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Les flavonoïdes sont des composés bioactifs très courants dans les légumes et les fruits. Ils donnent de la couleur aux plantes et y remplissent de nombreuses autres fonctions importantes. Ils ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses et détoxifiantes. Les flavonoïdes doivent être présents dans l'alimentation autant que possible pour utiliser leur potentiel de promotion de la santé.

Que sont les flavonoïdes ?

Les flavonoïdessont des composés végétaux naturels aux propriétés antioxydantes. Ils sont très courants dans les légumes, les fruits et les herbes. Jusqu'à présent, environ 4 000 composés flavonoïdes trouvés dans les feuilles, les fleurs, les fruits et les graines de plantes ont été connus et décrits. En raison des différences de structure, ils sont divisés en flavanones, flavanols, flavones, isoflavones, flavonols et anthocyanes. Les flavonoïdes sont des colorants qui donnent aux plantes des couleurs très différentes - du jaune et de l'orange dans les agrumes au bleu marine dans le cassis et les myrtilles. Ils ont également de nombreuses fonctions importantes : ils protègent les plantes contre les excès de rayonnement UV, contre les parasites, les champignons et les moisissures, agissent comme des hormones végétales, des régulateurs de croissance et contrôlent les réactions enzymatiques. Les flavonoïdes ont un large éventail d'effets biologiques confirmés par la recherche scientifique.

Propriétés des flavonoïdes

Les flavonoïdes ont pour effet de :

  • anti-inflammatoire,
  • anticancéreux,
  • antiathérosclérotique
  • anti-agrégation (affaiblissant la capacité des plaquettes à former des caillots),
  • antiarythmique,
  • hypotendu (abaissement de la tension artérielle),
  • diastolique,
  • diurétique,
  • détoxifiant,
  • antibactérien,
  • antiviral,
  • antiallergique

Sources alimentaires de flavonoïdes

Les flavonoïdes sont des composés largement répandus dans le monde végétal. Ils sont donc un élément essentiel de l'alimentation. Plus la consommation de légumes et de fruits est élevée, plus les flavonoïdes sont délivrés au corps. La consommation moyenne de flavonoïdes en Europe se situe entre 100 et 1000 mg par jour. Selon l'enquête nationale multicentrique sur la santé de la population (WOBASZ), les Polonais consomment en moyenne 1 g de flavonoïdes par jour avec un régime alimentaire. Les régimes d'Extrême-Orient, avec moins d'aliments transformés et une forte teneur en soja et en thé, fournissent environ 2 g, alors qu'ils sont extrêmesRégime occidental transformé aussi bas que 50 mg par jour. La plus grande quantité de flavonoïdes se trouve dans les aliments qui ne sont pas soumis à un traitement thermique et à un stockage prolongé. Les principales sources de flavonoïdes dans l'alimentation polonaise sont les légumes (oignons, tomates, poivrons, brocolis) et les fruits (agrumes, pommes, myrtilles, cassis, raisins). Les autres aliments qui contiennent ces composés comprennent le café, le cacao, le thé, le vin rouge, les épices, les légumineuses et certaines céréales.

La teneur en types particuliers de flavonoïdes dans certains produits alimentaires [mg / 100 g]

