La truite apparaît sous diverses formes dans la cuisine traditionnelle. Une vieille spécialité polonaise était la truite "bleue" oubliée, bouillie avec du vinaigre et servie dans des miches de pain fraîchement cuites. La truite est l'un des poissons d'eau douce les plus délicieux et présente de nombreux avantages pour la santé.
La truiteaime le plus les rivières propres et les ruisseaux de montagne. Parmi les nombreuses espèces en Pologne, il y a la truite fario, la truite de printemps et la truite arc-en-ciel les plus disponibles sur notre marché, élevées dans des fermes piscicoles.
Comment acheter une bonne truite ?
Il est préférable de choisir de petits poissons, jusqu'à 20 grammes (ils sont une portion pour une personne). Les plus gros peuvent être suralimentés ou vieux et ne sont pas aussi savoureux que les petits poissons. Les poissons pêchés se gâtent rapidement car leur chair contient beaucoup d'eau. Il est préférable d'acheter directement auprès de l'éleveur. Lors de l'achat de truite fraîche, faites attention au fait que l'écaille est lisse, brillante et collée à la peau, que le mucus n'est pas collant et que les yeux sont brillants et saillants. Il est préférable de préparer immédiatement du poisson frais. Après les avoir préparés, ils doivent être assaisonnés de sel, puis - avant de passer à la casserole - ils peuvent rester au réfrigérateur pendant la nuit.
Truite : valeurs nutritionnelles
La truite a une chair maigre rose pâle et délicate et fournit les acides gras oméga-3 les plus précieux, qui jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiaques et du système circulatoire, des poissons d'eau douce. C'est le seul poisson d'eau douce recommandé par les nutritionnistes aux personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires. Deux portions de truite (200 g chacune) par semaine satisferont les besoins en EPA et DHA des cardiaques. C'est une bonne nouvelle pour ceux qui n'aiment pas les poissons de mer gras - la truite les remplacera. La truite fournit des protéines saines de composition égale à celle contenue dans la viande et est plus facile à digérer (98%), en même temps a peu de calories (truite de ruisseau 97 kcal, truite arc-en-ciel - 160 kcal), beaucoup de phosphore, sélénium , calcium, magnésium, fer, potassium. Il contient beaucoup de vitamines B hydrosolubles, et moins de vitamines liposolubles que les poissons gras : A (essentiel pour les yeux), D (avec le phosphore et le calcium, façonne les os, affecte la croissance et le renouvellement des cellules) et E (avec les acides oméga-3, il lisse la peau, lui donnant un aspect jeune.)
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Les truites cuites à la vapeur, grillées ou cuites au four sont faciles à digérer et sont les moins caloriques. Ils sont également parfaits pour la cuisson à l'eau. Ils sont versés dessus avec du bouillon de légumes bouillant ou mis dedans (dos vers le haut) et mijotés, couverts, pendant environ 15 minutes. Pour garder la couleur bleue et la fermeté, du vinaigre de vin ou du jus de citron (une cuillère à café par litre d'eau) est ajouté à la décoction. Malheureusement, certains nutriments (vitamines B) pénètrent dans l'eau pendant la cuisson, de sorte que les poissons ainsi préparés perdent une partie de leur valeur. Vous pouvez faire cuire du poisson entier ou des filets, de préférence avec l'ajout d'herbes fraîches - le plat gagnera en saveur. La viande de truite convient aux boulettes de viande, pain de viande, médaillons. Le poisson peut être cuit au four avec des poivrons, des tomates ou un œuf dur, cuit au vin avec des légumes ou des champignons.Pour les grillades, il est préférable d'utiliser un panier spécial. Il a la forme d'un poisson, donc la truite s'y colle bien, ce qui le rend facile à tourner. Si vous souhaitez cuire directement sur la grille, placez une plaque sur laquelle la graisse s'égouttera (la combustion dans un feu peut libérer des composés nocifs). Il vaut la peine de faire mariner le poisson dans de l'huile d'olive et des épices au préalable. Beaucoup de gens aiment la truite poêlée, servie avec du beurre à l'ail ou aux herbes. Malheureusement, les poissons frits, notamment les poissons panés, sont plus caloriques et difficiles à digérer (60 à 70 % du gras passe de la poêle au poisson). Il est préférable de faire frire dans de l'huile d'olive ou de l'huile de colza bien chauffée. Ces graisses ne se solidifient pas après refroidissement, de sorte que le poisson servi froid n'a pas de couche huileuse sur le dessus. Avant la friture (cuisson), coupez la peau afin que les morceaux de poisson ne se déforment pas lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées (la peau se contracte plus que la viande). Le poisson frit peut être consommé lors d'occasions spéciales, il doit être évité par les personnes âgées, souffrant de troubles digestifs et suivant un régime hypocalorique. Les truites sont généralement fumées entières. Ils ont une peau dorée, légèrement ridée, facile à décoller et une chair rose et tendre au goût de fumée. Le poisson fumé est plus gras et difficile à digérer. Ils contiennent beaucoup de composants de sodium et de fumée qui, en grande quantité, peuvent être nocifs. C'est pourquoi les viandes fumées ne devraient être qu'un ajout savoureux à l'alimentation. Cela est particulièrement vrai pour les personnes atteintes d'un ulcère peptique. Étant donné que le poisson fumé contient beaucoup de sel, les personnes souffrant dehypertension, maladie rénale et arthrite. Choisissez des poissons qui sentent la fumée et qui ont une chair dense. Ceux des supermarchés ne sont généralement pas fumés de manière traditionnelle, mais avec l'utilisation de produits chimiques. La truite fumée a bon goût saupoudrée de citron, elle convient aux tartinades et aux salades. Auteur : Time S.A Une alimentation équilibrée est la clé de la santé et d'un meilleur bien-être. Utilisez JeszCoLubisz, le système alimentaire en ligne innovant du Guide Santé. Choisissez parmi des milliers de recettes pour des plats sains et savoureux utilisant les bienfaits de la nature. Profitez d'un menu sélectionné individuellement, d'un contact permanent avec un diététicien et de nombreuses autres fonctionnalités dès aujourd'hui ! Truite cuite aux épinards Laver le poisson, saupoudrer de sel et de poivre, arroser de jus de citron et d'huile, et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Tremper les feuilles d'épinards dans l'eau bouillante, puis froide et sécher. Mettez un morceau de beurre et une cuillerée de légumes verts dans chaque poisson. Enveloppez le poisson dans des feuilles d'épinards. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes. Voir aussi : Recette de truite en gelée Truite à la groseille Frottez les filets avec du sel et du poivre, arrosez de jus de citron, mettez au réfrigérateur pendant une heure. Enrober de farine et frire dans l'huile chaude. Préparez la sauce : versez de l'eau bouillante sur les groseilles, laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Quand il est tendre, mélangez-le avec du gingembre, du beurre et du miel et faites-le chauffer. Placer les filets frits dans un plat résistant à la chaleur, verser dessus la sauce, saupoudrer de flocons, et mettre au four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes. Truite marinée Enrobez les truites de farine et faites-les revenir dans l'huile 5 minutes de chaque côté, mettez-les dans une cocotte en pierre. Versez le vinaigre et le vin dans la poêle, ajoutez l'oignon émincé et les épices, et faites mijoter, à couvert, à feu doux pendant 15 minutes. Versezpoisson avec la marinade chaude, couvrir le plat et réserver quelques jours dans un endroit frais. "Zdrowie" mensuel
Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et évité
Truite rôtie, bouillie, grillée
Truite fumée
Recettes de truite