 20 à 30 %. Les plus grands producteurs de bauxite au monde sont l'Australie, la Chine et le Brésil. Chaque année, un total d'environ 60 millions de tonnes d'oxyde d'aluminium est obtenu, tandis que l'aluminium primaire pur - environ 25 millions de tonnes.

Les produits en aluminium sont souvent recyclés, ce qui prolonge le cycle de vie de la matière première. Ce matériau est relativement facile à recycler, c'est pourquoi on l'appelle « métal vert ». Chaque année, environ 15 millions de tonnes d'aluminium sont récupérées à partir de la collecte sélective des déchets.

Source :

1. Zuziak J. et al., L'aluminium environnemental et son influence sur les organismes vivants, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., La signification de l'exposition à l'aluminium sur la santé humaine et l'aluminium - maladies apparentées, Concepts biomoléculaires, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Université de Wrocław, Marché de l'aluminium, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - matériau écologique, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ extension / alimentation / food2market / documents / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

A propos de l'auteurAleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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