Flavanones

Artichauts

12.51

Jus de pamplemousse

18,98

Jus d'orange

18,99

Oranges

42.57

Citrons verts

46.40

Citrons

49.81

Pamplemousse

54,50

Origan séché

412,13

Flavonols

Pommes

3,4

Choux de Bruxelles bouillis

5,24

Figues fraîches

5.47

Canneberges séchées et sucrées

6.91

Sarrasin

7.09

Chicorée

8.94

Cerises

9.41

Myrtilles américaines

10.59

Cassis

11.53

Asperges cuites

15,16

Canneberge fraîche

21.59

Baies de Goji

31,20

Oignon rouge

38.34

Fusée

69,27

Radis

78.09

Oseille

102,20

Concentré de jus de sureau

108.16

Persil séché

331,24

Câpres fraîches

493.03

Flavones

Chou-rave

1,3

Raisins rouges

1,3

Citrons

1,9

Chicorée

2.85

Céleri

3,90

Poivron vert

4.71

Asperges

9.69

Persil frais

216,15

Origan séché

1046,46

Persil séché

4523.25

Anthocyanes

Noisettes

6.71

Cerises

7.45

Poires

12,18

raisins noirs

21.63

Vin de table rouge

23,18

Noix de pécan

25.02

Fraises

27.76

Fruits rouges

40,15

Framboises

40.63

Chou rouge

63,50

Groseilles rouges

75.02

Mûres

90,64

Myrtilles américaines

141.03

Cassis

154.77

Pois chiches

262,49

Baies

285.21

Aronia

349.79

Concentré de jus de sureau

411,4

Flavanols

Jus de pomme

5,96

Abricots

8.41

Pêches

8.6

Pommes

9.17

Vin de table rouge

11.05

Noix de pécan

15,99

Fèves bouillies

20.63

Mûres

42,5

Poudre de cacao

52.73

Chocolat amer

108.6

Infusion de thé noir

115.57

Infusion de thé vert

116,15

Types de flavonoïdes et leurs sources dans les aliments

Flavonoïdes

Sources de nourriture

Flawanole

catéchines, épicatéchines, épigallocatéchines

thé

Flavones

chrysine, apigénine, rutine, lutéoline, glucosides de lutéoline

écorce de fruit, vin rouge, sarrasin, poivron rouge, écorce de tomate

Flavonols

kaempférol, quercétine, myrycétine, tamarixétine

oignon, vin rouge, huile d'olive, baies, pamplemousse

Flavanones

naringine, naringénine, taxifoline, hespéridine

oranges, pamplemousses, citrons, citrons verts

Isoflavones

genistyna, daidzeina

soja

Anthocyanes

apigénidine, cyanidine

cerises, baies

Comment fonctionnent les flavonoïdes ?

Le métabolisme des flavonoïdes n'est pas bien compris, mais on estime qu'au moins la moitié de ces composés passent du tractus gastro-intestinal au sang sous forme inchangée, et le reste est métabolisé principalement dans le foie et les intestins. Leur large effet pro-santé résulte de l'activité antioxydante, qui dépend du nombre de groupes hydroxyle et de leur position les uns par rapport aux autres. Les principaux mécanismes de l'activité antioxydante des flavonoïdes sont :

  • capturant les radicaux libres et les espèces réactives de l'oxygène,
  • réduire la production d'espèces réactives de l'oxygène dans les cellules en inhibant l'activité des enzymes impliquées dans leur formation,
  • chélation des ions de transition cuivre et fer, qui empêche la formation de radicaux libres,
  • briser la cascade de réactions radicalaires,
  • protection des antioxydants de faible poids moléculaire contre l'oxydation, par exemple les vitamines C et E,
  • augmentant la stabilité des membranes cellulaires

La capture des espèces réactives de l'oxygène et des métaux chélateurs est importante dans les états pathologiques associés au stress oxydatif tels que l'inflammation, l'athérosclérose, le diabète, les maladies neurodégénératives et le cancer.

Effets anticancéreux des flavonoïdes

Depuis les années 1970, des études ont été menées qui fournissent des preuves des effets anticancéreux des flavonoïdes. Il a été démontré que ces composés réduisent l'activité des substances mutagènes et cancérigènes in vitro et réduisent l'incidence des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Des études épidémiologiques confirment également qu'à mesure que la consommation de flavonoïdes augmente, le risque de certains cancers chez l'homme diminue. L'activité antitumorale des flavonoïdes résulte de leur activité antioxydante, la capacité de bloquer la biotransformation de certains composés, l'inhibition de la réplication de l'ADN et de la prolifération cellulaire, qui empêche la prolifération des cellules cancéreuses, ainsi que la capacité de modifier le métabolisme cellulaire et d'induire l'apoptose ( le processus naturel de mort cellulaire programmée).

Il a été constaté qu'une alimentation riche en isoflavones réduit le risque de cancers hormono-dépendants - cancer du sein chez la femme et cancer de la prostate chez l'homme. Il est également possible de prévenir les isoflavones dans le cancer de la glande thyroïde, de la tête et du cou. La consommation de thé vert est associée à un risque moindre de cancer du poumon. La consommation d'oignons et de pommes, les deux principales sources alimentaires de flavonol de quercétine, est associée à une réduction de l'incidence des cancers de la prostate, du poumon, de l'estomac et du sein. De plus, les buveurs modérés de vin ont un risque plus faible de cancer des poumons, de l'endomètre, de l'œsophage, de l'estomac et du côlon.

