Le couscous est un produit de blé dur qui a les propriétés des gruaux et des pâtes. Il provient des régions du nord-ouest de l'Afrique, où il fait partie du plat national du même nom. Le couscous est populaire en raison de la facilité et de la rapidité de préparation et de la polyvalence d'utilisation dans la cuisine.

Couscous est utilisé pour décrire à la fois la petite boule de blé dur et un plat traditionnel nord-africain qui en est fait, généralement servi avec un ragoût. Il est courant d'appeler bouillie de couscous, mais avec les méthodes de production actuelles, il est plus proche des pâtes. Traditionnellement, le couscous était préparé à partir de grains de blé dur broyés, qui étaient roulés dans de la farine. Actuellement, il est fabriqué industriellement à partir de semoule (farine de blé dur) et d'eau, qui sont en fait des pâtes.

Kuskus est d'une grande importance dans la tradition musulmane, où il est un symbole de bonheur et de prospérité. Le partager signifie être ouvert aux gens et être amical. C'est un élément des fêtes de famille, où c'est le plat principal.

Le nom de gruau vient du mot arabe "keskes", qui fait référence au récipient dans lequel le plat est préparé, ou du mot "kasasa", qui signifie "écraser, écraser". L'origine du couscous n'est pas entièrement connue. Il est probablement issu de la cuisine traditionnelle de l'Afrique du Nord-Ouest : Maroc, Algérie, Tunisie et Libye, et était également populaire au Sénégal et en Sicile. Selon les historiens, sa production a été lancée par les Berbères vers 200 av. Dans les tombes de cette époque, des récipients primitifs ressemblant à ceux utilisés pour la cuisson du couscous ont été retrouvés. Une autre théorie pointe vers le 9ème siècle de notre ère. - les ustensiles de cuisine retrouvés en Algérie sont datés de cette époque. La première preuve écrite de la présence du couscous dans la cuisine est le livre de cuisine du XIIIe siècle d'un auteur anonyme intitulé Livre de cuisine du Maghreb et d'Andalousie. Le couscous est le plat national des pays du Maghreb. Il est également connu dans les pays d'Afrique de l'Est, mais il n'est pas si important dans la cuisine. Le couscous s'est rapidement répandu au Moyen-Orient, où il est également un plat important. Il a été popularisé par les Français en Europe.

Comment préparer le couscous ?

À l'origineCouscous KaszaétaitFait main. Les grains de blé dur décortiqués et broyés ont été aspergés d'eau salée, puis chaque grain a été enrobé individuellement de farine. La semoule était mise à sécher au soleil. C'est un travail très dur et fastidieux. De nos jours, le couscous artisanal n'est produit que par des communautés rurales pauvres au Maroc, en Algérie et en Tunisie.

Actuellement, le couscous est produit par les plantes alimentaires, qui en produisent deux types :

  • le premier type ressemble au couscous traditionnel et a des propriétés similaires aux gruaux. Vous pouvez également acheter une version instantanée qui a été pré-étuvée ;
  • le deuxième type est préparé à partir de semoule et d'eau, qui produit des grains fins avec les propriétés des pâtes. De cette façon, un produit de type couscous est fabriqué, qui est généralement déjà précuit, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de le laisser quelques minutes, couvert.

Traditionnellement, le couscous doit être cuit à la vapeur plutôt que bouilli ou recouvert d'eau bouillante. Il existe des bateaux à vapeur spéciaux à cet effet, composés de deux récipients - le plus grand ressemblant à une cruche et le plus petit en forme de pot. Le couscous instantané est très facile à préparer. En raison de la rapidité du traitement thermique, il a gagné de nombreux partisans. Il suffit de verser le gruau dans un récipient, de verser de l'eau bouillante à 1 centimètre au-dessus de la surface et de le laisser couvert pendant environ 5 minutes. Vous pouvez également verser le couscous avec du lait ou du bouillon pour une meilleure saveur. Gonflé il augmente son volume 3 fois. Un bon couscous doit être lâche, et il est difficile d'obtenir un tel effet avec du gruau instantané, il vaut donc la peine d'y ajouter un peu d'huile. Conserver le couscous acheté pendant un an dans un endroit sec et sombre à température ambiante.

