La liste des bienfaits de la viande de dinde est longue. Les nutritionnistes les louent pour leur valeur nutritive - viande maigre et richesse en minéraux et vitamines. Les chefs apprécient la dinde pour le fait qu'elle peut être utilisée pour préparer des plats aux saveurs infinies. Cependant, la viande de dinde est assez exigeante - il est facile de la sécher, en particulier la poitrine. Comment faire cuire et frire une dinde pour la garder juteuse ?
Si j'étais autorisé à emporter un seul produit sur une île déserte, j'aurais choisi la dinde sans hésitation - a déclaré dans une interview le chef anglais Jamie Oliver, connu pour ses programmes télévisés et auteur de livres culinaires à succès . Difficile d'être en désaccord avec lui. La quantité de plats pouvant être préparés avec de la dinde est impressionnante. La viande de dinde étonne par sa diversité. Vous pouvez trouver de nombreuses saveurs dans une carcasse. Un cuisinier expérimenté fera ressortir la délicatesse du veau des poitrines, préparera un plat au goût rappelant le gibier à partir de cuisses noires assaisonnées de genévrier et de viande de cou noire et grasse - porc. La dinde peut être servie frite, cuite au four, bouillie. Les plats les plus exquis sont la viande de poitrine. Coupé en fines tranches, assaisonné d'ail, de jus de citron, de sel et poêlé au beurre, il est considéré par les gourmets du monde entier comme l'un des dix meilleurs plats ! Une position aussi élevée dans le classement culinaire est étonnante, car les plats concurrents sont beaucoup plus exquis et leur préparation (à partir d'ingrédients exquis) est compliquée.
Dinde - viande recommandée par les nutritionnistes et les dermatologues
La liste des avantagesla viande de dindeest longue : elle a une hautevaleur nutritive , elle est relativement faible en calories, et à à la fois copieux, savoureux et peu coûteux et facilement accessible. Elle est incontestablement victorieuse dans le classement diététique avec d'autres types de viande, dont le populaire poulet.
La poitrine de dinde (sans peau) est la viande la plus maigre et en même temps une bonne source de niacine, de sélénium, de vitamines B6 et B12, ainsi que de zinc. Il a récemment été prouvé qu'une carence en vitamine B6 peut effectivement entraver la perte de poids, et le sélénium participe au métabolisme des hormones thyroïdiennes responsables du taux métabolique. Par conséquent, la poitrine de dinde est la seule viande recommandée dans la plupart des régimes amaigrissants.
Une côtelette de poitrine de dinde de 200 grammes ne représente que 160 kcal. Tella côtelette de poulet à elle seule contient plus de 200 kcal et celle du porc - 260 kcal. Il y a aussi beaucoup moins de cholestérol dans la viande de dinde que dans les autres viandes.
Les dermatologues voient également d'un bon œil les escalopes de viande blanche. Le zinc et les vitamines B, dont une grande quantité se trouve dans la viande et sont parfaitement digestibles, ont un grand impact sur la fermeté de la peau et l'état des cheveux. Les adolescents souffrant souvent d'acné juvénile devraient manger de la viande de dinde jusqu'à 3 fois par semaine. Les vitamines et oligo-éléments qu'il contient, dont le zinc, peuvent constituer un remède efficace contre ce mal.
Qu'y a-t-il dans le foie de dinde
Le foie de dinde frit a une saveur délicate et une texture douce et crémeuse. C'est une riche source de vitamine A (appelée l'élixir de beauté), qui rend la peau ferme et lisse, et renforce le système immunitaire. Il contient de grandes quantités de biotine et c'est pourquoi i.a. améliore l'état des bulbes pileux. Cependant, il ne faut pas en faire trop : le foie de dinde contient 2 fois plus de matières grasses que le poulet.