Bien que les effets anticancéreux des flavonoïdes ne soient pas entièrement compris, on pense qu'ils sont un moyen de traiter et de prévenir le cancer. Certains des flavonoïdes les plus étudiés, tels que la quercétine et le gallate de catéchine, sont en cours d'essais cliniques. Avec l'augmentation actuelle de la consommation de fruits et légumes, les flavonoïdes alimentaires sont considérés comme un facteur important de réduction du risque de cancer.

Effet des flavonoïdes sur le système cardiovasculaire

Les propriétés antioxydantes des flavonoïdes indiquent leur rôle dans la prévention des maladies cardiaques et du système circulatoire. De nombreuses études épidémiologiques ont montré qu'une alimentation riche en flavonoïdes (par exemple à partir de 4 tasses de thé vert par jour) a un effet bénéfique sur l'état du système circulatoire. L'un d'eux a montré un effet positif de la consommation de flavonoïdes avec l'alimentation sur la réduction du risque de décès par crise cardiaque chez les adultes américains de 18 % par rapport au groupeavec très peu de consommation de flavonoïdes.

Le phénomène de la soi-disant le paradoxe français confirme également le rôle des flavonoïdes. L'alimentation française est riche en matières grasses, notamment en beurre, mais les Français souffrent rarement d'artériosclérose. Cela est probablement dû à une alimentation riche en flavonoïdes provenant de légumes, de fruits et de vin rouge, qui empêchent l'oxydation du cholestérol LDL, son accumulation dans les parois des artères et augmentent la concentration de « bon » cholestérol HDL. Les flavonoïdes (rutine) associés à la vitamine C, en stimulant la synthèse de collagène, renforcent et élastifient les vaisseaux sanguins, empêchant ainsi la formation de blocages et de varices. En raison de l'influence des flavonoïdes sur les enzymes, la pression artérielle est abaissée et les spasmes des vaisseaux sanguins sont atténués. Les flavonoïdes réduisent l'inflammation dans les processus athérosclérotiques en inactivant les radicaux libres et en inhibant l'afflux de leucocytes vers le site de l'inflammation.

Un autre facteur qui intensifie les processus athérosclérotiques est la présence de grandes quantités de LDL oxygénées dans le sang. Les flavonoïdes protègent le LDL et empêchent son oxydation, empêchant ainsi la formation de plaque d'athérosclérose dans les cellules endothéliales. L'effet anti-athérosclérotique des flavonoïdes se manifeste également par l'inhibition d'enzymes individuelles et donc la diminution du taux de cholestérol, l'augmentation de l'intégration endothéliale, l'inhibition de la prolifération des cellules musculaires lisses vasculaires et la réduction de l'agrégation plaquettaire et du risque d'embolie. Une étude randomisée en double aveugle a montré que l'administration orale de 500 mg d'hespéridine pendant 3 semaines améliore la fonction endothéliale, réduit l'inflammation et a un effet bénéfique sur le profil lipidique des patients atteints du syndrome métabolique.

Une plante très intéressante riche en flavonoïdes avec un grand potentiel dans la prévention de l'athérosclérose est la calotte du Baïkal utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise.

Effet des flavonoïdes sur le système nerveux

Des études de recherche récentes indiquent l'effet des flavonoïdes sur le système nerveux et leur application possible dans la prévention et le traitement des maladies neurodégénératives liées au vieillissement - démence, maladie de Parkinson et maladie d'Alzheimer. Les régimes riches en flavonoïdes contribuent à l'amélioration des fonctions cognitives, probablement en raison de l'effet protecteur sur les neurones et de l'accélération de leur régénération. Cette conclusion a été tirée d'un suivi de 10 ans de 1 640 participants de plus de 65 ans. Tous les 2,5 ans, leurs capacités cognitives étaient testées dans un test conçu à cet effet. Il a été constaté que plus la consommation de flavonoïdes est faible, plus le déclin cognitif est rapide. Les maladies neurodégénératives sont causées, entre autres, par parles formes réactives de l'oxygène et de l'azote, et les flavonoïdes les capturent et les neutralisent, réduisant ainsi les dommages neuronaux causés par l'oxydation. Il a été démontré que l'utilisation d'extraits de ginko biloba riches en flavonoïdes peut être bénéfique pour soulager les symptômes de la démence et de la maladie d'Alzheimer. La mandarine dans les agrumes peut protéger contre la maladie de Parkinson. Cet effet chez l'homme a été confirmé dans des études chez la souris où la tangérétine s'est avérée inhiber la substance neurotoxique 6-hydroxydopamine qui cause la maladie de Parkinson.