Bon à savoir

Au Maroc, le couscous est un élément obligatoire des festins. Il est servi sur une grande assiette, recouvert de ragoût et de sauce. Tous les convives mangent dans un même plat en formant des boules de couscous avec leur main droite. Le rôle de l'hôte est de choisir les meilleurs morceaux de ragoût et de les servir à la bouche d'invités sélectionnés en signe d'appréciation. Dans d'autres pays africains, les gruaux, les ragoûts et la sauce sont servis séparément.

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Auteur : Time S.A

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Propriétés et valeurs nutritionnelles du couscous

Le couscous est un produit céréalier, il se caractérise donc par un haut pouvoir calorifique en matière sèche. 100 g de couscous sec apportent 376 calories. Une portion de bouillie cuite sous forme de 1 verre pesant 173 g contient 176 kcal, 2 g de fibres et couvre les besoins en fer de 2 %. Le couscous est une bonne source de protéines et contient très peu de matières grasses (moins de 1g/100g).

Le couscous, comme les autres produits à base de blé, contient du gluten

Son inconvénient est la faible quantité de fibres par rapport aux autres gruaux. Le couscous est facile à digérer, il convient donc à la préparation de repas pour les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de problèmes digestifs sensibles. Ce gruau est une bonne source de fer, dont l'absorption des aliments végétaux devrait être améliorée en ajoutant des sources de vitamine C, telles que le persil ou le paprika, à la nourriture. Il contient également du potassium, du magnésium, du cuivre, du manganèse, du zinc et des vitamines B nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux, des fonctions cérébrales et du contrôle métabolique.

Valeurs nutritionnelles du couscous [100 g]

Calories376 kcal

Protéine

12,76 g

Lipides totaux

0,64g

Graisses saturées

0,117 g

Acides gras monoinsaturés

0,089g

Acides gras polyinsaturés

0,252g

Glucides

77,43 g

Fibres alimentaires

5 g

Vitamine A

0 U.I.
Vitamine D0 µg
Vitamine E0,52 mg
Vitamine C0 mg
Vitamine B10,163 mg

Vitamine B2

0,078 mg
Vitamine B3 (PP)3 490 mg
Vitamine B60,110 mg
Acide folique20 µg
Vitamine B120 µg
Acide pantothénique1 243 mg
Calcium24 mg
Fer1,08 mg
Magnésium44 mg
Phosphore170 mg
Potassium166 mg
Sodium10 mg
Zinc0,83 mg
Cuivre0,25 mg
Manganèse0,78 mg

Comment manger du couscous ?

Kuskusest un produit très universel. Il peut être un ajout aux plats principaux, remplaçant les pâtes, les pommes de terre et le riz, ou il peut être la base d'un plat. Pour améliorer son goût, ajoutez de l'huile d'olive, du jus de citron ou vos herbes préférées. Le couscous se déguste chaud et froid, salé et sucré. Il absorbe fortement la saveur des épices, il est donc facile de préparer un plat aromatique avec. C'est bon pour les salades rapides avec des légumes et de la viande que vous pouvez emporter au travail.

Pour créer un plat de style marocain traditionnel, utilisez des légumes cuits comme les aubergines, les poivrons et les oignons, ajoutez des fruits secs comme les raisins secs et les épices caractéristiques : cumin, coriandre, piment de Cayenne. Le couscous est parfait pour farcir, par exemple, des poivrons et des courgettes, pour préparer des tartes et des gâteaux. C'est aussi un ingrédient de la salade de taboulé arabe classique, qui est consommée en complément de la viande ou comme plat séparé. De par son goût de noisette, le couscous s'accorde bien avec les plats sucrés et les desserts. Il se marie bien avec les fruits, le miel et les noix.

Couscous traditionnels

En Tunisie, en Algérie, au Maroc et en Libye, le couscous est servi avec des légumes (carottes, pommes de terre, navets) cuits dans un bouillon épicé ou doux ou un ragoût avec du poulet, de l'agneau et du mouton. En Algérie et au Maroc, le dessert « seffa » est servi avec du couscous cuit à la vapeur plusieurs fois saupoudré d'amandes, de cannelle et de sucre. Il est complété par du lait aromatisé à la fleur d'oranger. En Tunisie, on mange du couscous épicé avec de la sauce harissa et presque toutes les garnitures : agneau, bœuf, poisson et fruits de mer. Le poisson au couscous est une spécialité tunisienne. Le dessert "maghrood" libyen est préparé avec l'ajout de dattes, de graines de sésame et de miel.

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