L'huile de maïs est largement considérée comme une huile aux nombreux bienfaits pour la santé. Pendant ce temps, le rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l'huile de maïs est très mauvais. Trop d'oméga-6 dans l'alimentation augmente les processus inflammatoires et augmente le risque de nombreuses maladies. Vérifiez les propriétés de l'huile de maïs.

L'huile de maïsest fabriquée à partir de grains de maïs. Il n'est disponible dans le commerce que sous la forme d'une huile jaune clair, sans goût et sans odeur.

L'huile de maïs a été produite industriellement pour la première fois en 1889 et la production à grande échelle a commencé en 1910. Le principal producteur d'huile de maïs est les États-Unis, où environ 1 800 000 tonnes de cette graisse sont produites chaque année. Des quantités beaucoup plus petites de 100 000 à 200 000 tonnes par an sont produites en Chine, en Turquie, au Brésil, au Japon et en Afrique du Sud.

Huile de maïs - valeurs nutritionnelles

L'huile de maïs, comme toutes les huiles, ne contient que des matières grasses parmi les macronutriments. Parmi les vitamines et minéraux contenus dans l'huile de maïs, on ne trouve que de la vitamine E et de petites quantités de vitamine K.

100 grammes d'huile de maïs fournissent 900 calories. 59% des acides gras contenus dans l'huile de maïs sont des acides gras polyinsaturés (principalement 18: 2 linoléique; oméga-6), 24% - monoinsaturés (principalement 18: 1 oléique) et 13% - saturés (principalement palmitique 16: 0) ). 1 % des acides gras sont de l'acide linolénique oméga-3.

Les acides gras oméga-6 représentent un très grand pourcentage des acides gras totaux de l'huile de maïs. Les acides gras oméga-6 sont nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, mais en excès ils ont un effet pro-inflammatoire. Ils doivent être consommés en équilibre avec les acides gras oméga-3, que la plupart des gens trouvent trop peu dans l'alimentation.

Le rapport correct entre les oméga-6 et les oméga-3 dans l'alimentation est de 4 : 1. Le régime alimentaire moyen contient ces graisses dans un rapport de 20 : 1. D'autre part, l'huile de maïs a un rapport de 83: 1. Cela signifie que la quantité élevée d'oméga-6 dans l'huile de maïs n'est pas un avantage, mais même un inconvénient.

L'huile de maïs parmi les huiles végétales est l'une des plus riches en phytostérols et tocophérols (précurseur de la vitamine E). Les phytostérols sont des substances végétales dont la structure ressemble àcholestérol animal. Il a été prouvé qu'ils ont un large effet pro-santé, en particulier pour abaisser le taux de cholestérol sanguin.

L'huile de maïs contient le plus de bêta-sitostérols (63 à 70 % de tous les phytostérols). Au total, l'huile de maïs contient 968 mg de phytostérols pour 100 g. Les tocophérols, c'est-à-dire des substances à activité vitamine E, ont un effet antioxydant et protègent la graisse contre l'oxydation et le rancissement.

Le gamma-tocophérol est le plus abondant dans l'huile de maïs et représente 68 à 89 % des tocophérols totaux. Le deuxième plus important est l'alpha-tocophérol.

La quantité de vitamine E dans l'huile de maïs est de 14,3 mg / 100g. Une cuillère à soupe couvre les besoins du corps en vitamine E à 13%. L'huile de maïs contient également de l'ubiquinone aux propriétés antioxydantes.

Huile de maïs - bienfaits pour la santé

L'huile de maïs, grâce à sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés, abaisse le taux de lipoprotéines LDL dans le sang, qui participent à la formation de la plaque d'athérosclérose et sont un facteur de risque de crise cardiaque.

Il n'a pas d'effet significatif sur la concentration des lipoprotéines HDL, mais en abaissant le LDL, il a un effet positif sur le rapport des deux lipoprotéines dans le corps. L'huile de maïs peut également réduire les niveaux de triglycérides.