Flavonoïdes et diabète

Le diabète sucré survient à la suite d'une altération de la sécrétion d'insuline par les cellules bêta pancréatiques ou à la suite d'une diminution de la sensibilité à l'insuline. Des études in vitro et in vivo ont montré que certains flavonoïdes sont anti-diabétiques.

  • L'épicatéchine stimule la synthèse et la sécrétion d'insuline
  • L'épigallocatéchine-3-gallate inhibe la synthèse du glucose dans les hépatocytes, c'est-à-dire qu'elle est hypoglycémiante.
  • La daidzéine, la lutéoline et la quercétine empêchent la glycémie de monter en flèche après un repas.
  • Les flavonoïdes protègent contre les cataractes chez les diabétiques.

Les flavonoïdes et le foie

Certains flavonoïdes, en particulier la silymarine (dont le chardon-Marie est une excellente source) ont des effets hépatoprotecteurs (protecteurs du foie), réduisent la peroxydation des lipides et stimulent la régénération du foie.

Fawonoidy et SIDA

Dans le traitement du SIDA, la réduction de la multiplication du virus est essentielle. Les flavonoïdes peuvent devenir un élément important de la thérapie. L'épicatéchine, la baicaline, la baicaléine, la quercétine et la myricétine agissent comme un inhibiteur d'une enzyme essentielle au développement du VIH. L'épicatéchine, l'EGCG et la baicaline peuvent inhiber la pénétration du virus dans les cellules hôtes, et la quercétine inhibe l'activité de la protéine virale Vpr responsable de la multiplication du virus.

Flavonoïdes dans les compléments alimentaires

En raison de l'intérêt croissant pour les thérapies avec des composés d'origine naturelle et du large effet biologique des flavonoïdes, le nombre de compléments alimentaires contenant ces substances est en augmentation. Les flavonoïdes sont inclus dans les préparations pharmaceutiques utilisées dans la prévention et le traitement des maladies du cœur et du système circulatoire, des varices (rutine, diosmine, hespéridine), du foie (silymarine) et pour soulager les symptômes de la ménopause (isoflavones). Les ingrédients populaires des suppléments sont les extraits de fleurs et de fruits d'aubépine, de fleurs de sureau et de tilleul, le ginko biloba, l'extrait de pamplemousse ou l'extrait d'artichaut.

Les fruits et légumes contiennent tout un complexe de métabolites secondaires, pas seulement les flavonoïdes eux-mêmes. Danscompléments alimentaires, il n'est pas possible de recréer la composition naturelle des composés phytochimiques bioactifs, ce qui les rend moins efficaces que sous leur forme originale dans les aliments. Pour les bienfaits des flavonoïdes sur la santé, il est plus important de manger beaucoup de légumes et de fruits que d'administrer les flavonoïdes isolés.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plusImportant

Les flavonoïdes à fortes doses peuvent :

  • interagir avec l'acide folique, la vitamine C et la vitamine E,
  • perturbent le fonctionnement de la glande thyroïde et agissent comme des goitrogènes (réduisent la disponibilité de l'iode),
  • perturber les processus métaboliques impliquant le cytochrome P et les enzymes de phase II,
  • influence le transport des médicaments dans le corps

Les isoflavones de soja ont une activité œstrogénique, elles ont donc un effet positif chez les femmes en périménopause, atténuant les symptômes associés aux changements hormonaux. Cependant, pour la même raison, ils ne doivent pas être utilisés par les hommes et les femmes avant la ménopause. Les isoflavones contribuent à un état hormonal appelé dominance des œstrogènes, qui est désavantageux pour les deux sexes.

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