VOIR AUSSI>> Source des données : Food and Nutrition Institute La viande de poitrine de dinde blanche est très savoureuse, tant qu'elle n'est pas trop séchée pendant la friture ou la cuisson. Par conséquent, il est plus sûr de les couper en tranches pas très fines. Les escalopes panées sont populaires en Pologne. Enrober un morceau de viande de dinde assaisonné de sel et de poivre de farine, d'œuf et de chapelure. Vous pouvez également préparer la panure à partir de craquelins broyés mélangés à des flocons de maïs. Les escalopes ainsi préparées sont juteuses à l'intérieur et ont une croûte croustillante. Vous pouvez également préparer des côtelettes dans une version luxueuse. Remplacez la chapelure par des noix hachées. Pour que la viande soit bien cuite à l'intérieur et que la panure ne brûle pas, les escalopes doivent être fines (env. 4 mm). Auteur : Time S.A Une alimentation équilibrée est la clé de la santé et d'un meilleur bien-être. Utilisez JeszCoLubisz, le système alimentaire en ligne innovant du Guide Santé. Choisissez parmi des milliers de recettes pour des plats sains et savoureux utilisant les bienfaits de la nature. Profitez d'un menu sélectionné individuellement, d'un contact permanent avec un diététicien et de nombreuses autres fonctionnalités dès aujourd'hui ! Lors de la préparation de la dinde, faites attention au dosage des épices - le goût pur de la viande de dinde est délicat et facilement supprimé avec des arômes d'herbes ou d'épices (les chefs expérimentés disent que tuer le goût naturel du produit est l'un des grands péchés culinaires). La deuxième erreur est de briser la viande. Les poitrines de dinde sont molles et l'écrasement des fibres provoque la fuite du jus. En conséquence, le "carton" séché et insipide se retrouve dans l'assiette. La poitrine de dinde seule peut également être servie en rôti farci. Ce plat se déguste chaud ou froid sous forme de saucisse. Préparer une poitrine farcie est très simple. Déposer de fines tranches de viande sur le papier d'aluminium en veillant à ce qu'elles forment un rectangle de 50 sur 35 cm. Saupoudrez le tout de sel et de poivre, mettez une couche de farce dessus et roulez bien serré. Mettez-le au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes, puis dépliez le papier d'aluminium, saupoudrez le rôti de sel et de poivre, remettez-le au four et faites-le cuire jusqu'à ce que la viande soit appétissante, de couleur dorée. La viande de poitrine de dinde délicate et au goût sucré se marie bien avec n'importe quel typegarnitures - du sucré avec des fruits secs au piquant, assaisonné avec beaucoup de poivre. De nombreux adeptes ont de la viande marinée au yogourt avec des épices. Le yaourt aigre donne un bon goût, le rend extrêmement tendre et juteux à la fois. Faire mariner de la viande dans du babeurre ou du yaourt permet de composer d'innombrables plats. Il suffit d'ajouter une grosse pincée de poivre de Cayenne ou quelques gouttes de miel et de jus de citron à la marinade blanche. Faire mariner la viande dans la marinade choisie pendant au moins 45 minutes. Nous veillons à ce que chaque morceau soit recouvert d'une épaisse couche de yogourt assaisonné. Faites frire la viande finie (ne retirez pas le yaourt!) Dans une petite quantité d'huile chaude. Seul le yaourt épais convient à la marinade et il ne coulera pas de la viande pendant la friture. La carcasse de dinde doit être correctement préparée à l'avance. La viande de poitrine délicate nécessite un traitement différent, les cuisses foncées différentes. Avant de mettre au four, les tendons doivent être retirés des cuisses de dinde : ils durcissent sous l'effet des températures élevées et rendent difficile la consommation de la viande par la suite. Par conséquent, nous commençons à préparer la carcasse de cuisson en coupant la peau autour de l'articulation du genou. Utilisez un couteau fin et bien aiguisé pour couper les tendons et retirez-les avec des pinces ou des tenailles. Une telle opération ne semble être que difficile. Avec un peu