L'huile de maïs est une source d'ubiquinone (CoQ10), qui est un antioxydant. Dans de nombreuses maladies, incl. maladies cardiovasculaires, maladies neurodégénératives, SIDA, néoplasmes, il y a une pénurie de coenzyme Q10.

Dans ces cas, une supplémentation est utilisée ou le régime est enrichi avec des aliments contenant cet ingrédient. En même temps, cependant, l'huile de maïs a un effet pro-inflammatoire, résultant de la forte concentration d'acides gras oméga-6.

L'huile de maïs contient des quantités importantes de phytostérols. Les phytostérols sont des substances au potentiel anti-inflammatoire, et une alimentation riche en phytostérols aide à prévenir des maladies telles que le diabète de type II et certains cancers.

Les phytostérols végétaux ont une structure similaire à celle du cholestérol animal. Ils bloquent son absorption et réduisent la concentration dans le sang. Il a été prouvé qu'une alimentation riche en phytostérols réduit le cholestérol.

Grâce à la vitamine E, à l'acide linolénique et aux phytostérols, l'huile de maïs peut réduire le risque de maladie cardiaque.

La proportion d'acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l'huile de maïs est très mauvaise. Un excès d'oméga-6 dans l'alimentation augmente les processus inflammatoires et favorise des conditions telles que l'obésité, les maladies cardiaques, les troubles des fonctions mentales et la dépression.

Bon à savoir

Malgré certains avantages pour la santé, l'huile de maïs n'est pas considérée comme saine. Raison principaleest une concentration élevée d'acides gras oméga-6, qu'il est recommandé de limiter.

La présence de phytostérols et de vitamine E est une caractéristique de la plupart des huiles végétales. Des avantages pour la santé tels que la réduction du cholestérol et la réduction du risque de certaines maladies sont également associés à la consommation d'autres huiles végétales.

Un choix beaucoup plus sain est l'huile d'olive non raffinée, l'huile de colza non raffinée ou l'huile de lin brute. Vous pouvez faire frire dans de l'huile raffinée. Cependant, le saindoux ou l'huile de noix de coco sont recommandés pour la friture à haute température.

Huile de maïs - utilisation dans la cuisine

L'huile de maïs a un goût neutre, ce qui la rend adaptée à de nombreux plats. Convient pour une utilisation à chaud comme à froid. Il est beaucoup plus souvent utilisé pour la friture que comme ajout froid aux salades et autres plats.

La grande stabilité et la résistance à la température rendent l'huile de maïs idéale pour la friture à long terme, car elle ne commence à fumer qu'à des températures supérieures à 230 degrés C.

Les produits panés tels que la viande, les légumes, les crevettes, etc. frits dans l'huile de maïs sont très croustillants. Le goût neutre et la texture légère permettent l'utilisation de l'huile de maïs comme ingrédient dans les gâteaux, muffins, biscuits, etc.

L'huile de maïs fonctionne particulièrement bien dans les plats sautés - frits dans un wok à très haute température et pendant une courte période.

Huile de maïs - production

Les grains de maïs normaux contiennent de 1 à 4 % de matières grasses. Le maïs hautement gras, quant à lui, contient 6 % de matières grasses, qui se trouvent principalement dans le germe du grain, qui contient 80 à 84 % de la quantité totale de matières grasses du maïs. L'huile de maïs est obtenue par un procédé qui comprend les étapes suivantes :

  • pressage mécanique humide ou sec
  • extraction à l'hexane
  • désodorisation et blanchiment - suppression des odeurs et des goûts indésirables
  • hivernage - élimination des cires et des parties d'acides gras saturés, qui maintient l'huile liquide à basse température.

L'huile de maïs est principalement utilisée pour la friture car elle a un point de fumée élevé (la température à laquelle l'huile commence à brûler) - 232 degrés C.

Cela vous permet d'obtenir des produits très croustillants sans vous soucier de l'arrière-goût indésirable de graisse brûlée. L'huile de maïs est également utilisée dans la production de graisse hydrogénée, qui est ensuite utilisée dans l'industrie alimentaire dans les margarines, les collations, les sucreries, etc., ainsi que dans les shorts de confiserie.

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A propos de l'auteurAleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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