de pratique, cela prendra quelques minutes. Cela vaut la peine de faire cet effort, car la viande des cuisses est exceptionnellement savoureuse et juteuse. Frottez la carcasse préparée avec des épices. Pour que l'épaisse couche de poitrines ou de cuisses transmette l'arôme et le goût, répartissez uniformément les herbes et le sel à l'extérieur et à l'intérieur de la carcasse. Les cuisiniers expérimentés vous conseillent de mélanger les épices avec 4 cuillères à soupe de beurre. Tout d'abord, la carcasse est enduite de la moitié du beurre aux herbes à l'intérieur. Ensuite, le haut de la poitrine et les cuisses sont piquées avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé, la deuxième partie des épices est frottée. À la fin, mettez la viande au réfrigérateur pendant une heure pour la rendre tendre et parfumée. Une dinde a besoin de 30 minutes de cuisson pour chaque kilogramme de viande La carcasse de dinde doit être façonnée avant d'être mise au four. Roulez les ailes en dessous et attachez fermement les cuisses à la carcasse. Placer la dinde dans une rôtissoire, verser un peu d'eau dessus et la mettre au four chauffé à 220°C. Au bout de 20 minutes, couvrir de papier d'aluminium (côté brillant à l'extérieur) et enfourner pendant une heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium, baissez la température du four à 180 ° C et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. On suppose que chaque kilogramme de viande nécessite 30 minutes de cuisson. Ainsi, une dinde de 3 kg doit être cuite pendant 1,5 heure et une géante de 10 kg - jusqu'à 5 heures. Entieril faut veiller à ce que la couche supérieure ne brûle pas et ne se dessèche pas, et que les parties situées plus profondément soient cuites, tandis que la peau est bien dorée. C'est pourquoi il vaut la peine de couvrir de temps en temps une carcasse exceptionnellement impressionnante avec du papier d'aluminium. Préparer la dinde farcie de la même manière que pour rôtir sans farce - frotter les épices à l'intérieur et à l'extérieur et piquer les poitrines et les cuisses. Après avoir inséré la garniture, formez la carcasse. Lors du calcul du temps de cuisson (en fonction du poids de la dinde), ajouter une heure supplémentaire. CLASSIQUE : sel, poivre, ail finement haché. Il donne à la viande un goût délicat et légèrement sucré (tant que l'ail n'est pas brûlé, car il devient alors amer). À LA GAME : ail, poivre grossièrement moulu, sel, laurier (très finement écrasé), genévrier. Cet ensemble d'épices donne à la viande de poitrine une saveur exquise, tandis que les cuisses ont un goût de gibier. POUR UNE NOTE HONGROIS : sel, poivre de cayenne, ail, piments forts et doux, cumin moulu. La viande ainsi assaisonnée a un goût légèrement fumé et sec, très apprécié des hommes. EXCELLENT : miel, beaucoup de sel et de poivre, jus de citron, gingembre haché, curry. Lorsqu'il est chauffé à haute température, le miel perd sa douceur et donne à la viande un goût délicieux. "Zdrowie" mensuelValeurs nutritionnelles de la viande de dinde (pour 100 g)
dinde (carcasse ) poitrine de dinde (sans peau) Viande de pilon de dinde (sans peau) viande de cuisse de dinde (sans peau)
valeur énergétique 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
protéines 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
gras 6,8 g 0,7g 3,7 g 2,8 g
acides gras saturés 2,22 g 0,22g 1,12g 0,87g
acides monoinsaturés 1,67 g 0,33g 1,65g 1,29g
acides gras polyunsyc. 2,14 g 0,15g 0,77 g 0,61g
cholestérol 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
sel 0,158 g 0,118 g 0,240g 0,193g
fer 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
zinc 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
thiamine (vitamine B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavine (vitamine B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacine (vitamine B3) 6mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamine B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
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